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不知好歹〆

盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久,一般也称为大盘菜,大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”,顾名思义就是用一个大大的盘子,将食物都放到里面,和在一起,融汇出一种特有滋味。
丰富的材料一层层叠进大盘之中,最易吸收肴汁的材料通常放在下面。
吃的时候每围一盘,一层一层吃下去,汁液交融,味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。
明、清两代,深圳下沙村民把盆菜称为“新安盆菜”,当时吃盆菜用木盆盛菜,一桌用一个木盆,一张八仙桌,四条长凳,八人一桌,俗称“吃盆菜”。
后来下沙人丁兴旺,生活越来越富裕,闹元宵的人越来越多,就改称为“大盆菜”。
他们称该村的盆菜是做工、配料、烹饪方式保存完好的正宗盆菜。
香港元朗围村把盆菜当作地方的招牌菜(围村菜)向世人推介;
关于围村菜的渊源。
食家韬哥介绍,元朗平原乃鱼米之乡,原料丰富。
但也还有一些鲜为人知的原因。
比如有点历史的氏族,家境富裕,自耕自给,丰衣而足食。
家长害怕二世祖们外出惹事生祸,多设法给他们娶姨太,容许他们抽大烟,使他们整天猫在家里。
少爷们呆在家里,当然是吃了早餐想午餐,吃了午餐想晚餐,逼得厨娘们用足心思,变尽戏法整出好吃的满足他们的口腹之欲。
就地取材、美味而又变化多端的围村菜就应运而生了。
盆菜比之有来头的“一品锅”更富有乡土气息,看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究,分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后,再层层装盆而成,内里更有乾坤,由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。
盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度,一桌子食客只吃一盆菜,寓意团圆,一派祥瑞气象。
大家手持筷子,在盆中不停地翻找,定然会呈现出情趣盎然的情景,而且越是在盆深处的菜,味道越鲜美。
传统的盆菜以木盆装载,现时多数改用不锈钢盆,餐厅亦有采用砂锅的,可以随时加热,兼有火锅的特色。
很耐人寻味的是,虽然广东沿海地区和香港新界乃至东南亚都有吃盆菜的习俗,但是追溯起盆菜的渊源,大概有两个版本。
宋末大将文天祥率麾下被元兵追杀,过伶仃洋狼狈逃至现时深圳市(当时的东莞)的滩头,通常会有文章写成是新安县,其实新安县设于明万历元年(1573年),别说宋,即使元时都还未出现此县。
当其时,文天祥登陆滩头时天色已晚,部队只有随身带备之米糕,缺乏菜肴。
“惶恐滩头说惶恐,伶汀洋里叹伶汀”,文天祥的心境可想而知。
船家们同情忠臣,用自己储备的猪肉、萝卜,加上现捕的鱼虾,船上没有那么多碗碟,只好将就些,拿木面盆一齐盛出来。
文天祥是客家人,现在的深圳下沙村人多以客家人自居,因此就不难解释为什么客家人和下沙村民对盆菜有如此的热诚。
另一版本是:
南宋末年,宋帝为逃离金兵追赶,落难到如今的香港元朗,正当随从四出张罗食物之际,当时的村民得悉皇帝驾临,为表心意,纷纷将家中最珍贵的食物贡献出来,仓促间以木盆权充器皿,盛载佳肴,这也成就了盆菜一向把最贵重的食材摆在最上层的方式。
不过,这个传说也只是传说罢了,要考究起来,总有让人生疑之处,因为用洗身体的木盆当作食器毕竟是大不敬的行为,怕且当时的民众亦不至于对皇帝如此不恭。
