主页 > 饮食 > > (鱼头熬汤怎么做)鱼头煮汤怎么做
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吃鸡男孩儿

党参鲜鱼煲:
鲜鱼一条洗净切两段,姜切丝葱切段,将党参15克放入汤锅加六杯水烧开后小火炖二十分钟。
将鱼和姜放入锅中中火煮至鱼嫩熟,放入葱和盐大火煮开即可!
这个汤健脑益智,适合脑力劳动者食用!
你也可以告诉我需要这个汤有什么功效,我可以为你解答!
锅烧热,放油。
在鱼的两面抹点盐,下锅煎,两面煎黄。
再放点生姜片,加水,调味。
活鱼做的汤是奶白色的。
鱼汤怎么做?怎样煮鱼汤?怎样熬鱼汤?很多人都有这样的体会:
鱼汤好喝却不容易做。
其实在家中也可以做出汤汁鲜美洁白的鱼汤,做法也不难。
掌握以下几个关键点,你也可以轻松做出鲜美无比的鱼汤。
煮鱼汤的窍门一:
*首先“挑鱼”:
一定要鲜活,鱼眼的颜色要明亮清澈,鱼身要滑。
如果鱼死了很长时间,用再好的方法,也熬不出鲜美健康的好汤来。
*其次是“处理鱼”:
为了保证煮出的鱼汤,汤汁洁白没有渣滓,就要保证鱼身的完整。
所以清洗鱼的时候,从鱼鳃的部分把内脏一并取出。
最好不要剖开鱼腹,这样熬出的鱼汤,汤汁纯净,鱼肉完整。
最后把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净。
特别需要注意的是:
鱼鳍和鱼尾都要保留,因为这个部分剪掉,汤的营养也会损失不少。
*为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里,处理好的鱼,在鱼身的两面,可以各划几道刀口。
煮鱼汤的窍门二:
开火热锅,一定提前用生姜檫下锅底,再倒入少量的油,这样鱼不会粘底。
而且要注意锅子要足够热、油烧到7成热就可以,不要等油冒烟了再放入鱼,那样鱼皮就会粘在锅子上,做出的鱼汤成色就差很多。
煮鱼汤的窍门三:
煎鱼时,要用中小火。
而且边鱼汤怎么做?怎样煮鱼汤?怎样熬鱼汤?很多人都有这样的体会:
鱼汤好喝却不容易做。
其实在家中也可以做出汤汁鲜美洁白的鱼汤,做法也不难。
掌握以下几个关键点,你也可以轻松做出鲜美无比的鱼汤。
煮鱼汤的窍门一:
*首先“挑鱼”:
一定要鲜活,鱼眼的颜色要明亮清澈,鱼身要滑。
如果鱼死了很长时间,用再好的方法,也熬不出鲜美健康的好汤来。
*其次是“处理鱼”:
为了保证煮出的鱼汤,汤汁洁白没有渣滓,就要保证鱼身的完整。
所以清洗鱼的时候,从鱼鳃的部分把内脏一并取出。
最好不要剖开鱼腹,这样熬出的鱼汤,汤汁纯净,鱼肉完整。
最后把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净。
特别需要注意的是:
鱼鳍和鱼尾都要保留,因为这个部分剪掉,汤的营养也会损失不少。
*为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里,处理好的鱼,在鱼身的两面,可以各划几道刀口。
煮鱼汤的窍门二:
开火热锅,一定提前用生姜檫下锅底,再倒入少量的油,这样鱼不会粘底。
