主页 > 饮食 > > (自己家里绿豆糕怎么做)请问在家里怎么做桂花糕
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

我们都一样.

配方1绿豆糕不仅可作糕点,而且可消暑,在我国南北方均有制作,但北方的绿豆糕一般不带馅,南方则有的带馅。
原料配方绿豆粉125公斤白糖13公斤香油3公斤桂花1公斤豆沙馅料275公斤柠檬黄色素5克香油15公斤(做涂料)制作方法1制绿豆粉。
绿豆进行挑选,筛尽,用清水清洗,滤除泥沙杂物,下锅蒸煮,至皮碎开花,取出用清水冲洗后晒干,上粗磨退除豆皮,再上精磨磨粉,筛除粗粉后即制得绿豆粉。
2调粉。
调粉时先在调粉机内放入糖粉,再加入相当于绿豆粉量10%的水和少量柠檬黄色素,搅拌均匀。
再加入绿豆粉和香油搅拌混合均匀,使料软硬干湿适当,调好后取出,过16目的筛,使料粉充分松散。
3成模。
绿豆糕的成型模子,一般均用硬木制成。
可根据需要制成正方形、长方形、六角形、梅花形等。
还可以刻上花纹图案。
料粉在入模时要撒满木模,带豆沙馅的须预先将馅揪成小块剂子,放在木模中心处,上下四周用普粉填平,翻转印模,用木棒轻敲底面,扣在垫有纸垫的蒸板上。
也可先将料粉撒满木模后,用手指轻压印模,去掉1/3左右的料粉,再放入预先制成的豆馅剂子,用手压实后再撒满料粉、刮平。
4蒸煮。
扣在蒸板上的绿豆糕生坯、可用高压蒸汽柜,也可用大蒸笼蒸熟。
蒸的时间要掌握好,因蒸煮时间过长会产生糊化,若蒸汽过大,时间太短,都会使成品底部变硬。
从蒸板上取下蒸好的绿豆糕时,也要同上料时一样,要采用翻转轻敲的方法退出木模,以免造成松散破碎,影响成品质量。
为了便于从蒸板上取下成品,通常采用一块与蒸板同样大小的木板盖在绿豆糕上,使绿豆糕夹在蒸板与木板之间,翻转蒸板与木板的上下位置,放在操作案上,揭开蒸板,除去垫纸,过风凉透,即可包装。
配方2水绿豆糕水绿豆糕是浙江宁波的传统名点,已有多年的产销历史。
过去,水绿豆糕为春季应时茶点,多在清明节至靖午节期间生产。
因此点受人欢迎,现在经改革工艺,已全年供应。
这种绿豆糕,块型整齐,色泽黑绿,油润光亮,酥软甜香,带有沙性,味美爽口,营养丰富,尤宜老人和儿童食用。
原料配方(100公斤成品)白糖粉29公斤绿豆粉21公斤糯米粉7公斤芝麻油25公斤豆沙馅16公斤玫瑰1公斤制作方法先加工绿豆粉,将绿豆洗净,煮至开花,晒干、去皮后,碾成粉;
然后制豆沙馅,将红豆煮熟,轧成糊,再加糖水煮,煮到适当时候加入玫瑰及少许麻油,拌和即成;
将白糖粉用麻油拌匀;
加入绿豆粉,最后加糯米粉拌匀;
准备好糕模,将拌好的绿豆粉筛至模内(中间加豆沙馅),刮平表面,脱模至蒸板上。
上炉蒸熟即可(蒸时要控制火候和时间,时间太长要散开,时间短则硬底);
出锅冷却后好可装箱,装箱时在糕面上用麻油刷一遍。
配方3四川绿豆糕绿豆糕是四川省传统的夏令糕食品种。
特点为松软细腻,芳甜甘凉,特别爽口。
原料配方绿豆粉1825公斤豆沙1075公斤花生油725公斤川白糖1275公斤饴糖35公斤制作方法1制绿豆粉:
绿豆用净砂拌砂,炒5分钟左右,豆子成金黄色即可。
炒后磨碎成瓣子,筛去豆壳,洒温开水润湿(100公斤绿豆需8~9公斤温开水)。
润湿后静置2小时左右,磨成粉子,再用80眼筛子过筛,备用。
2拌糖粉:
