主页 > 饮食 > > (怎么做箩卜干咸菜)怎样做箩卜干咸菜
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澄空v

问题:如何用萝卜腌制咸菜????????????还有别的方法吗,比如六必居的酱菜如何腌制??????????????????????????????????????????????????????
简单几步教您做出好吃的腌萝卜小菜
1、酸辣萝卜干首先将水烧开,加入食盐,最好多放点盐,然后将水放凉。
倒入容器中,容器最好选择专用的腌制食品的。
将萝卜洗净,吹干,用干净不粘油的筷子,将萝卜按序放入容器中,盖上盖子,最好选择密封效果好一点的盖子。
约半个月就可吃了。
期间最好不要开盖,吃时用干净不粘油的筷子取。
腌萝卜也是红安受到食客青睐的小菜之一。
腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料,另外腌制手艺也非常重要。
腌萝卜要等到霜降以后,此时腌制出来的萝卜方无苦味,而且也不会泡心。
萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳,就红安的地域而言以县城附近的胡家河的萝卜名气最大,因为胡家河的萝卜清一色红皮白心,而且清一色的只有小孩拳头大小,非常均匀,更难得的是胡家河的萝卜因紧靠倒水河,所以生产出的萝卜水汪汪的,又甜又脆,几乎可以当水果吃,这萝卜用刀切时,有一种非常紧密的感觉,一刀下去,它“啪”地破开,而且萝卜很沉重很有份量,用它炖汤又香又甜,还有种粉粉的滋味,用这种萝卜腌制,一般切条或切丝,以前切丝的多,因为萝卜丝作菜吃的时间长些,现在大部分是切条或切丁,切好后择晴天晒上几天,再用盐腌制,配上辣椒、生姜、大蒜等佐料,用圆圆的大石头将它们压严实,半个月后即可开坛食用,这种腌萝卜嚼起来“叽跚叽蹦”地响,咬嚼它的人津津有味,连旁边听的人也是口舌生津,在北京上海等大城市的红安籍的老将军老首长们都喜欢家乡的腌菜,红安的领导去看望他们时,无需高档礼品,只要带上这些家乡的腌制食品,就会令他们喜不自禁。
我有次随县专班到萧山考察,萧山特地给我们一人一份萧山产的腌制的萝卜,他们的产品宣传工作真正到位,介绍说萧山的腌萝卜已经在各大航空公司应用,味道如何如何美极,我带给家人和亲友品尝时,他们都说并不如我们自己腌制的萝卜有味道。
腌菜实际上是腌制大白菜,同样也要等到霜降后才将红安所选种的高棵多杆少叶的大白菜砍下来,同样要择晴天将它们晒干,然后再洗净,以盐腌之,一般要在菜的中央包上一棵辣椒,再就是撒上一些生姜和大蒜,上面压上大石头,过了二十多天后即可开缸作菜用了,腌菜的制作十分简单,关键是不能少放盐,不能用热水洗菜,下缸后的菜不能再洒水进去,否则菜就会发酸发臭。
腌菜在作下饭菜时烹调也简单,只用热锅加油一炒即可,讲究一点的人家在刀工上,即把这腌菜切的很细,我的父亲就很讲究刀工,他能把菜梗切得如同一粒粒珍珠一般,菜叶也跺碎,这样吃起来更可口,特别是用这腌菜炒饭,更是农家男男女女都非常欢迎的美食,它有一种腌菜的香味,再加上一些花生油或猪油,则更是农家出力的男人的上等食品。
另一、蔬菜加工腌制原理
1、腌渍品为什么能保存新鲜蔬菜一和腌渍,即停止生命活动,不再有生理机制,敢丧失了固有的抗病性和耐贮性,很容易遭受微生物的浸染而引起败坏有腐烂。
那么蔬菜经腌渍之后失去了生理机能,为什么还能够保存呢?
(1)食盐的防腐作用。
食盐有很高的渗透作用,能够抑制一些有害微生物的活动。
一般微生物细胞液的渗透压力在35-167个大气压之间,一般细菌也不过3-6个大气压。
而1%的食盐溶液就可产生61个大气压的渗透压力。
在高渗透压的作用,使微生物的细胞发生质壁分离现象,造成微生物的生理干燥,迫使它处于假死状态或休眠状态。
咸菜和酱菜的含盐量一般都在10%以上。
因此,可以产生61个以上的大气压,远远超过了一般微生物细胞液的渗透压力,从而阻止了微生物的危害。
(2)香料的防腐力。
腌制蔬菜时常加入一些香料与调味品,它们不但起着调味作用。
而且具有不同程度的防腐作用。
例如,芥籽分解所产生的芥籽油和大蒜,洋葱中的大蒜油等,均具有极强的防腐力。
(3)酸度的防腐作用。
腌渍环境中的酸度对微生物的活动有极大的影响。
醋酸浓度在1%以上,可以抑制腐败细菌、大肠杆菌、丁酸菌的活动,唯有乳酸菌、酵母菌和霉菌可以在酸的条件下活动,但前两种菌对人体有益,能够杀灭其它细菌,保存腌渍品不坏。
为了掏一些有害微生物的活动,需要在腌制开始时迅速提高腌渍环境的酸度。
一般可采以下方法:
第一,腌制开始时可以加入适量的醋;
第二,适当提高发酵初期的温度,促使乳酸迅速生成;
第三,分批加盐。
(4)温度对微生物的影响。
一切微生物的生长发育,都有一定的温度需要。
乳酸菌活动的最适温度为26-30℃。
酸甘蓝的发酵,在25-30℃时,6-8天就可以完成。
腌渍品发酵的速度,是受温度所左右的,为了使制品的风味正常,腌制过程中的发酵温度不宜过高,最好保持在12-22℃之间,而在发酵结束后,腌渍品贮存环境的温度还应该大大降低,最好是0℃左右。
(5)空气对微生物和维生素的作用。
空气的存在关系到微生物的活动和维生素的保存。
在腌制过程中,如能尽量减少空气,保持贫气状态,不但有利于乳酸发酵,防止败坏,而且也有利于维生素的保存。
为了减少空气,腌菜的容器要装满、压紧,盐水要淹没菜体,并要密封。
这样发酵迅速,能排出多量的二氧化碳,使菜内的空气或氧很快地排出。
对抑制霉菌的活动与防止维生素C的破坏有良好的作用,可以使腌菜不烂。
(6)营养成分对腌渍物发酵的影响。
盐水内含有必要的营养物质,如糖分、氨基酸、维生素、矿物质等,也是使乳酸发酵迅速的条件之一。
这些物质一般是依赖蔬菜本身供给的。
原料中营养物质含量的多少,可以影响发酵速度和酸的生成。
当其它条件相同时,在一定的限度之内,含糖量与发酵速度成正比。
(7)腌制的卫生条件是防腐的重要因素。
卫生条件对腌渍品的品质在极大的影响。
因此,在腌制前,一定要把原料洗净。
腌制用的容器,除了洗涤,还应进行杀菌处理,如沸水热烫、蒸煮、酒精喷洒以及熏硫处理等。
利用腌渍液,要先煮沸杀菌,而后使用。
腌制的场所应经常保持清洁。
而清洁的原料迅速发酵的酸甘蓝,维生素C可以保存90-100%。
而发酵慢的,其保存率为50-80%。

