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勿忘今安

自制家乡扣肉(大概没比这个更简单的了)1、将水烧开,把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入,熟后捞起沥干水(当然,要记得先把肉洗干净,还要在开水里放点盐,而且,肉不能煮得太烂。)2、在皮上擦上红方糖溶水(你也可以用酱油代替,注意一定要涂均匀。)3、油锅放油烧开,把肉放入油中炸一下,捞起沥干。
(油至少要可以盖住肉哦,以炸到猪皮泡起为原则,一般也就一两分钟就可以了。)4、将瘦肉切成薄片装碗,洒上辣椒粉末、细盐、豆豉和少少胡椒粉,再将有皮五花肉切成小麻将大的块装碗,扣在瘦肉上面,一起隔水蒸。
(将扣肉蒸透到用筷子碰一下就烂的程序最好,嘿)5、蒸熟之后洒上葱花,一碗香喷喷的扣肉就完成啦要买五花肉,先出个水,煮熟,再放油里炸黄,捞起来,切片,放梅干菜,再蒸,就行了主料:
猪肋条肉(五花肉)500克调料:
酱油25克料酒10克花椒2克蜂蜜10克大葱15克姜15克八角3克淀粉(豌豆)8克味精2克白砂糖5克大豆油70克各适量扣肉的做法:
1将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
2将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
4将炸好的五花肉改成9厘米长、02厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
5将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
6汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。

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其它回答
感官美学

问题:那种肉皮很松膨的那种~有种蜂窝那类型。
教我做下啊。
想在乡下做点小本生意呢。
原料带皮猪五花肉500克,大白菜叶两片。
调料油1000克(约耗25克),绍酒2大匙,精盐、鸡精各1/4小勺,蜂蜜1小勺,干红椒、葱片、姜片、拍蒜、花椒、八角、丁香各少许,淀粉适量。
做法
1、将猪肉皮面刮洗干净,放入开水锅中煮至八分熟,捞出洗净,在皮面抹上蜂蜜,下七成热油中炸至金黄色,倒入漏勺。
要点:
一定要把肉皮炸透不能糊,把肉面朝上放在漏勺里炸,用手勺浇油,这样就不崩油了。

2、将炸好的肉块切成07厘米厚的大片,先在小碗内放几丝红椒丝,猪肉皮面朝下整齐的码摆在小盘内,每片肉之间都加薄姜片一片、葱片一片。
再放入绍酒、精盐、蜂蜜、拍蒜、花椒、八角、丁香、鸡精、添适量汤,后盖上大白菜叶盖严,上屉蒸二至三小时取出,拣出花椒、八角,滗出余汤,扣在盘中。

3、原汤倒入锅内,上火烧开,加入味精,用水淀粉勾玻璃芡,浇在肉上即可。
要点:
滗出汤后把盘子盖到肉碗上盖严翻过来即可,勾芡一定要薄欠、玻璃欠。

4、用香菜摆盘,也可以雕刻两朵胡萝卜花或蒜白兰摆盘装饰。
口味肥而不腻、绵软香甜、入口即化、咸鲜可口、营养丰富。
南方都是用霉干菜,我们北方人吃不惯,所以用大白菜叶,目的是把肉中的油吸附在菜叶上,使扣肉不腻口。
保存可以多做几碗放在冰箱里冷冻,吃时放到锅上蒸透再浇汁。
材料替换用肘子替换五花肉,称烧蒸虎皮肘。
口味变化芡汁中加入红油,称蒸红油扣肉。

