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山间游

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1、白玉金银汤:清汤70ml香菇丝1/3朵豆腐25g鸡丁块15g花椰菜10g蛋汁1/4清汤煮倒入鸡丁块、香菇丝煮至熟豆腐切丁倒入(1)少许盐、酱油调味勾芡煮稠状花椰菜汤熟倒入(2)内淋蛋汁熄火盖锅盖闷蛋熟
2、豆腐汤:豆腐1/20块酱油若干肉汤2匙(1)豆腐焯捣碎(2)捣碎豆腐肉汤起倒入锅煮(3)用少量酱油调味
3、豆腐酱汤:豆腐1/5块海带清汤1/4杯酱、葱若干(1)豆腐切块葱切碎(2)豆腐、海带清汤倒入锅加入酱煮加葱花
4、锅塔豆腐:[原料]豆腐100克鸡蛋15克虾6克青蒜5克鸡汤100克香油2克精盐2克味精1克料酒3克面粉10克花油400克(实耗25克)[制](1)豆腐洗净沥干切06厘米厚、33厘米见块放入盘内加味精拌匀、再加入面粉粘匀;青蒜择洗干净切段(2)鸡蛋打匀倒豆腐每片豆腐均粘匀鸡蛋液逐片入八热油内炸至金黄色捞沥油(3)锅内油倒放鸡汤、虾、精盐、料酒煮豆腐放入用文火煮7钟至汤汁减少加入味精、香油撤青蒜段盛盘即[特点]色泽美观味道鲜美容易消化幼食用尤佳[提示]豆腐片要切薄厚致锅煽豆腐要用微火慢煽[功效]豆腐蛋白质丰富其理价值比其植物蛋白质高与肉类蛋白质媲美;含钙量高且易于吸收;虾富含钙、磷等助于促进骨骼、牙齿、脑等发育并增强抵抗力防止佝偻病、肌肉松弛等
5、奶油豆腐:豆腐1/6块奶油调味汁1/2杯盐若干豆腐切块豆腐与奶油调味汁加水同煮煮嫩加适量盐调味
6、烤豆腐饼:空粉40克豆腐20克牛奶1匙洋葱、胡萝卜1/10奶油调味汁2匙干酪粉2匙香菜末若干(1)空粉、洋葱、胡萝卜煮至软嫩空粉切3mm蔬菜切(2)豆腐捣碎与(1)放入烤盘浇奶油调味汁及牛奶搅匀(3)干酪粉香菜末撒(2)用烤箱烤至油黄
7、豆腐饼:牛肉20克豆腐1/6块胡萝卜、洋葱各1/5蛋黄1/2牛奶1/2匙面包粉2匙食油适量牛肉切碎胡萝卜、洋葱用擦菜板擦碎牛肉、豆腐、胡萝卜、洋葱、牛奶、面包粉、蛋黄、盐等拌起搅拌匀至韧性拌材料捏扁平状饼用煎锅饼油煎
8、豆腐凉菜:卷菜叶1/3片豆腐1/7块胡萝卜1/5盐、酱油若干菜叶、胡萝卜焯并切碎豆腐捣碎除水与切蔬菜拌加盐酱油调节器味
9、炖水豆腐:水豆腐1/8块菠菜1棵白糖、酱油、淀粉若干菠菜用水旧切碎水豆腐焯切片水豆腐加清汤、白糖、酱油炖另切菠菜加清汤淀粉煮至粘稠浇水豆腐
10、蛋黄豆腐:[原料]豆腐100克鸡脯肉35克熟咸鸭蛋黄2熟油25克湿淀粉5克精盐2克葱花4克鲜汤适量香油少许[制](1)鸡脯肉剁泥加入鲜汤调匀;熟咸鸭蛋研细泥加入鲜汤调;豆腐用水烫用刀抹细泥加入鲜汤调糊(2)鸡脯肉泥、咸鸭蛋、豆腐泥混合起加入精盐、味精、淀粉少许鲜汤搅泥糊(3)锅置旺火放少许油烧热入葱花稍炸随即放入半泥糊略炒放入油另半泥糊炒至熟淋香油即[特点]菜色泽油亮形豆沙味道鲜香[提示]制作要勤翻炒防止炒糊影响口味[功效]豆腐含蛋质、维素B
1、维素B
2、维素E、烟酸及钙、铁、镁、皂角甙、卵磷脂、亚油酸等益气津润燥清热解毒功效鸡肉含丰富蛋白质、脂肪、维素B
1、维素B
2、尼克酸、维素E、铁、钙、磷、钠、钾等温益气补精添骨强腰健骨等功效菜含丰富蛋白质、钙、磷、锌等矿物质微量元素适宜幼食用