2、腌渍品色与味的保持优良的蔬菜腌渍品,不但应有可口的味道与丰富的营养,而且应有清脆的质地与鲜艳的色泽。
保存绿色的方法有:
(1)倒缸,有的也叫翻缸或换缸。
就是将腌渍品从腌制的缸中,再倒入另一空缸里。
蔬菜采收之后仍然进行着生命活动,既呼吸作用。
蔬菜呼吸作用的快慢、强弱,是与不同品种、成熟时期、组织结构有密切关系的。
叶菜类的呼吸,强度最高,果菜类次之,根菜类和茎菜类最低。
腌渍蔬菜由强于蔬菜集中,呼吸作用加强,散发出大量水分和热量,如不及时排除热量,就会使蔬菜的叶绿素变为植物黑质而失去其绿色。
(2)掌握食盐用量。
一般盐液浓度应在10-25%之间,这样,既能抑制微生物的活动,又能抑制蔬菜的呼吸作用,可防止叶绿素在高温条件下发生“棉物黑质”的变化。
如盐液浓度过高,腌渍品食用时会有“苦咸”之感,可先用清水浸泡后再食用。
(3)使用微碱水浸泡蔬菜。
在腌制前,先用微碱水将蔬菜浸泡一下,并勤换水,排出菜汁后,再用盐腌制,可以保持绿色。
碱水保持绿色的作用,主要由于蔬菜的酸被中和,去除了植物黑素的形成因素;
另外,石灰乳、碳酸钠、碳酸镁都是碱性物质,都有保持绿色的作用。
但如用量较大,会使蔬菜组织发“疲”,石灰乳过量时也会使蔬菜组织发韧;
作用碳酸镁则较为安全。
保脆的方法:
(1)把蔬菜在铝盐或钙盐的水溶液内进行短期浸泡,或在腌渍液内直接加入钙盐;
(2)用微碱性水浸泡(因其含有氯化钙、碳酸氢钙、硫酸钙等几种钙盐);
(3)石灰和明矾是我国民间常用的保脆物质。
石灰中的钙和明矾中的铝都与果胶物质化合而成果胶酸盐的凝胶,可防止细胞解体。
但用量要掌握好,以菜重的005%为宜。
如过多,菜带苦味,组织过硬,反而不脆,明矾属酸性,不能用于绿色蔬菜,以防影响腌菜风味。
二、腌渍蔬菜的注意事项
1、选好腌渍原料腌制感菜原料,必须符合两条基本标准:
一是新鲜,不杂菌感染,符合卫生要求;
二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。
比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压,歇腐易烂,象熟透的西红柿就不宜腌制;
有一些蔬菜含有大量纤维质,如韭菜、一经腌制榨出水分,只剩下粗纤维,无多少营养,吃起来又无味道;
还有一些蔬菜吃法单一,如生菜,适于生食或做汤菜,炒食、炖食不佳,也不宜腌制。
因此,腌制咸菜,要选择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。
腌菜,最好选择新鲜蔬菜。
如果蔬菜放置一段时间,就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养,发生老化现象。
不适宜腌制咸菜:
一是皮厚,种子坚硬;
二是含糖较多,肉质发面,不嫩不脆;
特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬,腌成咸菜“皮条”,不易咀嚼,味道也不好。
所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。
腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片,都要形状整齐,大小、薄厚基本匀称,讲究色、味、香型、外表美观。

