主页 > 饮食 > > (红烧肉怎么做吃着健康)红烧肉怎么做吃着不腻
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

随手丢我

做法一[1]流程一:
将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。
流程二:
将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。
待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三:
锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。
同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。
一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。
当肉块变成金黄,再加水没过肉块。
随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。
最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。
当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了[3]。
做法二1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。
2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1--15小时即成。
做法三材料:
五花肉,红糖,大料,味精,葱,姜,蒜。
做法:
1.先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。
2.在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。
3.大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。
4.最后大火收汁,加味精出锅,即成。
注(加盐增加鲜味)。
[2]做法四1.五花肉洗净切成小丁;

2、锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;
3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;
4.掺入适量的开水,加生抽,烧卤调味包;
5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做法五原料:
精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料:
葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
步骤
1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
步骤
2、焯水定型。
(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了。
烧出来的可就不漂亮了)步骤
3、捞出后晾凉切一样大的方块(大一点吃起来过瘾);
步骤
4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;
步骤
5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);
步骤
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
步骤
7、炒到白糖变成枣红色关小火;
步骤
8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);
步骤
9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;
步骤
10、最后加酱油调色,加盐调味;
步骤
11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;
步骤
12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。
(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)提示红烧肉的做法各地也会稍有不同。
南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。
原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。
可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。
做法六苏式红烧肉1.带皮五花肉洗净,切成麻将块;
干山楂片冲水洗净。
2.盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。
3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。
4.大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5.转小火微沸,一个半小时。
(中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。)
6、转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。
7.加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖,这个比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。
做法七原料:
带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖。
做法:

1、带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

2、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。

3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。

4、大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转小火微沸,一个半小时。
(中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。)
6、转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。

7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖,这个比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。
做法八砂锅红烧肉1.带皮五花肉洗净,切块,放进砂锅;
2.砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;
3.砂锅里放少量水(500克肉、若干香菇等配料,放一碗水)4.先用大火把锅烧开,然后转小火20分钟;
5.20分钟后留守在灶旁边,稍微开大火,在锅要干没干之际,关火。
优点:
快、香、解馋;
综述:
可以视自己口味加入香菇、栗子等配料,以及酌情增减冰糖的量。
注意事项中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
合理烹饪与食用⒈猪肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花缭乱。
从营养保健角度说,以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。
因为在炸、烤的高温下,肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物,故应尽量避免,烧焦的肉是不能吃的。
煮烂的肉较易消化,蛋白质水解成氨基酸溶入汤中,汤不只味鲜,还富有营养,而且,经4~5个小时的炖煮,肉中的胆固醇含量能减少50%以上。
⒉猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
⒊猪肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。
食用禁忌(1)牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。
只有当钙磷比在最佳比1∶1到1∶15之间,才能互相促进吸收。
(2)适用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间,不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。
适合适宜:
气虚质、气郁质、阳虚质、平和质禁忌:
湿热质、痰湿质、血瘀质适宜人群⒈一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;
多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;
对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
⒉适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用;
⒊对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
⒋猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄小贴士一定要注意三点:
一挑肉最关键,要选带皮的肋条五花肉,极品肋条肉肥瘦相间可近十层,也叫夹心肉,这种肉因层次多一定要切大块,这样成品才有卖相;
二是水要一次放足后小火慢炖,期间不要开锅盖。
糖要用大块冰糖,冰糖味清甜透明度高,是烧出肉质酥烂香糯、色泽红亮的关键;
三是收汁,待小火慢炖两小时后打开锅盖,转中火收汁待汤汁醇浓即大功告成。
制作窍门一浸泡,二焯水,三烧制,四收汁。
一浸泡:
放在水中浸,可以浸去毛细血管中地血水;
水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。
肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。
二焯水:
把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。
三烧制:
这是红烧的关键步骤。
一定要用小火慢烧1小时以上。
其实,归根到底,这带着浓浓亲情地经典菜肴,看似简单,实则重地是烧制的功夫。
烧地火候不够,肉硬。
烧地火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后地收汁和卖相。
四收汁:
对成品感官和味道有很大影响。
一定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。
制作步骤红烧肉作为一道最普通的家常菜,每人的做法相似却又不尽相同。
做得多了,就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛,那就是著名美食家苏东坡先生说的:
少着水,慢着火,火候足时它自美!
红烧肉做不好,往往又硬又水。
而做得好的红烧肉,每一块都包裹着浓郁的酱汁。
肉皮和肥肉部分是绝对的主角,一定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。
瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。
尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。
曾经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉。
说实话,浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。
其实,最正宗的红烧肉,不用任何多余的方法和调料,就只放水,酱油,料酒和糖,顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果,然后就是慢慢熬煮,需要时间、耐心和等待了。

