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鹤归林

问题:如:麻辣,五香,麻酱等。
麻酱烧饼的做法小麻酱糖火烧(8个)原料:
①②面粉100g纯芝麻酱40g盐1g砂糖40g砂糖7g酵母2g水55g芝麻、植物油适量制作:
1,①料拌匀,揉出面筋,放温暖处发酵20分钟;
2,②料拌匀;
3,将面团擀成饼,包住②料,再擀成方饼;
4,三折后擀平,反复四次,最后擀成一个长方形;
5,喷水适量,面上撒上芝麻,再涂一层油;
6,分切成8块长方形,在温暖处静置20分钟发酵;
烘焙:
烤箱预热180摄氏度后,烤盘涂油,放入烧饼坯子,在中层烘烤10分钟。
注意不要烤糊了。
效果:
香酥可口---------------------------------------------------------麻酱烧饼【主料】精粉500克,芝麻酱75克,芝麻50克。
【辅料】香油50克,花椒盐、碱面、面肥各少许。
【制法】1将面粉放入盆内,加入面肥及清水250克和成面团,放在温暖处发酵,成嫩酵面团。
对匀碱揉匀揉光备用。
2将麻酱放在碗中,加入香油用筷子搅懈成稀糊。
3面团上案,揉成长条,用擀杖擀成长方大片,将麻酱糊均匀地抹在面片上,撒少许花椒盐,从一端卷起成长卷形,然后揪成10个剂子。
再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底,按扁成直径约6厘米的小圆饼。
4饼面抹匀清水,来回反复抹擦,待面皮去浆,执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻,放在烤盘内入炉烤约15分钟,待饼烤成黄色时出炉即成。
【特点】外焦里嫩,麻香味浓。
[注]麻酱烧饼是传统烧饼之一,在吃涮羊肉时,配食麻酱烧饼和豆面条,确实另有一番风味,十分可口。
----------------------------------------------------------掉渣烧饼原料:
面粉,发酵粉,青蒜,肉末,鸡蛋。
香料:
孜然粒,花椒,干辣椒,孜然粉,辣椒粉。
先来炒肉末,锅里放少量的油,把孜然粒,干辣椒,花椒放入,将油炼香后捞出。
将肉末炒熟,倒出多余的油,加蒜末,孜然粉,辣椒粉拌匀待用面粉中加适量发酵粉(这个要事先准备),将面团揉的软硬适中,在用擀面杖擀成厚一点的面饼。
在饼表面刷上一层蛋液,撒上蒜花,放入烤箱烤20分钟(其间每5分钟拿出来刷一次蛋液)没的烤箱,这是用锅煎吃来的。
小火炕到底面起壳后,将有肉末的一面刷上蛋液,翻个身,炕到两面起壳就行了。
---------------------------------------------------------------普通烧饼发酵面团3杯酥油2汤匙油10汤匙鸡蛋黄3个白芝麻1杯烫面材料:
面粉2杯热水3/4杯盐1/2茶匙油酥材料:
油1/4杯面粉3/4杯做法:
1。
烤炉开350F。
2。
油酥:
1/4杯油烧热,关小火。
下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。
3。
烫面:
1/2茶匙盐放入2杯面粉。
把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。
待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。
盖上湿毛巾醒30分钟。
4。
工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5。
把面团擀成长方形薄片。
上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。
6。
把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。
把面团擀薄。
7。
从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。
烧饼:
1。
把白芝麻平铺在盘底。
