主页 > 饮食 > > (上汤娃娃菜怎么做)上汤娃娃菜咋做
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醉酒思红颜ゝ

上汤娃娃菜材料:
娃娃菜3棵,皮蛋1个,红椒半个,青椒半个,蒜片,葱少许。
做法:

1、娃娃菜洗净,劈4段;

2、青椒、红椒、皮蛋切丁,蒜切片,葱切末;

3、蒜片、葱末炝锅,蒜片焦了但不糊的时候,放入鸡汤烧开(白水+鸡精+盐也行);

4、水开后将娃娃菜放入,皮蛋丁放入,再煮开,煮到娃娃菜变软;

5、娃娃菜捞出装盘,将青、红椒放入放如汤中,煮一分钟,加入水淀粉勾芡,浇在娃娃菜上即可。
小提示:
通常做娃娃菜可以不放蒜的,但是蒜能激发出白菜特有的香味,算得上一种绝配。
附加:
茄汁娃娃菜原料:
娃娃菜2棵、番茄1个、青椒1个、胡萝卜1根、香菇4朵、番茄酱30ML。
做法:

1、娃娃菜洗净后,每棵切成4半;

2、将娃娃菜放入沸水中焯熟,捞出装盘;

3、蕃茄洗净去皮切块;

4、青椒、胡萝卜、香菇洗净切丁;

5、锅中热油,倒入番茄块翻炒,炒至番茄软烂并出水;

6、倒入香菇丁和胡萝卜丁继续翻炒,并加少许水略煮一会;

7、最后倒入青椒丁和蕃茄酱,炒匀;

8、倒少许水淀粉、糖、盐,炒匀即可出锅。
最后将酱汁倒在娃娃菜上。
备注:

1、娃娃菜切开后比较散,也可以先整棵焯水,捞出晾凉些再切开摆盘;

2、蕃茄酱如果是含盐的,最后要适量减少盐量;

3、蔬菜丁可以使用各种喜欢的蔬菜。
蒜油豉椒娃娃菜原料:
娃娃菜1至2颗、粉丝一把(事先用水泡软)、小红辣椒2根(新鲜的)。
调料:
大蒜一头、豆豉一勺、白胡椒粉1/4小勺、蚝油一勺、生抽一小勺、色拉油2大勺。
做法:

1、大蒜去皮切大块下锅用油小火煎炸;

2、大蒜炸至金黄后盛出,炸蒜油备用;

3、娃娃菜掰开洗净后开水下锅略焯15秒后捞出;

4、控干水分备用;

5、将大蒜块和其他调料混合制成料汁;

6、取一盘子,将娃娃菜垫底,上面放上泡软的粉丝,淋上调好的酱汁;

7、将淋好酱汁的菜上蒸锅蒸制(上汽儿后6分钟左右);

8、小红辣椒洗净后切碎,将刚才的炸蒜油加热;

9、将红椒末撒在蒸好出锅的娃娃菜上,淋上热蒜油制作完成。
注意:

1、炸制蒜块时要是用小火,炸制金黄色出现香味即可,注意不要炸糊;

2、生的包叶状蔬菜(如白菜,卷心菜,娃娃菜)是随着生长而层层包裹的,所以每层可能都会有尘土和农药残留,不要认为里面的就干净可以不用清洗,要从外到里将每片叶子掰开洗净;

3、在菜中加入粉丝可以吸收多余水分和其它调料及菜的鲜味,但粉丝在使用前要洗净后用水泡软;

4、娃娃菜鲜嫩可口,在焯水和蒸制时要控制好时间,过长的时间会造成营养流失和影响口感。
干锅娃娃菜准备材料:
娃娃菜、五花肉80克、鲜香菇4朵、熏香干4块、虾干、小葱3根、姜5克、香菜4根、花椒适量。
调味料A料:
植物油2大勺、香油少量、白胡椒粉1/4小勺、白糖1/2小勺、盐、鸡精。
调味料B料:
花椒油1大勺。
做法:

