主页 > 饮食 > > (高压锅煲汤怎么做)高压锅怎么煲汤
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

小熊揣兜兜

问题:耐烦的煲
冰冻鸡后用淘米水把鸡浸泡洗净,再把冷水、姜片一同放入锅内,开火煮沸后冲冷水定型。
去除不用的鸡杂,最后开始煲汤。
一、鸡汤,特别是老母鸡汤向来以美味著称,“补虚”的功效也为人所知晓。
鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。
鸡汤的营养价值高,但并不适宜所有人。
二、食材:
鸡、姜、红枣、盐等。
三、滋补鸡汤烹制方法1三黄鸡洗净,去掉内脏和鸡油;
葱切段,姜切片;
2枸杞用水泡发;
锅置火上加入适量水、料酒烧开,下入鸡焯去血沫捞出备用;
3焯水的三黄鸡用清水洗净血沫;
加葱姜、料酒大火烧开;
4撇去浮沫,转小火煲至1小时(若用电压力锅,以厂商指导时间为准);
用勺撇去鸡汤上的油脂;
5加入枸杞再煲10分钟;
盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可。
四、超简单电压力锅炖鸡汤1黑木耳用水泡发,时间短的话就用开水泡;
2整鸡切块洗净,用凉水加黄酒煮开后再用水洗干净;
3所有材料放入电压力锅,加水,煮好后加盐。
煲鸡汤窍门1:
先冰冻我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖鸡汤,恨不能中间不耽搁分秒。
实际上这是不对的。
鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。
冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来煲鸡汤明显香嫩。
煲鸡汤窍门2:
淘米水浸泡煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。
这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。
所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。
通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
煲鸡汤窍门4:
冲冷水定型飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。
这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
煲鸡汤窍门5:
删除附件这一步可以使说是关键中的关键。
去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。
这些影响汤的成色和味道的附件包括:

1、鸡的红色内脏,比如肝,肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。

2、剪掉鸡爪上的趾甲。
指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。

3、鸡的鼻子。
它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。

4、鸡的屁股。
这个部分可以多切除一些。
煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
煲鸡汤窍门6:
水“生”火热煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。
让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。
撇好浮沫后,再转文火,再就不要随变揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
煲鸡汤窍门7:
最后放盐放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。
不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。
盐煮长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。
盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。
放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。
注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
这些工作都做好了,保管你也可以自己在家轻松做出香浓鲜美的鸡汤了!
已有1人评分通宝威望收起理由煲鸡汤窍门3:
飞水好不好喝和电压力锅关系不大的,主要是煲汤的辅助材料与时间问题

赞同 (22485)

反对 (592)

其它回答
神所赐

问题:按道理高压锅煲汤应该不用多加很多水吧,为何我每次煲半个小时,也把汤给煲干了。
这样都会把水煲干,那么不用高压锅,煲两、三个小时那种,我都不敢想像了。
一般煮汤食材和水的比例:
食材:
水=1:
3,高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线,以免内部压力不足,无法将食物快速煮熟。
水是煲汤的关键,既是传热的介质,更是食物的溶剂,在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味。
一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍,如果中途确实需要加水,应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。
扩展资料:
使用高压锅做饭注意:
1、选用不当,要根据家庭的实际需选择大小合适,功能齐全,质量稳定,安全性好,价格合适的电压力锅。
不要盲目购买,盲目相信品牌,或者销售人员的推销,可以参考上文的选购指南进行挑选。

2、不学就用,有人买了电压力锅,不问不学,拿起来就用,这是最危险的,初次使用电压力锅,必须阅读压力锅使用说明书。
一定要按说明书要求去做,或者向懂行人请教,万不可不学就用。

3、用前不查,使用时,首先要认真检查排气孔是否畅通,安全阀座下的孔洞是否被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞,若使用过程中被食物堵塞,则应将电源拔掉,强制冷却后,清洁气孔才能继续使用,否则使用中食物会喷出烫伤人。
还要检查橡胶密封垫圈是否老化,橡胶密封圈使用一段时间以后就要老化,老化的胶圈易使压力锅漏气,为此,需要及时更新。

