主页 > 饮食 > > (鯇鱼怎么做煲仔饭)怎么做煲仔饭
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

几度摘星

问题:家常豆豉鱼煲仔饭的做法
豆豉鱼主料:
青鱼900克,调料:
黄酒5克,豆豉50克,盐4克,小葱5克,酱油25克,姜5克,白砂糖20克,辣椒(红,尖,干)4克,味精4克,香油25克,花生油70克做法:1将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块,放入钵内;
2鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2小时入味;
3干豆鼓放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;
4洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1小时取出待用;
5炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;
6将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;
7等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。
材料:草鱼1条,豆豉,青辣椒、红辣椒、猪肉、干淀粉、精盐、料酒、白糖、香油、胡椒粉、花生油各适量。
做法:
1、将草鱼宰杀,去鳞,内脏洗净,切下鱼头,去骨刺,鱼身肉与尾相连,并剞十字花刀,青红辣椒切粒。

2、将鱼头、鱼肉裹匀干淀粉,放入热油锅中炸至金黄色捞出,拼成鱼状摆在盘内。

3、锅内留少许油,下入豆豉,青红辣椒粒炒出香味,加入白糖,料酒、盐、胡椒粉、香油煸炒,淋在盘内鱼身上即可。
材料:1斤半左右的鲤鱼一条,干豆豉,酱油2汤匙,盐4克,水淀粉,鸡晶,葱姜少许,蒜片4片,彩椒块少许,1/2汤匙香油,油500ml做法:先将鱼洗净去头切成2厘米的鱼块,豆豉切成碎末后用油浸泡(油和豆豉持平)鱼块中加葱姜末,水淀粉,2克盐搅拌淹30分钟等油锅烧至6成热炸鱼块,要勤翻动防止粘连鱼块要复炸一次,准备调味汁:碗中加入1汤匙淀粉水,1-2汤匙酱油,2克盐,1克鸡晶锅中加少许油,放入油豆豉,葱姜末和蒜片稍微煸炒后倒入调味汁,再倒入鱼块煸炒半分钟后加入彩椒块,最后淋上半汤匙香油出锅主料:
鳕鱼300克,豆豉100克,调料:
植物油25克,香油5克,酱油5克,甜面酱5克,白砂糖3克,料酒5克,盐3克,大葱5克,姜2克,白皮大蒜4克做法:1将鳕鱼洗净,切成抹刀片,加精盐、酱油腌渍片刻,下入六成热的油锅内过一下,捞出控油;
2葱姜蒜切末;
3炒锅注油烧热,下入葱姜蒜末炝锅,煸出香味,加入甜面酱、豆豉煸炒,烹入料酒、酱油、精盐、白糖,放入鳕鱼片翻炒至鱼熟汁浓时,淋入香油,撒入味精即可。
材料:虱目鱼腹1块,豆豉1大匙,姜20克,葱2根,蒜仁2粒,红辣椒1根,A水200㏄,米酒1小匙,酱油1大匙,细糖1/2小匙,B香油1/2小匙做法:1虱目鱼洗净,豆豉洗净,姜去皮、切丝,葱洗净、切小段,蒜仁、红辣椒洗净、切碎备用。
2热锅倒入少许油烧热,小火爆香豆豉、姜、蒜、葱及红辣椒,加入调味料A后放入鱼,煮滚后改小火煮约12分钟(剩少许汤汁),淋上香油即可。
材料:小鲶鱼(又名塘虱鱼)1条(约500g),永川豆豉20g,姜1小块(10g),盐1茶匙(5g),蒜3瓣,酱油2汤匙(30ml),香芹1根,绍酒2汤匙(30ml),朝天椒3个,油1汤匙(15ml)做法:小鲶鱼去除内脏,用清水冲洗干净,再剁成2cm宽的小段。
朝天椒洗净,切碎。
姜削去外皮,与大蒜一起切末。
香芹洗净,择去叶子切碎。
在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎,混合均匀后腌制15分钟。
将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中,加盖大火蒸制约8分钟。
最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出,撒入香芹碎即可。
材料:金鲳鱼一条,姜片5大片,葱少许,红辣椒一个,豆豉一勺,盐一小勺,酱油半大勺,油两大汤匙做法:1将鱼洗净,一边打上2道花刀,抹盐至鱼身,包括肚子里面。
搁置一会。
2姜,葱,红辣椒匀切细丝。
3支好锅,放适量的水烧开。
4将盘子底部放上姜丝再放下鱼。
5撒上豆豉,再铺少许姜丝。
6大中火蒸8分钟,起锅。
7另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。
8先泼酱油半大勺,再将热油泼在鱼身上。
9摆上红辣椒丝和葱丝即成。
(也可直接将油泼在葱姜上)主料:
1,小带鱼两条,斩头去尾后切段。
2,豆豉三两。
3,老干妈香辣豆豉三大匙。
4,料酒两匙。
5,葱两棵,切碎。
6,老姜一小块,切片。
7,蒜两瓣,切片。
做法:
1、锅中放油烧至六成热,下带鱼段用中大火炸。
炸呈金黄色时捞出沥干油。