2、准确掌握食盐的用量食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。
食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。
腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤);
最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。
腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

3、按时倒缸倒缸,是腌制咸菜过程中必不可少的工序。
倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。
这样可使蔬菜不断散热,受均匀,并可保持蔬菜原有的颜色。

4、咸菜的食用时间一般蔬菜中都含有硝酸盐,不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。
亚硝酸盐对人体有害。
如亚硝酸盐长期进入血液中,人就会四肢无力。
刚腌制不久的蔬菜。
亚硝酸盐含量上升,经过一段时间,又下降至原来水平。
腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,十五天后逐渐下降。
二十一天即可无害。
所以,腌制蔬菜一般应在二十天后食用。

5、蔬菜腌制工具的选择腌制咸菜要注意使用合适的工具,特别是容器的选择尤为重要。
它关系到腌菜的质量。
(1)选择腌器:
腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌。
腌制半干咸菜,如香辣萝卜干、大头菜等,一般应用坛腌,因坛子肚大口小,便于密封,腌制数量极少,时间短的感菜,也可用小盆、盖碗等。
腌器一般用陶瓮器皿为好,切忌使用金属制品。
(2)酱腌要作用布袋:
酱腌咸菜,一般要把原料菜切成片、块、条、丝等,才便于酱腌浸入菜的组织内部。
如果将鲜菜整个酱腌,不仅腌期长,又不易腌透。
因此,将菜切成较小形状,装入布袋在投入酱中,酱对布袋形成压力,可加速腌制品的成熟。
布袋最好选用粗砂布缝制,使酱腌易于浸入;
布袋的大小,可根据腌器大小和咸菜数量多少而定,一定以装5斤咸菜为宜。
(3)酱耙要用木质,不宜用金属。
制酱和酱腌菜都需要经常打耙,打耙,就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。
木质酱耙轻有浮力,放于酱缸内,不怕食盐腐蚀,也没有异味,符合卫生条件。
另外,腌菜还需要笊篱、叉子等工具,可以根据需要,灵活选择。

6、咸菜的腌制温度及放置场所(1)咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度,否则,使咸菜很快腐烂变质、变味。
在冬季要保持一定的温度,一般不得低于摄氏零下五度,最好在零上二至三度为宜。
温度过低咸菜受冻,也会变质、变味。
(2)贮存脆菜的场所要阴凉通风,蔬菜腌制之后,除必须密封发酵的咸菜以外,一般咸菜供再加工用的咸菜,在腌制初期,腌器必须敞盖,同时要将腌器置于阴凉通风的地地方,以利于散发咸菜生成的热量。
咸菜发生腐烂、变质,多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求,温度过高,空气不流通,蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。
腌后的咸菜不要太阳曝晒。

