主页 > 饮食 > > (泥鳅怎么做最有营养)泥鳅要怎么做才有营养
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一步一个坑i

问题:泥鳅很有营养价值的,想吃不会做啊,谁能做吗??把最简单的做法(顺序)告诉我好吗?
1把泥鳅清洗干净备用。
2用蒜蓉酱用油编香倒入清水,烧开以后放入备好泥鳅。
3小火炖熟就可以了,起锅时放些香菜,既好看又好吃。
辣子泥鳅:
【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克【制作过程】
1、将泥鳅洗净,放入烧沸的油中炸香后,捞出沥油;
2、洗净锅,加入水,放入盐、味精,下入泥鳅煮至入味;
3、锅中加油烧热,下入干椒炒香后,加入泥鳅炒匀即可;
泥鳅鱼汤:
配料:泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺·操作:(1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。
(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。
熬后过滤的方法﹕(1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。
3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。
(4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。
(5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。
泡椒泥鳅:
材料:
泥鳅400克,泡椒150克,生姜20克,蒜20克,花椒粒10克,葱段少许,酱油适量做法:
把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头,剖开肚,取出内脏洗净,生姜切片,蒜对切备用。
炒锅放油烧热,下花椒粒炸香,下姜片,蒜片爆出香味,再把泡椒倒入翻炒出味。
再把泥鳅倒入,炒至表面变白,加入适量酱油,清水一碗焖至肉烂。
最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦,开吃!
酱泥鳅:
主料:
泥鳅1000克调料:
白砂糖50克酱油100克大葱100克姜20克辣椒粉50克味精3克大豆油100克各适量做法:
1将活泥鳅放在大舅里养几天,待它把脏物吐掉后,再掏内脏,收拾干净。
夏日铺在草筐上在阳光下晒干。
2吃的时候,将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水。
3把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后,控油取出。
4把多余的油倒掉,锅里留底油,再把炸好的泥鳅鱼放入,依次倒入备好的多种佐料炒,两分钟后取出,放晾,即可食用。
红烧泥鳅:
主料:
泥鳅250克辅料:
青椒40克调料:
植物油25克酱油3克料酒5克醋2克白砂糖2克盐3克味精1克大葱5克姜2克各适量做法:
1将泥鳅去泥洗净;
2葱切段,姜切片;
3青椒去蒂洗净,切成粒;
4炒锅注油烧热,下入葱段、姜片爆香,放入泥鳅煎至两面变色,加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开;
5小火煮至肉熟烂,汤浓,撒入味精、青椒粒炒匀即可。
炝锅鳅鱼:
主料:
泥鳅500克辅料:
辣椒(红、尖、干)25克调料:
盐3克花椒2克紫苏叶4克姜14克葱白25克料酒40克生抽8克鸡精3克香油4克淀粉(玉米)5克植物油70克各适量做法:
1将活鳅鱼(泥鳅)放入盆内加清水养两天,捞出后宰杀,加料酒、盐,剁去头不用;
2干辣椒切段;
3紫苏叶切末;
4姜切丝,葱白切段;
5碗内放高汤、料酒、生抽、鸡精、湿淀粉、盐兑成味汁;
6锅内加植物油烧至七成热,放入鳅鱼炸熟捞出;
7待油重新升至七成热时放入鳅鱼并炸成金黄色,捞出;
8锅内加植物油烧热,放入干辣椒、花椒爆香,捞出在菜墩上铡成末;
9锅内加植物油烧至五成热,放入姜丝、葱白段、紫苏叶末炒香,加入鳅鱼,烹入味汁推匀,下香油,撒红椒和花椒起锅装盘即成。
黄焖泥鳅:
主料:
泥鳅600克辅料:
火腿50克调料:
黄酒10克盐5克大蒜100克味精3克小葱30克白砂糖10克姜20克酱油30克猪油(炼制)60克各适量做法:
1分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开,清除内脏,放入容器;
2洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀,腌约10分钟;
3火腿(云腿)切为细条;
4葱切为寸段,姜切为片;
5炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,放入泥鳅,炸至淡黄色,用漏勺捞出;
6再将蒜瓣放入炸出香味捞出,与泥鳅一齐放入砂锅内;
7炒锅置中火,注入熟猪油,烧至七成热,放入葱、姜炝锅,再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香,注入肉清汤500毫升烧沸,舀去浮沫,倒入装有泥鳅的砂锅中;
8砂锅上旺火烧开,移至小火上炖30分钟(盖上盖子);
9待汁水收至快干时,加入味精,拣去葱、姜,盛入盘中即成。