不管史实如何,盆菜作为餐饮业的一个奇葩,其烹饪方式的多元化,食材结构可随意变换,享用时营造的那种乐也融融的团圆氛围,所有这一切归根到底是难得的“和大盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久,一般也称为大盘菜,大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”,顾名思义就是用一个大大的盘子,将食物都放到里面,和在一起,融汇出一种特有滋味。
丰富的材料一层层叠进大盘之中,最易吸收肴汁的材料通常放在下面。
吃的时候每围一盘,一层一层吃下去,汁液交融,味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。
明、清两代,深圳下沙村民把盆菜称为“新安盆菜”,当时吃盆菜用木盆盛菜,一桌用一个木盆,一张八仙桌,四条长凳,八人一桌,俗称“吃盆菜”。
后来下沙人丁兴旺,生活越来越富裕,闹元宵的人越来越多,就改称为“大盆菜”。
他们称该村的盆菜是做工、配料、烹饪方式保存完好的正宗盆菜。
香港元朗围村把盆菜当作地方的招牌菜(围村菜)向世人推介;
关于围村菜的渊源。
食家韬哥介绍,元朗平原乃鱼米之乡,原料丰富。
但也还有一些鲜为人知的原因。
比如有点历史的氏族,家境富裕,自耕自给,丰衣而足食。
家长害怕二世祖们外出惹事生祸,多设法给他们娶姨太,容许他们抽大烟,使他们整天猫在家里。
少爷们呆在家里,当然是吃了早餐想午餐,吃了午餐想晚餐,逼得厨娘们用足心思,变尽戏法整出好吃的满足他们的口腹之欲。
就地取材、美味而又变化多端的围村菜就应运而生了。
盆菜比之有来头的“一品锅”更富有乡土气息,看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究,分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后,再层层装盆而成,内里更有乾坤,由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。
盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度,一桌子食客只吃一盆菜,寓意团圆,一派祥瑞气象。
大家手持筷子,在盆中不停地翻找,定然会呈现出情趣盎然的情景,而且越是在盆深处的菜,味道越鲜美。
传统的盆菜以木盆装载,现时多数改用不锈钢盆,餐厅亦有采用砂锅的,可以随时加热,兼有火锅的特色。
很耐人寻味的是,虽然广东沿海地区和香港新界乃至东南亚都有吃盆菜的习俗,但是追溯起盆菜的渊源,大概有两个版本。
宋末大将文天祥率麾下被元兵追杀,过伶仃洋狼狈逃至现时深圳市(当时的东莞)的滩头,通常会有文章写成是新安县,其实新安县设于明万历元年(1573年),别说宋,即使元时都还未出现此县。
当其时,文天祥登陆滩头时天色已晚,部队只有随身带备之米糕,缺乏菜肴。
“惶恐滩头说惶恐,伶汀洋里叹伶汀”,文天祥的心境可想而知。
船家们同情忠臣,用自己储备的猪肉、萝卜,加上现捕的鱼虾,船上没有那么多碗碟,只好将就些,拿木面盆一齐盛出来。
文天祥是客家人,现在的深圳下沙村人多以客家人自居,因此就不难解释为什么客家人和下沙村民对盆菜有如此的热诚。
另一版本是:
南宋末年,宋帝为逃离金兵追赶,落难到如今的香港元朗,正当随从四出张罗食物之际,当时的村民得悉皇帝驾临,为表心意,纷纷将家中最珍贵的食物贡献出来,仓促间以木盆权充器皿,盛载佳肴,这也成就了盆菜一向把最贵重的食材摆在最上层的方式。
不过,这个传说也只是传说罢了,要考究起来,总有让人生疑之处,因为用洗身体的木盆当作食器毕竟是大不敬的行为,怕且当时的民众亦不至于对皇帝如此不恭。
不管史实如何,盆菜作为餐饮业的一个奇葩,其烹饪方式的多元化,食材结构可随意变换,享用时营造的那种乐也融融的团圆氛围,所有这一切归根到底是难得的“和味”享受。
主料:
墨鱼(干)辅料:
鸡翅、鸭腿、叉烧肉、鸿喜菇、腐竹、猪大骨头、鱼丸、豆腐、白菜、白萝卜、姜、鹌鹑蛋、竹笋、菜花调料:
胡椒粉做法
1、把材料洗好切好,鹌鹑蛋用煮蛋器煮上。