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过分要求

用料牛肉500g土豆2个胡萝卜2个大葱2小段生姜1/3块大蒜3瓣桂皮1小块香叶2片花椒5颗大料2颗干辣椒5个黑椒5颗生抽6汤匙料酒5汤匙美极鲜1/2汤匙冰糖10小块步骤1首先牛肉切块,大概是2cm左右的块就可以了,不要太小,太小就散了。
之后放入盐水中浸泡半小时去血水(时间紧的同志们可以忽略此步)。
2煮好一锅水,放几片姜片,大火煮5分钟,中间撇去血水和血沫,如图。
3与此同时切胡萝卜,切的差不多也是2-3cm的块。
4切土豆,大小同萝卜。
55分钟后把血沫都瞥干净了后把牛肉盛出待用。
千万别倒煮牛肉的水,只需把上层的血沫彻底撇干净后留着,这可是第一手的原汤呀!
6下面进入最难的一步。
咳咳。
炒糖色。
其实就是放油然后在把冰糖放进去,炒成如图所示的颜色啦!
新手可以开中火或者小火慢慢来。
7之后把牛肉放入炒锅,翻炒两下后放入2勺生抽,2勺料酒,盖上盖大火焖3分钟,等汁水收的差不多之后放回煮锅,加水没过牛肉3-5cm(如果刚才煮牛肉的水够多了就不用再加了)。
8之后把剩下的所有配料全加进去,大葱(如图这么大段就可以了),大蒜(稍微拉2个小口子更出味),辣椒(掰开2个,剩下的整颗放),花椒,大料,桂皮,香叶,黑椒,生抽(4勺),料酒(3勺),美极鲜。
小火焖一个小时,之后放入土豆和胡萝卜,中火20分钟,最后大火收汁。
9最后这就是出锅后的样子啦~经过近两个小时的折腾肉已经完全烂了,而土豆和胡萝卜也是软度刚刚好~

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用情浅

牛肉扣饭的做法:
原料:牛肉,土豆,胡罗卜,咖哩粉,蒜,姜,葱,盐,味精,水淀粉,料酒,米饭做法:1牛肉切成方形小块,放入沸水中煮熟,除去牛肉中残留的血液土豆,胡罗卜切块,蒜(一头)切块,姜切片,葱切花2锅内烧油至8层热时,放入蒜瓣,姜片,爆出香味后倒入煮好的牛肉,翻炒后加料酒,待到酒味挥发后倒入土豆和胡罗卜,翻炒均匀后加入咖哩粉和盐,炒匀后掺入清水至刚好淹没原料为止,煮开后转入中火不加锅盖炖至汤变稠,加入味精,搅拌均匀,然后勾芡,撒上葱花3将煮好的米饭盛入饭碗内,把表面使劲压平,然后倒扣在盘子上,淋上刚刚煮好的咖哩牛肉即成提示:牛肉可以用鸡肉代替,只不过鸡肉不用过一道水,可以直接下锅如果是做纯粹的咖哩鸡,则需要码上盐进油锅炸一道,炒的时候掺入少量的水就可以了这时,配料就不适合用生的土豆和胡罗卜了汤变稠后,翻动原料的时候一定要慢慢地,轻轻的,因为这时的土豆已经相当"脆弱"了,力量稍微大点,土豆就四分五裂了

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农家仙田

材料:猪瘦肉,薏米和糯米,香菇,鸡蛋做法:
1、取薏米和糯米1比1淘洗干净后水浸2个小时,上笼蒸熟成薏米饭。

2、香菇以热水泡开待用。

3、猪瘦肉(约二两)剁成肉糜。

4、将薏米饭与猪肉糜合在一起加适量料酒、盐、白糖、生抽、葱花等拌匀。

5、取碗一个,涂上少许油,将泡好的香菇盖朝下铺于碗底,然后放入拌好的瘦肉薏米饭,稍稍压实后中间掏一小洞,打入鸡蛋一个,然后上蒸笼蒸30到40分钟。

6、将蒸好的瘦肉薏米倒扣在大碗或汤盆里,然后做一个鲍鱼汁淋在上面即可。
小诀窍:薏米又名薏仁、苡仁,具有世界禾本科植物之王的美称,被称为生命健康之禾。
薏米可入药、可作饭,药食兼优,在药膳中应用广泛。
薏米含有丰富的蛋白质、脂肪以及维生素、氨基酸、薏苡素等营养成分,特别是B族维生素非常丰富。
薏米容易消化吸收,具有健脾止泻、滋阴润肺、除烦安神、祛风胜湿、清热利尿消肿的作用。
本膳以瘦肉配薏米,营养、口感俱佳,特别适合体质及脾胃虚弱者食用。

