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毋庸赘言

1牛肉馅加入洋葱,蒜粉,黑胡椒粉,九层塔碎,盐拌匀图22加入干红,拌匀图
3、,腌30min图43取1/2牛肉馅,铺平,上面放马苏里拉芝士图54撒上胡萝卜和甜玉米粒图65盖上剩下的1/2牛肉馅图76烤箱预热175C,烤约40min图8日式芝士饼:1牛油奶油芝士以及砂糖10g加热溶化后用电动打蛋器打至羽毛状后倒入牛奶或淡奶油打均匀。
2鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋黄分次加入奶油芝士糊内快速轻轻搅拌均匀。
3低筋面粉筛好后混合玉米淀粉、盐和泡打粉混合搅拌均匀分2-3次倒入奶油芝士糊快速轻轻搅拌均匀备用。
4蛋清加入白醋几滴打30秒后剩余的50g砂糖分2-3次倒入内打至硬性发泡。
5蛋清分2,3次倒入奶油芝士面粉糊内快速轻轻搅拌均匀。
6芝士蛋糕糊倒入蛋糕模型内,震动模型震出气泡,轻轻抹平表面。
7烤箱180度预热10分钟托盘加水,锡纸包裹蛋糕模型内部。
8烤箱温度调至175度,托盘放入烤箱下层,蛋糕模型放在烤架上(中层)隔水烘烤45-50分钟要注意蛋糕表面,烤上色后表面覆盖锡纸,避免蛋糕表面烤焦以及颜色过身。
9取出稍微摊凉后放入冰箱冷藏6小时或过夜取出脱离模型,表面抹上透明镜面胶即可切块享用。
1。
如果没有时间室温放软牛油,可以先直接把牛油加热溶化,然后放入冰箱冷藏格冷藏10-15分钟再取出打发,效果也是一样的哦!
也可以直接减少时间。
2。
因为各家烤箱温度不一样,所以烤制时间也需要稍微加长或者减少,判断蛋糕烤熟最简单办法就是用牙签插入蛋糕中心到底抽出如牙签光滑没有粘附物就代表烤好了,如有粘附物就按照需要增加时间3。
有时候蛋糕表面上色了,但内部还没熟,继续烤就怕表面烤焦或者颜色太深可以用锡纸覆盖模型上避免这个问题。
4。
烤芝士蛋糕是不必倒扣放凉的,大家千万别倒扣哦,会破坏整体形象的烤基础入门的戚风蛋糕才需要倒扣放凉,大家记住了哦!
5。
打发蛋清要用塔塔粉,如果买不到这个东西,也可以用家用的白醋或者柠檬汁代替几滴即可了便宜又简单!
美式芝士饼配方如下(8寸模,如是活底模,需模具外加锡纸包住):
蛋白4个蛋黄4个奶油芝士250g细纱糖60g,低粉60g,酸牛奶50g,牛奶40g饼底:奥利奥饼干(150g的奥利奥饼干去夹心后全部放里了,96克左右),黄油40g做法:

1、在圆模边框内缘刷上一层融化的黄油(只刷边框,不刷底部),放进冰箱冷冻备用。
饼干放入袋子用擀面杖擀成碎屑状,把饼干屑倒入大盆中,融化黄油并倒入饼干屑里,以汤匙轻轻搅拌,然后用手抓匀。
拌匀之后的饼干屑是有点潮湿的松粉状,用掌心握紧可以成团,但一碰就散开,从冰箱取出圆模,将烤盘纸裁成模底大小,铺入烤盘底部,然后倒入饼干屑,用汤匙按压底部与边框处使饼干屑紧实,并顺着圆模形状整型成塔皮,边墙高度大约为5厘米左右,放进冰箱冷冻备用。