2、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时,然后放白萝卜再煮半小时,汤底就做好了,加入胡椒粉备用。

3、第1层放白萝卜,第2层放竹笋片,第3层放猪骨,第4层放鱼丸。

4、第5层放油豆腐,第6层放腐竹,第7层放大白菜,第8层放菜花。

5、第9层放鲜菇,第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋,加入刚才煮好的猪骨汤。
再继续煮半小时就好了,满屋飘香,味道真是好极了。

6、把每样材料都舀一点出来,开吃了。

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其它回答
匹诺曹

北方不喜欢吃佛跳墙的,主要海鲜太多盆菜食材用料:
蛋饺一小碗蘑菇几朵玉米2个莲藕一段鸡腿菇一个荸荠2个鱼圆5个栗子4个金针菇一把鹌鹑蛋5个冬笋一段香菇几朵螃蟹2个鸡肉一些鸭肉一些牛肉一些虾6个姜葱料酒盐菜谱做法:
1锅中放清水,把鸡放入后加几片生姜。
2煮开后把水倒掉。
3锅中放入几片生姜先煸炒出香味。
4加清水,煮开。
5放入前面焯过水的鸡;
加点料酒。
6放入几根葱,大火煮开后改小火慢炖1个小时鸡汤就熬好了。
7玉米切成块。
8冬笋切片后也要焯水。
9鹌鹑蛋煮熟后去壳。
10在盆里加入前面熬好的鸡汤,可以再放点清水,加点盐调味。
11先放一些蔬菜垫在下面,莲藕,玉米,栗子,蘑菇,浸泡好的香菇等,上面先围几片莲藕。
12接着围入煮熟的虾,蛋饺,牛肉片,冬笋片,鸡肉,鸭肉,鱼圆,鹌鹑,最上面我放了煮熟的螃蟹,当然只能放得下一只。
用手机看这道菜做法菜谱小贴士:
1熬好鸡汤比较关键,有了好鸡汤,下面的食材才会被很好的滋润,加上上面食材的“熏陶”,滋味自然更好;
2下面的蔬菜都是生的,荤菜都要事先做好的,那样才吃的卫生,荤菜的选择也不是固定的,自然是越讨好口菜越好;
3吃的时候记得放在电磁炉上先煮开冒热气后就改最小火,边吃边聊,时间久了记得再加点鸡汤。
如果您有耐心和细心可以尝试做一下,不过建议还是在外面吃,因为不好做大盆菜的做法1鸡汁烧鲜鲍鱼-前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤,取三饭碗锅里烧开;
加一小块火腿,四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗;
加少许蚝油/生抽调味,用太白粉水勾薄芡。
2白灼中虾-中虾用牙签剔肠,冲洗干净备用;
半锅水加姜片/葱段/料酒烧开,放入虾烫煮90秒,捞起泡入冰水,捞起滤干。
3酒香硬壳虾-汤碗里放一杯绍兴酒,一杯清水,少许盐/味精,姜/蒜片;
用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾,捞起泡冰水后放入酒汤里,放进冰箱浸泡隔夜。
4明虾蟹籽酱沙拉-明虾去头/壳,切双飞,剔肠,以做白灼中虾的相同方式烫两分钟,捞起泡入冰水,抹干;
沙拉酱加一大匙蟹籽拌均,摆上虾肉。
5柠香烤鱿鱼-鲜鱿鱼撕膜打理干净,摊成一大片,表面纵横浅划几刀,用少许葱/姜水,盐,料酒稍腌,放碳炉上烤至于外表呈浅金黄色,切粗块,挤少许柠檬汁于鱿鱼上。
6玫瑰卤鸡腿-卤鸡汁:
鸡汤两杯,玫瑰露酒一杯,老抽一杯,清水一杯,卤包一份(内有胡椒粒,丁香,香叶,桂皮,八角,甘草,草果),姜数片,蒜数粒,葱一把,冰糖三大匙。
全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。
放入鸡腿卤十分钟,熄火继续焖十分钟,剔骨起肉切块。
7卤猪蹄/卤蛋-猪蹄放清水里加葱/姜/蒜/八角/料酒煮30分钟,捞起放入玫瑰卤汁里以小火卤30分钟,熄火后继续浸泡10分钟,剁成小块,最好不要卤的过烂,要带点嚼劲才好。
鸡蛋煮熟剥壳,放入玫瑰卤汁里煮三十分钟,熄火泡隔夜。
8酿炸油豆腐-12只中虾去头/壳,剔肠,剁碎;
带肥猪肉切细粒后稍剁,加入虾茸,姜/蒜蓉,葱花,少许盐/味精/料酒/清水充分搅拌均匀,酿入油豆腐里,入油炸熟。
半碗鸡汤烧开,放酿油豆腐,加少许蚝油,胡椒粉烧煮至汤收干。
9鲜焖双冬-冬菇泡软,冬笋切片,用一碗鸡汤,少许生抽/香油烧煮至汤收干。
10清炒西兰花菜-用一大匙油,三大匙鸡汤,少许盐/味精稍炒,不要过熟,口感清脆才好。
摆盆可按照个人喜好,造型美观即可。