而且要注意锅子要足够热、油烧到7成热就可以,不要等油冒烟了再放入鱼,那样鱼皮就会粘在锅子上,做出的鱼汤成色就差很多。
煮鱼汤的窍门三:
煎鱼时,要用中小火。
而且边煎鱼,边轻轻晃动锅子,使鱼皮不会紧紧粘在锅上。
不要着急翻面,等一面金黄了,再翻一面煎,这样既可以去除鱼的腥味,将来煲出的鱼汤味道也更鲜美。
煮鱼汤的窍门四:
一定要加热水煮鱼汤,煎到金黄的鱼,一定要一次加足热水来煮汤。
而且不要加盐,过早的加盐,也会影响鱼汤的口感和颜色。
煮鱼汤的窍门五:
煮鱼汤时,开锅后要转小火煮30分钟左右。
最后加盐、胡椒粉调味,出锅前加少量的米醋,鱼汤也会变得更加洁白,而且少量的醋,可以去腥提味。
掌握以上几个要点,人人都可以在家轻松做出奶白浓稠、肉质鲜嫩、口感鲜美的鱼汤了。
几种鱼汤的做法鱼头豆腐汤大湖鲢鱼头一枚,洗净劈开,划油后加葱姜、净水及调味,先旺火煮开,撇去浮沫,然后转文火炖两小时,煲得和牛奶一样白,加豆腐块,再煮一会儿,即可。
起锅时加几片生菜。
鱼肉细嫩幼滑,豆腐和生菜的虚心相衬,喝起来非常的舒心。
河鲫鱼汤取半斤以上鱼一条,在油锅里两面煎黄,加姜块葱结,再洒些虾米干贝,黄酒和火腿一定不能少。
文火煲一小时,直至汤色乳白,上桌时撒些葱花,赏心悦目。
(小窍门:
如果你时间紧,汤色不足,可悄悄加些咖啡伴侣,立刻可以以假乱真。)冬天,放些萝卜一起煲,味道更佳,有农家风味。
鱼头粉皮汤大湖鲢鱼头一个,洗净劈开,起油锅,煸香三五支小辣椒,再煸香蒜头两三枚,然后将鱼头推入锅中,待鱼头呈金黄色时,加葱姜调味及水,再加老抽、生抽适量,少许白糖。
炖至汤色红亮时,推入粉皮,起锅,撒几片蒜叶。
鱼肉细腻,粉皮富弹性,汤味辣中带鲜,但不冲喉,绝对开胃。
虾柴汤虾柴鱼虽小,重盐晒干后,油煎,就薄粥,是素寒生活的极大安慰。
购新鲜虾柴三四条,油煎后加水、葱姜、黄酒及调料和少许开洋,旺火煮十几分钟即可。
鱼肉鲜嫩,汤色乳白,价廉物美,家常味浓。
刀鱼笋尖汤将刀鱼两三条,包在纱布里煮烂,捞出鱼骨,加葱姜黄酒等调味,然后放入笋尖及去皮萝卜丝煮一小吖,起锅时淋少许猪油,味道清鲜。
鳝丝蛋花汤将一大把黄鳝骨洗净,码在砂锅里,加蒜头一枚,葱结一个,老姜一块,浇黄酒二两,加足水用慢火吊八个小时,然后捞出已经断成一节节的黄鳝骨,留着汤,隔天烧鱼片皮蛋汤,也可煮鳝丝蛋花汤,撒香菜末适量,鲜美无比。
香菜黄鱼羹小黄鱼六七条,在沸水里氽一下,用筷子刮下鱼肉待用。
锅烧热,倒少许油,煸香葱姜,加前夜用淡菜鱼骨熬成的汤,加开洋或干贝,再加一些鸡毛菜碎末,煮沸后推入鱼肉,再打一个鸡蛋,最后勾芡,起锅装海碗,上面撒香菜末和火腿末,再洒少许胡椒粉,味道特佳。
此汤关键是勾芡,不易过稠,稠则如糊,弄不好结块;
也不易过稀,稀则如汁,没有形态。
稀稠适宜,滑嫩细幼,润喉爽口。
黑鱼片汤将黑鱼中段切成薄片,鱼头鱼尾先煲成原汤,然后将鱼片往汤里一氽。
鱼汤鲜,鱼肉嫩,营养丰富放姜去腥/、我觉得做鱼汤很简单,首先鱼要活鱼,整条洗净,鱼身上划几个十字刀口,放油烧到8成热,再放鱼,煎至两面金黄,放入生姜,水。
大火煮8~12分钟,那时候鱼汤会变成乳白色,像牛奶一样,再加点食盐,味精,少量白醋,调好味就好了。
味道非常鲜美。