7、腌制品和器具的卫生咸菜,特别是酱腌菜,是直接影响人体的健康。
因此,必须注意和保持咸菜的清洁卫生。
(1)腌制前的蔬菜要处理干净。
蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。
所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净,有些蔬菜洗净后还需要晾晒,利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。
(2)严格掌握食品添加剂的用量,食品添加剂是食品生产、加工、保藏等过程中所加入的少量化学合成物质或天然物质。
如色素、糖精、防腐剂和香料等,这些物质具有防止食品腐败变质,增强食品感官性状或提高食品质量的作用。
但有些食品添加剂具有微量毒素,放多了有害,必须按照标准严格掌握用量。
国家规定使用的标准,苋菜红、胭脂红最高使用每公斤食品、腌品不得超过005克;
柠檬黄、靛蓝每公斤食品、腌品不得超过05克。
防腐剂在酱菜中最大使用量每公斤不得超过05克。
糖精,最高使用量,每公斤食品、腌品不得超过015克。
(3)腌菜的器具要干净。
一般家庭腌菜的缸、坛,多是半年用半年闲。
因此,使用时一定刷洗干净,除掉灰尘和油污,洗过的器具最好放在阳光下晒半天,以防止细菌的繁殖,影响腌品的质量。

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其它回答
小熊揣兜兜

材料:
萝卜5斤盐半斤芝麻少许,香油少许萝卜干咸菜的做法:

1、将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒
4、5天。

2、用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;
加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实)。

3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;
置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐:
装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时,菜才不会松动),封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。
现在很少有倒罐的,用泡菜坛也一样。
东北萝卜咸菜的腌制方法做法:
把萝卜洗干净,切成条状,然后先用盐腌制超过24小时,然后拿出来晾干,(充分风干,内部要又水分),晾晒时间超过12小时,然后把调料拌好,怎么个比例呢,比如萝卜40斤:
盐10斤:
醋4斤:
辣椒磨4两:
蒜1斤:
糖4斤(用的时候记住,蒜要用那种榨汁机弄成糊状,辣椒也要特别是磨状的,)把调料都拌一起,要均匀。
然后用勺子均匀的把这东西撒在萝卜上,然后腌制一小会就能吃了,(我家就是腌制这些的,)特别好吃,真的,萝卜的外表覆盖着腌料,里面脆,别提多过瘾了,真的,你们吃去吧。
我家还有很多呢~!!在有,在东北能保存很长时间的,一冬天都没有问题啊,嗯,南方么,就要依照自己的气候和温度了
1、酸辣萝卜干主料:
5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状,晒成500克的萝卜干。
配料:
水2000克,醋800克,盐100克,白糖250克,十三香、辣椒油适量,味精少许。
制作方法:
将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸,停火时放入味精,放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀,然后把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子),约7天即可食用。
味道酸甜、微辣,色泽光亮,青白色透红,是早晚餐的好伴侣。