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酌情忧伤i

鲍鱼,生蚝,猪手,鸡翅,牛肉,葱头,蒜子,冰糖,黄酒,蒸鱼豉油,高汤,面粉,鸡蛋,盐,韭菜,玉米淀粉,南乳,红汁,生姜,干辣椒,八角,桂皮,蚝油,豉油,黑胡椒碎,香叶,洋葱做法【红烧鲍鱼】:
1、鲍鱼去壳洗净,正面打花刀方便入味。

2、热锅凉油炒香葱头和蒜子,下冰糖炒至溶化起泡。

3、下鲍鱼炒上色。

4、烹入黄酒、蒸鱼豉油和鲍汁。

5、加入一大碗高汤,加盖煮约3分钟。

6、打开勾芡收汁。
【蛋煎生蚝】:
1、生蚝去壳用适量面粉抓洗干净。

2、洗白的生蚝沥干水分或者用厨房纸擦干。

3、一只整蛋加一只蛋黄加少许盐、黄酒打散,加入切寸段的鲜韭菜。

4、取生蚝在玉米淀粉中滚匀。

5、裹匀蛋液。

6、下锅煎至两面金黄即可。
【南乳猪手】:
1、取南乳和红汁适量(根据猪手的量)。

2、用勺子将南乳碾碎和红汁拌匀。

3、猪手凉水入锅,加生姜和花椒焯水,焯水后的猪手用温水洗干净血沫。

4、热锅温油下冰糖炒化。

5、下猪手炒上糖色。

6、下葱头、生姜、蒜子、干辣椒、八角和桂皮炒出香味。

7、下南乳泥汁翻炒均匀。

8、加适量热水,下一步可以移入砂锅或者高压锅炖至自己喜欢的软烂程度。

9、炖好的猪手回炒锅收汁即成。
【蚝油烤翅】:
1、鸡翅中洗净控干水分,加入蚝油、豉油、黑胡椒碎、葱头、生姜和蒜子,抓匀并按摩3分钟,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制24小时以上。

2、鸡翅取出排在烤网上,同时烤箱预热200度。

3、将烤网放入烤箱中上层。

4、15分钟后取出刷蜂蜜水,翻面,两面都要刷到再入烤箱。

5、烤10分钟后取出再次翻面,视上色情况继续烤数分钟即成。
【面豉酱牛肉】:
1、牛肉切大块,加生姜一起凉水入锅焯水去血沫。

2、热锅凉油炒香葱头和蒜子后下牛肉炒干水汽。

3、下面豉酱(可用柱候酱代替),也可根据个人喜欢加少许豆瓣酱。

4、翻炒至均匀上色。

5、下两片香叶和洋葱翻炒。

6、加入适量热水。

7、移入高压锅压约20分钟。

8、打开视情况是否回锅收汁。
【其他做法简单的咱们合在一起说】:
1、高汤:
家庭熬制高汤,包括平时喝的汤,最好用两种以上肉类食材混合煲制,比如鸡和猪骨,最好是咸骨,味道特别香浓。
如果食材确实比较简单,那么加几片洋葱、一小段胡萝卜和香芹也能让汤更香浓。

2、白灼大虾。
锅内加水、生姜,似开非开时滴入数滴色拉油和黄酒,下入大虾,灼约3至5分钟即可。

3、蔬菜类的,刚好用做完红烧鲍鱼的锅,直接加入热水,下蔬菜煮至合适的熟度即可。
【装盆】:
1、装盆时按照先素后荤,价值最高、需要趁热吃的在最上面的顺序,依次摆入。

2、吃的时候层层往下,由荤到素更科学合理,而且最后下面的蔬菜吸收了上面荤菜的鲜汁,味道极其鲜美,吃到后面,可以换铁盆打边炉,浇上高汤调制的鲍汁,边加热边吃。
可以私聊我~