赞同 (74506)

反对 (492)

其它回答
柒喵

问题:想学做红烧肉,有会的吗,要做出来很好吃的方法哦
其实,最正宗的红烧肉,不用任何多余的方法和调料,就只放水,酱油,料酒和糖,顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果,然后就是慢慢熬煮,需要时间、耐心和等待了。
红烧肉的制作要领:
一、浸泡:
放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;
水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。
肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。
二、焯水:
把猪肉切块后放到凉水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。
三、烧制:
这是红烧的关键步骤。
一定要用小火慢烧1小时以上。
其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。
烧的火候不够,肉硬。
烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。
四、收汁:
对成品感官和味道有很大影响。
一定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。
烧好红烧肉的三个关键点:

1、五花肉的选料很重要。
一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。
此乃秘制红烧肉的先天条件,不可或缺。

2、做红烧肉是慢功夫,切忌旺火急烧。

3、要稍微多放一点糖。
肉是喜糖的。
糖的数量,以一斤肉一两糖为宜。
而且最好用冰糖。
我没有放那么多糖,加了些红枣,这样又增加了甜度,还更营养健康。
红烧肉做不好,往往又硬又水。
而做得好的红烧肉,每一块都包裹着浓郁的酱汁。
肉皮和肥肉部分是绝对的主角,一定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。
瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。
尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。
红烧肉营养小知识:
许多人一提起红烧肉,就想到它能引起高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化、高血压等等疾病,即便是非常喜欢吃,也只能望“肉”兴叹、敬而远之了。
其实,这是一种非常片面的认识。
有关部门曾经对北京市40名百岁以上长寿老人的饮食习惯调查发现,大多数老寿星普遍都喜欢吃红烧肉,而且几乎是天天都吃。
人们还惊喜地发现:
这些老寿星血液中的脂肪、胆固醇非但不高,而且,也没有以上诸病症出现。
深入研究后发现:
经过长时间的文火焐炖,肥肉中的内部营养构成发生了深刻的改变,对人体有害的脂肪含量下降4104%,饱和脂肪酸下降40%~51%,胆固醇减少5132%。
而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。
所以,人们日常生活中大可不必对红烧肉敬而远之。
只要烹调得法,将其在文火上焐,对身体的危害就会大大降低。
如果加入适量海带或胡萝卜或大萝卜等含纤维素多的蔬菜,荤素搭配,这样既可饱口福、解馋,对身体也大有裨益。
主料:
猪肋条肉(五花肉)(1000克)调料:
大葱(10克)姜(5克)八角(5克)香叶(5克)花生油(20克)酱油(5克)白砂糖(10克)盐(5克)味精(2克)[编辑本段]做法一流程一:
将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。
流程二:
将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克红糖,并用勺子快速搅拌。
待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三:
锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。
同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。
一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。
当肉块变成金黄,再加水没过肉块。
随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。
最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。
当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
[编辑本段]做法二1将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。
2锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖小时即成。
或者:
材料:
五花肉,红糖,大料,味精,葱,姜,蒜做法:
1、先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。