2、把奶油奶酪取出,放入打蛋盆中,放置室温至柔软。

3、芝士和牛奶入盆稍浸一会,再隔水加热至无颗粒。

4、分次加入蛋黄拌匀。

5、加入酸牛奶拌匀。

6、加入低粉拌匀,千万注意别搅拌出筋。

7、蛋白加糖打至中性发泡,加入芝士糊拌匀。

8、倒入模中,隔水烘烤170度80分钟,烤制过程中看蛋糕表面上色即用锡纸盖住,以免烤糊。

9、取出放凉后脱模,放入冰箱冷藏1晚(24小时效果最佳)后可食用。
瑞士芝士饼材料
1、全麦粉饼干:
100克
2、无盐黄油:
45克
3、粉状明胶:
10克
4、奶油奶酪:
200克
5、精制砂糖:
80克
6、蛋黄:
1个
7、酸奶:
100克
8、柠檬汁:
2大匙
9、鲜奶油:
200毫升9:
直径18厘米圆模型一个准备工作:

1、使奶酪在室温下变软
2、在耐热容器中放入6大匙水,筛入明胶浸泡
3、在耐热容器中放入黄油,用微波炉加热30秒,使其熔化第一步:

1、在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎,移到容器中
2、加入熔化的黄油,用小铲子搅拌均匀
3、填满模型底部,放入冰箱冷冻。
第二步:

1、在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜,微波加热30秒
2、在容器中放入奶酪,用打泡器搅拌至白色膏状,加入砂糖,充分搅拌。

3、按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁,搅拌均匀。
第三步:

1、将鲜奶油放入一个容器,用打泡器打到6分程度(用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度)
2、将其一点一点地加入奶油乳酪中,用小铲子缓缓混合第四步:
加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态最后:
从冰箱中取出模型,倒入原料,在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。
芝士蛋糕材料:
忌廉芝士540g、栗粉120g、他他粉(tartarpowder)30g、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300g、面粉60g、鲜奶360g、忌廉150g做法:

1、芝士炖溶(可加一点鲜奶,助其快溶),再将蛋黄倒入搅匀;

2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀,再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀;

3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里,最后加入柠檬汁;

4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可将糖慢慢加入,继续打至蛋白变硬;

5、预备7吋盆一只,盆底涂一点油(便蛋糕焗好后容易取出),盘边围上纸(纸也涂上油,最好就是用牛油纸);

6、将所有混合物倒入盆内,置入已预热15分钟的焗炉内,焗40至50分钟即成。

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其它回答
叶子风

主意下面这些小技巧可以让你避免以下两个经常出现的问题:

1、烤出的芝士蛋糕里面有一块一块的吗?
2、蛋糕的中间有裂缝或塌陷吗?请看芝士蛋糕的五条烘烤技巧烤芝士蛋糕一般烤芝士蛋糕的时候容易烤过了。
当蛋糕中间还没有完全固定的时候就已经熟了。
蛋糕有可能看上去还没有烤熟,但蛋糕边上的余热可以继续把中间弄熟了。
这个时候可以把蛋糕从烤箱里取出放在架子上晾凉,也可以就把烤箱关了,蛋糕就留在烤箱里一个小时左右。
这个可以避免蛋糕中间的塌陷。
蛋糕冰了以后就那中间没固定住的芝士也没有问题了。
为什么要放在水里烤?芝士蛋糕是一种蛋奶沙司,是很精制的点心。
你想慢慢的,均匀的把蛋糕烤熟,而且表面上不会焦。
最有效的方法就是放在水里烤。
(就是在一个比较大的烤盘里放上开水,把蛋糕放在装水的烤盘里烤。)因为水在100度的时候会产生蒸腾作用,所以蛋糕的外面不会比蛋糕的中间先熟,(这也是造成蛋奶分开,中间塌陷和裂缝的主要原因)。
把芝士放到芝士蛋糕里不管你是做意大利式的芝士蛋糕(用意大利乡村奶酪ricottacheese做的)或者是传统的纽约式的芝士蛋糕(用奶油干酪creamcheese),都不要用脱脂的。
低脂的或脱脂的芝士可能会造成蛋糕不能固定。
也不要用抹面包用的芝士代替砖头的硬芝士。
混合材料时的注意事项奶油干酪在混合之前要放到室温,否则烤出的芝士蛋糕里面会有一块一块的。
用冷的奶油干酪也容易导致搅拌过头,在蛋糕浆里打进了太多的空气会导致蛋糕表面上有小气泡。
除非菜谱里特别要求,一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。
如果蛋糕浆里有芝士块,可以用滤网过滤一下,或者用搅拌机稍微搅拌一下。
鸡蛋在混合前也要放到室温,放入鸡蛋时要一个一个的加入,每放入一个要搅拌均匀了之后再放另一个。
在混合材料时,要经常把碗壁上的奶油刮下来,这样可以搅拌的均匀些。
吃芝士蛋口感最重要吃芝士蛋糕是一种感官的享受过程,所以口感最重要。
有些菜谱可能要加入少量面粉或玉米淀粉。
这些芝士蛋糕可能感觉更像“蛋糕”。
那些不需要加面粉的芝士蛋糕有种极润滑和浓郁的口感芝士蛋可冷藏芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏几个小时来固定,这使芝士蛋糕成为一种很好的可以事先准备好的甜点。
芝士蛋糕表面看很简单,但是要想做的色香味俱全,还是有一定的技巧性的,不管是烘烤的时间,配料的选取都要主意,下面把芝士蛋糕的烘烤窍门讲解给大家。
主意下面这些小技巧可以让你避免以下两个经常出现的问题:

1、烤出的芝士蛋糕里面有一块一块的吗?
2、蛋糕的中间有裂缝或塌陷吗?请看芝士蛋糕的五条烘烤技巧烤芝士蛋糕一般烤芝士蛋糕的时候容易烤过了。
当蛋糕中间还没有完全固定的时候就已经熟了。
蛋糕有可能看上去还没有烤熟,但蛋糕边上的余热可以继续把中间弄熟了。
这个时候可以把蛋糕从烤箱里取出放在架子上晾凉,也可以就把烤箱关了,蛋糕就留在烤箱里一个小时左右。
这个可以避免蛋糕中间的塌陷。
蛋糕冰了以后就那中间没固定住的芝士也没有问题了。
为什么要放在水里烤?芝士蛋糕是一种蛋奶沙司,是很精制的点心。
你想慢慢的,均匀的把蛋糕烤熟,而且表面上不会焦。
最有效的方法就是放在水里烤。
(就是在一个比较大的烤盘里放上开水,把蛋糕放在装水的烤盘里烤。)因为水在100度的时候会产生蒸腾作用,所以蛋糕的外面不会比蛋糕的中间先熟,(这也是造成蛋奶分开,中间塌陷和裂缝的主要原因)。
把芝士放到芝士蛋糕里不管你是做意大利式的芝士蛋糕(用意大利乡村奶酪ricottacheese做的)或者是传统的纽约式的芝士蛋糕(用奶油干酪creamcheese),都不要用脱脂的。
低脂的或脱脂的芝士可能会造成蛋糕不能固定。
也不要用抹面包用的芝士代替砖头的硬芝士。
混合材料时的注意事项奶油干酪在混合之前要放到室温,否则烤出的芝士蛋糕里面会有一块一块的。
用冷的奶油干酪也容易导致搅拌过头,在蛋糕浆里打进了太多的空气会导致蛋糕表面上有小气泡。
除非菜谱里特别要求,一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。
如果蛋糕浆里有芝士块,可以用滤网过滤一下,或者用搅拌机稍微搅拌一下。
鸡蛋在混合前也要放到室温,放入鸡蛋时要一个一个的加入,每放入一个要搅拌均匀了之后再放另一个。
在混合材料时,要经常把碗壁上的奶油刮下来,这样可以搅拌的均匀些。
吃芝士蛋口感最重要吃芝士蛋糕是一种感官的享受过程,所以口感最重要。
有些菜谱可能要加入少量面粉或玉米淀粉。
这些芝士蛋糕可能感觉更像“蛋糕”。
那些不需要加面粉的芝士蛋糕有种极润滑和浓郁的口感芝士蛋可冷藏芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏几个小时来固定,这使芝士蛋糕成为一种很好的可以事先准备好的甜点。
以上5个芝士蛋糕的烘烤小窍门大家都知道了,那么现在就你可以在家中自制一道diy芝士蛋糕了,看看效果如果是不是像我们说的那么容易。