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比例失调

面条是刚进门就叫好的,现在正在大锅里翻滚。
大锅旁边的案子上,一个一个排满了搪瓷大碗。
在用一双长筷搅拌锅里翻滚的面条的同时,店老板按照她既定的顺序一一往搪瓷大碗里放入酱油、盐、味精、蒜泥等调料。
干扣面的面条和普通的面条不一样,那是一种泛着黄色的看上去硬邦邦的面条,不知道的还以为是玉米面或者其他杂面,其实是做面条时加入了比平时多的碱的缘故。
故而,煮这种面条要象煮饺子一样,这不,店老板不时掀开大锅的盖子往里面加入凉水。
直接盛入装好调料的碗中,由小二或自己端出。
先别忙着吃,桌子上的辣椒油是必不可少的,不管你是否爱吃辣椒。
能吃辣的就多放一些,让整碗的面条象火一样红;
不能吃辣的就少放一些,只是稍微改变面条的颜色就够了。
面馆里的辣椒油也是独门的调料,好多熟客也是奔着辣椒油去的。
这就如同重庆火锅的底料一样,“各村有各村的高招”。
面含碱较多,面质比较硬。
不是绿色食品

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真心对你好

原料:
瘦猪肉200克。
调料:
植物油、料酒、盐、鸡蛋、酱油、粉芡、面粉、八角、花椒、葱、姜、味精、高汤。
做法:

1、将猪肉洗净、切成筷子条,一寸长;

2、鸡蛋、粉芡、面粉、油一起制成小酥糊,把肉拌匀;

3、锅里倒入油,油热6成,将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变黄捞出、重油一次;

4、把炸好的肉放入碗内,加入八角、花椒、葱、姜、味精、高汤、盐、料酒、酱油。
上锅大火蒸90分钟,如果等不及,可用高压锅,十几分钟就好了。
风味特点:
咸鲜,香飘四溢。
营养功效:
小酥肉营养丰富,每100g肉中含有蛋白质203g,脂肪62g,并富含B族维生素;
B族维生素有助于维护神经、皮肤、眼睛、头发、口腔的健康及消化道的肌肉色泽。
配以蛋黄,是脑力劳动者的良好补品。
建议与碱性食物共食,来维持人体的酸碱平衡。

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很久没笑了

扣烧牛肉详细制作步骤1熟白牛肉抹匀酱油,用热油炸至呈金黄色,捞出晾凉;
2白牛肉切成9厘米长、2厘米宽、05厘米厚的片,光面朝下整齐地放入蒸碗内;
3香菜切成2厘米长的段;
4炒勺上火,放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味;
5加入料酒、白汤、酱油、盐、味精烧开,倒入肉碗内,上锅蒸烂;
6将蒸好的牛肉扣入汤盘内,原汤滗倒在勺中;
7上火,加入白汤、料酒、盐、味精、蒜米烧开;
8用水淀粉勾成流芡,放入米醋、香油,烧在牛肉上面,再撒上香菜段即可。

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远山的呼唤

芥蓝摘段后划十字花刀,洗净后略为泡水;
牛里脊肉切成片,加少量生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉、姜丝和油腌制半小时2姜蓉加料酒和糖调制成酱汁酒待用,锅内下少量油,倒入芥蓝翻炒片刻后倒入姜汁酒继续翻炒至熟,加少许盐调味后捞起3另起一锅,倒入比平时炒菜稍多一些的油,待油开始冒烟时倒入牛肉均匀摊开,加盖焖一下(大约一分钟),打开锅盖将牛肉翻一下,再继续加盖焖约一两分钟,看肉片全变色后倒入芥蓝翻炒均匀即可上碟

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甜软奶

牛肉扣介蓝1介兰洗干净2切斜刀3全部切好备用4蒜头剁碎,5炒锅下油,把蒜头和下去炒香,6把介兰放下去翻炒,7加少许水8加适量盐,9加蚝油调味,翻炒均匀就可以装盘,10牛肉切好,用盐,沙茶酱,油拌好,11炒锅下油,12把牛肉放下去翻炒,13炒到均匀变色就可以了,然后把它们放在介蓝上面就可以了。

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