主页 > 饮食 > > (酱豆饼怎么做)豆饼大酱怎么做
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不做痴情狗

准备材料:
黄豆:
200克、桂皮:
1小段、八角:
2粒、香叶:
3片、白扣:
3粒、老抽:
1茶匙、生抽:
3茶匙、冰糖:
15克、干辣椒:
4个。

1、黄豆洗净,放到容器里,加适量的清水浸泡12小时。

2、黄豆泡好后放到煮锅中,加入所有调料,适量的清水。

3、把煮锅置于火上,大火烧沸,转小火煮40分钟。

4、汤汁收干黄豆表皮微皱即可关火盛出。
第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深。
然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面。
豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透。
黄豆凉好后开始拌面,在黄豆外均匀裹上一层薄面,互相不粘连。
如果豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黄豆上少许,达到使其能裹面的程度。
---------------------------------第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸,报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。
把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上,约一指厚。
在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。
捂豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境,春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被,利于豆子发酵。
黄豆捂到第3天时,如果黄豆发乌,说明捂得恰到好处,如果发黏则说明湿度大,可把盖在上面的纸揭下。
3天后,黄豆长出白毛,再等一两天,白毛变绿毛,把长满绿毛的豆放在筛子里,放太阳下将其晒干,约需两天。
整个捂豆晒豆过程,最长不会超过7天。
--------------------------------------第三步是晒酱晒酱之前先拌酱,这一点非常关键。
拌酱前一定要听天气预报,如果一周内没有连阴雨天气,方可拌酱。
拌酱当天需天气晴好。
拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。
先用水把花椒、大料等洗净,捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡,等水冷却后倒入准备好的大盆中,再倒入晒好的豆,搅拌后浸泡两个小时,再放入西瓜瓤搅拌。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布,纱布上面可撒一些花椒,防止招苍蝇。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次,晚上再搬回室内,防止雨淋。
晒半个月,闻到酱香味后可炒制食用。

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其它回答
蝶衣

问题:喜欢家乡河南的酱豆很想自已亲手做一次请教有识之士,现在是否是做酱的季节,并请教制作工艺:)不胜感激!!!
大酱可以再等十天半月做才好,天凉快些后,存放不宜坏酱豆制作方法:
首先是要挑选很饱满的大豆作原材料,把选好的豆子用水泡过之后,放在锅里煮熟,空去汤水,盛在干净的陶盆里,用细纱布遮住,放在热热的炕头上用被子或棉衣捂起来,十几天之后,黄豆的外表长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜(就是你说的长毛),配上盐、辣椒、姜丝、花椒、茴香等佐料,加入适量的白酒和西瓜能更好的出味,再装进容器里蒙上纱布进行后期发酵(太阳暴晒几天)。
几天之后“发”过来就可以吃了。
吃之前最好再熟一下。
河南东部有一种酱豆,主料是黄豆,我想知道制作方法悬赏分:
0-解决时间:
2006-8-616:07其中一到工序是,把黄豆放在某种叶子里发酵(完成后长绿毛毛)提问者:
可大家-助理三级最佳答案首先是要挑选很饱满的大豆作原材料,把选好的豆子用水泡过之后,放在锅里煮熟,空去汤水,盛在干净的陶盆里,用细纱布遮住,放在热热的炕头上用被子或棉衣捂起来,十几天之后,黄豆的外表长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜(就是你说的长毛),配上盐、辣椒、姜丝、花椒、茴香等佐料,加入适量的白酒和西瓜能更好的出味,再装进容器里蒙上纱布进行后期发酵(太阳暴晒几天)。
几天之后“发”过来就可以吃了。
吃之前最好再熟一下。
回答者:
第七匹狼-见习魔法师三级7-2402:4我感觉应该是把豆子在锅里炒一下,然后凉了在放锅里用水煮熟,小火煮,把水控出来。
放到瓷器里面,上面放一块细白的棉布,捂上个一周左右,等长了毛毛,发黏的时候拿出来,放盐开水调料,如十三香,西瓜,或者西红柿,等,在放入容器里面,用个棉布把口封了,在太阳下晒个几天,每天两到三次的搅拌,刚开始要把白沫用勺子摇出来,接着口出防子苍蝇在上面,大概一个月过后就可以吃了、原料:
做法:
为什么都是煮的而没有先炒好再用水浸泡一下在发酵制成的呢?发酵好了配上大料,生姜,辣椒等

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两难

用豆腐渣和麦麸作代原料制酱油,原料来源广,成本低,且制出的酱油质量符合要求。
制作酱油的原料及配比为:
新鲜豆腐渣25%,麦麸25%,热开水34%,食盐15%,花椒、大料液1%。
制作的主要过程是:
蒸煮灭菌。
将新鲜的豆腐渣和麦麸混合均匀,移入蒸笼中,隔水用大火蒸煮3小时左右,停火稍冷却后出笼。
拌曲发酵。
将蒸煮过的豆腐渣和麦麸混合物料,装入洁净的竹盘内,搅翻散热降温至18C时,均匀拌入混合物料总量03%的酱曲,并使竹盘内混合物料的厚度不超过2厘米。
然后,将竹盘移入发酵室,室温保持在30C,每4小时测一次盘温。
当发现盘温超过30C时,翻料散热降温。
经连续发酵72小时,见竹盘内混合物料上长出似白毛的菌丝体,则表示发酵已达到高潮。
酶化精制。
将经过发酵的混合物料,从竹盘内铲入陶瓷缸中,加入70C的热开水,搅和均匀,再加入食盐搅匀,在60C的温度下,保温24小时,使其酶化;
随后翻缸一次,搅和,加热至70C,继续保温酶化24小时;
再翻缸一次,搅匀,加热至80C,又保持酶化24小时;
最后,加入预先煮好的花椒、大料液,并搅匀。
经半小时,将混合物料出缸压滤,所得滤液,即为适口的成品酱油。