2。
用筷子把蛋黄液搅匀。
3。
把每份面团开口处用手捏合。
两只手同时握住面团,把面团捏细。
4。
双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。
用手把面团按扁。
5。
把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。
用手压面饼表面把芝麻压实。
6。
把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。
用手把芝麻压实。
7。
把炉子开得比中火稍大一点。
烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。
9。
把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。
------------------------------------------------------千层烧饼1,首先要用温水和面,面要和的软一些你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。
2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕。
3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4,锅放油,依次烙制另外的饼丕。
特点:
酥脆好吃,层次分明。
---------------------------------------------------------油盐烧饼盐烧饼的制作工艺非常简单,就是把和好的面擀成大饼状,适量撒上些盐、五香面等作料后卷起来,揪成一个个如小拳头大小的面团,再擀成巴掌大小的圆形,在慢火下烙熟即可。
--------------------------------------------------油酥烧饼:
制作方法:
用上等面粉和素油搅拌作皮,选嫩干菜和肥膘肉为馅,芝麻撒面,然后放入特制的大炉中,贴入炉壁,烤熟取出,故又名“火炉饼”。
因饼形小巧饱满,呈黄色,似蟹壳,故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
不同吃法:
烧饼刚出炉,不待入口,便觉奇香浓烈,咬一块,既酥又脆,层层剥落,满口留香。
--------------------------------------------------------芝麻烧饼原料:
面粉3杯,水15杯,食用油05杯,泡打粉1/2tsp,食盐适量,香油、芝麻酱各30毫升,酵母8g(约1小包),白芝麻约50克。
1。
准备:
面粉3杯,水15杯,食用油05杯,泡打粉05tsp,食盐,酵母放入面包机,揉20分钟成面团,如果用手揉则需45分钟左右。
香油、芝麻酱各30毫升,混合调匀成为油酥。
2。
揉好的面团取150克左右,在面板上擀成长约20厘米,宽约15厘米,厚2毫米的面片,刷上一层油酥,卷成面卷。
切成4份备用。
3。
令取20克左右的面团,像擀饺子皮一样,擀成圆形的面皮。
将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长,盘成饼状放在面皮中央,然后像包包子一样,用面皮把面卷包好。
摁扁成小圆饼状。
成为烧饼胚。
4。
铺芝麻:
盘中铺芝麻,烧饼胚的一面沾2滴水(水不要太多),然后用手指抹啊抹,直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆,白浆面向下,将烧饼胚扣在芝麻里面,轻轻压一下,保证芝麻粘牢。
这一步骤一定用手指多抹几下,这样沾上的芝麻不容易脱落。
5。
平底锅铺油,用中火或小火两面烙,记住先烙没有芝麻的一面,最后直到两面金黄为止。
由于是发面,烙的时候烧饼会膨胀成半球状,可以用平铲压平。
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其它回答
柚笑