1、锅中烧开水,加入盐和几滴油,加入切大段的娃娃菜,焯制1分钟左右。

2、捞出沥干水分,用手撕所小条,再用手挤一下水分。

3、虾干洗净,五花肉切小条。

4、香菇洗净挤掉水分切成条,熏香干切条。

5、小葱花小段,姜切小片,香菜切段。

6、锅入油,加入花椒中小火爆香捞出不用。

7、加入五花肉炒断生,加入虾干炒香。

8、加入香菇条和熏干条,撒上1/2量的葱、姜、香菜中小火翻炒3分钟左右,让水分慢慢析出。

9、入娃娃菜,快速加入A料中的其它调味料炒匀,再加入余下的葱、姜、香菜炒匀。

10、小砂锅入花椒油烧热,加入姜片小火爆香。

11、加入炒好的娃娃菜,即可食用。

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其它回答
归期

问题:网上好多做法,但是觉得跟娃菜基本没什么,晕死了~
上汤娃娃菜主料:
娃娃菜辅料:
棒骨、瘦肉、老鸡、老南瓜调料:
鸡粉、味素、盐、鸡汁做法:
1、棒骨、瘦肉、老鸡过水后下高压锅加水压制1小时,成浓汤;
2、老南瓜去皮蒸熟用刀压成酱待用;
3、娃娃菜煮熟至轻压即烂为佳,去干水分,装盘;
4、起浓汤半勺下锅,用鸡粉、味素、盐、鸡汁调成适合自己的口味,下南瓜酱调成金黄色,打欠至浓汤贴上娃娃菜效果为佳。
简易版上汤娃娃菜特点:
香浓、味鲜、口感浓郁。
材料:
豌豆苗300g、1个皮蛋粒、姜丝、肉末、葱花做法:
1、先把豌豆苗飞水,装进大碗里
2、再锅里加入高汤(俺没有高汤,就用清水加了鸡精),
3、烧开后加入姜丝、肉末、皮蛋粒,有准备的最好加点水发香菇粒。

4、用盐、鸡精调味后淋上少许色拉油,水沸后倒入之前的豌豆苗碗里,洒上葱花即可。
特色:
鲜香可口,我想主要归功于皮蛋的提鲜作用吧。
你再看一下上汤白菜做法,参考一下上汤白菜:
上汤白菜是川菜中的一道“极品”菜式:
做法:
原料:
白菜心1棵、清鸡汤1汤碗(可以适当的味道浓些,做完整个菜后,可以用来做紫菜鸡汤)盐,少许料酒。
做法:
1白菜心刨开,修整一下行状就ok了,主要是美观。
2然后烧开一锅水,把白菜放到里面焯一下,主要是看到颜色转青,就可以拿起来,然后放到凉水盆里浸凉。
3然后放凉的菜心拿出来,撒上些盐,放到鸡汤的碗里,我这里已经把鸡汤的味道稍微调的浓了些,主要是怕待会味道会淡,然后放到锅里隔水蒸,大概是3分钟左右。
4蒸好后,将菜夹出,摆好盘,然后将剩下的鸡汤再度烧开,然后再淋到白菜上。
5这个时候如果要摆盘的话,我就切了些辣椒圈,放到上面,然后再淋一些热的鸡汤再上面,呵呵,出来吃会有些辣辣的味道,不过不会很浓的,因为只是淋的,不是蒸出来的。
6最后剩下的鸡汤,可以拿来滚紫菜鸡蛋汤。
材料:
娃娃菜,皮蛋,红椒,青椒,蒜片,葱。
做法:

1、娃娃菜洗净,劈4段;

2、青椒、红椒、皮蛋切丁,蒜切片,葱切末;

3、蒜片、葱末炝锅,蒜片焦了但不糊的时候,放入鸡汤烧开(白水+鸡精+盐也行);

4、水开后将娃娃菜放入,皮蛋丁放入,再煮开,煮到娃娃菜变软;

5、娃娃菜捞出装盘,将青、红椒放入放如汤中,煮一分钟,加入水淀粉勾芡,浇在娃娃菜上即可。

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素笺淡墨

主料:
娃娃菜辅料:
棒骨、瘦肉、老鸡、老南瓜调料:
鸡粉、味素、盐、鸡汁做法:
1、棒骨、瘦肉、老鸡过水后下高压锅加水压制1小时,成浓汤;

2、老南瓜去皮蒸熟用刀压成酱待用;

3、娃娃菜煮熟至轻压即烂为佳,去干水分,装盘;

4、起浓汤半勺下锅,用鸡粉、味素、盐、鸡汁调成适合自己的口味,下南瓜酱调成金黄色,打欠至浓汤贴上娃娃菜效果为佳。
简易版上汤娃娃菜特点:
香浓、味鲜、口感浓郁。
材料:
豌豆苗300g、1个皮蛋粒、姜丝、肉末、葱花做法:
1、先把豌豆苗飞水,装进大碗里
2、再锅里加入高汤(俺没有高汤,就用清水加了鸡精),
3、烧开后加入姜丝、肉末、皮蛋粒,有准备的最好加点水发香菇粒。
4、用盐、鸡精调味后淋上少许色拉油,水沸后倒入之前的豌豆苗碗里,洒上葱花即可上汤娃娃菜的特色:
菜很鲜,很可口,做法也不难上汤娃娃菜的制作材料:
主料:
豌豆苗300g、1个皮蛋粒辅料:
姜丝、肉末、葱花上汤娃娃菜的做法:
见过很多种版本的娃娃菜,有类似白菜的,类似甜菜的、还有这个豌豆苗。
豌豆苗又叫蝴蝶苗,有些餐厅用来做上汤娃娃菜,也用这个菜苗,所以凑合着叫了,哈哈
1、先把豌豆苗飞水,装进大碗里
2、再锅里加入高汤(俺没有高汤,就用清水加了鸡精),烧开后加入姜丝、肉末、皮蛋粒,有准备的最好加点水发香菇粒。
用盐、鸡精调味后淋上少许色拉油,水沸后倒入之前的豌豆苗碗里,洒上葱花即可。