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不甜主义

问题:都需要什么工具、材料?还有详细的制作方法?先谢谢各位了!
材料奶油奶酪250,牛奶150毫升,糖80克,鸡蛋3个,玉米淀粉20克,低筋面粉2大勺,葡萄干60克,柠檬皮屑半个,动物性淡奶油130毫升,柠檬汁5毫升。
做法1蛋白和蛋黄分离。
把三个蛋黄打散,加入50ML牛奶,再加入玉米淀粉。
2搅拌均匀,需要搅拌到玉米淀粉完全溶解,无颗粒状态的蛋奶夜备用。
3将100ML牛奶与20克糖混合,放入可以高温加热的容器中,用小火煮沸后关火。
4立即倒入蛋奶液,搅拌均匀,然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊,离火冷却备用,这步我感觉离火慢了点,显得有点干,就加多了点牛奶搅匀。
5把奶油奶酪室温软化后,用打蛋器打至顺滑,加入冷却后的蛋黄糊,再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑,搅拌均匀。
6筛入面粉,搅拌匀。
7倒入葡萄干,拌匀成芝士糊。
8开始打发蛋白,在蛋白里加入柠檬汁,将蛋白打至粗泡后,分三次加糖打发,打到湿性发泡即可。
9盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里,用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里,继续用橡皮刀翻拌均匀。
10把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平。
端起来在灶台上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
在烤盘里注水,然后用锡纸将蛋糕模的底部包住,放入注水的烤盘里,再放进预热好的烤箱,中下层,150度,烤2个小时左右。
11烤好后立即从烤箱中取出,冷却后脱模,在表面刷些柠檬汁和橙汁做的者喱(此步可省略)放冰箱冷藏过夜后再食用。
160度温度烤25分钟原料:
奶油芝士150g砂糖70g玉米粉2大勺淡奶油110ml酸奶110ml鸡蛋2个香草粉少许固定蛋糕模锡纸2张饼底:
消化饼干无盐黄油50g做法:

1、在模具底部裹上两层锡纸
2、将无盐黄油用微波炉以微火加热约1分半(融化即可);
将全麦饼干放入拉链袋里用擀面杖擀碎(越细口感会越好),擀好后将融化的黄油放入拉链袋里充分混合,倒入模具里用汤勺背压平。

3、奶油cheese用保鲜膜包好后放进微波炉里,以微火加热4~5分钟(一般4分钟就可以了),放入盆里,用打蛋器慢慢搅拌。
一口气加入砂糖,确实拌匀(一定要拌匀,可以发现cheese由原来的奶油白色变得发黄,并且亮亮的,一定要混合到看不到砂糖粒,特别是注意一下盆的四壁);

4、依顺序加入:
酸奶,鸡蛋一一加入,玉米粉,香草粉,淡奶油。
注意每加入一样都要切实搅拌均匀后再加入另一样。
由于面糊是稀的,所以搅拌很容易,只是在加玉米粉时要注意多搅拌一会。

5、将面糊过滤(会有小颗粒)倒入模具中;
烤盘中注入1厘米深的热水,以200度烘烤30分钟后再将温度调低成160度,继续烘烤30分钟。
(我烤的时候加的是冷水,结果每个温度上各烤了近50分钟)
6、烤到表面呈金黄色后,取出冷却;
然后放入冰箱里冷藏。
一般冷藏3小时就可以吃了,不过我是第二天早上再拿出来享用的。
是不是很容易?蛋糕中因为有酸奶,所以有一点点酸味在里面,很爽口,并且这种蒸烤的方法使得蛋糕的口感湿润、香滑,你真的要试试啊!
额,作为一个新手,我觉得你第一,先想好,烘培这东西是个无底洞,基本的工具买下来一般都在500块左右,以后做什么得买什么,而且一般要用到的东西很多,而且也不便宜,做下来的成本比卖的糕点高,但的确安全,好吃。
第二,你先从最简单的饼干,海绵蛋糕之类的试试练练手,芝士蛋糕一开始做成功率比较低。
如果你非新手的话,可以省略我以上的话,只接去百度上搜君之的博客找到芝士蛋糕的方子他家的方子成功率极高