4、锅盖不到位,锅盖的手柄一定要和锅体的指示贴纸吻合,才可开始烹制食物,否则锅盖没盖好,压力上不来,或者压力上来后,导致锅盖弹起,容易导致人员烫伤。
参考资料来源:
人民网--煲汤时间越久越好?你可能又进了误区参考资料来源:
人民网--高压锅用错方式当心会受伤使用高压锅需注意4个禁忌一、高压锅煲汤要放多少水?
可以根据自己喜欢浓汤还是清汤来决定用水量。
我家喜欢清汤,比如排骨汤,我放一斤左右的排骨、两斤左右的冬瓜,加水到高压锅的四分之三二、高压锅煲汤方法高压锅煲汤与一般的汤锅是不同的,不然,时间煮长了,水都变成蒸气跑掉了,而且,时间太长,煲的东西都会化掉看不见了以排骨汤为例,说明一下煮法:
1首先将排骨和生姜等佐料放到锅内加水(一次加足)煮开,高压锅冒气后1-3分钟关掉火2等几分钟直至高压锅可以自然揭开的时候再将冬瓜放进去煮,煮开就关掉。
3不要马上吃,等高压锅可以自然揭开的时候再吃(利用余温将汤的味道熬出来)煮绿豆汤:
1将绿豆和水放到高压锅内,煮开1-2分钟关火2等5分钟后再打开火煮一下,一开就关。
3等可以自然打开高压锅就可以食用了高压锅煲汤的有优点:
快、方便、节省能源、味道也满好用高压锅煲汤,即便是小火,最多也不能超过40分钟。
人流后最好多吃点鸡汤、排骨汤、猪蹄汤等,里面再加点补气养血的如薏米、红枣等更好。
不易炖烂的先用高压锅加少许水压个20分钟左右,再将全部东西倒入平锅(最好是砂锅)中炖个1个小时左右即可一般煮汤食材和水的比例:
食材:
水=1:
3推荐材料:
鲜淮山1斤、猪尾骨1块、胡萝卜1根、盐适量推荐做法:
1将淮山去皮切块,红萝卜切块。
2猪骨头切块。
3所有材料入锅加水烧开,文火慢煮2小时下适量的盐调味。
4当高压锅持续冒烟即可出锅食用。

赞同 (70220)

反对 (40)

非沵不爱∮

问题:已经出汽了怎么办
高压锅煲汤与一般的汤锅是不同的,不然,时间煮长了,水都变成蒸气跑掉了,而且,时间太长,煲的东西都会化掉看不见了以排骨汤为例,说明一下煮法:
1首先将排骨和生姜等佐料放到锅内加水(一次加足)煮开,高压锅冒气后1-3分钟关掉火2等几分钟直至高压锅可以自然揭开的时候再将冬瓜放进去煮,煮开就关掉。
3不要马上吃,等高压锅可以自然揭开的时候再吃(利用余温将汤的味道熬出来)煮绿豆汤:
1将绿豆和水放到高压锅内,煮开1-2分钟关火2等5分钟后再打开火煮一下,一开就关。
3等可以自然打开高压锅就可以食用了高压锅煲汤的有优点:
快、方便、节省能源、味道也满好。
高压锅对于煮汤是很不理想的,大量的营养会流失,主要是因为高温高压,用来煮饭还可以,就象抄青菜一样不要弄得太熟拉,用汤罐来煲汤是最理想的哦,建议你不要用高压锅来煮汤,高压锅只适合快速做好各种荤食,用它煲汤它的压力和高温会让大部分的营养流失,所以还是要使用传统的汤煲麻烦一点,但不会失去煲汤的意义。
煲汤要慢慢煲,而且用沙锅或煲锅。
这样水分会慢慢蒸发掉,骨头里的油膏会进入汤中。
切记整个过程中水要一次加足,骨头要先烫,去雪和附末。
煲的过程切不可中途加水。
高压锅在加工食品时,温度可达120摄氏度以上,食物中的维生素b
1、维生素b2及烟酸由于不耐高温会损失掉50%以上。
而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的损失则是极少的。
相反,经过加工,更便于人体消化吸收了。
因此,用高压锅加工肉类食品,如鸡、鸭、鱼等,营养素的损失不会太大,若能用急火、热水加工,损失则会更小。

赞同 (67625)

反对 (674)

