主页 > 饮食 > > (锅包肉怎么做酥)锅包肉怎么做才酥
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奔跑吧兄弟

前面的肉片的制法我就不说了备料只要少量葱丝和姜丝就可以如果你想炸出金黄色那就要给肉片挂上浆,不用挂太厚锅里油烧至8成热的时候就下锅要一片一片铺开的下锅里炸至金黄色这样炸出来的肉很酥有嚼劲如果你说的不加番茄酱的汤汁那就简单多了找一个小碗到入白糖然后倒入白醋以没过糖的高度为准然后倒入1克精盐1克味精一点老抽和湿淀粉(用给肉片挂浆剩下的就可以拿捏好分量太少汁太稀太多则汁太粘稠,如果是那种一般的小碗半碗汁只需要半匙湿淀粉就可以)搅拌直至汁呈现一种枣红色开大火坐锅,锅里放入少量油然后倒入葱姜丝用勺子搅动两下倒入汤汁,等汤汁烧开沸腾后,倒入炸好的肉片,掂几下,让汁匀均的沾在肉片上出锅装盘就可以了

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其它回答
人间雪满头

你是怎么挂糊的啊?挂不住的原因是不是水加多了,我看网上好多关于锅包肉的菜谱,都写着加水或者家鸡蛋的,我第一次做的时候,就是按照菜谱上面写的做的,可是做成了很嫩的肉片,不是锅包肉那种外酥里嫩!后来,我姨夫教我做,就是完全不加水或者只加一丁点水,面粉要多,就把切好的肉片在面粉堆里来回裹,要很多面粉,才能在炸的时候有外面酥酥的感觉!还有就是,因为我们基本不加水,所以干面粉容易散,记得下锅前,把肉一片片的再滚一遍面粉!呵!这样就能炸好了,可是虽然炸的挺好,可是汁我总是调不好,所以做的还是不如在外面吃的!嘿!希望你能成功哦记得千万别加水或者鸡蛋,就用普通的干面粉,实在嫌干,加一点水,就好了!面粉要裹厚裹均匀哦!

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来生缘

新鲜猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
1新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、02厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;
用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;
另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

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空气猫

锅包肉第一次入锅炸制的最佳油温为5成热,用中火炸至肉变色后马上捞出。
把所有的肉捞出油锅以后,开大火等油温达到8成热再次回锅,这样要炸至肉的表面呈金黄色,感觉很酥脆时捞出沥油。
第一次之所以要用中火炸制,是为了让肉能充分熟透但糊却不会被炸过头。
第二次复炸时之所以要用大火,是因为这次主要是炸外表的糊,让糊快速达到更酥脆的效果而肉却不会变老。

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三万余年

这玩意和糖醋里脊的做法有些相似,挂欠时加一个鸡蛋可以比较酥,脆主要看火候了。
油加热到七八成热,挂好欠的肉入油锅,注意一片一片地散开不要粘连。
翻动熟透即捞出控油,油再加热到十成热,迅速入锅翻动,上色马上捞出,这一步是脆的关键。
其他步骤就无需赘言了……

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星星睡觉了

想要外酥里嫩就要复炸2次第一次成型全部捞出来待油温升高后复炸一次如此再一次最重要的就是侵炸(外酥里嫩的关键就是关火侵炸3分钟)这是我做了锅包肉9年的经验没外酥里嫩你找我!

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小季风

在家不好做的,家里不可能像饭店里一样大锅油多火大,我专门问过东北菜师傅,他说家里做锅包肉做不出饭店里的外酥里嫩,主要是挂糊后下油时,油要多,油温高,在后来炒的时候,速度还要快,反正在家做不好吃

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