2、将鱼段盛碗里,淋入料酒,再依次铺上豆豉、香辣豉酱、葱碎、姜片、蒜片。

3、蒸锅中加大量水,沸后放入装鱼的碗,加盖中大火蒸约一小时。

4、将碗取出后,捡去姜蒜不要,上桌即食。
任务占坑

赞同 (24301)

反对 (302)

其它回答
人海拥抱


1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。
米和水的比例:
1:
(这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!)将米和水放入沙煲,用大火烧开。

2、大概十分钟不到,饭开始收水。
可以看到饭表面有一个个的洞。
这个时候赶快把肉,姜丝放进去!要快!
3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。
盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。
关键时刻来了!关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。
不要再打开盖来看哦~这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。

4、耐心地等待十五分钟后,香喷喷的煲仔饭就做好了!煲仔饭在饥肠漉漉的早上谈煲仔饭,对消化系统的刺激无异于一株虚幻的青梅树之于冒火的口腔,望梅止渴,然后更渴。
不过,大街上有无数的港式茶餐厅,太阳明晃晃的中午,怀着半个早晨的期许,坐在冷气清凉的玻璃后面吃火热的煲仔饭也是件美事。
煲仔饭,顾名思义,就是用小煲仔煮的饭,大概是广东特有的吧。
广州有许多卖煲仔饭的小店,一般是开在路边,一排灶头上摆满冒着热气的煲仔,一个师傅手持竹筷来回巡视,好象围棋中的车轮战。
这样的排档一般都是专卖,另外还会送例汤。
广州街上最多的“粥粉面”店,其次是甜品店,再有可能是煲仔饭小店了。
虽然独沽一味,但品种也可以有几十种之多,好吃而且不贵。
另一个崇尚煲仔饭的地方是东莞,由于特产的腊味正是烹制煲仔饭的好材料,板鸭腊肠腊肉,简直就是为煲仔饭而生的,配合当地的丝苗米真是珠联璧合。
不过,东莞专卖煲仔饭的好象不多,虽然店门口也有不少摆开一溜灶头煮煲仔,但多数同时经营其它,比如原盅蒸饭,所用材料差不多,只是容器不同。
东莞与广州的煲仔饭略有不同,比如腊鸭杂,有鸭肠鸭珍之类,还习惯加橄角咸梅之类的东西,味道更特别一点,比起来广州的略显普通。
深圳以前专卖煲仔饭的似乎没有,倒是潮州煲仔粥如雨后春笋。
其实做为宵夜,煲仔饭更为适合,有菜有饭还可以喝点啤酒。
我曾在中式快餐厅里吃过一二回煲仔饭,不敢恭维,那种地方似乎样样东西都有,又样样不精。
后来偶然到港式茶餐厅吃过一碗粥,比想象得要地道,相比经常吃的潮式剩饭煮粥,那米花均匀得简直成了精品。
再来一客腊味煲仔饭试试,相当的清爽,材料实在,火候有分寸。
从此对“港式”开始有了好感。
煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、板鸭饭、黄鳝饭、田鸡饭、咖喱牛肉饭等,正宗的要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。
一般而言,生米生菜一锅煮就,以豆豉排骨饭为例,洗米上锅,煮六七成熟时揭开盖子,加入调好味汁的生排骨,另加二棵芥兰,直到焖熟。
如果是黄鳝或田鸡时间可短一些,若是牛肉还要再长一点,要注意的是饭菜要兼顾,这就是火候了。
好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了;
另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华,这不但取决于火候,还视乎煲仔本身的品质,好的煲仔里面是有一层光亮的釉底,如果布满砂眼则万万不行――还有,洗碗工也不能马虎,要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。

