主页 > 饮食 > > (麻蛤怎么做汤)麻蛤怎么做
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

甘与涩

麻蛤,又叫毛蚶,常栖息在稍有淡水注入的浅海泥沙中,由于特殊的生长环境,所以肉质肥嫩、味道鲜美,营养价值也很高,往往是夜市的大排档上最受欢迎的零碎吃食。
凉水下锅,然后加入葱、姜、盐同煮,毛蚶开嘴即熟。
可直接食用。
做汤:
葱姜爆锅,用菠菜或韭菜做汤,等锅开后下熟毛蚶肉和鸡蛋,开锅即成包饺子:
熟毛蚶肉剁碎,与韭菜(切碎)、粉条(切碎),鸡蛋(可生可熟,熟的要炒碎),然后加植物油,搅拌均匀,包的时候,加盐、味精。
麻蛤又叫毛蚶,常栖息在稍有淡水注入的浅海泥沙中,由于特殊的生长环境,所以肉质肥嫩、味道鲜美,营养价值也很高,往往是夜市的大排档上最受欢迎的零碎吃食。
天津的海湾里盛产麻蛤,咸丰年间就有记载,一位名叫周宝善的天津诗人在其组诗《津门竹枝词》之中,曾经有“葛沽岁产密窝窝,其奈吾津莫嗜何。
胜似江瑶柱味美,鲜蛏青蛤不如它”。
这里面说的“密窝窝”就是麻蛤。
天津人对于吃麻蛤,常常是倾注了很大热情的,虽然价格极其大众,但是麻蛤在天津老饕们的心里却是有着特殊地位的。
记者的一个老朋友,经常是到了这个时候就开始积极为吃麻蛤做准备,从来不在家开伙的人,这个时候家里的葱姜蒜醋却是空前的齐全。
前几天还问我,麻蛤有什么新鲜的吃法没有,想换换口味。
相信很多老饕们也早就在挖空心思琢磨着麻蛤的创意了,记者通过采访特地给大家奉献几种麻蛤新吃法,说着都快流口水了,言归正传吧!
生新吃之一配料:
柠檬汁、蒜蓉、香菜末、青椒、红椒做法:
相信很多人都吃过刺身,那种沁入味蕾的鲜滑是熟了之后无法可比的。
麻蛤也是这样,将新鲜的麻蛤养在清水中,加几滴香油,浸泡一夜,吐干净了泥沙的麻蛤肉质和味道会更加鲜甜。
趁新鲜将麻蛤的贝壳撬开,取出蛤肉,注意不要将蛤肉弄烂弄松散,然后用清水彻底洗干净。
将青椒、红椒切碎,和蒜蓉、香菜末混合在一起放入柠檬汁中,这时候就可以用新鲜的蛤肉蘸着吃了。
味道:
麻蛤的肉质细腻鲜嫩,尤其是生吃的时候那种肥嫩的口感是无与伦比的。
蘸了调制好的料,放入口中,首先是浓浓的蒜香味儿,然后舌头就能感觉到麻蛤肉的那种柔滑,仿佛不小心就会整个滑入喉咙。
蒜香过后,柠檬清淡的酸中和了蛤肉的一丝土腥味道,使劲嚼几下吧,马上就会有鲜美的汁液充斥整个口腔,那种鲜味儿……自己尝尝看!
功效:
生吃麻蛤不只肉质鲜美异常,还有补血的功效。
据《药典》上记载,具有“补血气、益血色(增加血红素)之功效”。
注意:
生吃麻蛤固然鲜美,但是卫生安全一定要注意,除了长时间的清水浸泡之外,蒜蓉也是万万不可少的,如果有酒量的还可以小酌一下,因为蒜和酒都可以起到杀菌的作用。
蒸新吃之二配料:
蒜蓉、豆豉、青葱花、青椒、红椒、味精做法:
将蒜蓉、豆豉、青葱花混合,再加入少量切碎的青椒、红椒碎,加入适量味精一起拌匀,用加热的温油稍微激一下,做成糊状的配料。
把挖出来的完整的麻蛤肉放进调制好的配料里腌半个小时入味儿,这样会让蒸出的麻蛤肉清鲜中还透着浓浓的香。
最后将麻蛤肉连肉带料一起放回原来的完整贝壳中上屉蒸1.5分钟左右。
随着溢出来的丝丝蒸汽,香味儿就弥漫开来。
味道:
蒸着吃的麻蛤讲究的是火候的掌握,经过腌和蒸的麻蛤肉吸取了调料的精华,再经过蒸汽的催发,蒜、葱花和豆豉的浓重香味浸透了整个麻蛤肉,贝壳也笼住了麻蛤肉中鲜美的汁液。
入口先是浓香熏人的鲜美汁液,一下子充满了唇齿之间。
稍微吸吮一下麻蛤肉中的汁液,然后轻轻咬一下口中的肉,肥美和清鲜的感觉恨不得把舌头都吞下去。
功效:
蒸的麻蛤肉质鲜美、营养丰富、容易被人体吸收,特别是还有一定的药用价值。
蒸出来的麻蛤肉味甘、性温,具有温中、健胃的作用。
注意:
为了保持麻蛤肉口味的鲜嫩,又要保持卫生,所以蒸的时间不能长也不能短,特别是要注意等笼屉的蒸汽上来了,再将塞了麻蛤肉的壳放进去。
烤新吃之三配料:
生抽、蒜蓉、青椒、红椒、味精、盐做法:
先把蒜蓉、青椒、红椒、味精、盐加少量生抽调制成配料,然后将麻蛤肉完整地挖出来,根据个人爱好可以选择整个或者将一块麻蛤肉一分为二,再穿起来。
将麻蛤肉在配料中浸泡半小时。
趁这个时候可以把火准备好,炭火和煤气都可以,但是如果为了保证麻蛤的清香,建议用炭火味道:
烤的麻蛤完全是另外一种风味,相信会有很多老饕在等待的时候就已经不争气地在咽口水了。
烤好的麻蛤裙边儿焦黄,中间露着一点点的嫩白和血丝儿,配着青椒和红椒,视觉上就是一种享受。
烤麻蛤一定要趁热吃,吹吹热气,轻轻地咬上一小口,焦脆的裙边儿喷香,整个咬入嘴里,肉厚多汁,还有股韧劲儿,真是越嚼越香哦。
功效:
《药典》还记载麻蛤的一种功效,“消痰化瘀,软坚散结,制酸止痛。
用于顽痰积结,粘稠难咯,入药宜煅。”而烤的麻蛤肉恰好经过炭火的烘烤,能起到类似的作用。
注意:
麻蛤肉经过蒜蓉的浸泡和炭火的烧烤已经过了两轮的杀菌消毒了,基本来说没有什么卫生隐患,不过需要注意的就是炭火的卫生,不要成为另一个卫生隐患。
醉新吃之四配料:
花雕、白酒做法:
醉麻蛤有点像绍兴的做法,但是在天津这个北方城市还是不怎么常见的。
醉麻蛤做起来相当方便,将洗干净的麻蛤肉晾干,选择新鲜的,在花雕酒中加入一点白酒和其他调味品,根据个人口味轻重浸泡45分钟左右,就可以上桌了。
特别是小一点的麻蛤肉,可以现泡现吃,个个鲜活,往往成为酒席上的抢手菜。
味道:
醉好的麻蛤肉,橘黄的肉中透着几丝鲜红的血丝儿,找其中个小浸透的,入口不是一般的鲜嫩滑爽,有浓浓的酒香,而且肉的质地醇厚、松软又没有腥味,不胜酒量的人多吃几个就会面颊微红,满是一副酣畅淋漓。
如果吃腻了大鱼大肉或者山野蔬菜,这种精致的小菜是最适合刺激春天渐渐苏醒过来的味蕾的。
功效:
醉的麻蛤味道清鲜爽口,在餐前多吃几个醉麻蛤,不只能开胃健脾,还能消痰软坚,化痰散结,制酸止痛。
注意:
醉之前要将麻蛤肉充分漂洗干净,残留的泥沙会影响麻蛤肉的鲜味。
吃醉的麻蛤尽可以放心,酒就起到杀菌消毒的作用了。
烧烤。
然后就可以烤了,把麻蛤肉穿好,烤的时后刷上生抽多翻几次

