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相处是忍耐

问题:烙饼怎么做又软又好吃
①面粉加开水250克揉合揉透后,摊开冷却,然后搓成长条,揿扁,擀成长方形薄皮坯子;
②在皮子上抹些麻油后卷起来,切成小坯子,再将小坯子揿扁,擀成圆饼待用;
③平锅上火,在饼上刷油,放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。
因为父母亲是河北人,喜欢吃面食,尤其是烙饼,父亲喜欢吃烙饼卷小葱,妈妈在家里经常做者达道面食,所以我们家里经常有烙饼吃。
在老家农村都是用大锅来烙饼的,用柴火烙出的饼尤其好吃,那时每次做烙饼通常都会做很多,高高的一大摞,能吃2-3天。
之所以做那么多一是因为家里人多,再一个是因为烧柴火不方便,边烧火、边擀、边烙饼一个人很是麻烦,不像我们的液化气或天然气用起来方便。
现在有了电饼铛,使用起来更方便了。
这种河北烙饼本身并没有咸味,表面是不刷油的,拿在手里很干爽,可以作为主食搭配菜肴来吃,也可以卷着酱牛肉、酱肘子、咸鸭蛋、或抹上甜面酱夹小葱,也可以卷着炒好的蔬菜吃,还可以切成丝用来炒或焖着吃,吃法很多样。
妈妈烙饼都是用冷水和面,烙好的饼现吃口感很好,但是剩下来下一顿再吃就会变硬,我的做法是经过了改良,用半烫面来做,这样既保持了死面q的感觉,又会很柔软,剩下来也不会变硬。
下一顿吃的时候,再烙热就可以了。
材料面粉500克,开水140克,凉水160克,植物油少许做法
1、面粉放入面盆中,加入开水用筷子搅拌均匀,在分次加入凉水,用手和成较软的面团,加盖饧15分钟。

2、案板上撒一层薄面,把饧好的面团放在案板上揉搓均匀,分成4等份滚圆。

3、取一份面团,擀成长椭圆形面片,在面片上倒入少许植物油抹匀,表面撒一层干面粉同样抹匀,从面片窄的一端开始卷起成条状,两端把口收紧后拧几圈,再用两手从两端向中间压紧放平成剂子,其它依次做好。

4、做好的剂子用擀面杖擀成直径约为25厘米厚度约为05厘米的饼,放入烧至5成热的平底锅中,烙成两面金黄即可。
小诀窍
1、较软的面团揉的时候会比较沾手,可以在案板上撒些薄面。

2、烙饼的时候要用小火,烙一张饼翻三次面,转动六次可以保证上色均匀,出锅以后再提起来抖动几下,这样饼的层次就出来了。

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其它回答
狡兔三窟

和面时别用发酵粉。
用起子。
什么是起子呢?就是一小块起面。
什么是起面呢?就是已经发酵好的面。
大概有一两重就行了。
如果手头正好没有的话,就在下次吃面时剩一小块已和好的面别煮,揉成团,放在温暖的地方,待它自己发酵,也就是里面出现蜂窝状时就是发酵了。
这就是起子。
把起子和吃馒头时要和的面揉在一起,(如果起子干了,就用水泡开,泡成稀糊糊最好了)面要和得稍软一些,和面的水要稍温一些,有利于面发的快些。
和好面后放盆里上面最好盖一块潮湿的布,或者锅盖,放在温暖的地方——发面。
待面涨大,里面全是蜂窝状时就是发了。
案板上多洒些面粉,把盆里的面取出放在案板上。
这时要注意别把面粘在案上,因为这时的面相当粘。
案上放食用碱面(超市有卖),大约一汤匙。
用刀平躺在案上磨成粉,和案上的面粉一起揉进刚才那个大面团里。
注意,一定要把案上的面粉和碱面全揉进面团里,案上没有一点面粉或碱面时再洒面粉再揉,这样,能保证蒸出的馒头白,没有黄点。
所以,最开始在案板上洒面粉时,一定要多洒点。
揉进面里的干面粉越多,馒头越筋,越有嚼头。
碱面放多了馒头发黄,放少了发酸。
怎么才能放得正好呢?上文所说的面团揉时,感到不粘手,揪一块闻闻或用舌头舔舔,没有酸味。
这时,应该就差不多了。
多做几次就基本能掌握放碱面的量了。
锅里坐水,上面放笼屉,大火烧开。
面揉好后,揪成小剂子,再一个个揉成团,放在上面所说已准备好的锅内大火蒸二十分钟就OK了。
外面卖的馒头一般都是发酵粉发的,很暄,但不筋。
而且现在有不良商贩,为了使馒头看起来白,放增白剂甚至滑石粉,洗衣粉。
更有甚者,听说放卫生纸,为了增加重量。
多恶心呀。
所以,我家从来不买外面的馒头吃,都是自己蒸,又干净又好吃。
我是北方人,我们这儿的人基本上天天都要吃馒头,没听说谁吃馒头上火的。
所以不用担心那位同志所说的。
楼主试试吧。
看我写得这么辛苦,把分给我吧。

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眼泪滴过

松软可口、凉了不发硬的发面葱油饼做法配方:面粉1000克、酵母20克、泡多源15-20克、食用盐10-20克、水540-560克。
工艺:将酵母用温水化开加入和面水,将泡多源拌入干面粉,然后加入和面水。
食用盐用少许水化开,加入面中,和成面团,静止醒发2-8小时(根据室温,发好为止)。
擀成饼,撒上细盐和熟花椒面,抹匀轻压,淋上油,刮均匀,撒上葱花,再撒上一层薄面,卷成长条,掐成面团,擀成饼,烙熟,烙至两面金黄即可。

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