主页 > 饮食 > > (凉面的面条怎么做的)请问凉面的面条是怎么做的
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逃跑的罪犯

面条的话,可以去买,建议买圆面条也可以自己手擀,面要劲道一点川香凉面材料:
鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。
做法:

1、鲜面条放进开水中,中火煮至面条8成熟用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连
2、炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎但不要成粉末状炒锅里留下一勺油的量烧至5成热时放入芽菜末和少许香葱用中火慢慢炒出香味加入一小勺白糖拌匀
3、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀再根据自己口味添加适量的油辣椒最后撒上一些芽菜花生仁香葱段芝麻拌匀即可麻辣凉面原料:
鲜面条200克、黄瓜50克、酱油20ml、香醋35ml、白糖8克、盐3克、花椒面5克、大蒜3瓣、香葱1根、香油15ml、辣椒油15ml、花生或者熟芝麻少许。
做法:

1、汤锅中的水烧开,然后加入少许盐、一勺(15ml)食用油搅匀,然后放入面条搅散,加盖煮至水沸腾,然后改成中小火,加入约100ml左右的清水,再次将汤烧开,用筷子夹断面条感觉微微有点硬,中间还有少许的白芯即可关火,将面条捞出用凉水降温;

2、面条晾凉后沥干水分,淋上食用油拌匀,摊开防止粘连。
此时将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀,食用前将调料倒在面条上,在撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀,淋上辣椒油即可。
备注:
做凉面的面条最好用新鲜面条,这样比较有劲,吃起来有弹性又爽滑。
挂面很容易煮过,而且煮熟的挂面不易分开,容易粘成坨,口感不好;
处了黄瓜以外,搭配凉面的菜还可以用豆芽、胡萝卜、青椒、鸡丝等等,但是需要注意的是,肉丝需要提前煮熟,豆芽、绿叶蔬菜一类的则需要提前焯熟;
麻酱凉面主料:
面条两人份配料:
黄瓜一根,胡萝卜半根,绿豆芽香葱熟花生调料:
芝麻酱一汤匙,盐,鸡精1面煮到九成熟,捞出过冷水,用半汤匙芝麻油,半茶匙盐搅拌均匀。
2黄瓜切丝用开水烫一下。
3绿豆芽胡萝卜丝焯水,过冷水后用淡盐水腌渍一会。
4芝麻酱加两汤勺水,化开,放盐,芝麻油半汤匙。
搅拌均匀,一定要搅拌到水和酱完全融合。
5花生炒熟去皮用刀面压碎。
6盘底铺上绿豆芽胡萝卜,黄瓜丝,上面码好面,再铺点蔬菜,撒上花生碎,把芝麻酱浇在上面即可。
贴士:如果你想加些别的配料也可以,根据自己喜好而定

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昼日宴

冷面的做法非常简单,首先是把用荞麦面做的面条煮5分钟后捞到凉开水里,沥净水后盛到碗里,加入事先备好的梨片、黄瓜片、牛羊肉片以及半个鸡蛋,之后加入冰镇的高汤,别小看这个高汤,它可是冷面的精华,它是用牛羊肉、洋葱、人参、甘草等多种材料煨制出来的,营养价值非常的高。
加入高汤后再放点芥末、醋就可以吃了。
这时的冷面不仅色彩艳丽、赏心悦目、柔软筋道,而且凉爽光滑、香辣开胃,盛夏时吃上一碗,爽地很呦说到韩国的冷面不能不说到中国的凉面,其实凉面与冷面的做法大同小异,也是把面条煮一下,捞出后淋上点植物油拌一下,这样面条不仅爽口而且不会粘结,最后加点黄瓜丝、绿豆芽以及辣椒油、蒜汁就可以了。
其实,无论韩国的冷面还是中国的冷面,面条好不好吃的一个非常关键的环节就是煮面条时的方法。
这里教您三招:一是水要宽,也就是煮面条的水必须多,最好是面条的两倍,这样面条有伸展的空间,而不致相互粘结。
二是水要开,水未开下面条,会使面条的口感减低,成为糊状的烂面,清爽度就不足了。
三是要按不同质地的面条的量添水,例如宽面、粗拉面,属于不易煮熟的面,为使它达到熟而不烂的口感,在面条煮开后加一碗水,像煮饺子那样,一般一次即可。

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白贤宝贝﹡

1一定要用制作中加有碱的面条2面条要窄一点的3煮面水要比一边煮面水多点,水中加一点盐4面煮到刚断生(面中间没有白芯)5沥干水分放到风扇面前吹凉(这时面条时成团粘连的)6加入熟油挑散面条,直至无粘接红油:
一般在家就加点姜,大葱,大料,山奈,核桃,香叶,洋葱就可以啦要辣一点可以在油温偏低时再把油到在辣椒面中还有就是在食用时在面中加点云南小米辣椒

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