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不知名爱意

原料:
水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
制作方法:

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在25毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点:
软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。
注意事项:

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;

2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。

5、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
原料:
(以下分量供2人食用,并按个人口味可增减各样分量)①新鲜猪肠粉1斤;
②青椰菜4片;
③青、红灯笼椒各1个;
④瘦肉半斤;
⑤鲜冬菇4个;
⑥姜蓉少许;
⑦盐少许;
⑧油1/4碗,⑨酱油1/4碗;
⑩糖少许;
11鸡蛋1个。
装饰:
葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个工具:
熟食用胶垫、刀各1,砧板1块,拌料用汤匙、筷子,碗2个(分生熟碗),蒸锅1个,蒸格1个,铁铲1个。
制作方法:

1、准备原料A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净,再将其切成丝;
B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下;
C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香,再将B倒进锅里略炒熟,最好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火。
用碗把以上炒好的馅料装好备用;
D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。

2、材料制作A、先在熟食用胶垫上涂上生油,将新鲜肠粉断开二至三段后,分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开,依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上,再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋,慢慢将其再从馅料这一边起卷起,OK后放到之前装饰好的平口上。
B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格,再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸。
约蒸5分钟后加上葱花即大功告成,只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可。
制作时间:
约15-20分钟相配食品:
白果腐竹粥、豆浆等采购地图:
全部材料均可在各大超市或市场有售,价格约合共10元。
-------------------肠粉简易教程原料:
淀粉1000克、甘栗粉200克、盐少许、香菜两棵、辣椒酱100克。
制法:

1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再加水拌和揉透,静置2小时。

2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;
上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可潮式肠粉主料:
米浆,猪肉或牛肉或虾仁,青菜,鸡蛋,菜脯粒。
做法:
肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
名家点评:
肠粉起源于广州,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。
那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。
肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
由于味道鲜美,价钱便宜,所以在广州十分畅销,成为一道大众化的小食。
心灵手巧,且善于做生意的潮州人,见到肠粉的这些优点,便将肠粉的做法移植到潮州来。
潮州人制作肠粉,大概是在20世纪80年代初期,但潮州人制作肠粉,并不是照搬广州肠粉的做法,而是结合潮州人的口味,改用潮州地区的原料。
如在馅料上,主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋,再撒上潮州土特产菜脯粒,肠粉卷好后,也淋上潮州人喜爱的花生酱。
潮味十足的潮式肠粉,同样受到人们的欢迎。
现在在潮州地区,不论大街小巷,到处都可见到摆卖肠粉的小食摊,成为潮州人早餐喜爱的小食之一。
牛肉滑肠粉肠粉浆材料:
在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄内馅材料:
牛肉片40公克、豆芽菜40公克淋酱材料:
酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙制作流程:

1、将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。

2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀,再加入豆芽菜,用筷子拌匀即为内馅。

3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆。

4、用白纱布铺在肠粉炉上,倒下200公克的肠粉浆,并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上,加盖蒸3分钟取出,趁热卷成长条形,用刀切成3段后放在小盘子上,淋上作法(1)的酱汁即可食用。
重复一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑肠粉。
肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具,在家里制作的话,可用平底锅替代,但效果不如肠粉炉。
肠粉原料:
淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克。
做法:

1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再加水拌和揉透,静置2小时;

2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;
上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。
做法:大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ml的清水浸六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ml的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了`放蒸锅中蒸热,倒入一层薄薄的粉浆,有肉碎的可以在边角加点,盖好蒸四分半钟就行了蒸盆最好用金属不沾的不锈钢会沾,用烤盘最好,一共蒸了两烤盘和两圆盘取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上吃时的淋汁是很重要的用生抽一汤匙,糖一汤匙,香油一汤匙,水三汤匙,同放锅中煮开,装起来随时取用

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其它回答
甜心教主

最最简单好吃的肠粉用料鸡蛋1个肠粉专用粉4大勺蒜3片生抽糖生粉生菜油肉末步骤1点击查看大图调料:
事先准备好等肠粉做好直接淋上去做法:
蒜切碎油热转小火爆至金黄色加生抽糖再放点生粉勾芡口味自己喜欢就好喜欢香菇的可以切点香菇一起爆水和肠粉粉的比例是2:1调好静置15-20分钟据说这样效果更好盘子刷一点点油把调好的粉浇上去不用多太厚口感不好再放点蛋液撕一点点生菜放点肉末等锅里蒸气上来以后盘子放进去蒸3-4分钟你可以看到蛋已经抛起来了粉变透明了用刮板刮下来放盘子一条又一条……买的套装里面有两个盘子所以我是拿出来一个迅速放另外一个蒸节约时间步骤2点击查看大图这个是蒸熟的样子粉是透明的步骤3点击查看大图左边生右边熟对比看看颜色步骤4点击查看大图最后淋上料理就好太简单了步骤5点击查看大图这个是我淘宝买的工具和肠粉专用粉油刷刮板盘子都有了

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过路友人

正宗广东肠粉的家庭做法是:
调好粉浆,烧热蒸锅.在大号蒸笼上铺一张薄纱布,刷上油,粉浆在上面倒上薄薄一层.其余的肉菜料比如牛肉猪肉青菜虾仁等调好味,快手铺一行在粉浆中间.然后放上屉大火蒸三分钟左右,开锅取出.把纱布放在案上,用刀将粉轻轻刮下,放成卷状,在上面淋上加水和糖调过味的酱油和熟油各一勺,即成.(粉浆:
用大米粉和清水调制而成)
1、淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克。
①将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再加水拌和揉透,静置2小时;
②将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;
③上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。
在广东时看到茶餐厅做的肠粉,是将大米磨成浆,将米浆放在蒸笼,再加虾米、牛肉末,蒸大约二三分钟就可以了,然后沾花生酱、辣椒酱或者沙茶酱吃,或者沾可能是用酱油、糖及香料配成的酱汁沾着吃

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三年疚i

用料锅烧热放油,炒香葱姜后,倒入调好的料汁小火煮开,盛到碗里备用适量粉加入水,搅拌成粉浆。
粉和水的比例,我大概是1:
25的比例,这个看个人口感和经验来调。
如果喜欢吃硬点的肠粉就适当减少水量,如果喜欢软滑的口感就调稀一点。
调制粉浆的时候水要慢慢加,不要一下全倒进去。
蒸锅里加水烧开,盘子里刷上油,舀适量粉浆在盘子里,搅匀,可以放上自己想吃的肉末,鸡蛋或青菜,上蒸锅大火蒸3分钟,揭开锅盖时肠粉起大泡就是熟了。
用刮板抹上油,刮起肠粉放在盘子里,淋上前面炒好的调料汁,美味的肠粉就做好了!
(我这里是蒸了一张素肠粉,什么都没放的)这一张肠粉加了鸡蛋进去,就是鸡蛋肠粉淋上调料汁,美味的肠粉完成了

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病入膏肓

肠粉沾汁:每个面点师使用的都不相同,除了基本原料,其它比例都不一样,是挣钱吃饭的工具,公开的都是基本料

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