2、在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。

3、大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。

4、最后大火收汁,加味精出锅,即成。
[编辑本段]提示可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。
[编辑本段]特色色泽金黄,肥而不腻,入口酥软即化。
复杂工序:15’30’60’30’虽说这红烧肉的用料相当简单,整个制作工序却有些复杂,而且比较浪费时间。
但正所谓“慢工出细活”,“心急吃不了热豆腐”,若没有这么多时间耗下去,这苏式红烧肉的味道可不正宗。
小标题上的这些数字,也正代表了各个烹制过程所花的时间,加在一起竟有两个多小时呢。
料酒浸——15分钟将五花肉洗净后,切成两块麻将牌大小的正方形,注意肉不要切得太小,太小了易缩易碎,但也不能太大,太大了不易煮酥,吃起来也不方便。
切完后,放置于砂锅内,加入半杯料酒,并用冷水浸没,这样可以浸去毛细血管中的血水,料酒则易于肉纤维吸收,去除腥味,一般浸十五分钟左右即可。
大火煮——30分钟将浸完的五花肉略微冲洗一下后,便要用大火煮。
这时非常讲究水的放入量,要一次放好,不要烧干了,再加水,就算万一真的要加水,记得要加开水。
一般而言,以水浸没肉,并高起两寸以上为宜。
锅中加了水,就点火,火要开到最大,同时放入山楂干,可以起到让肉质膨松的作用,更容易烧酥。
若没有山楂干,放半勺醋也可。
大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随着肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,要用汤勺小心地去掉,砂锅边上粘着的杂质,也要去除干净。
小火炖——60分钟用大火滚煮约半小时之后,可以改用小火炖,火的大小以水面不沸为准,炖的时间较长,至少要一个小时,目的是为了让肉质酥嫩。
红烧肉之所以好吃,要的也就是这个慢功夫。
铁锅收汁——30分钟当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换到铁炒锅里烧,注意这时肉质已非常酥嫩,要轻拿轻放,然后要放入酱油。
这放酱油也颇有学问,一般酱油分为老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,色深容易上色,适合用来烧红烧肉,而生抽则是色淡味咸,不能用。
上色时的火要比刚才炖的时候大一点,但也不能开得太大,因为这时肉已经很酥烂了,火一大肉容易煮碎。
这样开着锅盖煮上半个小时之后,放入冰糖,汤水就会慢慢地厚起来,这一过程叫做“收汁”。
“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块,这样着色较均匀。
等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来时,这道经典的红烧肉也就烧好了。

赞同 (7509)

反对 (533)