糖酥烧饼的做法详细介绍菜系及功效:
精品主食学龄前儿童食谱学龄期儿童食谱消化不良食谱健脾开胃食谱口味:
甜味工艺:
明炉烤糖酥烧饼的制作材料:
主料:
小麦面粉1000克调料:
大豆油20克,白砂糖125克糖酥烧饼的特色:
酥松层清,甜香适口。
教您糖酥烧饼怎么做,如何做糖酥烧饼才好吃将500克面粉加冷水调成面团,再将豆油和剩余面粉和成酥团,面团包裹酥团后,擀成片,卷成筒形,揪面包剂,包入糖馅,擀成圆饼,放入烤炉内,烤熟成金黄色。
吊炉烧饼的做法详细介绍菜系及功效:
精品主食脾调养食谱胃调养食谱口味:
原本味工艺:
暗炉烤吊炉烧饼的制作材料:
主料:
小麦面粉600克调料:
盐5克,碱1克,花生油60克吊炉烧饼的特色:
此饼外焦里软,香脆可口。
教您吊炉烧饼怎么做,如何做吊炉烧饼才好吃1将面粉放入盆内,加入温水,食碱和精盐,拌和均匀,盖上拧干的湿洁布,饧约30分钟。
2将面团揉匀,搓成条,分成重约50克一个的剂子,擀成薄片,刷一层花生油,折叠擀成长圆薄片,用手拿住一边在案板上使劲甩开,如此反复倒换位置甩上几次,甩匀以后,再用手抻薄一些,再刷一层花生油,两手各捏住一头,由后向前反复折叠后,卷成圆条,稍稍抻长,从一头向另一头盘卷成圆形,按扁擀成直径6厘米的饼坯。
3将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上,盖上烧热的炉盖,烤约8-10分钟,至饼皮金黄酥脆,里面柔软熟透,即可食用。
芝麻烧饼的做法详细介绍菜系及功效:
西北菜脾调养食谱胃调养食谱补虚养身食谱口味:
原本味工艺:
暗炉烤芝麻烧饼的制作材料:
主料:
小麦面粉600克辅料:
酵母15克,芝麻100克调料:
盐10克,冰糖25克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]1克,芝麻酱60克,碱1克,花生油50克芝麻烧饼的特色:
此饼外脆内软,香鲜可口。
教您芝麻烧饼怎么做,如何做芝麻烧饼才好吃1将面粉放入盆内,加入酵母和水,拌和均匀,调成面团,盖上拧干的湿洁布,静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。
2将花椒,小茴香用锅炒香、碾碎,加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀,备用。
3将面团放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,分成小块,揉成长方形,擀开,用手甩成长片,抹上炒过的芝麻酱,卷成筒形,按扁,刷上糖色,沾上芝麻,即成烧饼生坯。
4将烧饼生坯均匀地码入烤盘内,放进烤炉或烤箱中,烤至表面呈金黄色,内瓤柔软熟透时,即可食用。
油酥烧饼的做法详细介绍菜系及功效:
精品主食油酥烧饼的制作材料:
主料:
发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯烫面材料:
面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙油酥材料:
油1/4杯,面粉3/4杯教您油酥烧饼怎么做,如何做油酥烧饼才好吃1烤炉开350F。
2油酥:
1/4杯油烧热,关小火。
下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。
3烫面:
1/2茶匙盐放入2杯面粉。
把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。
待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。
盖上湿毛巾醒30分钟。
4工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5把面团擀成长方形薄片。
上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。
6把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。
把面团擀薄。
7从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。
8烧饼:
〉1把白芝麻平铺在盘底。
〉2用筷子把蛋黄液搅匀。
〉3把每份面团开口处用手捏合。
两只手同时握住面团,把面团捏细。
〉4双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。
用手把面团按扁。
〉5把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。
用手压面饼表面把芝麻压实。
〉6把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。
用手把芝麻压实。
〉7把炉子开得比中火稍大一点。
烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。
9把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。
提示:
1酥油在超市烘烤材料部分购买,也可以用猪油代替。
2如果面团太大,第5步骤到第8步骤可以分两次进行。
3建议每次在盘里放少量芝麻,保证每个烧饼有一定份量的芝麻。
4用油煎一下使烧饼皮酥脆,烤烧饼的时候也减少水分流失。
5烧饼外表酥脆,口感很像北京烧饼。
6油酥味道不够突出,下次可以多加一倍。
7饼有点淡,下次要多加盐。
8饼有点厚。
这次是3杯发酵面团∶2杯烫面,下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。
9做得小一点,12个饼可能更好。
火烧是死面火烧,店主揉好面后,拉成长条,涂上油,再合上两折,放到平底锅里烙,温度不能太高。
等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧。
这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火。
脆皮火烧的做法制作方法:
1和面。
将面粉,温水,发面料,按照比例,倒入和面桶里面,摁开电源进行搅拌,直到将面团和至光滑细腻有弹性。
2醒发。
醒面在不同的季节,时间长短也有所不同,夏天需要半小时左右,冬季需要一小时左右。
3擀面。
擀面需要工夫,要将面擀成方形的片状,刷上油,卷起来,分为大小一致的剂子,将每个剂子逐一的擀成圆形的面片,中间厚两边较薄,包入馅,整齐的摆放在烤盘里面。
4烘烤。
将烤箱预热到合适的温度,放入烤盘,烘烤至表皮焦黄,即可以取出来。