赞同 (24325)

反对 (928)

其它回答
红纱帐

黄腊丁鱼汤的做法把鱼清理干净,沥干水。
锅烧热,放少许油,有六成热时,倒入姜沫爆香。
立刻放入鱼小火慢煎至两面微黄,倒入高汤,放胡椒粉,先大火熬开,后小火继续熬,至到汤白为止。
放盐,再熬几分钟,最后放入味精,葱花就行了。
“黄辣丁富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。
提高免疫力。
调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
调节渗透压,维持酸碱平衡。
维持血压正常。
增强神经肌肉兴奋性。”主料黄颡鱼3条香菇4朵辅料植物油1汤匙盐1/2茶匙生姜3片细香葱3根胡椒粉1茶匙黄辣丁鲜蘑汤的做法1此步骤步骤用时:
10分钟黄颡鱼3条黄拉丁买回来打理干净,去腮、去肚,洗净血污沥干2此步骤步骤用时:
2分钟油适量盐少许生姜适量葱适量准备材料:
生姜、香葱、蘑菇3此步骤步骤用时:
1分钟香菇4朵蘑菇切成小块4此步骤步骤用时:
3分钟植物油1汤匙生姜3片锅里下入少量的油,放入姜片炒香5此步骤步骤用时:
5分钟黄颡鱼3条下入黄辣丁小火煎制一会6此步骤步骤用时:
1分钟香菇4朵放入清水或者高汤,下入蘑菇7此步骤步骤用时:
10分钟盐1/2茶匙胡椒粉1茶匙盖上盖子,中火炖约10分钟,10分钟后打开盖子,调入适量的盐和胡椒粉,一锅香浓的鱼汤就做好了8此步骤步骤用时:
1分钟细香葱3根吃的时候撒上小葱即可烹饪技巧处理黄辣丁的时候要小心点,它头部有大刺会很容易扎手,最后请卖的师傅帮忙打理好,拿回来清洗最好。