明日之后

主料:
排骨500g。
调料:
葱2段,姜片3片,八角适量,花椒3个,料酒适量。
做法
1、锅中烧沸水,下入排骨,焯煮两三分钟出血沫,倒掉血水不要,洗净排骨。

2、将排骨放入高压锅中,倒入没过的水。

3、大火烧开,撇掉浮沫和浮油,倒入料酒,放入葱段姜片,八角和花椒粒,盖上锅盖,大火烧至上汽后转小火压20分钟。
高压锅怎么炖排骨汤高压锅炖排骨的做法主料排骨(适量)调料葱段(适量)姜片(适量)八角(适量)花椒(适量)料酒(适量)厨具无1锅中烧沸水,下入排骨,焯煮两三分钟出血沫,倒掉血水不要,洗净排骨。
2将排骨放入高压锅中,倒入没过的水。
3大火烧开,撇掉浮沫和浮油,倒入料酒,放入葱段姜片,八角和花椒粒,盖上锅盖,大火烧至上汽后转小火压20分钟。
高压锅炖排骨(24厘米高压锅)原料:猪排骨2000克,炖肉料(王守义牌)半袋准备:排骨剁块,凉水浸泡去血水,放入锅中加水和少量料酒\食醋煮开,去除浮沫,捞出控水备用炒糖色:炒锅置火上,加入食油25克,白糖20克,炒至泡末由大变小始见产生烟时,迅速将焯过的排骨倒入,迅速颠翻使其着色均匀,后将炒过色的排骨倒入洗净的高压锅中,加水略没原料调味:根据个人口味,酌量加入白糖\料酒\醋\葱\姜\盐\炖肉料等制作:盖锅盖,大火烧开始见排气时放上高压阀,待高压阀间歇排气时,减弱火力,使高压阀维持慢速旋转状态,维持13-18分钟,停火待锅中压力完全消失后,开锅趁热品尝饱口福

赞同 (77702)

反对 (653)

陌生友人

要想喝好汤么可以用高压锅来煲的,那样做出来的汤没营养又没味道,只得一个字,快,要想喝靓汤就的有耐性,先武火后文火,起码要2个小时以上。
土鸡最好用虫草花2一30克,红枣6一8粒,生羌3片,杞子小许。
另买3两猪瘦肉一起煲,鸡斩开6一8块就可以了,不能太细。
煲出来的汤隔几条巷都闻的到。
好喝。
高压锅对于煮汤是很不理想的,大量的营养会流失,主要是因为高温高压,用来煮饭还可以,就象抄青菜一样不要弄得太熟拉,用汤罐来煲汤是最理想的哦,建议你不要用高压锅来煮汤,高压锅只适合快速做好各种荤食,用它煲汤它的压力和高温会让大部分的营养流失,所以还是要使用传统的汤煲麻烦一点,但不会失去煲汤的意义。
煲汤要慢慢煲,而且用沙锅或煲锅。
这样水分会慢慢蒸发掉,骨头里的油膏会进入汤中。
切记整个过程中水要一次加足,骨头要先烫,去雪和附末。
煲的过程切不可中途加水。
高压锅在加工食品时,温度可达120摄氏度以上,食物中的维生素b
1、维生素b2及烟酸由于不耐高温会损失掉50%以上。
而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的损失则是极少的。
相反,经过加工,更便于人体消化吸收了。
因此,用高压锅加工肉类食品,如鸡、鸭、鱼等,营养素的损失不会太大,若能用急火、热水加工,损失则会更小。

赞同 (89051)

反对 (637)

瑛世子

高压锅对于煮汤是很不理想的,大量的营养会流失,主要是因为高温高压,用来煮饭还可以,就象抄青菜一样不要弄得太熟拉,用汤罐来煲汤是最理想的哦,建议你不要用高压锅来煮汤,高压锅只适合快速做好各种荤食,用它煲汤它的压力和高温会让大部分的营养流失,所以还是要使用传统的汤煲麻烦一点,但不会失去煲汤的意义。
煲汤要慢慢煲,而且用沙锅或煲锅。
这样水分会慢慢蒸发掉,骨头里的油膏会进入汤中。
切记整个过程中水要一次加足,骨头要先烫,去雪和附末。
煲的过程切不可中途加水。
高压锅在加工食品时,温度可达120摄氏度以上,食物中的维生素B
1、维生素B2及烟酸由于不耐高温会损失掉50%以上。
而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的损失则是极少的。
相反,经过加工,更便于人体消化吸收了。
因此,用高压锅加工肉类食品,如鸡、鸭、鱼等,营养素的损失不会太大,若能用急火、热水加工,损失则会更小。
“健康之路”里的专家讲,不能用高压锅煲汤,许多人颇有微词:
上班族哪有两三个小时的时间来煲汤!
再说那个汤包要煲上两三个小时,就不会破坏里面的营养?而用高压锅只需要半个钟头汤就熟烂了,这样多快好省的办法很适合现在快节奏的生活。
请问用高压锅到底破坏了什么营养?