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其它回答
体面人

红烧泥鳅不过烧之前也要注意几点:
泥鳅要在清水里养,每天换水,并在水里加几滴香油,让泥鳅吐尽肚子里的泥土。
清晰干净,(剖开不剖开皆可)口味由你自己决定,但必须做到:
1、冷水下泥鳅,
2、在泥鳅烧熟之前可以加任何作料,就是不可加盐,待离刺后才放盐,
3、不要油爆,
4、不可缺少葱、姜、蒜、酒、醋、糖、盐、辣椒、胡椒、花椒等。
泥鳅剪开腹部去肠,洗净沥干水,加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
锅内放入猪油、油五成热时,放入干朝天椒,微炒,加入泥鳅、翻炒,八成熟时放入盐、糖、蒜瓣,继续翻炒至熟,装盘,撒上香菜即可翰章酱黄泥鳅原料:
黄泥鳅(取自翰章乡)、葱、姜、味素、干黄酱、精盐做法:
先将大酱煸香出味,下入泥鳅慢火烧,汁收干即好。
特点:
酱香浓郁、味美可口泥鳅粉原料:
活泥鳅2000克。
做法:
先把活泥鳅放清水中养1天,使其排净肠内废物,次日再把它放干燥箱内烘干或焙干研末装瓶。
用法:
每日3次,每次10克,温开水送服。
15日为一疗程,连续食用最多不超过4个疗程。
作用:
温中益气,解毒。
适用于肝炎、癌症。
评注:
泥鳅能补中气、祛湿邪,不仅是美味的上佳食品,还是药用价值颇高的食疗药物,其滑粘液有较强的解毒消肿功效。
近年来临床研究证实,泥鳅对甲型肝炎病人康复期疗效较好,并有防治癌瘤的作用。
泥鳅钻豆腐的故事泥鳅钻豆腐是民间的传统风味菜,具有浓郁的乡土气息,在许多地方都有制作,但以河南周口地区民间制作尤为出名。
传说过去祖居周口圈神庙街,有一位名叫邢文明的渔民,旧时常以捕捞鱼虾为生,他在捕鱼的时候,却常常捕到一些泥鳅,往往较大的泥鳅卖掉后,剩下的小的无人问津,每次只好带回家里自已烹食。
有一次,他为调剂口味翻翻花样,索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥,并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料,因泥鳅小不易拾掇,便捞放锅内盖上锅,用姜蒜同豆腐一起煮。
待煮后揭盖看时,发现小泥鳅都钻进豆腐中去了,只是鱼尾留于外,十分别致有趣。
此法很快便在当地民间传开,即名之为“泥鳅钻豆腐”。
泥鳅和豆腐均营养价值很高,据营养学家分析,泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分,均超过一般鱼类的含量,且其肉质细嫩鲜美,味甘性平,具有暖中益气,解毒收痔之功,被誉为“水中人参”,而豆腐则为食品中之极良者。
故泥鳅和豆腐同烹,更具有进补和食疗功用。
泥鳅钻豆腐,由于具有较高的营养和进补作用,后经厨师几经改进,亦成为筵席饮宴上的名菜。
具体烹调,系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中,以排除脏物并洗净,砂锅注入凉排骨汤,随放整块嫩豆腐和泥鳅,加盖慢炖稍许时间,泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏,待至汤沸全部烫死在豆腐中,然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。
汤清见底,十分美观,鲜嫩可口,堪称一绝。