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夜行梟

芝麻烧饼制作过程详解内容:
原料:
allpurpose面粉3cup,水15cup,食用油05cup,bakingpowder1/2tsp,食盐适量,香油、芝麻酱各30毫升,yeast8g(约1小包),白芝麻约50克。
1。
准备:
面粉3cup,水15cup,食用油05cup,bakingpowder05tsp,食盐,yeast放入面包机,揉20分钟成面团,如果用手揉则需45分钟左右。
香油、芝麻酱各30毫升,混合调匀成为油酥。
老北京的烧饼老北京烧饼是烙制的,绝大多数的烙制食品是用饼铛烙后再加烘烤。
其炉灶上口为圆形,有凹下的炉膛,直径约二尺,炉口上安置饼铛。
其热力为燃烧碎煤渣,以保持恒温,与现今使用的烤箱不同。
做出正宗老北京小吃的秘诀芝麻酱烧饼:
半发面。
饼面上粘满芝麻,饼瓤抹麻酱、撒椒盐后卷折,故而多层。
先在铛上烙近半熟,再放入炉膛中烤之,出炉后外焦里嫩,酥软可口。
味微咸,直径约两寸。
回民、汉民经营此种面食者极为普遍。
当年称早点铺为“烧饼铺”。
有些饭馆也焙烧饼用以佐餐,如较大的回民饭馆每年自立秋后卖烤、涮羊肉者,其主食多为烧饼。
此外,用烧饼夹烧羊肉、酱牛肉、酱肘子(猪肉)、炸鸡蛋、油馃等等皆属美餐。
总之,它能与许多荤素成食配套。
卖烧饼者多设店铺或背筐油饼相伴而叫卖;
或夜晚傍馄饨摊儿于路旁。
吊炉烧饼:
此种烧饼多为回民铺所制,用吊炉将饼坯烘烤,吊炉形如覆锅以铁板为底,用铁链吊起,以木棍移动,炉内燃碎煤渣。
这种烧饼历史悠久,清代杨米人所著《都门竹枝词》中有“凉果炸糕既耳多,吊炉烧饼艾窝窝”之句。
其特点是两层厚皮,无瓤,这是为了夹肉或夹油馃而食。
由于制作费工,逐渐为芝麻酱烧饼所代替。
假吊炉烧饼:
制作是不用吊炉而用饼铛烙后烤熟。
形与味皆似吊炉烧饼。
回民饭馆烙此为了夹、烤羊肉而食。
卷酥饼:
与芝麻酱烧饼味同形异。
制法是将半发面擀成大片,抹匀麻酱,撒椒盐卷成长卷,然后横切成长约三寸、宽约二寸的长方块,烙烤而成。
糕点中亦有“卷酥”与此不同。
糖烧饼:
以芝麻酱、红糖糅于半发面内烙烤而成,饼之上面粘满芝麻。
油酥烧饼:
内无麻酱,饼面有芝麻,油大层多,味稍咸或为糖馅。
澄沙烧饼:
个小、薄皮,内包澄沙馅(豆馅),饼的四周有一圈芝麻。
烙熟后裂口露馅,别名“蛤馍吞蜜”。
蟹壳黄烧饼:
南方制法。
死面,个小甚酥。
圆形者味咸,长圆形者有馅(红糖馅、豆沙馅、干菜馅)。
烙制时用烤炉,炉高约三尺,圆形(以一小缸围以木板制成),炉顶有洞口,烧饼烙熟后用火钳夹出,此种烧饼热吃酥软,凉吃难嚼。
北海公园“仿膳”餐厅所售“肉末烧饼”与上述者近似。
缸炉烧饼:
死面,长方形,层多,饼面上芝麻多。
制法是将生坯贴于小缸之内壁,缸下为文火烘烤而熟。
热吃香酥,制此者多为河北省石家庄一带人。
焖炉烧饼:
此种烧饼或可归于糕点类中。
油和面,圆形,个儿的大小与核桃相近,特点是十个连在一起,吃时掰开。
所包之馅分:
脂油(猪油)葱花、干菜、豆沙、枣泥、桂花白糖、山楂白糖等等,其味各异。
所用烤炉与烙蟹壳烧饼之炉类似。
昔日“致美斋”与东安市场“远芳斋”制此驰名远近。
另有,前门外鲜鱼口小桥路南的“魁宜斋”所制者在南城一带较有名气。
近年来,北京传统糕点逐渐恢复,渴盼“焖炉烧饼”重散芳香。
白马蹄儿:
发面,上下两层皮,直径两寸余,饼面上芝麻稀疏,无咸味,与“焦圈儿”(油炸馃)配套而食。
前些年鼓楼前尚有一店制此,购者排长队以待烙就出炉,足见它极受食者欢迎,可惜今已无处觅得。
红马蹄儿:
发面,瓤厚,内有花椒盐儿,直径寸余。
饼面上芝麻密集,刷有糖色,烤熟后色如晚霞,香味扑鼻。
此外尚有“驴蹄儿”个儿稍小。
各种马蹄烧饼皆非烙熟,而是以炉灶烤熟,烤炉里膛以旧缸或琉璃瓦所砌成之。
炉高一米余,宽约三尺,下层为热源(燃碎煤),上层宽敞,四壁炽热。
制者以面坯蘸水后贴于炉顶炉壁上,烤熟后用铁铲将其铲入小铁勺内取出。
制作虽费工,但食者百吃不厌。
现在烙马蹄儿的手艺已失传。
老北京的各种烧饼除上述者外,尚有鸡油饼、麻圆等等带芝麻之面食,属于糕点类。

