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@睡萌鹿

正宗韩国辣椒酱材料及用量:
糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯制作方法:
1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。
此时,煮糕的水不要倒掉,将其保管好。
2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。
3.如果觉得有点稠硬,可以倒入煮糕的水,做成糊状。
4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。
此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。
每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。
5.将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中。
这样糕会变得柔软,松懈。
6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。
7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。
8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。
大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。
四川辣椒酱配料:
郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精
25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克(湿重)剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克(剁碎)制作:
炒锅将油烧至高热后再凉至4成热,将所有料(食盐、味精除外)放入锅中,加水两小勺,小火慢熬,并用铲不断的操动,大约10分钟后水蒸气变小了,放盐、味精便可出锅。
如果加点肉松或海米茸味更佳。
北京蒜蓉辣椒酱辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子注意:
整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西,而且材料也不能带有水。
将辣椒和蒜洗干净,晾干水!
(一定要晾干!
)菜刀和砧板也洗干净,晾干,然后将辣椒和蒜分别剁碎,本来计划用用菜刀搞掂的,后来嫌麻烦,干脆把搅拌机给派上了将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
盐的多少,可以用舌尖尝一点点,味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了加高度酒,不用放太多,(放多了辣椒酱的汁就比较多一点。
适量放一点就可以了)好啦,把东东全部拌匀就OK啦!
香辣椒酱主料:
朝天椒、番茄辅料:
姜、大蒜、盐巴、糖、米醋做法:
取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。
分别放进搅拌机打成糊状;
炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶;
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;
再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。
操作注意:
不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用;
加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。
这是因为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。
醋太早放了,酸味易消散。
最后才加酱油。
如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
自制麻辣酱,又麻又辣又香!
1干辣椒剁碎盛入大碗中2葱末一碗(可多放点)3花椒面一小碗(注意!
不是一小勺)4豆豉一小碗5盐适量6鸡精适量好了,开始吧!
将花椒面到入辣椒碗中。
锅上油(可多放点,能出红油啊),下豆豉煸炒出香味,关火,让油稍微凉一下,然后慢慢到入辣椒碗中(边倒边搅动)。
将一碗葱末倒入碗中,一起搅拌均匀(哈哈,你能闻到麻辣香味了!
),最后加入适合自己咸淡口味的盐和鸡精就可以了,如果做的多了可以放入干净的瓶子里,随吃随取,配上油饼,或者小葱沾着吃都挺香的!
原料:
做法:

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少女秘密

下面所介绍的"辣拌空心菜"是本人经过多年品尝鸡西辣菜自己悟出来的简单做法,味道不可于正中的鸡西辣菜相比较,但也是一道不错的小菜^_^原料:空心菜(本地俗称大头菜)一颗;洋葱一头;香菜少量;大蒜两瓣;食盐;白糖;味精;米醋或者白醋;辣椒油菜当中辣椒油的作用很大,说一下做法:首先烧开大豆油(应多烧一些因为辣椒很"吃油")油烧开后放入一些姜丝,八角(大料),把烧好的油倒入盛辣椒面的碗中均匀搅拌做法:大头菜切成方片,洋葱切成丝,在放入少量的香菜,大蒜切成末,食盐酌情放入,味精酌情放入,(起到主要作用的就是醋,白糖和辣椒),醋与白糖要看个人喜好但总体来讲应该稍微多方一点,辣椒油应多加入油,然后进行搅拌(最好直接用手进行挫拌,以便使佐料深入菜中)就这样一道酸甜口味辣拌空心菜就做好了是不是原料简单做法简单^_^望大家照着我所说的做法尝试一下,也许这将成为你一家人都非常喜爱的小菜^_^经典的朝鲜辣白菜取一颗或几颗新鲜的白菜,放置十来天,去除白菜的黄叶和老帮,把白菜一切两半,放到一个开口很大的干净腌制器皿里。
往白菜上面撒盐,盐要多一点,注意分层撒均匀。
才能保证白菜的每一部位均等入味;
盖上盖儿,腌制一个多星期或两个星期后,取出用凉水里外都洗净,把水分空干。
开始上调料,把切成碎末状的蒜姜辣椒调伴在一起,比例大约是五棵白菜配一两姜一两蒜一两半辣椒,当然可以根据自己的口味调整。
戴上一次性手套往白菜上抹调料,均匀,腌制出来才味儿正,最后再往菜里放上几片水果,苹果和梨都行,味道就更佳了。
腌制10天后,即可食用。
腌制好的辣白菜不见其形,便先闻其味儿,让人胃口大开,尤其在饮食油腻时,搭配着吃点辣白菜,爽口又爽心。
辣椒酱什锦菜啊淹下就可以了夏天吃又爽口做蔬菜时多放辣椒剁椒、泡辣椒、虎皮青椒