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你是晚来风

主料泥鳅1000g配料油适量盐适量尖椒适量生姜适量蒜头适量大蒜适量糖适量料酒适量醋适量步骤/方法将买回的活泥鳅加入食盐浸泡十分钟左右进行宰杀。
泥鳅不会那样光溜地跑,它们会听话地待宰!
呵呵尖椒,蒜头,生姜待用将处理好的泥鳅沥干水份准备入锅锅内加油(为预防泥鳅扒锅,可以多放些油),将尖椒,蒜头生姜入锅翻炒片刻倒入干净的泥鳅进行炒制待泥鳅炒至发硬时加入酱油,糖,盐,醋和料酒继续翻炒炒出香味之后加入水将泥鳅淹没之后,加盖焖烧待水烧干,泥鳅背上出现裂纹口时表示泥鳅已经烧烂,这时就可以出锅了泥鳅炖豆腐原料:
泥鳅、豆腐、食盐、葱、姜、黄酒等。
制法及用法:
把泥鳅去鳃及内脏,洗净后入锅。
放入豆腐、食盐、葱、姜、黄酒和清水,旺火烧沸后转小火炖熟。
空腹食用。
功效:
可用于各种类型肝炎的辅助治疗。
红烧泥鳅食材:
泥鳅400克,猪油3汤匙,火腿10克。
黄酒1汤匙,酱油2汤匙,葱1根,姜丝10克,干朝天椒4个,砂糖1茶匙,蒜5瓣,精盐适量,鲜辣粉1茶匙。
制作方法:
泥鳅剪开腹部去肠,洗净沥干水,加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟,火腿切成片。
炒锅放入猪油、干朝天椒,用大火爆辣2分钟,加入泥鳅、调料,继续烹调4分钟,放入火腿片、盐、糖、蒜瓣,覆保鲜膜,再焖2分钟,装盘撒入鲜辣粉即可。
泥鳅烧香芋食材:
活泥鳅100克,香芋100克,水瓜50克,生姜10克,甜红椒1只。
盐6克,味精2克,胡椒粉少许,绍酒2克。
制作方法:
香芋去皮切成块,入蒸笼蒸熟,水瓜去皮切块,生姜去皮切丝,甜红椒切片。
烧锅加水,待水开时,投入泥鳅,快速加盖,待泥鳅烫死后冲凉,去内脏洗净。
另烧锅下油,放入姜丝、泥鳅,用中火煎至稍黄,掺入绍酒,注入清汤,加入香芋块,用中火炖至汤稍白,加入水瓜块、甜红椒片,调入盐、味精、胡椒粉,炖至汤奶白即可食用。
炒锅上火,放入花生油(或菜油),油稍冒烟后,投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。
煸炒至溢出香味后,倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋,旺火加盖共煮。
煮沸后,再以中火焖煮15~20分钟后,加适量食盐、白糖调味即可。
此菜味道鲜美,汤汁醇香,无论泥鳅、豆腐、汤汁皆鲜香味美,令人垂涎。
手撕泥鳅食材:
泥鳅、香菜、泡椒。
花椒粉、葱、姜、老抽、白糖、醋、料酒、鸡精、食用油、高汤。
制作方法:
将泥鳅放入水中加入几滴油,让其游动自然除去泥垢,排尽肠内杂物,再剪去头部和内脏,洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏。
锅点火放油,油6~7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油。
锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味,倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤。
待锅开时,加入醋、鸡精收干汁,撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。
泥鳅可以炖汤