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故人叹

素馅发面包子:
原料:
面粉、酵母、大白菜、黑木耳、油煎豆腐块、粉丝、葱姜。
做法:
1、酵母用温水稀释,静置2分钟,添加面粉,先用筷子搅成湿面絮,之后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放在温暖处饧发;
2、豆腐切大块用油煎成表面金黄,凉透后切成小丁;
3、粉丝提前用冷水浸泡,然后切碎备用;
4、黑木耳提前水发,摘洗干净后,焯一下热水后过凉水,沥干水分切碎备用;
5、葱姜切成碎末,大白菜取叶部切碎,然后把以上馅料混合;
6、先添加适量油拌匀馅料,然后添加盐、味精和面酱拌匀即可;
7、面团发至两倍大小左右,取出排气揉匀,分割成等大的面剂儿;
8、面剂擀成均匀的面皮,包入馅料;
9、包子生胚盖上包袱放在温暖处再次饧发;
10、饧发至包子面皮蓬松,垫在手里感觉很轻盈的时候下锅,开锅后大火蒸制12分钟,关火,虚蒸3分钟出锅。
温馨提示:
包子冷热水下锅均可,二次饧发不够充分的,一定要冷水下锅。
包子蒸制时间的长短根据自家包子的大小和包子馅的材料具体设置。
豆腐、白菜和木耳营养丰富吃起来无负担,这发面食品,不仅松软好吃,而且特别有利于消化吸收,最适合消化功能弱的人。
我想也特别适合节后这短时间调理呵护咱们的肠胃。
啥才是好的呢,需要的就是最好的!
用白菜做馅很容易出水,对于发面包子来说,又忌讳汤汁太多而塌湿面皮。
有人喜欢把白菜剁碎先杀水后再做馅,我却喜欢原汁原味的白菜。
怎样避免白菜馅大量出水呢?
1、做馅尽量选择白菜叶部,帮部留作他用;
2、用刀细切而避免乱刀剁;
3、调味时,先用油把菜拌一下,然后再加其他调味料;
4、尽量少添加液态的调味,可以用甜面酱或豆瓣酱代替生抽;
5、适量添加豆腐干和粉丝等配料可以吸收白菜析出的部分水分(粉丝不要长时间泡发,用冷水稍微泡软即可);
6、面皮准备好后再拌馅料,拌好后不要耽搁马上包。
胡萝卜豆沙煎饼:
原料:
胡萝卜250克、面粉120克、玉米粉50克、糯米粉50克、红豆沙、熟白芝麻各适量。
做法:
1、胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;
2、将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中,揉成光滑的面团,饧20分钟;
3、饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;
4、将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;
5、放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢;
6、收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;
7、在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;
8、平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可。
注:
1、面粉的具体用量要根据胡萝卜中的水分来决定,可根据实际情况酌量增减;
2、煎饼时火不要太大,小火即可,以免造成煎饼的表面烧焦而中间未熟透的现象。
葱油饼:
原料:
面粉150克、葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量。
做法:
1、面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
葱洗净,切成葱花;
2、饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;
3、将小剂子擀成约
0、3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;
4、再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;
5、将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;
6、将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;
7、再用擀面杖将其擀成约
0、5厘米厚的圆饼;
8、再将圆饼的两面都沾上芝麻;
9、平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可。
注:
1、和面时水要慢慢地分次加入,以更好地掌握用水量。
2、煎饼时火不要太大,以免烧焦。
3、在沾芝麻的时候可将饼的表面先沾上少许水(一点点即可),这样可使芝麻沾得更牢一些。