赞同 (13383)

反对 (589)

可爱到不行

食材明细鱼腩适量青菜适量生姜适量蒸鱼豉油适量美极鲜适量鱼露适量黄豆酱适量甜面酱适量胡椒粉适量糖适量精盐适量料酒适量鱼香口味砂锅工艺廿分钟耗时简单难度鱼腩煲仔饭的做法步骤1准备主料配料2鱼腩洗净,切薄皮,姜切成姜丝3鱼腩中加入蒸鱼豉油、美极鲜、鱼露、黄豆酱、甜面酱、胡椒粉、糖、精盐、;
料酒各适量4加入调料搅拌均匀腌制15分钟,也可用牙签在鱼腩肉上插小孔入味更快5为了避免砂锅糊锅,可在砂锅里涂上少量油6把事先泡好的大米倒入锅内,大米泡上半个小时左右即可7盖上锅盖中小火焖煮8米饭煮开后打开锅盖转小火慢煮,期间要搅拌锅底防止粘锅9米饭汤汁煮至冒小泡10在冒小泡的米饭上平铺上鱼腩片,最多铺满一层即可,叠加铺在一起不易熟11铺好鱼腩盖上锅盖小火接着慢煮12接着用碗加入糖、蒸鱼豉油、美极鲜、甜面酱、凉开水各少量搅匀备用13盖上锅盖焖3-5分钟后的鱼腩14加入烫好的青菜,浇上酱油汁,关火在盖上锅盖用余温在焖会使用的厨具:
砂锅原料:
米、油、腊鸭腿、两条腊肠、鸡蛋、葱、蒜、菜心等做法:
1、洗完米放入沙锅,加水和少量油。
放上炉灶处,边煮边用筷子搅米,然后放到一边小火慢慢煮。

2、接下来,是我们这次的腊味主角,一只腊鸭腿和两条腊肠啦。
各人自己喜爱啦,放腊肉,腊肾都行。
将腊鸭腿剁块、腊肠切片。
这个时候,饭就半熟啦,可以把腊味放进去一齐煲。

3、煮几条盐水菜心备用。
蒜,喜欢就放不喜欢可以不放。
蒜头同大蒜一齐爆炒.不喜欢的人士可以改为葱,或者不放。
边炒边加入酱油,糖,水,鸡精,蚝油...最后就变成一会儿淋到煲仔饭的里头的好味酱油啦!

4、饭和腊味都熟啦.放两只鸡蛋下去。
等蛋五成熟变成糖心蛋的时候,放入刚才的菜和酱油,最后加入一些剁辣萝卜同津菜啊.颜色好看又鲜味.tips:
选对正宗的广式腊肠和正宗的蚝油是成败的关键。
喷香的蚝油汁拌上米饭保证让你食欲大开,要小心别吃过量哟。

赞同 (68051)

反对 (715)