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命里有你i

泥鳅炖豆腐原料:
泥鳅、豆腐、食盐、葱、姜、黄酒等。
制法及用法:
把泥鳅去鳃及内脏,洗净后入锅。
放入豆腐、食盐、葱、姜、黄酒和清水,旺火烧沸后转小火炖熟。
空腹食用。
功效:
可用于各种类型肝炎的辅助治疗。
红烧泥鳅食材:
泥鳅400克,猪油3汤匙,火腿10克。
黄酒1汤匙,酱油2汤匙,葱1根,姜丝10克,干朝天椒4个,砂糖1茶匙,蒜5瓣,精盐适量,鲜辣粉1茶匙。
制作方法:
泥鳅剪开腹部去肠,洗净沥干水,加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟,火腿切成片。
炒锅放入猪油、干朝天椒,用大火爆辣2分钟,加入泥鳅、调料,继续烹调4分钟,放入火腿片、盐、糖、蒜瓣,覆保鲜膜,再焖2分钟,装盘撒入鲜辣粉即可。
泥鳅烧香芋食材:
活泥鳅100克,香芋100克,水瓜50克,生姜10克,甜红椒1只。
盐6克,味精2克,胡椒粉少许,绍酒2克。
制作方法:
香芋去皮切成块,入蒸笼蒸熟,水瓜去皮切块,生姜去皮切丝,甜红椒切片。
烧锅加水,待水开时,投入泥鳅,快速加盖,待泥鳅烫死后冲凉,去内脏洗净。
另烧锅下油,放入姜丝、泥鳅,用中火煎至稍黄,掺入绍酒,注入清汤,加入香芋块,用中火炖至汤稍白,加入水瓜块、甜红椒片,调入盐、味精、胡椒粉,炖至汤奶白即可食用。
炒锅上火,放入花生油(或菜油),油稍冒烟后,投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。
煸炒至溢出香味后,倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋,旺火加盖共煮。
煮沸后,再以中火焖煮15~20分钟后,加适量食盐、白糖调味即可。
此菜味道鲜美,汤汁醇香,无论泥鳅、豆腐、汤汁皆鲜香味美,令人垂涎。
手撕泥鳅食材:
泥鳅、香菜、泡椒。
花椒粉、葱、姜、老抽、白糖、醋、料酒、鸡精、食用油、高汤。
制作方法:
将泥鳅放入水中加入几滴油,让其游动自然除去泥垢,排尽肠内杂物,再剪去头部和内脏,洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏。
锅点火放油,油6~7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油。
锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味,倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤。
待锅开时,加入醋、鸡精收干汁,撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。
煲汤,原汁原味炒清炖,然后多点汤泥鳅豆腐

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疯姑娘

泥鳅肉质细嫩鲜美,每百克可食部分的蛋白质含量高达184-226克,比一般鱼类高;
还含有脂肪28-29克,热量100-117千卡,钙51-459毫克,磷154-243毫克,铁27-30毫克,以及维生素B
1、B2和烟酸。
多食泥鳅有治疗疾病之作用。
泥鳅性味甘、平。
《医学入门》中称它能“补中、止泄”。
《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效;
对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。
它对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳萎、腹水、乳痈等症均有良好的疗效呢;
泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。
泥鳅和豆腐同烹泥鳅的营养价值,具有很好的进补和食疗功用;
应用于消渴:
泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用,有助于生长发育;
同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用泥鳅的营养价值,尤其是急性黄疽型肝炎更适宜,可促进黄疽和转氨酶下降;
同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用

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软骨头

砂锅泥鳅材料:
泥鳅,50g千张,干红辣椒,花椒,姜蒜,香菜,酱油,醋,白糖,盐,味精,豆瓣酱。
做法
1、泥鳅的内脏不用去。
因为泥鳅周身都是宝,头和内脏、苦胆在加热成熟过程中,所含有的药用成分慢慢溢出渗透在泥鳅肉及汤中,在吃泥鳅肉喝汤的同时,具有了食疗作用。
补脾胃,用于腹泻、消渴等症;补肾,用于阳痿早泄等症;
祛湿,用于黄疸、皮肤病等症。

2、泥鳅买回来,放滴了油的清水里养一天,让其吐净泥沙,用盐搓净泥鳅表面的粘液,用清水冲洗干净备用。

3、热锅下油,油热后,加老干妈,豆瓣酱炒香。
再放入红辣椒,花椒,姜蒜煸炒。

4、锅里倒入适量清水,加酱油,醋,白糖烧开。

5、把泥鳅倒入煮沸的锅里,马上盖上锅盖。
用慢火煮约10分钟左右。

6、再沿锅边下千张,再慢火约15分钟,煮至泥鳅肉易脱骨。

7、沙锅放火上加热,倒入煮好的泥鳅和千张。
加适量盐,味精调味。
拌入香菜。

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