金少爷

多种红烧肉的做法:
做红烧肉说简单也简单,说复杂也复杂,最初是跟一个师姐学习的做法,最关键的一点便是炒糖色,几经失败才算有点感觉,但终究技术不稳定,现在师姐已经去了同济做后,学业繁忙,便也不好前去打扰,后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的,只用酱油、料酒、糖便可,正如武侠中的极致武功,反而最最简单的招式,繁文缛节是一概没有的。
所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。
上好五花肉,沸水焯去污物,切麻将块大小,如冷水锅内,切记水需没过肉块,大火烧滚,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入酱油,再滚后,放入白糖(其实红糖白糖冰糖皆可,看个人材料方便),改小火慢慢熬制,此时需注意翻动,防止粘锅,至汤汁粘稠即可,至此简单至极的红烧肉便告完成。
附上上周末做的一份,以飨诸位,哈哈。
独门红烧肉想不到有那么多人擅长红烧肉。
这道菜既解馋又下饭,更是我的本楼菜。
我的红烧肉是向我母亲学的,她老人家是川菜圣手,红烧肉也与众不同:
1把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒片刻。
2放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。
3加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两中国醋(二两!
)、丁香四、五枚。
4起锅前十来分钟可加胡萝卜块。
5水收干后起锅。
红烧肉我一、两个月必做一次,做成后姜比肉好吃。
不对,是比肉还好吃。
:-)家传红烧肉没在别处吃过这样作法,小试厨刀,朋友们都说好吃,在此公布一下作法五花肉一磅,切成二三厘米见方的小块,再两面各切几刀(为了进味,若懒可省),用好酱油(国内时不分生老抽,在这儿我都是混着用),加入糖,葱花配成汁,把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下)烧半锅油,待热将肉块一一放入炸约半分钟,取出烧小半锅水,加入八角,大料,及先前配成的汁,等水开加肉加入小火煨一个小时即成特点:肉香味十足且非常酥松关键:葱要多加,炸要到位(千万别一气把肉都倒进去,那就成炒肉了)缺点:炸肉时烟很大,没有强力抽油烟机会经久不散红烧肉(春节版)主料:
新鲜猪肉(后臀尖,带皮)1000克,鸡腿500克,辅料:
生姜,大葱,豆蔻,红腐乳,大料,盐,白酒适量,做法:
猪肉切块(2cm长,15cm宽),鸡腿剁成小块,放入凉水中,加热至水开,捞出鸡块猪肉块,噔干水;
铁锅中倒油,糖,加热,用铲子不停搅,待油糖混合颜色变深,气泡;
一分钟后,放鸡块,猪肉块,搅拌,倒入酱油,搅拌,加水,放入辅料,盖上盖子,大火烧至水开,减小火,间或用铲子翻翻,慢慢炖熟。
附件:
清爽泡菜一碟。
要是胃不太好,就算了:
)红烧肉要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了,因为肉块儿炖久了就会变小把葱姜蒜切段儿备用把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸,把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐,拷油调味就行了醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了,需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看?红烧肉之家庭作法一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净(否则肉有怪味)其次准备调料:葱,切段;蒜,每瓣只切一刀;姜,切块;花椒,若干;大料,两个;桂皮,一小块这些放入碗中备用第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫,待肉略硬,取出,沥干水(这样也可以去除肉的怪味)第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干,此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉,不停翻动,使肉均匀上色(糖的火候莆蘸?否则极难吃)第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油第七将肉盛入沙锅,添青水适量煮第八开锅后,关小火,50分钟左右第九加入料酒,盐,再煮15分钟第十盛出,吃!各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好此法极适合家庭制作红烧肉干脆做个红烧肉算啦。
:)偶就把肉一块块先放油锅里炸炸,这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。
炸好的肉捞出来放一边。
然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸,再把肉倒进来。
接着就放点黄酒、多放点糖,少放点盐,最后加从停-我一直觉得红烧肉的关键是在酱油,国外的很多酱油根本不能烧红烧肉,完全是误人手艺呀:PP偶用的是国产的草菇老抽,放一点就很上色也很香。
放了酱油后,也可以再放点儿醋,不过不要多。
另外别忘了可以放两个八角。
一切放好后,翻炒一阵,等油烧得滋滋的时候再放水。
这个水很重要,千万不能多,一多就泡汤了。
每次放一勺就足够了,只要不让肉沾锅就可以。
然后开小火,慢慢烧着,中间记得翻几次身,水不够的时候再稍微加一点点水。
这样盖了锅盖来回折腾个把小时,估计就大功告成了--这样烧出的红烧肉颜色特别亮,味道也足够,最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了,吃起来的口感肯定一流啦~:)别有另一翻风味第一要炒糖色,酱油适量,如糖色炒的颜色重了,酱油可以不放,糖色的颜色和酱油不同,糖色比酱油红亮,不发黑,香料不要太多,一点就可以了,不要夺取肉的香味第二,扁炒葱姜,防香料炒香,放焯过水的五花肉,扁炒放糖色。
放黄酒。
要放二两左右,然后放最重要的二锅头一般放到没过肉为止。
最重要的就是不放一点水。
小火漫漫的砘。
作出来的觉对和外面吃的不一样。
色泽非常的红亮。
我有种稍微简单的做法,班门弄斧一下哈。
选五花肉或排骨,油烧热之后,把肉放进去翻炒一下,只至呈金黄色,这时放一些胡罗卜块。
(可以吸点油,而且烧过的胡罗卜更好吃,有点小甜。)浇点酱油加点糖,再放点水开始熬。
直到整个房间弥漫着红烧肉的香味,再尝尝放点盐巴和味精,起锅吧!