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黛画生花

问题:有一种娃娃菜做法需要牛奶,我找不到了,各位哥哥姐姐帮帮忙!
谢谢
高山娃娃菜富含人体所需要的蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素以及钙、磷等矿物质。
牛奶和鸡蛋的蛋白质与矿物质更是十分丰富,且便于吸收。
而红枣性温,具有补脾益胃、养血宁神、调理药性的功效。
三者合而为汤,女士常饮美容,老年人和小孩则滋补清润。
材料:
(此量供3~4人用)娃娃菜500克、红枣10个、牛奶250克、鸡蛋1个、生姜3片做法:
1、娃娃菜洗净,从菜心纵向一分为二,在开水中氽汤至软捞起;
2、红枣洗净去核;
鸡蛋去壳打均匀;
3、红枣、生姜和清水5碗入锅,武火滚沸改文火滚30分钟;
4、放菜及均匀下蛋液,片刻倒入牛奶,下糖或盐即可。
材料:
娃娃菜2颗择好(因娃娃菜个头小,把叶子整片掰下即可)、大蒜2粒、生姜少许、鲜牛奶少许;
制作方法:
用炒锅加适量清水煮沸,加适量鸡精调成上汤(根据个人口味掌握鸡精的分量,但过多的摄入鸡精会让你在饭后感到口渴),将大蒜切丁、生姜切片或丝下锅略煮片刻,放入娃娃菜煮3分钟,放入适量的盐和鲜牛奶调味,起锅装碗即可;
再看看别人怎么说的。

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南风醉

主料:
娃娃菜、火腿、辣椒、皮蛋、猪骨汤辅料:
火麻油、盐、蒜做法:

1、先将材料准备好,娃娃菜清洗干净分好半、火腿肠尖椒切成凌状,蒜切成小瓣、皮蛋切丁、猪骨浓汤。

2、锅内加入些许火麻油,待油温四五层热的时候加入蒜瓣。

3、蒜瓣炒至金黄色时加入准备好的猪骨浓汤。

4、浓汤煮开后,放入切好的娃娃菜,煮至变软。

5、将娃娃菜捞出装盘,锅内留底汤。

6、将火腿肠、尖椒票、皮蛋丁继续煮开。

7、煮开后再放入少许盐、水淀粉勾芡淋在煮熟的娃娃菜上即可。
小贴士:
用火麻油代替一般的植物油,更有利于保持娃娃菜的营养,味道更鲜美,还能预防和缓解便秘情况。

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喜你安静

用料娃娃菜(小点的)两棵、熟咸鸭蛋一个、火腿肠一根、皮蛋一个、水适量、盐适量、葱花适量、食用油适量做法娃娃菜切成条把火腿肠,鸭蛋,皮蛋切碎锅烧热倒入食用油,下入娃娃菜炒~撒入少许盐,翻炒均匀,淋点水,盖上盖子焖一会儿娃娃菜焖熟成这样把娃娃菜均匀的摆放在盘子上锅中加入适量水烧开~倒入火腿肠,皮蛋,咸鸭蛋大火煮一会儿,如果鸭蛋够咸就不用放盐,不够可以调入点盐,不需要鸡精~出锅前撒入葱花提香把汤汁淋在娃娃菜上就好了!

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-药不能停°

材料:
娃娃菜,皮蛋,红椒,青椒,蒜片,葱。
做法:

1、娃娃菜洗净,劈4段;

2、青椒、红椒、皮蛋切丁,蒜切片,葱切末;

3、蒜片、葱末炝锅,蒜片焦了但不糊的时候,放入鸡汤烧开(白水+鸡精+盐也行);

4、水开后将娃娃菜放入,皮蛋丁放入,再煮开,煮到娃娃菜变软;

5、娃娃菜捞出装盘,将青、红椒放入放如汤中,煮一分钟,加入水淀粉勾芡,浇在娃娃菜上即可。

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你温柔了十里冬

材料:
娃娃菜2颗择好(因娃娃菜个头小,把叶子整片掰下即可)、大蒜2粒、生姜少许、鲜牛奶少许;
制作方法:
用炒锅加适量清水煮沸,加适量鸡精调成上汤(根据个人口味掌握鸡精的分量,但过多的摄入鸡精会让你在饭后感到口渴),将大蒜切丁、生姜切片或丝下锅略煮片刻,放入娃娃菜煮3分钟,放入适量的盐和鲜牛奶调味,起锅装碗即可;

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