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滚开、别挡路

我也是第一次来广东,不过今年在FamilyMart预订了广东盆菜,打算尝尝盼望已久的广东盆菜上沙!
盆菜又称“盘菜”,是香港新界围村的传统食物,起源传说追溯到了宋末。
鸡鸭、猪肉、冬菇等十来种食材烹调之后层层叠叠装在脸盆般大小的容器中,够全桌10至12人聚会饱餐一顿。
由客家人创造的盆菜,最初的食材很简单,包括自产的咸菜、猪肉、莲藕、鶏鸭等。
按‘吸味’的程度,一层层摆下去,盆菜的精髓在于“汁”,即每吃一层食物,能品尝出不同的酱汁香。
大盆菜的做法1鸡汁烧鲜鲍鱼-前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤,取三饭碗锅里烧开;
加一小块火腿,四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗;
加少许蚝油/生抽调味,用太白粉水勾薄芡。
2白灼中虾-中虾用牙签剔肠,冲洗干净备用;
半锅水加姜片/葱段/料酒烧开,放入虾烫煮90秒,捞起泡入冰水,捞起滤干。
3酒香硬壳虾-汤碗里放一杯绍兴酒,一杯清水,少许盐/味精,姜/蒜片;
用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾,捞起泡冰水后放入酒汤里,放进冰箱浸泡隔夜。
4明虾蟹籽酱沙拉-明虾去头/壳,切双飞,剔肠,以做白灼中虾的相同方式烫两分钟,捞起泡入冰水,抹干;
沙拉酱加一大匙蟹籽拌均,摆上虾肉。
5柠香烤鱿鱼-鲜鱿鱼撕膜打理干净,摊成一大片,表面纵横浅划几刀,用少许葱/姜水,盐,料酒稍腌,放碳炉上烤至于外表呈浅金黄色,切粗块,挤少许柠檬汁于鱿鱼上。
6玫瑰卤鸡腿-卤鸡汁:
鸡汤两杯,玫瑰露酒一杯,老抽一杯,清水一杯,卤包一份(内有胡椒粒,丁香,香叶,桂皮,八角,甘草,草果),姜数片,蒜数粒,葱一把,冰糖三大匙。
全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。
放入鸡腿卤十分钟,熄火继续焖十分钟,剔骨起肉切块。
7卤猪蹄/卤蛋-猪蹄放清水里加葱/姜/蒜/八角/料酒煮30分钟,捞起放入玫瑰卤汁里以小火卤30分钟,熄火后继续浸泡10分钟,剁成小块,最好不要卤的过烂,要带点嚼劲才好。
鸡蛋煮熟剥壳,放入玫瑰卤汁里煮三十分钟,熄火泡隔夜。
8酿炸油豆腐-12只中虾去头/壳,剔肠,剁碎;
带肥猪肉切细粒后稍剁,加入虾茸,姜/蒜蓉,葱花,少许盐/味精/料酒/清水充分搅拌均匀,酿入油豆腐里,入油炸熟。
半碗鸡汤烧开,放酿油豆腐,加少许蚝油,胡椒粉烧煮至汤收干。
9鲜焖双冬-冬菇泡软,冬笋切片,用一碗鸡汤,少许生抽/香油烧煮至汤收干。
10清炒西兰花菜-用一大匙油,三大匙鸡汤,少许盐/味精稍炒,不要过熟,口感清脆才好。
摆盆可按照个人喜好,造型美观即可。

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催泪小丑

大盆菜的做法1鸡汁烧鲜鲍鱼-前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤,取三饭碗锅里烧开;
加一小块火腿,四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗;
加少许蚝油/生抽调味,用太白粉水勾薄芡。
2白灼中虾-中虾用牙签剔肠,冲洗干净备用;
半锅水加姜片/葱段/料酒烧开,放入虾烫煮90秒,捞起泡入冰水,捞起滤干。
3酒香硬壳虾-汤碗里放一杯绍兴酒,一杯清水,少许盐/味精,姜/蒜片;
用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾,捞起泡冰水后放入酒汤里,放进冰箱浸泡隔夜。
4明虾蟹籽酱沙拉-明虾去头/壳,切双飞,剔肠,以做白灼中虾的相同方式烫两分钟,捞起泡入冰水,抹干;
沙拉酱加一大匙蟹籽拌均,摆上虾肉。
5柠香烤鱿鱼-鲜鱿鱼撕膜打理干净,摊成一大片,表面纵横浅划几刀,用少许葱/姜水,盐,料酒稍腌,放碳炉上烤至于外表呈浅金黄色,切粗块,挤少许柠檬汁于鱿鱼上。
6玫瑰卤鸡腿-卤鸡汁:
鸡汤两杯,玫瑰露酒一杯,老抽一杯,清水一杯,卤包一份(内有胡椒粒,丁香,香叶,桂皮,八角,甘草,草果),姜数片,蒜数粒,葱一把,冰糖三大匙。
全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。
放入鸡腿卤十分钟,熄火继续焖十分钟,剔骨起肉切块。
7卤猪蹄/卤蛋-猪蹄放清水里加葱/姜/蒜/八角/料酒煮30分钟,捞起放入玫瑰卤汁里以小火卤30分钟,熄火后继续浸泡10分钟,剁成小块,最好不要卤的过烂,要带点嚼劲才好。
鸡蛋煮熟剥壳,放入玫瑰卤汁里煮三十分钟,熄火泡隔夜。
8酿炸油豆腐-12只中虾去头/壳,剔肠,剁碎;
带肥猪肉切细粒后稍剁,加入虾茸,姜/蒜蓉,葱花,少许盐/味精/料酒/清水充分搅拌均匀,酿入油豆腐里,入油炸熟。
半碗鸡汤烧开,放酿油豆腐,加少许蚝油,胡椒粉烧煮至汤收干。
9鲜焖双冬-冬菇泡软,冬笋切片,用一碗鸡汤,少许生抽/香油烧煮至汤收干。
10清炒西兰花菜-用一大匙油,三大匙鸡汤,少许盐/味精稍炒,不要过熟,口感清脆才好。
摆盆可按照个人喜好,造型美观即可。