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云纤

食材用料:
金龙鱼高筋麦芯粉300克纯净水180克酵母2克芝麻酱20克老抽适量白糖5克相克食物盐3克(芝麻酱里放的)盐3克(面团里放的)花椒大料粉适量茴香粉适量菜谱做法:
1面包机桶内放入纯净水和酵母精致5分钟,让水和酵母充分融合~2放入面粉开启发面程序和成光滑的面团开始醒发,此步骤只需要醒发到半发状态就可以~3趁面团醒发的时间准备麻酱调料,芝麻酱中放入盐,白糖,老抽,茴香面,花椒大料面……,搅拌均匀~4醒发好的面团很蓬松,切开有细细的小孔~5接下来排气揉成光滑的面团~6擀成薄片~7均匀的抹上芝麻酱调料~8从一头开始卷起来9切成均匀的十六份10然后每两份叠起来拉长醒发十分钟~11之后两头都向外拧成麻花状12然后抻成长条13开始卷起来14要从低处往高处卷,卷起来的样子,15然后用擀面杖的一头沾油每个面团中间戳一个坑,盖保鲜膜醒发十分钟16然后开始整形,摁住中间像外拉大,中间用擀面杖戳平放入烤盘,像不像一个个的小篮子~17放入预热好的烤箱,上下火220℃,25分钟,可根据自己家烤箱温度自行调节~喜欢吃焦一点的,可以延长烘烤时间~18叮,出炉摆盘,层次感分明,可撕着吃,外焦里嫩~19也可以这样吃,发挥想象力吧,中间可以放菜,也可以放肉……这个是最后五分钟放的鸡蛋,时间烤的延长了一点,吃起来都酥的掉渣了……主料中筋面粉800g温水440g酵母粉10g辅料芝麻酱90g盐6g花椒粉1∕2小勺五香粉1∕2小勺香油适量蜂蜜2勺水适量白芝麻适量步骤1准备一个干净的大盆,将所有面粉称重倒入盆中;
2将酵母融化在30度左右的温水中搅拌均匀后,分次将水倒在面粉中,用筷子划散,面粉吸收水分成絮状就可以了;
(建议不要加入全部的水,后面根据面团的软硬程度再加入。

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反对 (48)

是我唯一

发面烧饼的做法1适量酵母用温水化开。
2把化开的酵母慢慢倒入面粉中,加入少许的盐。
3把面粉搅拌成絮状。
4然后再揉成面团。
5面团上面盖个布放置一边半个小时左右。
6把面团取出后切成大小合适的面团。
7然后把每个面饼揉成圆形。
8然后再用擀面杖压扁。
9依次做好所有面团。
10电饼铛不用放油,加热后把面团放入。
11盖上盖子煎。
12把面饼两面都煎至微黄即可。
发面芝麻烧饼主料是面粉,辅料是芝麻、盐、葱油、酵母、蜂蜜1发面,不要求一定发到原来的两倍大,发起就可以。
2发面的时间里,做一点油酥:
小碗里放几匙面粉,加两勺盐、两勺花椒粉或者五香粉,混合均匀,加入葱油,搅匀,加一点油搅一下,至流线状就可以了。
不要太稠了,否则一会儿抹在面团上时比较不易抹开。
这个油酥只是为了把面团分层,不用太多。
用不完的装在瓶里,密封冷藏保存一周是没问题的。
3面发起后,移到案板上,稍揉两下,搓长条,一个烧饼是两个剂子组成的,按自己想要的大小下剂子。
取一个面剂子,擀成片,均匀抹一层油酥。
可以撒一点葱花,也可以按自家口味再撒一点盐。
卷起,呈长条,盘成圆形。
放在一边。
4另取一个面剂子,按扁。
把刚才抹过油酥的面团放在中心,四面捏上来包起,收口向下。
向上的光滑面上刷一点水,沾一层芝麻。
按扁,摆放在烤盘里,刷一层蜂蜜水,静置20—30分钟。
5烤箱预热170度,中层,烤25分钟。
各家的烤箱都有不同,要自己摸索掌握一下。
中间取出再刷一次蜂蜜水,有利于表面上色。