声名鹊起

1大米淘洗干净后用一小撮盐、一小勺植物油和适量水浸泡半小时,水的量我是这样判断的大约没过米粒1到2厘米高,用手指比划的话就是约高出米粒2/3个指关节。
不过因为我用的是铸铁锅,密封性很好,几乎不耗水,所以水量比较少;
要根据自己家的锅具选择添加水量哈。
如果时间紧,不用浸泡到30分钟也行,我一般是先把米泡上然后开始洗、切其他的配菜,然后锅热了就放米饭,也不耽误事儿2土豆切片。
3把腊肠切片。
4葱剁碎。
5锅子里倒入2小勺植物油,加热至油
6、7成热,然后晃晃锅子,使油均匀地铺满锅子底。
6倒入泡好的米饭,盖上盖子开始焖煮。
开小火,不过不是最小的那种。
怎么描述捏,就是开到只有一个火苗但那个火苗是红色黄色的光,接触锅子的面积还算大。
7当锅里的水煮开之后开盖子,用木铲搅一搅锅以免糊底。
8铺一层腊肠。
9铺一层玉米粒。
10铺一层土豆片,盖上盖子转成最小火焖煮。
这时候火苗是蓝色的,小小的一簇,只能蹭到锅子的一小点地方。
不过因为我用的是铸铁锅保热性比较好,可以用这样的小火,大家要根据自己的锅具调整火力和时间哈。
11大约15分钟左右,可以听到锅子底有细细碎碎的噼啪声(就是美味锅巴形成的声儿),打开盖子,打入两只鸡蛋。
12沿着锅子内部倒入适量植物油,然后轻轻晃动锅子,把油顺着锅边往锅底渗,继续盖上盖子焖至鸡蛋熟。
喜欢吃溏心的就焖时间短一点,否则就时间长一点儿,不过至少要保证蛋清变白哈。
13鸡蛋熟了以后撒入葱花,关火,盖盖子焖一分钟。
湖泊这关火直接焖一会儿再撒葱花,不过我喜欢吃熟一点儿的葱花^_^然后呢,搅吧搅吧,到一点儿生抽和蚝油就开吃吧。
锅底的锅巴是精华哎。
收起

赞同 (43538)

反对 (792)

细嗅蔷薇

烹制材料(两人份)材料:
鲩鱼(500克)、酸梅(15粒)、姜(5片)、葱(1棵)、蒜头(3瓣)腌料:
蒜蓉豆豉酱(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(1汤匙)、清水(6汤匙)芡汁:
生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、清水(1/3碗)调料:
油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)1.洗净葱姜蒜,葱去头尾切段,姜刮去皮切丝,蒜头拍扁去衣剁蓉;
洗净鲩鱼,用刀在鱼背上划几刀待用。
2.把鲩鱼、酸梅、葱段、姜丝和蒜蓉放入碗里,加入1/3汤匙盐、2汤匙蒜蓉豆豉酱、2汤匙料酒、1汤匙白糖、1汤匙酱油和6汤匙清水搅拌均匀,抹在鱼身上腌30分钟。
3.锅内注入5汤匙油烧热,洒1/3汤匙盐后,放入腌好的鲩鱼中火煎2分钟,转中小火双面煎2分钟,直至鱼身硬挺呈微黄色。
4.将碗里的腌鱼汁倒下锅,注入半碗清水,加盖小火焖25分钟,再转大火收干汤汁。
5.揭盖后,将煮好的鲩鱼盛起,锅内添入1/3碗清水、1/2汤匙生粉和1汤匙酱油烧热勾成芡汁,浇在鱼身上即可。
1.此菜的味道酸甜可口,鲩鱼下锅前最好在鱼背上划几刀,使鱼肉能腌入味,烹调时能焖熟、煮透。
2.煎鱼前往热油内洒盐,可防止油花四射,由于鱼背较厚身,所以煎的时间要长一点。
3.焖煮鲩鱼的过程中,要不时揭盖看汤汁是否收干,避免烧焦煮糊。
4.鲩鱼适宜体虚胃弱之人及营养不良者食用,而患有痈疖疔疮者忌食。

赞同 (46112)

反对 (975)