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半调零

大盆菜的做法1鸡汁烧鲜鲍鱼-前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤,取三饭碗锅里烧开;
加一小块火腿,四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗;
加少许蚝油/生抽调味,用太白粉水勾薄芡。
2白灼中虾-中虾用牙签剔肠,冲洗干净备用;
半锅水加姜片/葱段/料酒烧开,放入虾烫煮90秒,捞起泡入冰水,捞起滤干。
3酒香硬壳虾-汤碗里放一杯绍兴酒,一杯清水,少许盐/味精,姜/蒜片;
用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾,捞起泡冰水后放入酒汤里,放进冰箱浸泡隔夜。
4明虾蟹籽酱沙拉-明虾去头/壳,切双飞,剔肠,以做白灼中虾的相同方式烫两分钟,捞起泡入冰水,抹干;
沙拉酱加一大匙蟹籽拌均,摆上虾肉。
5柠香烤鱿鱼-鲜鱿鱼撕膜打理干净,摊成一大片,表面纵横浅划几刀,用少许葱/姜水,盐,料酒稍腌,放碳炉上烤至于外表呈浅金黄色,切粗块,挤少许柠檬汁于鱿鱼上。
6玫瑰卤鸡腿-卤鸡汁:
鸡汤两杯,玫瑰露酒一杯,老抽一杯,清水一杯,卤包一份(内有胡椒粒,丁香,香叶,桂皮,八角,甘草,草果),姜数片,蒜数粒,葱一把,冰糖三大匙。
全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。
放入鸡腿卤十分钟,熄火继续焖十分钟,剔骨起肉切块。
7卤猪蹄/卤蛋-猪蹄放清水里加葱/姜/蒜/八角/料酒煮30分钟,捞起放入玫瑰卤汁里以小火卤30分钟,熄火后继续浸泡10分钟,剁成小块,最好不要卤的过烂,要带点嚼劲才好。
鸡蛋煮熟剥壳,放入玫瑰卤汁里煮三十分钟,熄火泡隔夜。
8酿炸油豆腐-12只中虾去头/壳,剔肠,剁碎;
带肥猪肉切细粒后稍剁,加入虾茸,姜/蒜蓉,葱花,少许盐/味精/料酒/清水充分搅拌均匀,酿入油豆腐里,入油炸熟。
半碗鸡汤烧开,放酿油豆腐,加少许蚝油,胡椒粉烧煮至汤收干。
9鲜焖双冬-冬菇泡软,冬笋切片,用一碗鸡汤,少许生抽/香油烧煮至汤收干。
10清炒西兰花菜-用一大匙油,三大匙鸡汤,少许盐/味精稍炒,不要过熟,口感清脆才好。
摆盆可按照个人喜好,造型美观即可。