11、肉末豆腐:[原料]南豆腐100克猪肉末25克酱油7克精盐2克豆瓣酱3克花油7克葱末3克青蒜2克姜末2克淀粉2克胡椒粉适量[制](1)豆腐用水焯捞晾凉切块;猪肉未搓碎;青蒜洗净切末(2)锅置火放油烧热入猪肉未煸炒至七八熟豆腐放合炒片刻再放酱油、精盐葱末、姜末、豆瓣酱及少量清水烧至豆腐入味再调淀粉倒入起锅加青蒜末盛碗内撒胡椒粉即吃拌匀[特点]豆腐嫩鲜口易于消化[提示]先豆腐用水焯再炖孩喜欢吃胡椒面放[功效]菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维素A原、维素B
1、维素B
2、尼克酸、维素C具补益气安脏增容润发津止渴作用适宜幼食用利身体健康
12、虾皮豆腐:[原料]豆腐100克虾皮15克熟猪油15克酱油25克白糖15克葱姜未4克水淀粉3克精盐少许[制](1)豆腐放入水锅内烫捞沥水切1厘米见丁;虾皮择洗干净剁细未(2)锅置火放入猪油烧热入葱姜未虾皮爆香倒入豆腐翻炒加入酱油、白糖、精盐及水100克翻匀烧沸转火烧2钟用水淀粉勾荧盛入盘即[特点]菜鲜嫩适口[提示]虾皮择洗干净剁碎菜宜咸[功姣]虾皮含丰富钙、碘及肝糖等发育缺少元素虾皮与豆腐合用提高营养价值能补充优质蛋白质钙质适宜幼食用食能防止佝偻病豆腐虾皮促进幼发育良保健食品
13、烧草鱼豆腐:[原料]净草鱼肉100克豆腐100克笋10克蒜苗5克熟猪50克酱油、料酒、精盐、味精、葱末、姜末、鲜汤各适量[制](1)草鱼肉洗净顺剖切1厘米见丁;豆腐亦切同丁;笋切03厘米厚片(2)锅置火放油烧至八热鱼丁煎黄烹入料酒加盖略焖加入葱、姜、酱油、精盐烧色倒入鲜汤烧加盖转火偎3钟入豆腐、笋片再焖3钟转旺火烧稠汤汁加入味精撒蒜苗盛盘内即[特点]菜鱼肉鲜嫩豆腐爽滑汤汁鲜美[提示]制作要用文火防止鱼肉豆腐烧碎[功效]草鱼含种氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及维素B
1、维素B2等具暖胃、补虚作用草鱼与豆腐合用含丰富优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质种维素、适宜幼食用助促进健康发育
14、香椿薯拌豆腐:[原料]豆腐100克嫩香椿芽25克香油3克精盐2克[制](1)香椿芽择洗干净放入碗内倒入沸水用盘扣焖5钟捞挤水切细未(2)豆腐切丁放入锅内稍煮捞放盘内加入香椿芽未、精盐、香油拌匀即[特点]菜软嫩口气味芳香[提示]制作要豆腐直接与香椿拌食应先豆腐用水煮晾凉再拌[功效]香椿含丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁胡萝卜素、维素C等具清热健胃、消炎解毒作用香椿与豆腐合用能提供丰富蛋白质钙质适宜幼食用
14、豆腐葱花汤:[原料]鲜豆腐2块葱2~4根油、姜片、酱油、香油、味精各少许[制](1)豆腐切块或条放清水浸泡半;葱洗净切碎(2)锅置火放入豆腐稍煎加入适量清水、姜片、酱油煮沸再煮20钟放入葱末烧淋入香油撤味精即[特点]鲜嫩醉香胃进食佐餐吃豆腐饮喝汤[功效]豆腐营养丰富植物肉称豆腐味甘微寒能补脾益胃清热润燥利便解热毒葱辛温发汗解毒作用用于治疗外风寒、内胃热、咽痛声哑等症体弱冒痰火者则宜使用
15、豆腐油菜:油菜400克豆腐100克冬菇25克冬笋25克香葱20克料酒10克淀粉10克精盐、姜末各适量食油25克黄豆芽汤100克香油5克味精少许葱切葱段;冬菇、冬笋洗净皮切丝;油菜洗净叶根部4厘米掉叶取间嫩备用豆腐用刀背压泥放入冬菇、冬笋、盐、味精、料酒、香油拌匀笼蒸10钟取放入盘周围摆菜间放葱花油锅加热放入葱、姜炒随黄豆芽葱、姜捞用加盐、味精、汤烧沸撇浮沫放入淀粉勾芡淋香油浇菜即特点:味鲜香味道稍咸清淡口油菜富含蛋白质及种维素具消毒解毒、行滞血功效菜痛肿丹毒、血痢、吐血、蛔虫梗阻较治疗效