赞同 (79963)

反对 (341)

怨情

排骨用高压锅炖的话应该没有用砂锅慢火炖着鲜美,用高压锅煮的唯一好处就是可以快速酥烂,节约时间,假如你有时间的花,慢慢熬是最好的。
炖排骨一般步骤:
1、把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。

2、捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮。
期间放一点盐,可以使排骨入味。
直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。

3、这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖。
把蔬菜炖烂后大火收汤汁,加适当盐、味精就可以出锅了。
炖排骨容易烂的窍门:
炖排骨放点醋,可以使其易熟。
可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
炖排骨汤更鲜小技巧:
1、炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中,所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨,时间不用很久,大约30~50分钟就可以吃了。

赞同 (27516)

反对 (78)

溺深海

压力锅炖的汤不比砂锅炖的汤差压力锅煲汤营养不会打折扣,省时,省能源。
我个人经验,以加上限压阀有蒸汽喷出起计算:鱼类十五至二十分钟,肉类二十至三十分钟,骨头类(要看骨的大小粗细)三十至四十分钟只要保持限压阀有少量蒸汽喷出即可,火力再大锅内温度也是一样的时间到了后不要马上拿开限压阀放汽泄压(这时锅内仍然保持100度以上),应让其自然降温,大约十分钟后用一湿布盖在限压阀上轻轻上提限压阀,看有无蒸汽猛烈喷出确保锅内无压力情况下,取下限压阀再加大火煲十分钟左右,那么汤就变得浓些了

赞同 (20922)

反对 (735)

猫步轻俏

高压锅是需要短时间内食用才压的啊,温度太高了,好多营养成份就丢失了如果你不求快,可以用砂锅或者煲汤罐来做,如果一定要用高压锅,可以适当减少水量!或者放少量水,只是先把原料压熟,再来做汤,当然这个方法比较适合排骨,根骨,和蹄花!砂锅的保温性好,能够充分地将热量集中到锅中,使汤更加充分受热,用稳火和小火,这样长时间的微沸腾,内容物易煮出溶于汤中入味儿。
它的热传导性能差,因此不会糊锅。
砂锅最擅长于炖、焖、煨、焐等烹调法,特点是汤鲜质醇,原汁原味,风味浓郁。

赞同 (15092)

反对 (365)

雁归山

所有煲汤的东西全放入,包括盐和调味料,加水至三分之二处,或物品的两倍。
盖锅盖,通电。
选项调到煲汤,按下确认。
保温时,断电。
空气阀降下后才能开盖。
煲浓汤或煲粥时,不建议用电压力锅——它压出来的是清汤。
可以在火上再煲10分钟就成浓汤了。

赞同 (27635)

反对 (591)

神所赐

电压力锅很安全的,如果里面有压力是打不开的,你可以放心煮稀饭的时候等煮完的时候再打排气阀,你刚开始用不熟练,用几次后这些个就都不是问题了另外煮饭的时候不能超过锅容量的上限,要低一些基本上不会往外溢的

赞同 (45887)

反对 (566)

笑厌

电压力锅有十分钟,二十分钟,看你煮什么东西咯,煮饭只需要五分钟,煲汤三十分钟,蒸鸡十到二十分钟,主要是放气的时间久点咯,压力比较大,,肯定比传统压力锅快了。

赞同 (73950)

反对 (986)

回忆的手放哪

不好吃,我做过,想煲汤还是砂锅,去买那个锂瓷砂锅,不怕冷热,不过别太冷太热哈,尽管不怕我也很注意,买个大的,别买小的。
多填汤,使劲炖,很鲜美。

赞同 (86790)

反对 (701)

相关百科

(新娘化妆广告牌怎么做)化妆店的广告牌应该怎么

应该不错。我有一个朋友,她原本开的是服装小店,后来新增美甲、化妆业务,结果新增业务的收入超了衣服,她就直接做美甲化妆了。不过,这个也要看...全文