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拔剑暗中杀

简易大盆菜的做法步骤一、把材料洗好切好,鹌鹑蛋用煮蛋器煮上;
二、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时,然后放白萝卜再煮半小时,汤底就做好了,加入胡椒粉备用;
三、第1层放白萝卜,第2层放竹笋片,第3层放猪骨,第4层放鱼丸;
四、第5层放油豆腐,第6层放腐竹,第7层放大白菜,第8层放菜花;
五、第9层放鲜菇,第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋,加入刚才煮好的猪骨汤;
六、再继续煮半小时就好了,满屋飘香,味道真是好极了。
大盆菜是一道广东省的特色传统名菜,属于粤菜系。
起源于南宋末年,细吃有先后,细持有讲究,既经济又方便,好友共聚餐既简单又快捷。
现今几已成为香港饮食文化的标志。
制作盆菜的材料相当丰富,古代所用的材料最少有八样,包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉。
主料:
墨鱼(干)辅料:
鸡翅、鸭腿、叉烧肉、鸿喜菇、腐竹、猪大骨头、鱼丸、豆腐、白菜、白萝卜、姜、鹌鹑蛋、竹笋、菜花调料:
胡椒粉做法
1、把材料洗好切好,鹌鹑蛋用煮蛋器煮上。

2、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时,然后放白萝卜再煮半小时,汤底就做好了,加入胡椒粉备用。

3、第1层放白萝卜,第2层放竹笋片,第3层放猪骨,第4层放鱼丸。

4、第5层放油豆腐,第6层放腐竹,第7层放大白菜,第8层放菜花。

5、第9层放鲜菇,第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋,加入刚才煮好的猪骨汤。
再继续煮半小时就好了,满屋飘香,味道真是好极了。

6、把每样材料都舀一点出来,开吃了。

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珊瑚论

一。
原料:
主料:
猪金钱;
配料:
生姜、葱、干葱头、香菜、凉瓜;
调味料:
美极酱油、糖、味精。
二。
制作过程:
1用水洗净猪金钱,再用食碱水腌制1小时,用水洗干净。
2锅中放入水烧开,放入猪金钱飞水,再过冷沥干。
3用姜、葱、酱油、白糖、味精等拌匀腌制5分钟,再用少许干生粉在猪金钱表面上一层浆。
4将猪金钱放入七成热的油中炸至金黄时捞出。
5用少许油炒姜、蒜、干葱头至出香味,放入酱油、上汤、糖、味精慢火烧开,再勾少许芡粉,放入猪金钱快速翻锅,把芡汁粘裹在表面,装入经飞水成熟的凉瓜圈围中。
6在猪金钱表面撒上香菜即成。
点评:
此菜肴色泽红亮,咸鲜适口,香气盈人,质地爽脆,是佐酒的一道佳肴。

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Animai°情兽

盆菜主料:
猪蹄、鸡腿辅料:
白萝卜、娃娃菜、冬菇、腐竹、猪皮调料:
盐、白糖、味精、老抽、腐乳、柱侯酱(面酱)烹制方法:

1、将鸡腿切块,加入腐乳、柱侯酱、盐、白糖、味精、老抽腌制20分钟,猪蹄过水焯烫备用;

2、坐锅点火倒油,加葱姜煸出香味,倒入鸡腿煎至金黄后加入猪蹄翻炒片刻出锅;

3、锅中再加少许油,爆香姜末、柱侯酱、腐乳,将炒好的鸡腿、猪蹄再次倒入锅中,冲入适量开水,调入盐、白糖、味精、老抽焖20分钟;

4、将白萝卜、冬菇、猪皮、腐竹、娃娃菜,一层层码放在砂锅中,倒入鸡腿、猪蹄,再炖20分钟即可。

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太阳不暖我

大盆菜原料:
蛋饺蘑菇玉米莲藕鸡腿菇荸荠鱼圆栗子金针菇鹌鹑蛋冬笋香菇螃蟹鸡肉鸭肉牛肉爆鱼虾大盆菜做法先来熬鸡汤1锅中放清水,把鸡放入后加几片生姜;
2煮开后把水倒掉;
3锅中放入几片生姜先煸炒出香味;
4加清水,煮开后放入前面焯过水的鸡;
5加点料酒,放入几根葱,大火煮开后改小火慢炖1个小时鸡汤就熬好了。

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澄空v

南记盆菜继承了传统的大盆菜工艺,每一道菜材料都是严格规定的,每道菜的顺序也有讲究南记饭厅,坐落于深圳市南山南新路枫叶时尚酒店一楼;
经营野生海鲜,南头传统盆菜,本地私房菜,特色小炒,结合中西方特色食品,详细参考wwwnanjiicom

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