16、豆腐苦瓜汤:豆腐2块苦瓜50克调味品适量豆腐切块苦瓜洗净切薄片沙锅加水适量用文、旺火交替煲2至瓜烂、豆腐熟再加入调味品即般用盐、料酒、味精、香油等调咸香味单独加盐压住苦味食者喜调配特点:汤瓜烂略苦涩味豆腐甘寒苦瓜苦寒均能清热清胃降火呃逆止伴便秘食用更佳
17、蔬菜豆腐泥::皮红萝卜5g嫩豆腐1/6块豌豆1/2条蛋黄1/2水1/2杯酱油少许皮红萝卜及豌豆烫熟切极块水与红萝卜、豌豆放入锅嫩豆腐边捣碎边加进加少许酱油煮汤汁变少蛋黄打散加入锅煮熟即
18、杏仁苹豆腐羹:豆腐3块杏仁24粒苹1冬菇4食盐、菜油、糖、味精各少许淀粉适量豆腐切块置水泡捞冬菇洗净切碎搅蓉豆腐煮至滚加食盐、菜油、糖用淀粉同调芡汁制豆腐羹杏仁用温水泡皮;苹洗净皮切粒同搅茸豆腐羹冷却加杏仁、苹糊、味精拌匀即杏仁苹豆腐羹特点:软糯清香嫩滑口婴幼食品羹富含蛋白质铁质提高婴幼免疫力防止贫血发
19、塘虱豆腐:塘虱鱼2条(约重500克)油炸豆腐4块红柿椒1豆豉、葱粒各适量蒜瓣2抽10克抽、糖各5克食油、香油适量粉5克腌料用抽、淀粉、胡椒粉、酒各少许塘虱鱼洗净肠泥放入热水拖拖取刮白色潺洗干净切鱼块加腌料拌匀放热油锅油捞油备用蒜瓣剁碎豆豉洗净红柿椒切丝油炸豆腐切片备用用1汤匙食油入锅烧热蒜末爆香加入豆豉及油炸豆腐略片刻至汁液收干加入红柿椒、葱粒、用淀粉色芡即特点:鲜香适口别风味喜食孩鼻易流血打喷嚏、甚至睡觉、坐卧缘故流鼻血吃些菜预防鼻血
20、豆腐红糖汤:豆腐500克红糖50克先用豆腐切块煮汤沸前加入红糖再稍煮沸即饮用特点:清淡香甜豆腐性味甘寒补脾益胃清热解毒且营养丰富尤适于幼胃热肺燥鼻衄者食用
21、水拌豆腐:嫩豆腐20克草莓1橘3瓣蜂蜜、精盐各少许豆腐放入清水煮捞沥水压泥草莓用盐水洗净切碎并橘瓣剥皮核研碎再与蜂蜜盐混合加入豆腐搅拌均匀即喂食注意:橘、草莓切碎能较块特点:色泽美观味道适口菜含丰富蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维素B
1、维素B
2、维素C等种营养素尤其橘、草莓含维素C丰富并具胃、助消化、促进发育功效适于10月婴食用
22、花豆腐:豆腐50克青菜叶10克熟鸡蛋黄1淀粉10克精盐、葱姜水各少许豆腐煮放入碗内研碎;青菜叶洗净用水烫切碎放碗内加入淀粉、精盐、葱姜水搅拌均匀豆腐泥做块形再蛋黄研碎撒层豆腐泥表面放入蒸锅内用火蒸10钟即喂食菜口味宜咸利婴食用特点:形色美观软嫩口菜含丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物及维素B
1、维素B
2、维素C钙、磷、铁等矿物质豆腐柔软易消化吸收能参与体组织构造促进婴少皆宜高营养食品鸡蛋黄含丰富铁卵磷脂提高婴血色素健脑极益
23、肉末豆腐羹:豆腐100克肉末15克水发木耳、水发黄花菜35克香油、酱油、精盐、葱末各适量水淀粉2克汤适量豆腐切1厘米见丁用水烫捞用凉水凉待用;水发木耳黄花菜择洗干净切碎丁汤倒入锅内加入肉末、黄花菜、木耳、豆腐丁、酱油、精盐煮沸菜熟淋水淀粉放入香油撒入葱末即注意菜烩菜芡汁要勾太稠或太稀特点:豆腐软嫩汤鲜味美菜营养丰富幼获优质蛋白质、B族维素矿物质、磷脂良源木耳、黄花菜健脑益智作用特别适宜1-3岁幼食用
24、油菜海米豆腐:豆腐100克油菜50克海米10克植物油20克香油、精盐、味精、水淀粉、葱花各适量豆腐切15厘米丁;海米用水泡发切碎末;油菜择洗干净切碎油放入锅内热入葱花炝锅投入豆腐、海米末翻炒几再放油菜炒透加入精盐用水淀粉勾芡放入味精香油即注意放入葱花要炸糊;味精香油要菜锅前放入特点:色泽白绿味道鲜美菜含幼所必需优质蛋白质、脂肪、维素B
1、维素B
2、维素C、胡萝卜素钙、磷、铁等种营养素幼食健康发育