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其它回答
超级困

问题:看到别人煮出来的鱼头汤很好喝,但我不知道怎么做、、
先洗净,然后把鱼头从上面劈成两半,用文火把油烧至4成热左右放入葱`姜,鱼头内部朝下。
待煎成黄色的时候加些料酒再放入温水(适量),等汤熬成乳白色时放入盐(适量)、味精(少许)出锅后在放入少许大蒜叶沫。
取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;取下鳙鱼头蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒;后加入适量开水,做汤先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;取出,加蒜叶和葱特点:1如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;2汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全;3偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好可惜每年也只有在回家之后才能解馋将鱼头放进锅,再放入生姜片清炖,待汤汁变白变稠后就好了,出锅时放入葱,盐就可以了。
先在油锅里煎一下,放点豆腐,西红柿、大葱段、姜、蒜等,快烧好后再放点牛奶,更是锦上添花,煮半个小时就可出锅,色香味俱全。
首先选择新鲜鱼头一个,看鱼鳃红色的就新鲜,如果是冷藏的,看看肉质是否还有弹性,然后就进入炖鱼头步骤了,首先放入油热锅,等油烧温,也就是微微冒烟了,顺次放入剥皮大蒜子,生姜,盐巴少许(为了避免鱼头粘锅),然后放入鱼头两面翻转一下,让表皮微微炸熟(不要炸太久)然后放入老酒,满过一般鱼头就可以,放入盐一勺,糖少许,然后炖会儿,倒入开水烧汤,适时注意汤的咸淡,咸了,就放点水炖会,淡饿放盐,炖多久就看个人爱好,想开饭了,就大火盖上盖子炖15分钟左右,要营养的话就小火炖1~2小时。
还有就是清炖,只用烧开水,放入一勺盐,放入生姜沫,大蒜头拍碎,葱段少许,放入鱼头,然后放入老酒,闷锅大火烧煮,然后跟上面步骤一样,适时注意汤的咸淡,咸了,就放点水炖会,淡饿放盐,炖多久就看个人爱好,想开饭了,就大火盖上盖子炖15分钟左右,要营养的话就小火炖1~2小时。
先把鱼头用水冲洗干净。
把鱼腮去掉,沥干水分。
在锅里放少许油加热,再放些姜、葱炸会儿。
再把鱼头放入锅里一起翻炒会儿。
再加些清水,烧开后再加些白醋,再烧至汤变成乳白色时,再加些盐、味精。
即可食用。

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难再遇

食材主料鱼头500g嫩豆腐150g香菜30g辅料油适量盐适量姜适量步骤1把所有材料准备好。
2鱼头剖成两半,去掉鱼鳃,用清水清洗干净。
3并用厨房纸吸干水分。
4嫩豆腐用淡盐水泡10分钟。
5取出,用清水轻轻冲洗一下,切成小块。
6芫茜(香菜)洗干净,切成段。
7姜去皮,并用刀背拍下后,放入热油锅中,爆香。
8放进鱼头,中小火煎至两面金黄。
9加入适量热水,一定要加热水哦,这样煮出来的汤才会香浓鲜甜。
10大火煮开后,放入嫩豆腐。
11继续大火煮至汤奶白奶白的,熄火前加入香菜即可。
12绝对的香浓鲜美,并且还有清热润燥、健脾补气、温中暖胃、美容润肤的功效。
13嫩嫩的豆腐加上煎的香香的鱼头奶白奶白的汤,超补钙,特别适合成长中的儿童和老人。
小贴士我知道。
做鱼头汤鱼头一定要大,一般都用鲢鱼头市场上可以买到鱼头,要比鱼身子贵!
豆腐也不能用普通的块豆腐!
要买盒装的!
因为盒装的很嫩!
我的做法:

先把鱼头洗干净,豆腐开盒后倒铺在菜板上,用刀轻轻的在盒子上拍几下,豆腐就和盒子分开了!
再把盒子拿掉,用刀在豆腐上横竖划成小快,锅烧热放油,油烧到7成熟把鱼头放下去翻个的炸一下,炸好后加开水(不能加凉水,不然熟了会有一股腥味)烧开后放盐,少许醋(去腥),少许白糖(增鲜)再把豆腐用刀平铲着放在锅里,用铲子轻轻搅动几下盖上锅盖小火慢炖15分钟!
撒点葱花!
放点味精即可!
你一定会想为什么调料这么少,那我告诉你,汤类如果调料下的太重会很腻,豆腐的清香和鱼头的香味会让你更有食欲!
很清爽!
祝你每天有个好胃口!