万里风

食材主料广式腊肠100g广式腊肉100g青菜50g大米200g姜丝10g辅料酱油适量蚝油适量料酒适量砂糖适量步骤1把材料准备好。
2腊肠洗干净,切成片。
3腊肉洗干净,切小块。
4青菜洗干净,并焯水。
5把所有调料混合,并加入小许清水或高汤煮沸,倒出备用。
6大米洗干净,用清水泡浸一会,直至泡透米心,然后倒入煲仔锅中加入小许食用油,拌匀,再加入浸没过米面约1厘米的清水。
7盖上锅盖,大火煮开,转中小火焖制20分钟左右。
8开盖,放入腊肠、腊肉,盖上锅盖,中小火继续焖10分钟。
9打开锅盖,放入青菜,大火煮1分钟左右。
10熄火,上桌,即可开吃。
11要趁热吃,在吃的时候,浇入煮好的调味料。
12听着调味料与煲仔接触时发出孜孜的声音,感觉这饭特美味。
小贴士煲好的煲仔饭,煮的过程十分重要。

1、煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间,直到泡透米心。

2、煮的过程中,关键是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,带走(展开)

赞同 (15636)

反对 (298)

六眼飞鱼

建议放一个铁板,但是现在的家庭很少有铁板,那就是烘焙用的锡纸,用锡纸来包住锅子外面,这样锡纸来导热,就会让热量分散的比较均匀,而且可以稍微降低点火力,这样做出来的饭不会糊锅。
煲仔饭是广东广西传统美食,广式煲仔饭的风味多达20多种。
如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、白切鸡、烧鸭等。
看个人喜好来添加。
其实煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。
用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。

赞同 (28784)

反对 (572)

晚间风

问题:滑水鱼片的做法:
想知道煲仔饭里有一道滑水鱼片的做法
材料:
草鱼鱼片1斤左右、葱、姜、盐、料酒、玉米淀粉、生抽1小勺、胡萝卜片、蒜苔段、木耳做法:
1鱼片加少许玉米淀粉和盐、2勺料酒抓匀,腌十分钟左右2水开后焯下胡萝卜片、蒜苔段和泡好的木耳,如果是红绿彩椒就不用焯了3重新坐水,水开后把腌好的鱼片放进去,水开即捞出,过凉河4热锅凉油,爆香葱姜末,放入配菜和鱼片,根据口味加料酒、盐和1小勺生抽,加入少许水淀粉,翻匀即可可以私聊我~

赞同 (36485)

反对 (918)

原野希子

问题:简单的、不要太复杂的!
我买啦个小沙锅、但不会做煲仔饭、求大师解答,不要复制别人的
做法:
小贴士:
电煲仔饭机,操控简单---只需按一个启动键,人人都能胜任。
完全自动化,无需人工看火电:
135-906-158-64qq:
923,123,179材料做法材料做法材料做法材料做法

赞同 (19282)

反对 (645)

拥抱往事

头菜蒸鲩鱼材料:
鲩鱼腩600克,头菜一个,姜葱、花生油适量。
做法:
1、将鱼腩、头菜洗净。

2、头菜切丝待用。

3、将鱼装盘,撒上姜丝、头菜丝、葱段、淋上花生油。

4、锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸8分钟就可以了。

5、美味的蒸鱼:

赞同 (1821)

反对 (635)

冷清心

没有腊肠可以做创意煲仔饭呀,比如说放上点新鲜的咸肉猪肉,或者是其他的材料,多出特色创意的煲仔饭,未必非要局限于腊肠。

赞同 (62855)

反对 (462)

相关百科

(韩国怎么做辣白菜)韩国泡菜、辣白菜怎么做啊

做法一、 原料 白菜(或黄芽菜)(250克)、白糖(60克)、麻油(5.25克)、香醋(60克)、花椒粉(少许)、干辣椒(少许)、姜丝(少许)、精盐(少许)、泡辣椒丝(少许)。 制作...全文