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山间窥苍穹

主料全鸡1只辅料料酒50ml盐30g花胡椒5g黑胡椒粉5g生抽30ml八角3个孜然3g干辣椒适量姜汁适量蒜蓉适量葱适量蜂蜜适量步骤1全鸡洗干净晾干2将料酒,花胡椒,黑胡椒粉,生抽,八角,孜然,干辣椒,姜汁,蒜蓉全部倒入碗中调成烤全鸡酱汁3用盐将鸡的内外搽均匀,用酱汁均匀的涂在已经沫盐的全鸡上面,放置2小时以上4将葱结放入鸡肚子里面,用牙签封好鸡肚子开口密封5将鸡翅和鸡腿用锡箔纸包住,避免烤的时候烤焦,放入烤箱中,先以175°烤10分钟,再以150°烤45分钟6烤到竹签没有水只剩油汁,再刷一层蜂蜜即可炸全鸡怎么做好吃普通炸鸡方式一)腌制过程:
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。
(如:鸡大腿、翅中等)3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块:
腌料:
料酒=100g:10g:20g),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程:
(面粉:
生粉:
香辣炸鸡粉=2:
1:
1)1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。
油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。
用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

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其它回答
三分风月

主料:
鸡腿辅料:
干红辣椒、花椒、大蒜、葱、姜、白糖、熟白芝麻1辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段;
2鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;
3热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;
4另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色;
5接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可。
注意:
辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言。
所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

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一心为了思恋

【主料】:
小公鸡一只【配料】:
青辣椒红辣椒干红辣椒(川椒)大姜大蒜葱段香菜【辅料】:
八角桂皮香叶草果甘草枸杞砂仁孜然肉蔻丁香大枣【调料】:
花生油香油料酒盐白糖味精甜面酱【做法】:
1、把处理好小公鸡斩块,放开水中紧紧,去异味,去血水,然后放冷水中浸泡去浮沫,待用。

2、热锅中放花生油,油热依次放入姜片、葱段、蒜片,出香味后,放入甜面酱一炒勺,再加两炒勺水调匀,加鸡块快速翻炒几分钟,加干红辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒等辅料继续翻炒几分钟,加水漫过鸡块,大火烧开,转中小火慢炖四十分钟。
3,新鲜的青、红辣椒数只洗净撕成片,放到备好的空盆中。

4、炖好的鸡块加盐、味精、白糖调好味,倒入准备好的盆中,淋香油、加香菜段即成。
【特点】:
鲜香无比,肉质酥嫩,有川菜之辣,兼鲁菜之醇,美食滋补两相宜。
【说明】:
要快的话,也可以使用高压锅,水要适当少一些,时间二十分钟就可以。
辅料在市场有袋装的“全鸡料”使用更方便。

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枕惊鸿

中药炖乌鸡汤的做法乌鸡汤的做法:

1、偏方/配方:
乌鸡一只,最好活鸡,抛堂开肚(没有活鸡,买宰杀好的也凑合),内置黄芪20克,当归15克,沙参20克,麦冬10克,生姜五厚片,大红枣9枚,盐少许,黄酒适量,清水煮开,换掉。
再煮,大火烧开,文火清炖2小时,再放入葱花少许,搅匀出锅,此汤最适合妇女服用,尤其产后,失血症尤佳,禁忌:
大小茴香。
若没有那么多配料/中药材,也没关系,估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行,关键在煲汤的方法/要决。
每天早晚喝一小碗,持续半年,有病治病,无病强身健体。

2、一般煲汤的方法/要决:
煲汤最重要的是原汁原味,不要随意添加调味品。
以肉汤为例,在煲汤之前,最好先将肉用开水清煮一遍,去掉肉腥味,最下锅文火慢炖,在汤炖好之后,再放入盐,姜,葱段之类的物品,并加入青菜润色,最后出锅时再添加香菜之类,以保味道清新。

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火候刚好

问题:需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢
主料:
母鸡1000克调料:
白砂糖25克冰糖30克香醋25克盐5克胡椒粉2克白胡椒2克八角5克桂皮5克花生油75克各适量炖全鸡的做法:
1将仔母鸡宰杀洗净沥干,投入七成热油锅中炸至定型,捞出控油;
2八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中,捆扎成香料包;
3整鸡置砧板上,将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹,放炖锅中,加清水浸没鸡身,再加精盐、白糖、香醋,小火炖至酥烂,取出香料包,上桌即成。
更多炖全鸡信息见薄荷网食物库http://wwwbooheecom/shiwu/dunquanji

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寐亓

安丘全鸡的做法材料全鸡1只(2000g左右),胡椒粉5g,蜂蜜适量,料酒50ml,生抽30ml,蒜末适量,盐30g,孜然5g,花椒粉5g,姜汁适量做法将鸡爪剁掉,开腔洗净,沥干,用盐将鸡的内外都擦一遍。
将料酒、蒜末、姜汁、生抽、胡椒粉、花椒粉、孜然混合均匀做腌汁,涂抹在鸡身上,腌制2小时以上,使其充分入味。
将鸡在转轴上串好,再刷一遍腌汁。
将鸡送入预热好的烤箱,烤箱预热5分钟,预热温度为250度。
用200度烤3分钟,拿出来再刷一遍腌汁,再放入烤箱,以160度烤约35分钟。
最后在鸡上刷蜂蜜,以160度的温度烤5分钟即可。

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薄荷加冰i

潍坊人谁不知道东庄宪海的辣子全鸡食是出了名的好吃啊,吃辣子全鸡的很多都在他那吃了十几年了,还是那么好吃,近几年规模大了很多,想去的话跟出租车司机说东庄辣子鸡的哥就会带你去的!

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