赞同 (89250)

反对 (608)

吻笑眉

问题:休息在家好无聊想学学做菜可又不会,所以求健康美味菜谱!
谢谢!
红烧肉主料肥肉500克配料色拉油100克,红糖50克,大葱50克,生姜片30克,八角5粒做法流程一:
将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。
流程二:
将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克红糖,并用勺子快速搅拌。
待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三:
锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。
同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。
一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。
当肉块变成金黄,再加水没过肉块。
随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。
最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。
当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
提示可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。
特色色泽金黄,肥而不腻,入口酥软即化。
红烧肉怎么做吃的才不腻比较著名的红烧肉流派有苏式红烧肉、毛式红烧肉,此外还有本帮红烧肉、北方红烧肉、闽式红烧肉、鲁式红烧肉等等,苏式红烧肉香甜软糯、入口即化,毛式红烧肉红亮微辣、滋味浓郁,其实毛式红烧肉是因为伟人个人的口味而使这道菜成了湘菜馆的头牌,我曾去过几家湘菜馆,都说厨师曾给毛主席做过红烧肉,但人和人都不一样,想必曾经有很多厨师为主席烧过红烧肉。
过节的时候,家家都少不了桌子上的一堆一堆的菜。
有菜当然不能少了红烧肉了。
我本人就十分喜欢红烧肉,但是要是做的那种腻腻的红烧肉,相信没有几个人会喜欢吃的,所以现在给大家介绍红烧肉怎么做吃的才不腻,让你看过之后,做出来的红烧肉就算别人以前不喜欢吃,现在也会一说起红烧肉真是回味无穷,其实红烧肉的做法挺多,虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主,可是各地的风格都不太一样,在先放什么后放什么、过不过油炒不炒糖色的诸多问题上不尽相同,但是我们在学习制作红烧肉后,难免把握不住关键,做出来的红烧肉变油腻啦,那么红烧肉怎么做不腻呢?
红烧肉的做法材料:
带皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙(1红烧肉怎么做吃的才不腻比较著名的红烧肉流派有苏式红烧肉、毛式红烧肉,此外还有本帮红烧肉、北方红烧肉、闽式红烧肉、鲁式红烧肉等等,苏式红烧肉香甜软糯、入口即化,毛式红烧肉红亮微辣、滋味浓郁,其实毛式红烧肉是因为伟人个人的口味而使这道菜成了湘菜馆的头牌,我曾去过几家湘菜馆,都说厨师曾给毛主席做过红烧肉,但人和人都不一样,想必曾经有很多厨师为主席烧过红烧肉。
过节的时候,家家都少不了桌子上的一堆一堆的菜。
有菜当然不能少了红烧肉了。
我本人就十分喜欢红烧肉,但是要是做的那种腻腻的红烧肉,相信没有几个人会喜欢吃的,所以现在给大家介绍红烧肉怎么做吃的才不腻,让你看过之后,做出来的红烧肉就算别人以前不喜欢吃,现在也会一说起红烧肉真是回味无穷,其实红烧肉的做法挺多,虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主,可是各地的风格都不太一样,在先放什么后放什么、过不过油炒不炒糖色的诸多问题上不尽相同,但是我们在学习制作红烧肉后,难免把握不住关键,做出来的红烧肉变油腻啦,那么红烧肉怎么做不腻呢?
红烧肉的做法材料:
带皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙(15ml)、老抽(深色酱油)1汤匙、生抽(浅色酱油)1汤匙(15ml)、盐少量。

1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。

2、凉水中加入适量的料酒,将切好的五花肉放入浸泡15分钟。
锅中烧开适量清水,将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色,捞出洗净沥干待用。