赞同 (11172)

反对 (967)

拍拍屁股

当然还有啦~味道也很赞哦~附上一种做法~超简单!
主材料:
小蛤蜊30~40个,粗盐2勺配料:
酱油3勺,辣椒粉1勺,蒜泥半稍。
捣好的小辣椒1勺,捣好的红辣椒一勺,芝麻油1勺,白糖半勺,少许胡椒粉,少许芝麻。
做法:

1、将蛤蜊浸泡在盐水里洗净并去除海碱。
(泡到水干净为止)
2、用准备好的配料制作调料酱
3、在盐水里煮到壳张开再取出(大火)
4、留下粘有蛤蜊肉的贝壳。
装盘。

5、在每个蛤蜊上面放一层调料酱。
TIPS:
1、蛤蜊需要仔细清洗,洗时最好带上胶皮手套。
实在找不到,没关系。
保证洗净了就可以了。

2、煮蛤蜊时。
不宜煮太久,煮太久会影响口感,壳张开就立即取出。
附上特点:
小蛤蜊富含铁和钙,是一种高蛋白、低脂肪、低热量的食物。
有助于消化,是男女老少人见人爱的健康佳品。
用筋道的蛤蜊肉蘸调料酱吃会十分美味可口。
所以,这道菜的关键在于调料酱。
分量一定要把握好。
其实很简单。
值得一试~!

赞同 (26483)

反对 (968)

小熊的假想

啊,我只做过番茄花蛤干贝汤,,下面是做法,,如果你做的话,把放番茄的步骤省了就可以了。
西红柿花蛤干贝汤原料:西红柿3个,干贝一把,花蛤(较大的那种)2斤,姜片,葱二根,番茄酱四芍,湿淀粉适量。
做法:
1、将西红柿切成小块(一个大约切成八块)备用,干贝用清水洗过后先下锅,加水、姜片、葱白,慢火熬成微白色的汤汁。

2、将切好的西红柿放入汤中,大火煮开后,将西红柿皮从汤中捞出。
转小火,继续慢熬。

3、待锅内的西红柿软烂后,在汤中加入花蛤(注意花蛤买回家后需先用水浸泡半天,将花蛤中的沙子吐出才能用),等花蛤开嘴后,把壳挑出。

4、在汤中加入番茄酱(最好要挑比较酸的那种,台湾BB的就不错),盐,煮开后加入淀粉勾芡,最后在汤中洒上青葱粒即可。

赞同 (71112)

反对 (135)

可惜陌生

问题:鱼中华鲟怎么做汤
你敢用国家一级保护动物做汤?那国家会拿你去做汤的啊!鲟鱼汤(1)原料鲟鱼头尾、脊背骨、葱、姜、(2)制作取锅上火、放油,将葱、姜炸香,放入洗净的鲟鱼头尾、脊背骨,放人清水用大火烧5分钟,放调料,烧开装入盆中即可。
主料:
鲟鱼片辅料:
地耳取少许花椒。
因为是汤,颗粒状的花椒会混在汤里,为方便食用,取少许清水熬制,水沸后2分钟,除去花椒,取出汤汁。
放油,把葱姜炸香后放入鲟鱼片放入,放清水大火烧3分钟左右,放入先前熬的花椒汁,料酒,醋等(建议不放味精)烧开后放把泡好的地耳放入,小火炖一刻钟后加少许香油出锅。
你喜欢哪种做法啊?顺便一说,中华鲟也是鲟鱼是

赞同 (10381)

反对 (887)

热心人

冬瓜洗净切片(2cm),蛤蜊洗净泡水吐沙。
2锅子装7份满的水,冬瓜和姜片放进去,大火煮滚。
3煮到冬瓜变得透明,蛤蜊沥干放入锅中,等到几乎全都微开马上关火,然后就完成啦!
小贴士蛤蜊一定不要放死的哦,不然会坏了一锅汤。
死掉的蛤蜊会张开开,你怎么碰它都不会闭合,那样的就可以丢掉啦,但以上情况不包含冰过的蛤蜊,据说蛤蜊冰过会装死XD。
蛤蜊放入锅中时要平均分布于锅内,才能使其受热均匀,尽量在同一时间张开,免得过大的时间差让先开的蛤蜊老了,吃起来就不够嫩。
一般是不用放盐,蛤蜊已含有足够的盐分,但如果你口味重可酌量放点。