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-药不能停°

葱花饼的做法大全面食小吃做法大全http://wwwsijimeishicom/siji/mianlei/1770html饼是人们最喜爱的食物之一,种类很多。
如:枕头饼、油锅盔、煎饼果子、葱花饼等,中国人把“饼”吃出了花样,而在国外,人们对“饼”也是钟爱有加,有许多独特又美味的烹饪方法。
中国老婆饼中国老婆饼中国大江南北制饼都颇具特色,北方饼厚实劲道,南方饼则秀气精致。
但吃饼能吃出文化、吃出美丽的爱情故事,那要数鼎鼎有名的“老婆饼”了。
传说从前有一对恩爱夫妻,媳妇卖身为家翁治病。
为了赎回妻子,丈夫努力制作了一道味道奇佳的饼,最终以卖饼赚得的钱赎回妻子,重新过上了幸福生活。
为了纪念这忠贞感人的爱情故事,人们便称之为“老婆饼”。
多年以来,老婆饼都是单一品种。
直到上世纪初,澳门“礼记饼家”创立,老婆饼才演变出二十几种口味,当年的小店铺如今变成了享誉中外的百年老字号。
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岛屿木海

问题:烧饼制作方法做烧饼的面怎么活
你好:
你那样做出来不可能有好的味道,因为烧饼里面是掺东西的!
烧饼不仅是面粉和水,而且你要加上油酥,油酥的做法是:
在火上做半锅油放入大料(八角),炸糊捞出,等油九成或十成热时把油倒入干面粉中依次倒入而且要搅拌!
等冷却了就是油酥了!
做烧饼加入油酥就有味道了!
主料小麦面粉250g夹心肉100g梅干菜50g酵母3g辅料麦芽饴糖适量盐适量黑芝麻适量步骤1面粉加入酵母粉揉成面团之后发酵2准备梅干菜3夹心肉粒解冻4梅干菜洗干净沥干5夹心肉粒加霉干菜和盐拌匀入味成馅6发酵好的面团重新揉匀分成的等分7然后揉圆8擀薄9放入馅料10捏拢收口朝下11按扁,擀成直径大约10--15cm圆饼坯12饼坯正面刷上少许麦芽饴糖13洒上黑芝麻14放入烤盘15然后将烤盘放入预热好的烤箱,200度18分钟,将饼烤至金黄,香味溢出时即可

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伪情人

做法主要原料:
新鲜小麦(小麦,要求新鲜,光亮色泽自然,)、番薯粉配料:
生姜(少量,依个人口味,剁成细末,用于增加香味)、料酒、食盐、白糖,将小麦磨碎,加新鲜面粉,鸡蛋,放入一个足够大小的容器,拌入生姜末、少许料酒、少量食盐和少量白糖,凉三五分钟。
依个人口味添加番薯粉,但是粉太少了粘和差,摊不成饼,太多了就成了番薯饼,加少许冷水与容器里的水潺泥一起揉拌均匀,和成粉足水而不流的稠泥团状。
家庭制作一般选用平底锅油煎,平底锅在灶上要摆放稳定,用锅铲压不晃动。
加入自然流满平底锅的油量,大火烧热关至中火。
用饭勺和筷子装满一饭勺的泥团放入锅中,小心轻放防热油溅出汤伤,锅铲底面先着油防粘,并用锅铲迅速把泥团压平至高度15厘米左右。
待饼整块可轻轻推动,底面稍有金黄就用锅铲给饼翻身,待饼另一面也稍有金黄就起锅盛盘待蒸。
待所有饼都煎好后,取大锅架蒸屉隔水蒸至松软熟透。

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长醉不复醒

步骤1长豆角,肉末,姜末炒好(个人比较喜欢梅干菜所以炒的时候放了点),那边面发着,面里什么都不用放,就温水和面,面和软点2面皮擀薄包上馅3在图二的基础上把饼压薄4铁锅不用放油,调道小火,只要记得给饼翻身,烤的同时可以那边继续做饼。
待饼两面烤出图中颜色再用刷子刷食用油5馅可以根据自己喜欢放,土豆丝也可以,早上包点小馄饨配上饼感觉不错哦!

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五月天

家常面食做法大全面食饼的做法大全http://wwwsijimeishicom/siji/mianlei/Indexhtml北方人爱吃面,南方爱吃大米,介绍面食不错啊看看做法大全,望采纳

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