3、锅烧热,不放油,放入煮好的五花肉块,翻炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。

4、锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮化,待冰糖液颜色变深时,倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。

5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。

6、加入开水,没过红烧肉,烧开,撇去浮沫。
放入姜、葱(挽成结)、八角(大料)、桂皮。

7、加盖转小火,保持水面微开,炖煮1小时左右,中间注意观察,不要把水烧干了。

8、当肉烧软,开盖,加盐调味,转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可。
原料:
带皮五花肉配料:
葱、姜、桂皮、大料、糖、盐、酱油2将焯好的肉放进高压锅里,加进葱段,姜片,桂皮,大料,糖,酱油(最好是好一些的酱油,我用的是东古一品鲜),可以适当少放些盐,不放也可以,因为酱油本身已经很咸~也可以再少放些料酒~3高压锅压30分钟左右,视个人喜好决定这个过程吧~我有个同事做的时候跟老公聊天忘了时间,压了40多分钟,出锅以后据说有梅林罐头的味道~呵呵到这里,其实就可以吃了~追求颜色漂亮的xdjm们,可以回一下锅~4回锅其实就是把已经做好的红烧肉倒在炒锅里再翻几下,让汤汁略略收一收~回锅以后就又好看又好吃第一就是要选五花肉,先放开水里烫下,再放到锅里蒸,注意不要蒸太熟了。
第二就是炒咯,第一步已经去了部分的油,接着炒会出更多的油,慢火炒,等肉呈金黄色把多余的油倒出来,加入各色调料,炒出糖色,加点水炖下,小火炖,为了更好的吸收味道。
10分钟就可以改大火收汁,起锅。

赞同 (85215)

反对 (274)

到我梦里来

五花肉500g姜两片蒜两瓣干辣椒几个料酒两汤勺老抽一汤勺生抽一汤勺糖一汤勺醋一汤勺食盐少许红烧肉(健康版)的做法新鲜五花肉洗净,用刀刮去肉皮表面杂质,切成麻将块大小(如果赶时间可以切小一点,这样可以少炖一会),放一旁晾干,尽量晾得干一点。
姜切片,蒜切末备用。
空碗中取两勺料酒,一勺生抽,一勺老抽,一勺食醋,一勺白糖搅拌备用(量可根据个人口味调节,我家吃的比较清淡,所以放了半勺老抽)。
不沾锅加热后(不需要放油,肉本身就有很多油脂,如果没有不粘锅,可放适量油,但不需要过多),放入沥干的五花肉,开中火,边煎边翻面,直到煎出油脂,色泽变至金黄色。
开大火放入姜、蒜、干辣椒,煸出蒜香味后放入料酒等配好的调味料。
翻炒一会后放入开水(冷水会影响肉的口感),水量没过肉,烧开煮沸后盖锅盖小火慢炖,一般炖60分钟左右,我切的比较小,对口感要求并不高,炖了半个小时。
收汁后放少许食盐,装盘即可。

赞同 (19144)

反对 (423)

忠于你?

避免肥肉,因为过多的脂肪会有高血脂,容易造成肥胖及心血管阻塞,而且卤的东西通常都还有过多的盐分,会造成高血压。
而高血压及高血脂也容易造成脑血管病变,造成中风。

赞同 (11825)

反对 (255)

一念天堂

红烧肉,味道不错啊。
再配上胡萝卜简直就是安逸。
其实什么东西都有好坏,营养成分也很不错。
但是需要注意吃后最好锻炼一下。
如果有习惯晨练的朋友可以多吃一点。

赞同 (45219)

反对 (498)

相关百科

(当有人当你是傻B你怎么做)当别人把你当傻子看

如何表白 一、男生表白女生 你好!哥们,我是过来人了,经历过你们这种阶段,确实很有意思也很纠结,下面听哥们好好说。 看了你的情况,我分析了下...全文

等你回答

换一换