赞同 (77068)

反对 (417)

傲血狂沙

1鳗鱼去骨切条,放入葱姜黄酒,少许盐和味精腌一下鳗鱼汤的做法步骤12腌制完的鱼肉用生粉拍一下鳗鱼汤的做法步骤23锅内放底油,入葱姜炝锅,将鳗鱼大骨稍煎一下,加黄酒稍许,下开水滚两三分钟。
4下鳗鱼肉,滑散。
加入芹菜粒。
开大火等汤变白,调味,关火。
鳗鱼汤的做法步骤45上桌前撒点胡椒粉。
OK当归鳗鱼汤的做法简单是鳗鱼做法大全的常见菜,不一定要看当归鳗鱼汤视频才能学会,但怎么做当归鳗鱼汤最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道当归鳗鱼汤吧。

赞同 (31056)

反对 (407)

星星也失眠

冬瓜洗净切片(2cm),蛤蜊洗净泡水吐沙。
2锅子装7份满的水,冬瓜和姜片放进去,大火煮滚。
3煮到冬瓜变得透明,蛤蜊沥干放入锅中,等到几乎全都微开马上关火,然后就完成啦!
小贴士蛤蜊一定不要放死的哦,不然会坏了一锅汤。
死掉的蛤蜊会张开开,你怎么碰它都不会闭合,那样的就可以丢掉啦,但以上情况不包含冰过的蛤蜊,据说蛤蜊冰过会装死XD。
蛤蜊放入锅中时要平均分布于锅内,才能使其受热均匀,尽量在同一时间张开,免得过大的时间差让先开的蛤蜊老了,吃起来就不够嫩。

赞同 (62316)

反对 (517)

梦游记

用料主料文蛤80g调料食盐适量鸡精适量花蛤筒骨汤的做法1准备好材料2加材料放入锅内3切几片姜片4刚适量的水5盖上锅,打开火,烧至熟即可,6加上调味料就可以上桌了酸菜文蛤汤详细制作步骤1文蛤剖开洗净;
2酸菜切块;
3泡椒切末;
4锅内放入猪油烧热,下泡椒、姜末、蒜末炒出香味,然后放入酸菜炒香,加入鲜汤、文蛤(蛤蜊),调入盐、味精、胡椒粉烧熟入味,起锅装盘即可。

赞同 (1997)

反对 (500)

归期

材料酸笋片,花蛤,盐做法1水开后放下切好的酸笋片,见滚再放洗好的花蛤。
2见花蛤全部开口后即可加盐,再煮一分钟,关火。
相关花蛤酸笋汤用料主料文蛤80g调料食盐适量鸡精适量花蛤筒骨汤的做法1准备好材料2加材料放入锅内3切几片姜片4刚适量的水5盖上锅,打开火,烧至熟即可,6加上调味料就可以上桌了

赞同 (66397)

反对 (933)

两只老虎

主料排骨500g蛤蜊800g辅料味精适量盐适量步骤1蛤蜊洗净2排骨3把排骨洗净放入电饭锅加入水炖2小时4排骨炖要熟放蛤蜊进去煮10分钟5加入盐和味精6完成7好喝。
排骨蛤蜊汤的做法将排骨飞水,倒入适量的水加姜片烧开小火炖半小时再将蛤蜊洗净放入排骨汤中滚开后,小火炖20分钟加枸杞再炖10分钟调味即可

赞同 (44096)

反对 (355)

炼狱&死神

花蛤豆腐原料:
蛤蜊肉200克,豆腐500克,韭菜50克,木耳、姜丝、盐、花生油、水淀粉各适量。
制作:
①将蛤蜊肉洗净沥干水备用;
豆腐切块,韭菜择洗净切段,木耳泡发洗净。
②炒锅注油烧热,下入姜丝爆锅,加入蛤蜊肉、木耳煸炒,随即加入鲜汤、豆腐、盐,用旺火烧开,收浓汤汁,用水淀粉勾芡,放入韭菜翻匀,出锅即可。

赞同 (77055)

反对 (626)

相关百科

(哥斯拉玩具怎么做)怎么制作幼儿园自制玩具

在昆明市,西昌路680号,22分部旁一个不显眼的小店,也就是大观商业城后门往新闻路方向,部队旁边.,我在卖这玩具的旁边上班,相信我没错....全文

等你回答

换一换