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時窥

竹笋鱼头汤是家常菜菜谱之一,以鳙鱼头为制作主料,工艺为煮,制作难度中等。
竹笋鱼头汤的原料:
竹笋,鳙鱼头;
竹笋鱼头汤的配料:
料酒、油;
竹笋鱼头汤的做法:

1、花鲢(鳙鱼,又称大头鱼)鱼头一个,冬笋半斤。

2、鱼头抹盐,料酒腌办个小时。

3、竹笋切块备用。

4、鱼头入熟油炸五分钟。

5、两面都炸一会。

6、加水,大火烧开。

7、转中火熬半个小时以上,看得到汤慢慢变白。

8、下竹笋一起,大火烧开后转中火继续熬上半个钟以上。
这个时候可以放盐了,不放味精什么的。

10、满满一锅:
汤味鲜美。
温馨提示:
切鱼方法:
鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;
鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。
1、将鱼头洗净,去鳃。
起油锅,下鱼头煎至微黄,取出备用;
川芎、白芷、天麻、生姜洗净。
共17张鱼头汤有关图片
2、把全部用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,文火隔水炖40分钟,调味供用。
步骤
1、取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;
取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干,胡椒粉、料酒、开水备用,荤油备用;

2、以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;

3、待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒,后加入适量开水,做汤;

4、先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;

5、取出,加蒜叶和葱。

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拉扯四季

鱼头汤~~~~主料:
鱼头一个(鱼排、鱼尾,鱼片做了另一道菜,这些都是煮汤的好东西。);
黑、白木耳少量,泡发开,撕碎;
番茄一个,去皮切块。
辅料:
食盐、猪油、葱节、姜片。
步骤:

1、鱼头清洗干净,揩干水分。

2、起油锅,适量猪油化开,(比润湿锅底稍多一点)下鱼头,两面煎黄,下鱼排鱼尾翻炒片刻,加入姜片、葱节。

3、加入开水,旺火烧沸。
揭开锅盖一看,已经是奶汤了。

4、下黑白木耳,转小火,继续炖30分钟。
5、下番茄块,1分钟后放少许盐,即可出锅啦。
小贴士:
这道菜的关键在于,鱼头一定要煎,最好是用猪油;
加入的水或汤一定要是热的,越热越好,第三就是旺火烧沸。
做到这三点,鱼汤想不白都难。

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讨你半生

花鲢(胖头鱼)和青鱼、鲢鱼鱼头健脑汤主料:
鲢鱼头辅料:
虾仁、鸡蛋、香菇、枸杞、芦笋调料:
盐、味精、料酒、酱油、水淀粉、香油烹制方法:

1、将香菇、虾仁切粒后焯水,坐锅点火倒油,下姜末爆香后放入香菇、虾仁,烹入料酒、盐、味精、白糖、酱油、香油炒制成馅;

2、鸡蛋摊蛋皮,包入炒好的馅制成蛋饺,过油稍煎制后放入碗中;

3、锅中加少许油,下鱼头、姜片、葱段煸香后冲入适量开水,炖制片刻出锅前调味,倒入蛋饺中,放上焯过的芦笋与枸杞即可。
特点:
汤鲜味浓,营养丰富。

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给我一个吻

先洗净,然后把鱼头从上面劈成两半,用文火把油烧至4成热左右放入葱`姜,鱼头内部朝下。
待煎成黄色的时候加些料酒再放入温水(适量),等汤熬成乳白色时放入盐(适量)、味精(少许)出锅后在放入少许大蒜叶沫。

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