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心事正好

清汤火锅的做法详细介绍菜系及功效:
火锅食谱清汤火锅的制作材料:
主料:
(5人份)毛肚,鸭掌各250克,牛环喉100克,牛肉,猪肉,午餐肉各200克,鸭肠150克,黄豆芽200克,蘑菇,大葱,水发粉丝各150克。
菠菜,平菇各100克,冬瓜300克。
辅料:
鸡肉,猪排骨,猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克调料:
盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。
清汤火锅的特色:
清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一。
它以清汤为卤汁,配以各种调料,其味浓鲜,香烫,诱人食欲,四季均宜,尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。
教您清汤火锅怎么做,如何做清汤火锅才好吃
1、制卤水:
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。
然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。
舀出300克吊制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。
将鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工:
毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂。
牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条。
牛肉、猪肉横着筋络下刀,要片得大而且薄,不能有连刀。
鸭肠用盐反复揉抟,去净粘液,用水反复清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。
午餐肉切片。
鸭掌洗净,去粗皮。
冬瓜去皮,切片。
各种蔬菜洗净,沥干水,整理齐。
以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。

3、吃法:
吃时,鸭掌可先下锅煮起。
备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。
先荤后素,随意烫食。
注意事项:
1在烫吃的过程中,要注意添加原汤和盐等,以保持味鲜而浓。
原料可随食者爱好变化。
2此法是清汤火锅的标准制法。
一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作,但味道较差。
以上用料可购买加工好的,直接入锅烫食。

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其它回答
小熊的假想

去骨鸭掌的做法材料:
鸭掌、野山椒、鲜辣椒、葱姜、盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。
做法:
、葱姜切片备用。
鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。
鸭掌投凉后去骨备用。
野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。
鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。
淋入少许麻油拌匀即成。
凉拌鸭掌[材料]鸭掌500克,蒜蓉、辣椒、生抽[做法]
1、将鸭掌洗净,去掉掌垫。

2、将洗净的鸭掌放入锅内,加水煮开。
煮开后关小火再煮3-5分钟。

3、将鸭掌捞出,放入凉开水中冷却。
4、冷却后将鸭掌捞出,放入盘内。

5、用蒜蓉、辣椒、生抽调制味汁,浇在鸭掌上面,并搅拌均匀。

6、盖好盘子,放入冰箱,每隔1小时取出搅拌。
搅拌两回后,就可以享用美味的鸭掌了。

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厌你做作

问题:去骨鸭爪锅做法
用料去骨鸭掌酸萝卜干红辣椒红辣椒蒜蒜苗油生抽酱油酸辣去骨鸭掌的做法去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水,酸萝卜切丁,试一下味,太酸了用水泡一下,蒜切小块,蒜苗随意切,红辣椒切碎锅里放比平时炒菜要多的油,蒜丢进去出香味放入干红辣椒,小火炒出红油,然后下入去骨鸭掌,翻炒几下,放几滴酱油,生抽,水焖一下水收干,把鸭掌扒到一边,放入红辣椒、酸萝卜丁、盐,翻炒至红辣椒断生最后把蒜苗丢进去翻炒几下根据个人口味加鸡精或者味精

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芳华

问题:去骨鸭掌怎么做好吃超辣超辣的
食材主料鸭掌40g辅料茶油150g盐适量豆瓣酱适量酱油适量桂皮八角适量香叶适量姜片10g杭椒10g泰椒10g步骤11用茶油将去骨鸭掌煸香。
22加入香料、红曲米、豆瓣酱、高汤,煨到八成烂时,挑出鸭掌待用。
33锅内放茶油下入姜片、杭椒、泰椒,煸香,加入煨好的鸭掌,少许高汤煨干入味,淋香油即可。
小贴士口味特点香辣。

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1个心动

煲汤好,有胶原蛋白的成分。
美容的,而且营养健康。
要放点生姜、黄酒去腥。
在煲汤前,最好先过下水。
去除污垢。
红烧卤也可以

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受益匪浅

吃火锅去骨鸭掌要涮五分钟左右只要把鸭掌放在沸腾的火锅里面,一般五分钟左右就可以食用了,只要水温高,熟起来很快的

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