先将白糖粉、饴糖、花生油放搅拌机内搅拌2~3分钟,再下绿豆粉,并按产品的5~7%加入清水再搅拌7~8分钟,使之融合柔细,成为半成品。
3制豆沙:
将饭豆掏净,煮熟,煨制(小火煨制10小时左右),再用纱布或擦筛揉挤(也可以用粉碎机粉破后过滤);
然后取浆去渣,浆汁榨干成沙,再同白糖、饴糖、少量花生油(豆沙重量的4%)下锅炒制。
边炒边下花生油。
花生油分多次自锅边周围淋下,按配方用油量,保持至成品起锅前均有油下锅。
在制品温度升到110~115℃,手试不粘手,口尝很滋润时即可起锅,炒制时间约2小时。
豆沙配方(豆沙100公斤)饭豆粉333公斤川白糖333公斤饴糖67公斤花生油167公斤蜜玫瑰33公斤4成型:
产品分3层,绿豆粉作底、面,豆沙作心。
绿豆粉与豆沙比例为4∶1。
具体操作是先将1/2绿豆粉放入印模中,再将豆沙抟成粒,嵌入印模中绿豆粉内,再把1/2绿豆粉加在上面,加盖把绿豆粉压平,即为成品。
质量标准规格:
符合印模,大小均匀,无缺角掉边现象。
色泽:
粉绿色。
组织:
松软细腻,豆沙隐约可见。
口味:
细腻爽口,芳甜甘凉,突出绿豆的清香。
配方4京式桂花绿豆糕京式绿豆糕与苏式不同,苏式重油、重糖,盛销于初夏;
京式全无油分,清凉爽口,行销于夏季,一般与酸梅汤同时出售。
原料配方绵白糖5公斤甜桂花025公斤绿豆粉625公斤加水0625公斤制作方法将糖溶化后加入桂花拌和,与绿豆粉一起和匀,用筛过细,装入木格内略加按实(木格底的竹帘上衬两层纸),放入笼屉内蒸制约30分钟,待糕质带粘性成块即成。
配方5亳县绿豆糕原料配方绿豆1公斤绵白糖500克香油100克蜂蜜0克饴糖50克制作方法1将绿豆过水漂净,倒入锅里煮熟,以末煮破皮为好。
出锅摊开晾干,脱去豆皮,碾成绿豆粉。
2将绵白糖掺入绿豆粉中,当中开成坑,倒入香油、蜂蜜或饴糖,搅拌均匀。
3将拌好的绿豆粉填入糕模里,按实后削平,磕出后即为清凉爽口配方6蒸绿豆糕蒸绿豆糕是四川特产之一,以绿豆为主料,辅以油、糖、特制粉等精工制作蒸熟而成。
加心料制作的叫夹心绿豆糕。
无心料的叫清水绿豆糕。
本品糖大油重,清香芳甜,素为夏令佳品。
原料配方绿豆粉24公斤搅糖14公斤熟清油75公斤化猪油5公斤工艺流程制备绿豆粉→称料→合料筛粉→装盆开切→蒸制→翻盆→冷却→成品制作方法1制备绿豆粉:
将生绿豆煮熟后(不宜煮烂),捞起用冷水冲净,晒干,进行粗磨。
去掉绿豆壳后,再磨成粉末,用100眼罗筛过筛,备用。
2称料:
按配方配比,将各种原料称准备用。
3合粉:
先将绿豆粉在案台上做粉圈,将油脂、搅糖置于中间,用手擦透擦匀。
再将周围豆粉加入,混合均匀,立即用80眼罗筛过筛(合粉必须均匀,否则在蒸制后表面会裂口)。
4装盆:
将盆框套上盆底,铺上草纸,再将筛过的粉料称32公斤装入盆内,用手刨平,然后用铜压子将表面及边缘压平,用规尺开成8×8即64小方块,待蒸。
5蒸装好的糕坯连盆入笼蒸制。
约蒸15分钟,检视粉的边缘发松、不粘牙时即出笼(如蒸得过久,会使粉坯松散或缩筋)。
6翻盆:
出笼后,待粗坯稍冷时另用一块方木板盖在盆框上,将粉坯翻过面,随即撕去草纸再用木板盖住,翻转过来即为成品。
质量标准规格:
正方形,形态完整,无烂边裂口,每个50克。
色泽:
相似绿豆芯色,色泽均匀。
组织:
松软、细嫩,不翻粗,不腻口。
口味:
芳甜滋润,具有绿豆清香味,无异杂味