2、速成麻辣腌萝卜干主料:
5000克鲜萝卜洗净,切成小手指般粗细,晒成萝卜干备用。
辅料:
油100克,辣椒面50克,麻椒面25克,芝麻50克,糖100克,盐150克,醋250克,炖肉料1包,姜、味精少许,水2000克。
制作方法:
把晒好的萝卜干用温水淘干净,控水后倒进盆里,上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上,倒入油,火不要太大,油5成热时放入辣椒面搅拌,待稍微变色后倒入水,加入炖肉料,大火煮开,待出味儿后放入糖和盐,关火时放入适量味精,然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上,搅拌均匀。
做好次日即可食用。
怎样制作腌、泡、酱萝卜一、腌制萝卜:
将萝卜清洗2~3次,除去毛根及顶部,然后装入容器,腌菜的容器不能用金属及塑料制品,一定要用陶瓷类防腐蚀制品,每装20厘米厚的一层萝卜,撒一层料盐(料盐以青盐为主,每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤,茴香0.4公斤,鲜姜0.5公斤)。
每100公斤萝卜用料盐约8公斤。
当容器被装满时,在萝卜上面压上石头等重物,5天左右有水渗出,让自行溢出。
如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒,味道更鲜,萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。
腌制后半月便可食用,色香味俱全。
二、泡制萝卜:
先配制料水,每100公斤水中加青盐30公斤,花椒2公斤。
茴香4公斤,鲜姜5公斤,大香0.5公斤。
烧滚20分钟,倒入瓷制容器晾冷,再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实,一定要让料水淹住萝卜,然后密封容器口。
7日便可食用。
三、酱萝卜:
将萝卜洗净后在1℃~15℃的阳光下晒柔,再放入配制好的酱油中(酱油100公斤,花椒2公斤,茴香4公斤,大香0.5公斤)静泡10天左右即可食用,其味可与涪陵榨菜相媲美。
一、选择嫩嫩的萝卜(老了就不好入味),冼干净切成小长条。
二、找一个密封好的坛子,把萝卜放在里面,一层萝卜一层盐地摆好。
三、装好把口封上,过一个星期,拆开把萝卜捞出来,放到阳光下晒,最好用竹席之类的东西铺着晒,因为竹席透气好,晒的透。
四、坛子里的萝卜水不能扔掉,白天晒完之后,晚上再放坛子里泡。
第二天再拿出去晒,直到水晒完为止。
五、然后看你自己的口味,喜欢辣的酸的都往里面加。
六、然后就好了。

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污开了花

入秋以来,我也是一直自己动手腌萝卜干,一次腌上两个大萝卜。
这拨快消灭完了,赶紧动手腌制下一拨。
因为家里人都喜欢自家做的萝卜干做小菜,开胃下饭,所以餐桌上总也少不了,尤其是早餐,更是顿顿离不开。
我是先用盐腌制,然后晾晒一天,最后用辣椒粉五香面揉搓之后腌制了半个月。
半个月之后,每天我都会取出一小碟萝卜干做早餐小菜,虽然没依着作者说的那样加点香菜、葱丝和姜末,只是简单的淋上香醋浸泡,然后滴几滴香油那么一拌,嚼起来是嘎吱嘎吱响,筋道又有嚼头,麻辣又回香,真是风味独特,清脆爽口,撩人食欲。
1青萝卜、胡萝卜切条,用盐腌制半天;
2放在太阳下晾晒一天;
3在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软4在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面;
5反复揉搓至萝卜干变软;
6用保鲜膜封好,放在室温下腌制半个月;
吃时淋上香醋浸泡,滴上香油即可;
再给你一个镇江糖醋萝卜干的做法:
原料配方萝卜干100克食盐8~10千克5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克制作方法1选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。
2将萝卜去根,洗净后晾晒,除去表面水分,切成两半。
3将切好的萝卜逐层装入缸内,均匀地撒上食盐。
4盐腌2~3天后开始倒缸,每日倒缸二次,把萝卜和液汁全部倒入另一缸中,使盐加快溶化、萝卜腌均。
倒缸后缸上仍盖竹篾盖,压上重石,盖好缸罩,过2天后取出。
5将取出的萝卜切成15厘米的薄片,便于浸泡析盐和吸收糖醋液。
6将切好的薄片放入清水浸泡3~6小时,目的是排出萝卜内的辣味和苦味,析出盐分利于吸收糖醋液。
7浸泡后进行压榨,压去一部分水分,剩余水分约40%即可。
8把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天,成为干萝卜干。
9将晒好的萝卜干放入缸内,然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。
糖醋液的配制方法是先将醋煮开,再放入白糖、糖精,然后晾至40℃左右。
10倒完糖醋液,用油纸扎好缸口,再涂上猪血和石灰调成的血料,过一段时间即可食用。
产品特点色鲜深棕,口味醋甜,有醋香气,一般在秋季制作。