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薄荷梦

用料:
线椒500g、植物油100g、蒜末1头、花椒20粒、盐1大勺、糖2大勺秘制下饭青椒酱的做法:用料二荆条适量蒜粒适量食用油适量盐适量花椒适量青椒酱的做法二荆条洗净沥干,入锅焙至半干,取出剁碎备用。
另起锅热油,爆香蒜粒、花椒,倒入剁椒,炒至油变绿,放盐,翻炒均匀关火起锅装瓶。
放凉后入冰箱冷藏。
第二天即可食用。
小贴士
1、油要多,酱成后能完全浸在油里。

2、盐根据自家口味适量。

3、过夜后风味更佳。
准备食材-葱伴侣豆瓣酱150g绿色尖椒5只葱一小段姜一片蒜两瓣味精少许-步骤-1准备食材2热锅倒油至7分热放入葱姜蒜末3放入辣椒翻炒至辣椒变色4倒入豆瓣酱继续翻炒快出锅时放点味精5出锅

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鹿念Xo

用料四季豆200克猪肉末80克姜末2片的量蒜末1粒的量料酒1勺生抽1勺盐少许白糖适量鸡精少许葱花少许干煸四季豆的做法将四季豆摘去两头抽去豆筋,掰成段洗净沥干;
入油锅炸至外皮略皱,捞出控干油备用;
锅中留适量余油,将猪肉末炒散,加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥;
倒入四季豆,调少许盐、白糖和鸡精炒匀,撒入葱花即可。
小贴士干煸是川菜中运用很普遍的烹饪方法,是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆口感。
炸四季豆时不能用急火,要让水分慢慢蒸发,既能确保炸透,同时也能保持色泽鲜嫩。
干煸菜按地域特色,会加入芽菜、辣椒等调味;
本菜谱按自家口味习惯烹制,因为不擅食辣,只是在起锅前加了一点剁椒碎以增色,所以没有列入用料表,请根据需要自行调整。

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华胥残梦殇流年

1小米椒洗净晾干,熟花生,熟芝麻备好。
2将小米椒切碎,熟花生也切碎些,蒜切碎。
3锅中放油,比平时做菜多一些,油烧热六成放入辣椒碎,翻炒。
4翻炒几下锅中油开始冒泡后,加入白酒一勺,盐两勺,豆瓣酱,翻炒几下后,改小火熬20分钟。
之后加入熟芝麻,蒜蓉,白糖再翻炒几下,拌匀。
5放凉后加入熟花生碎,拌匀,美味的辣椒酱就做好了。
原料:
鲜红辣椒1斤,瘦的猪肉或者牛肉3-4两,剁成馅。
葱末、蒜末适量做法:
先在锅里倒上油,大约八分热的时候把肉馅放进锅里,炒的快熟时放入葱、蒜、花椒粉、料酒等作料。
炒出葱蒜味之后放入辣椒,待辣椒快炒熟时加入两袋豆瓣酱(500g左右)。
边放酱边搅拌,否则会粘锅,大约5分钟就可出锅,香喷喷的辣椒酱就做好了!
爱吃辣的朋友们不妨一试!

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我的擦伤

蒜蓉辣酱的制作方法:
主料:
朝天椒300克、红尖椒100克、番茄300克辅料:
姜50克、大蒜100克、精盐20克、糖30克、米醋50克、生抽30克做法:
1把新鲜的朝天椒,尖椒,番茄,姜,大蒜。
分别放进搅拌机打成糊状;
2炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖、精盐、米醋;
3切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;
4再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。
原料:
做法:

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神所赐

萝卜干先用水泡一下(粗的大约1个小时、细的10分钟就可以)——有一些艮就行了,洗干净后放入少许辣椒油、味精、多放些酱油,拌在一起很下饭,试一下。

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