赞同 (9446)

反对 (779)

其它回答
我无爱人i

材料:
绿豆:
400G糯米170克(PS:绿豆粉和糯米粉按7:3,过筛后搅拌口感会柔软细腻些,纯绿豆粉口感有些粗糙。)白砂糖200G调和油100G抹茶粉20克(代替人工色素着色用,可选)麦芽糖20G(可用可不用)水60G芝麻油一汤匙(15ML,后未用)红豆馅,花生酱馅,麻芯馅步骤:

1、绿豆浸泡24小时,至可以轻松脱壳状即可。
天热中间记得换水一次,以免产生异味。

2、沥水后,隔水大火蒸熟(约30分钟)
3、稍凉后搅拌成泥,我用手压。

4、加入糯米粉,分次加色拉油、加糖,搅拌成团。

5、加入绿茶粉加深面团色泽。
(外面的绿豆糕之所以色泽油亮,都是加了人工色素,实质上的绿豆磨成粉后,色泽是很淡的)
6、将粉团加盖入微波炉中火5分钟(主要为了将糯米粉烫熟)
7、包馅,入模,脱模即可。
PS:
成品较软,放入冰箱冷藏,以帮助塑形,冷藏后的味道更好。
馅料冻硬一些容易包,特别是麻芯和花生酱等流动的馅容易外溢,影响美观度。
绿豆糕自制法绿豆粉2500克过筛后,加糖2000克、桂花50克拌匀。
蒸笼屉内铺上一层纸,将糕粉铺入,压平,撒上细粉,再用油纸压平,切成正方块,蒸熟后冷却即成绿豆糕。
如用绿豆制作,需煮烂,去皮挤去水分。
各种风味绿豆糕的制作一、普通绿豆糕1配料比例绿豆粉13分斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,面粉1公斤,菜油6公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量。
2制作方法(1)顶粉:
绿豆粉3公斤,面粉1公斤,白糖粉32公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。
(2)底粉:
绿豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉98公斤,菜油6公斤,加适量凉开水和成湿粉状。
(3)把筛好的面粉撒在印模里,再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里,用劲压紧刮平,倒入蒸屉,蒸熟即可。
二、京式绿豆糕1配料比例绿豆粉13公斤,绵白糖或白糖粉117公斤,糖桂花025公斤,清水适量。
2制作方法1拌粉:
将糖粉放入和面机里,加入用少许水稀释的糖桂花,搅拌:
再投入绿豆粉,搅拌均匀,倒出过80目筛,即成糕粉(以能捏成团为准)。
2成型:
在蒸屉上铺好纸,将糕粉平铺在蒸屉里,用平板轻轻地推平表面,约1厘米厚;
再筛上一层糕粉,然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉,用糕镜(即铜镜、铜捺)压光;
取下光纸,轻轻扫去屉框边上的浮粉,用刀切成4厘米×4厘米的正方块。
3蒸制:
将装好糕粉的蒸屉四角垫起,依次叠起,放入特制的蒸锅内封严;
把水烧开(不宜过开,以免糕色变红),蒸15分钟后取出,在每小块制品顶面中间,用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红;
然后将每屉分别平扣在操作台上,冷却后即成。
三、苏式绿豆糕1配料比例(1)豆沙绿豆糕:
绿豆粉825公斤,绵白糖8公斤,麻油575公斤,面粉1公斤,豆沙3公斤。
(2)清水绿豆糕:
绿豆粉915公斤,绵白糖865公斤,麻油625公斤,面粉1公斤。
2制作方法1拌粉:
将绿豆粉、面粉置于台板上,把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀,再掏入豆粉和面粉,搓揉均匀,即成糕粉。
2制坯:
预备花形或正方形木质模型供制坯用。
清水绿豆糕制坯简单,只需将糕粉过80目筛后填入模内(木模内壁要涂一层麻油),按平揿实,翻身敲出,放在铁皮盘上,即成糕坯。
夹心即豆沙绿豆糕制坯,是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙,再用糕粉盖满压实,刮平即成。
3蒸糕:
制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上,然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10~15分钟,待糕边缘发松且不粘手即好。
若蒸制过久,会使粉坯松散或缩筋。
4成品:
蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。

赞同 (30740)

反对 (545)

筱筱雨沫

桂花糕材料糯米粉150g,澄粉75g,白沙糖80g,温水200g,色拉油40g做法180g白糖加入200g温水中,搅拌至融化2加入150g糯米粉和75g澄粉,搅拌均匀至无颗粒3再加入40g色拉油,搅拌均匀至水油混合(面糊中看不到色拉油)4容器内壁刷色拉油5把搅拌好的面糊倒入,静置40分钟6冷水入锅,水开后蒸30分钟。
蒸好脱模材料糯米粉150克,澄粉75克,白糖60克,温水200克,色拉油30克做法
1、把白糖放入一个大点的容器中,加温水搅拌均匀。