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双子杀手

问题:泡菜
腌酸辣萝卜干≮美食原料≯白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。
≮美食做法≯
1、先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚05米的条,晾晒至八成干备用;
2、香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。
≮美食特色≯质地筋脆,味道酸辣。
泡酸辣萝卜:≮美食原料≯青萝卜10000克,干红辣椒100克,精盐150克,花椒10粒,醋20克。
≮美食做法≯
1、把萝卜削去须根洗净,切成长条,将辣椒去蒂籽洗净切成丝;
2、把缸用净干布擦净,将萝卜条、辣椒丝拌匀,放入缸内,加入对好的盐水,比例为(1000克)清水加(50克)盐;
3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒,加醋;
4、将缸放在温暖处,约10天左右即可。
萝卜,洗净,切成长条状,然后晾晒把酱油、盐、少量的醋熬煮开锅,放凉,然后加入到晾好的萝卜干里,搅拌,使每一片萝卜干都能够沾染上酱汁。
这样腌制一天,使之成为咸菜。
然后把特制的五香粉、辣椒面洒进萝卜干里,用手搅拌直至它们充分混合。
萝卜干经过酱油、醋等调料的浸泡,又吸收了盐、五香粉、辣椒面的味道,筋道可口,酱香四溢。
无论是喝稀饭,还是吃馒头,它都是佐餐佳肴。
萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。
将萝卜拔出洗净,用刀切成条状萝卜,放太阳下曝晒后用围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。
一周后取出晾晒,搓去水分,再曝晒,直至挤不出水为止。
然后将竹苫里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,又挤去盐水再晒干,等到变为金黄色后,就将萝卜干装入干净的瓮内压实,用黄泥封口,半年之后取出。

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天下3

问题:怎样用箩卜做咸菜呢?辣的和不辣的都要多谢大家
箩卜干咸菜的做法:
一、主料:
3个萝卜。
二、配料:
油、盐、老抽、五香粉、辣椒油。
三、制作方法:

1、萝卜切条晾晒,天气好的话晒两天就可以了。

2、晒了两天的萝卜干咸菜。

3、用开水泡一会洗干净。

4、沥干水分,晾凉。

5、加入老抽、五香粉、盐。

6、将作料拌匀。

7、放入保鲜盒,腌制两天。

8、吃的时候拌点辣椒油,味道更好。
注意事项:
萝卜干咸菜在晒制中,如遇阴雨天,为避免细菌感染而出现粘片现象,应立即收回入缸,加盐腌制。
在萝卜干咸菜加工腌制过程中,如何进一步提高产品的风味,主要是充分发挥酸的促进作用,也就是采用合理的工艺流程,以利于萝卜内部各种营养物质变化。
各种酶的活性受外界条件的影响极大,温度、含盐量和pH值等对酶活性均有影响。
萝卜干咸菜材料:
萝卜5根,盐一把,白酒半小碗,辣椒面1勺,花椒面半勺做法:

1、将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒
4、5天。

2、用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;
加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实)。

3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;
置阴凉处10来天后即可。
也想学。

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卡通农场

萝卜干咸菜主料青萝卜三个味达美酱油两小勺醋一小勺耗油两小勺白糖半勺花椒一小把熟白芝麻一大把植物油萝卜干咸菜的做法步骤1把青萝卜洗干净,最好买细长的萝卜,方便改刀,也好吃。
2把萝卜一切二,再切成长条,不要太厚,不容易晾晒,撒上盐翻匀,等腌出水后再翻一遍,腌一晚上。
3把腌好的萝卜用针线从一头穿起来挂到通风处晾干。
(屋里太热的话容易坏)4晒干的萝卜用开水洗一遍控干水分待用,锅中倒少许油,放花椒爆锅,关小火倒入酱油,醋,耗油,糖,一分钟后放入萝卜关火拌匀,再撒上芝麻拌匀出锅!
小贴士喜欢吃辣椒的可以用干辣椒爆锅,也可以放撒辣椒面,调料根据自己喜好增减即可。

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做法:
1、将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒
4、5天。

2、用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实)。

3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐:装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时,菜才不会松动),封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。
现在人家很少有倒罐的,用泡菜坛也一样。

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水底沉星

萝卜,洗净,切成长条状,然后晾晒把酱油、盐、少量的醋熬煮开锅,放凉,然后加入到晾好的萝卜干里,搅拌,使每一片萝卜干都能够沾染上酱汁。
这样腌制一天,使之成为咸菜。
然后把特制的五香粉、辣椒面洒进萝卜干里,用手搅拌直至它们充分混合。
萝卜干经过酱油、醋等调料的浸泡,又吸收了盐、五香粉、辣椒面的味道,筋道可口,酱香四溢。
无论是喝稀饭,还是吃馒头,它都是佐餐佳肴。

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久敷衍

白萝卜(最好是上边青的下边有点白)切条,用辣椒面、大料、花椒、姜等,再整点苹果、梨啊之类的水果切丁拌匀,然后找个小坛子封起来,过几天就可以了。

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