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其它回答
画卿颜

材料黄豆,内脂(凝固剂),木耳,土豆,胡萝卜,瘦肉切小丁,加淀粉、少量盐、酱油、料酒、蒜泥、辣椒油豆腐脑的做法1黄豆洗净提前一晚泡上2木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上3把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆。
4瘦肉切小丁,加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会5木耳切碎6做熟的过浆过筛,豆渣不要扔哦,可以做很多好吃的7用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开,然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗,不要再搅拌了,加盖放到温暖处等待20分8开始做卤了,热锅下油,放葱花爆香9放入肉丁和木耳翻炒10炒至肉丁变色,木耳蹦起来,加入酱油和老抽调色,倒入清水,煮开11开后加入盐和水淀粉12做好的卤13豆腐脑做好了,因为倒的时候有泡泡,我舀的时候也有泡泡,14准备好辣椒油15蒜捣碎加凉白开做成碎泥水16淋上卤汁、蒜泥、辣椒油,开吃啦豆腐脑的做法材料黄豆,内脂(凝固剂),木耳,土豆,胡萝卜,瘦猪肉,浓汤宝,淀粉,芹菜叶做法1黄豆提前泡发,用料理机磨成浆,滤出豆渣后,倒入汤锅小火加热2内酯(凝固剂)加一点点水化开后放在盆里3豆浆小火煮开后,马上倒入装有内酯的盆子里,盖上盖闷着4这时候就可以打卤了,等卤打好了,豆腐脑也成型了,就可以浇上卤开吃啦5卤的做法:
木耳泡发后切丝,瘦猪肉也切成丝6取一块浓汤宝放入汤锅,加入适量清水烧开7放入原料煮熟,加点酱油调味8最后用湿淀粉勾薄芡,撒上切碎的芹菜叶即可不明白啊==!
你是说卤子的做法吗?

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白衫学长

呵呵,这个我知道的
1、豆腐脑的做法如果你有豆浆机,真的就是不难了。
豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)豆浆煮开后,晾凉。
把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

2、剩下来的程序就是打卤了。
原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。
豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。
调味料:
1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;
2、葱姜酒少许;
3、料酒少许;
4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。
做法:
1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;
2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;
3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝;
4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。

5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示:
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。

2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。

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九五之尊.

材料黄豆100克,水3斤,内脂3克做法1黄豆100克,水3斤,内脂3克。
黄豆泡发一天或者一晚上。
2泡发的黄豆放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨。
3锅中放入250克冷水,豆桨倒入锅中加热至开(先放入冷水可以不糊锅底)。
4准备内脂3克,加入一点温水融化(这一步在豆浆做好之前就完成)。
5豆浆煮好后,直接冲入装着内脂溶液的容器内,不用搅拌,等四五分钟,豆浆就凝固了。

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永不→放弃

问题:豆花清汤肉片的做法
豆花清汤肉片的做法肉糜豆花汤的做法准备好豆花,因为我是自制的豆花,所以得提前打散一下大蒜,豆豉,榨菜都切碎备用肉糜先炒熟备用锅中倒入适量的油,将豆豉大蒜先下锅爆香,倒入榨菜翻炒。
然后将豆花全部倒入,可以加适量的开水将食材都没过将所有的调味料放入,根据自己的口味添加,撒上葱花,点上香油即可

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灼眼不灼心

好的大豆去皮。
磨制成汁,然后煮制而成。
其色泽洁白,油嫩有韧性,盛在碗里颤颤微微,片薄而不断。
浇上鸡汤、肉丁、蘑菇、红辣椒、蒜泥、陈醋等做成的清汤卤,味道清淡鲜美,滑而不腻,百食不厌。
切糕选用上等的江米、豌豆、大枣为原料,蒸制而成。
呈杏黄色,粘而不筋,筋而不笨,色鲜、糕粘、味香等特点。

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不甜主义

我的经验是有以下几种可能,1-点豆脑时温度过高;
2-磨豆浆时加水过多,造成豆浆浓度过低;
3-磨豆浆时过滤网眼太粗或磨的本身就很粗造成豆浆浓度过低;
4-点豆脑时内酯(也可能卤水)加的太多,豆脑点的太老。
其中第一条出现的可能性大。
总之豆浆浓度太低或点的太老出清水多。

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勿忘今安

要不你试试往煮点骨头汤做汤底啊骨头汤可以重复使用而且骨头越煮越香这样你也可以挂个牌子写上高汤豆腐脑,上汤豆腐脑或者是骨头汤豆腐脑这样还可以招揽生意不如你试一下?

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