2、加色拉油搅拌均匀。

3、放入糯米粉和澄粉,搅拌到无颗粒的糊状。

4、用一个容器,我用了派盘,刷一层油放粘。

5、把糯米糊倒入派盘中。

6、蒸锅中放凉水,把派盘放入,上锅蒸30分钟即可。

7、凉后切块,淋上糖桂花和蜂蜜即可开吃了。
绿豆糕材料绿豆粉200克、细砂糖60克、糯米粉40克、薄荷水120ml做法
1、薄荷干提前用热水浸泡,取薄荷水。

2、将绿豆粉、细砂糖、糯米粉混合。

3、慢慢倒入薄荷水。

4、用筷子搅匀。

5、放在锅里盖上保鲜膜,隔水蒸半小时左右。

6、蒸好稍微放凉。

7、取一小团,放入模具。

8、压好之后脱膜即成。
材料200克一袋的去皮绿豆一包,白糖粉100克,沙拉油20克,红豆沙80克新鲜薄荷少许做法1,去皮绿豆先泡水三个小时,绿豆会吸水涨发泡好后加一点水刚刚淹过绿豆,用不粘锅先大火煮开再小火慢慢煮2,跟平时炒红豆沙一样,等豆子煮软烂后用机器打碎,用网篩先过滤一遍(稀的时候很容易),再放回锅煮到几乎水干,像买来的红豆沙那样干其间要注意不停地用木勺子搅拌一下防止糊底这真是需要很耐心的一个活计3,然后就是过细篩过完筛后如果觉得豆沙还不够干,可以用厚纱布裹了把多余的水份挤出来绿豆沙也不要挤得过分干,否则和不成团,又要加油或加水不过一般人没那么大力气倒是真的:
)我自己煮的就刚好,没用纱布挤水4,新鲜薄荷叶大概十片用石臼舂烂,然后用沙布把全部碎叶裹起来挤出汁5,挤干的绿豆沙加白糖粉,沙拉油和薄荷汁揉匀,可以隔着塑料薄膜擀成片中间铺一层红豆沙馅或芝麻馅等,切成方块就好了如果有漂亮模型,也可以压模成型

赞同 (58280)

反对 (580)

每个字眼

桂花糕做法原料:
糯米粉600克、豆沙400克、糖桂花4勺、开水180—200ML做法:

1、糖桂花2勺+开水和面
2、取一面团先搓成长条再压扁,然后用擀面棍擀成2mm厚,宽8cm左右的长方形薄面片
3、在面片中下方放上豆沙
4、卷起面胚成圆柱形,接口处压实用刀切去多余的面片
5、再切成8cm左右长圆条放笼屉,蒸锅里水烧开放上笼屉大火蒸3分钟左右即可绿豆糕的原料:
绿豆面300g、白砂糖25g、蜂蜜120g、糖桂花25g、橄榄油30g、香油3g。
绿豆糕的做法:

1、绿豆面放入碗中(绿豆面我是在超市买的);

2、上锅蒸25分钟;

3、晾凉的绿豆面压碎(晾凉的绿豆面比较板实,需要加工一下);

4、将熟绿豆面过筛;

5、剩下的绿豆面颗粒放入保鲜袋中,用擀面杖压碎;

6、所有的绿豆面都放入一个容器里;

7、放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌匀;

8、将拌匀后的绿豆面放入月饼模中(没有模具可以用任何容器);

9、我用一个乐扣的盒子盖上模具上,用力压实(做月饼时扣下去从上往下压,做绿豆糕时绿豆粉是散的,需要反过来压实);

10、取下乐扣的盒子,绿豆糕已经在模具中被压实了;

11、将模具扣在盘子中;

12、轻轻推压把手,把绿豆糕扣出即可。
经验之谈
1、用其它容器造型时,只需要倒扣轻敲即可;

2、如果怕绿豆糕会碎,可以用一张油纸铺在容器中,将绿豆面放入后压实,提起油纸即可脱模。

赞同 (35089)

反对 (785)

相关百科

(当有人当你是傻B你怎么做)当别人把你当傻子看

如何表白 一、男生表白女生 你好!哥们,我是过来人了,经历过你们这种阶段,确实很有意思也很纠结,下面听哥们好好说。 看了你的情况,我分析了下...全文

等你回答

换一换