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楼下等你

问题:我烤了很多蛋糕,但是发现,经常糕面焦了,但是一刀下去,里面有些泡沫状的类似于液体的东西,请问怎样把握呢?我已经是150度60分钟,然后我发现他里面不熟(应该是不熟)我就又烤了20分钟,why!!!
你可以试着把温度调低些烤的时间长些,每个烤箱的温度都是不一样的,另外表面糊是因为表面接触到烤箱的烤管时间长了,烤的时候可以在蛋糕上顶个锡纸烤。
泡沫状的东西估计是你没把材料搅拌均匀我烤的时候是用下管170°隔水烤50分钟再用上下管一起烤了20分钟非常成功轻芝士还是重芝士?
轻芝士一般30--50分钟。
取决于模具大小重芝士一般60--70分钟也是取决与模具大小蓝莓芝士蛋糕做法免烤芝士蛋糕做法模具烤盘烤盘+水淹没模具高度2分之一就行放进烤箱烤200度烤到蛋糕表面上色拿竹签刺进去拔出来看有没有黏糊物有的继续烤如果表面颜色已经很深了撕张锡箔纸好像也叫铝箔纸盖在蛋糕上面继续烤烤到用竹签刺拔出来没有黏糊物就OK了芝士又名奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。
芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收芝士蛋糕就是用它做的芝士蛋糕的做法---不用烤制的:
材料
1、全麦粉饼干:
100克
2、无盐黄油:
45克
3、粉状明胶:
10克
4、奶油奶酪:
200克
5、精制砂糖:
80克
6、蛋黄:
1个
7、酸奶:
100克
8、柠檬汁:
2大匙
9、鲜奶油:
200毫升9:
直径18厘米圆模型一个准备工作:

1、使奶酪在室温下变软
2、在耐热容器中放入6大匙水,筛入明胶浸泡
3、在耐热容器中放入黄油,用微波炉加热30秒,使其熔化第一步:

1、在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎,移到容器中
2、加入熔化的黄油,用小铲子搅拌均匀]
3、填满模型底部,放入冰箱冷冻。
第二步:

1、在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜,微波加热30秒
2、在容器中放入奶酪,用打泡器搅拌至白色膏状,加入砂糖,充分搅拌。

3、按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁,搅拌均匀。
第三步:

1、将鲜奶油放入一个容器,用打泡器打到6分程度(用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度)
2、将其一点一点地加入奶油乳酪中,用小铲子缓缓混合第四步:
加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态最后:
从冰箱中取出模型,倒入原料,在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。

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不再相遇

食材用料:
卡夫奶油奶酪125g雀巢鲜奶120ml细砂糖40-60g牛奶[图]牛奶少许相克食物朗姆酒少许可可粉[图]可可粉少许鱼胶粉[图]鱼胶粉8g菜谱做法:
1消化饼大概10块,放在保鲜袋内打碎。
黄油室温融化后一起搅拌。
(可加少许牛奶)2放在模里压实。
放入冰箱冰冻片刻3奶油奶酪下面做上热水,隔水打匀,有温度比较好搅拌。
分3次加入细纱糖,搅拌均匀为准4再加入牛奶、朗姆酒继续打5鱼胶粉用开水冲化,仔细搅拌到完全溶解后加入继续打6淡奶油放在4度的冰箱内,拿出后直接打发(这个温度似乎很容易打发,稍有固态感时),然后加入继续打7打好后倒入模内,饼底上,轻摇平整8冻入冰箱后,两小时左右9用面筛向蛋糕上撒可可粉,这样均匀好看。
也可再装修些糖豆等

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睡眼惺忪

芒果烤芝士蛋糕的主料:
奶酪、玉米淀粉芒果烤芝士蛋糕的辅料:
芒果、鸡蛋、牛奶芒果烤芝士蛋糕的调料:
白糖芒果烤芝士蛋糕的做法第1步奶油奶酪软化加糖打至无颗粒状,加牛奶,加蛋第2步芒果去皮打成泥,加芒果泥,筛粉第3步混合湿性蛋白,水浴法,中下层,170度60分钟

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袖拥

蛋黄+牛奶+糖打匀,芝士打顺滑,将蛋奶混合物慢慢加入芝士糊。
鱼胶粉加一点冷水泡涨,微波炉打10秒成为液体,加入芝士糊,拌匀。
淡奶油打7成发(奶昔状),和芝士糊拌匀,入模,放进冰箱冷藏至凝固。

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