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旧夏天

问题:豆酱饼的制作方法及过程,小时候吃到过
1、食材主料:
面粉、豆瓣酱或黄豆酱辅料:
葱、鸡蛋
2、做法①准备好面粉、葱、豆酱、鸡蛋等材料。
②把面粉加水,搅成面糊,加入一勺豆瓣酱,一勺葱花,搅拌均匀,再加入两个鸡蛋搅拌均匀。
(爱吃辣的也可以加入一勺辣椒酱)③锅内放油,油烧热,倒入一小勺面糊,把它摊成饼子,两面煎熟。
④这样豆酱饼就煎好了。

3、展示豆酱+饼
1、选点黄豆,最好要粒大饱满的,加点热水,先泡它一夜。

2、入锅大火煮开,另备热水(添水时不能加凉水),开锅后换小火煮至豆子绵软。

3、尝试过下油锅的感觉么?如果没有,你可以从这一步体验一下了~用手把豆子捏碎,愈碎愈好,火候恰当的时候一捏就能成面。

4、加热水,小火慢熬至水干。
盖一层纱布,再把锅盖盖上(最好是能密封),再放它一夜。

5、用棉被什么的捂上,让它发酵
6、过五天左右,待其变黑,加入花椒、盐、十三香、胡椒、少许白糖,捏成饼状,晒干,就行了。
不知道是不是你要的东东~会做饼吗

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星星睡着了

第一步:
选用上等的黄豆用水浸泡2小时左右,放入大铁锅内,加水漫过黄豆3公分左右。
第二部:
用木材旺火煮沸30分钟,焖锅内降温至30度左右。
第三步:
在大铁锅的炕上铺上麦秸,再铺上干净的白布,把煮透的黄豆均匀铺在白布上,用白布折起盖上,上面覆盖棉被保暖,发酵5-7天至黄豆出丝。
第四步:
把发酵过的黄豆移至大陶瓷面盆里,加入精盐、花椒粉、茴香粉、芝麻等调味。
第五步:
用手压搓搅和黄豆成豆瓣,调料搅拌均匀,用手团成鸡蛋大小的面团状。
第六步:
把团好的黄豆团用纱布包裹,放置在菜案上用菜刀用力平拍成1-2毫米厚的圆饼。
第七步:
在架起的蓬席或珠帘上晾干,放入塑料袋密封保存。

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只剩余生

1把黄豆煮熟,撒一些面粉,平摊开来并放在阴凉处使之发霉,长出那种有点绿色的毛。
2然后拿出去晒干,搓掉绿色发霉的外皮。
3冬瓜去皮去瓤,切成小块,记得晾干一下。
4备好其他葱姜配料,盐(听说那种碘盐做的酱豆不好吃还容易坏掉,所以妈妈每次都用那种腌菜用的大盐)。
4根据容器大小以及豆子的多少,掺入适量冬瓜和配料。
稍微咸一点,这样保质期会长一些。
5然后把容器封口,不要有缝隙,差不多一个多月之后就可以了。
6吃的时候,乘出来适量再烹饪一下更美味。
其他酱豆如法炮制,只不过把冬瓜换成其他的,比如西瓜的也很好吃。

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假斯文

首先黄豆用机器打成豆泥,拌入面粉、酵粉和一点盐,揉成团,发酵一个小时后,做成面饼,放上芝麻,做成煎饼了。
外壳香香的,里面软软的。
花生黄豆饼干花生粉是我做南瓜饼剩下,黄豆渣是做豆浆剩下,每次我都没有扔掉黄豆渣,因它可以做酱,也可以做饼干和作蛋糕。
把所有的材料混合在一起,搂成面团,放醒10分钟。
把面团捏成小团压成小块的饼干。
在烤盘里放点黄油。
就可以放进170温度烤箱。
大概要15分钟,配一杯豆浆,那叫美味。

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明晨离别你

菜系及功效:
卤酱菜口味:
酱香味工艺:
酱豆饼大酱的制作材料:
主料:
豆粕5000克调料:
盐3500克1用5000克碎豆饼拌3250克60度的热水,放入锅内蒸8-12小时。
2出锅后稍温时放入室温32-33度的发酵室内,平铺5厘米厚,盖一层纸挡灰尘,经7-10天,天长一层黄绿毛。
3然后揉碎,再加12500克水,3500克盐下到缸内,置室外晾晒20天即成。

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难得寻到你

菜系及功效:
卤酱菜口味:
酱香味工艺:
酱豆饼大酱的制作材料:
主料:
豆粕5000克调料:
盐3500克1用5000克碎豆饼拌3250克60度的热水,放入锅内蒸8-12小时。
2出锅后稍温时放入室温32-33度的发酵室内,平铺5厘米厚,盖一层纸挡灰尘,经7-10天,天长一层黄绿毛。
3然后揉碎,再加12500克水,3500克盐下到缸内,置室外晾晒20天即成。

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九天神明

首先先把豆饼用油过下弄出来然后用油爆葱和蒜在加番茄酱爆一会加点醋,别放太多,在加糖记得糖要比醋多一点放点盐在加点水在放一点淀粉放点油就可以把豆饼放进去了翻几下就OK了超级简单

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