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忆心

问题:牛肉哨子怎么做
牛肉哨子怎么做材料猪肉末,碎米芽菜,(北方朋友没有榨菜也可以的),姜末,郫县豆瓣酱,盐,料酒做法1把碎米芽菜洗干净,挤干水份2锅烧热油,下肉沫煸炒出血水,捞出倒去锅里的血水3锅里再放油,下姜末,郫县豆瓣酱炒出红色,下肉沫翻炒,再放芽菜或榨菜沫,炒出香味后,放盐,料酒拌匀,起锅,即可4。
清水烧开下好面,浇上肉哨子,就好了。
也是头天炒的哨子,吃不完的可以放冰箱吃3-4天呢。
做法介绍:
先准备配料:
木耳;黄花菜;蒜苗(有的地方叫青蒜);豆腐;红萝卜;鸡蛋;
牛(肉,肥瘦兼半);面条(细细的,薄薄的,光光的)。
1木耳和黄花菜:
先用开水泡开。
再用凉水冲洗多次洗干净。
木耳切成小片。
黄花菜切成大约2厘米的小段。
2蒜苗沫(漂菜):
洗干净用刀从中间划开,划成条条的小丝再切成碎粒。
3豆腐块:
切成小指甲盖大小的小块。
4红萝卜哨子(红萝卜哨子):
把红萝卜洗干净切成小丁。
然后炒锅内到入油,量比平时炒菜要多一些。
放入生姜沫,食盐,五香粉。
快出锅的时候再放入辣椒面少许,放入味精即可出锅。
(平时还可以用热的馒头夹着吃,味道也相当的正宗。)5鸡蛋薄饼:
打鸡蛋一个或两个。
炒的时候一定要根据鸡蛋的多少分几次炒。
最最主要的是,要摊成鸡蛋饼。
最后切成四方鸡蛋饼块。
6牛肉(哨子肉):
把肉切成指甲盖牛小的小丁。
切的时候把牛油和牛肉单独放在盘子的一边。
再准备做哨子肉的牛料:
花椒,八角,树皮(牛料),生姜片几块,整个的干红辣椒几个,凤鸣歧山的香醋。
辣椒面少许。
先在炒锅里倒入多一些的油。
油温热至7成左右即把牛肉到进油锅先炒大约2叮缉耻垦侪旧抽驯处沫-3分钟。
(主要是为了把肥肉中的油炸炼出来,炒出来的肉就会肥而不腻!
)同时放入准备好的备料:
各种调料及生姜和囫囵的红辣椒。
接着把剩余的瘦一些的牛肉倒进炒锅。
先是牛火炒5分钟左右,后小火慢炒。
(切记不能用大火炒)在肉快熟的时候分别放进香醋,再放入辣椒面。
搅拌后出锅。
(保存的时候记得一定需要用专用的勺子或筷子,主要是不能够让哨子肉见水,这样保存的时间可以很长,2-3个月都没有问题的)7做哨子面的汤:
将炒完肉的锅倒入清水烧开。
后放入食盐,生姜沫,香醋,味精,木耳,黄花菜,豆腐,让汤一直滚滚的煮着,再放入哨子肉和牛油(哨子油),多放入一些哨子油让汤的表面一看就油汪汪的。
让汤的味道一定要稍微酸一些。
会很好吃的。
8煮面条:
同时在另外一个炉灶上开始煮面条。
出锅后用凉水冲一下后放入盆中。
9哨子面进碗:
先在碗中挑入很少的面条,再用汤勺放入红萝卜哨子,把锅中的汤用勺子放入碗中用勺子活动一下,(以便让见过凉水的面在碗中加温并将汤的味道吃进面条中,吃的时候不会觉得哨子汤没有味道。)再倒进锅内,然后在锅内盛出热的汤,(把锅内的豆腐,黄花菜,木耳和哨子肉取少许放在碗中)。
最后在做好的哨子面上放少许准备好的蒜苗沫和鸡蛋饼就可以吃了。
最后介绍一下面的特点:
1面条的特点是:
薄(面条薄和细),劲(劲到),光(表面光滑)2汤的特点是:
煎(陕西话的煎是汤特别的滚烫),稀(碗中的面条特别的少),汪(油多,使汤的表面油汪汪的)。
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其它回答
青春有你

问题:牛肉臊子的做法大全
1配料涪陵榨菜、郫县豆瓣、青蒜、葱、姜、蒜、2酱油、味精、油辣椒、花椒粉、猪油、油炸黄豆3主料:
肉末、青菜4做法:
先炒哨子:
将涪陵榨菜和郫县豆瓣切碎,葱、姜、青蒜切丁,将油放入锅中至六成熟,加入花椒,翻炒几下,放入肉末,炒至没有水气,加入豆瓣、酱油,翻炒。
加入葱姜青蒜榨菜炒至断生即可。
盛出。
5面佐料:
在碗中加入酱油(少量),辣椒油、花椒粉、味精、猪油、油炸黄豆、醋、姜蒜末。
6煮面:
面煮至八分熟,放入青菜烫一下断生捞出,舀两汤勺汤放入面碗中将佐料化开,将面与青7菜放入,在面上浇哨子。
食材食谱热量:
395(大卡)主料羊肉150g洋葱50g羊肉臊子的做法1将羊肉、洋葱、胡萝卜、姜切丁。
2锅中放适量油烧七成热下姜、洋葱爆香3下花椒面和酱油再爆香4最后下入羊肉炒到肉变色5加适量水烧开煮二十分钟后下入胡萝卜丁再煮十分钟左右6出锅加盐及香菜既可川味哨子的做法:
配料:
涪陵榨菜、郫县豆瓣、青蒜、葱、姜、蒜、酱油、味精、油辣椒、花椒粉、猪油、油炸黄豆主料:
肉末、青菜(如油菜、空心菜等)做法:
先炒哨子:
将涪陵榨菜和郫县豆瓣切碎(市面上有碎米榨菜卖,也可以),葱、姜、青蒜切丁(块小一点),将油放入锅中至六成熟,加入花椒,翻炒几下,放入肉末(多少可以自己的喜好而定),炒至没有水气,加入豆瓣、酱油,翻炒。
加入葱姜青蒜榨菜炒至断生即可。
盛出。
面佐料:
在碗中加入酱油(少量),辣椒油、花椒粉、味精、猪油、油炸黄豆、醋、姜蒜末。
煮面:
面煮至八分熟,放入青菜烫一下断生捞出,舀两汤勺汤放入面碗中将佐料化开,将面与青菜放入,在面上浇哨子,拌匀即可。
把牛肉剁成肉碎加入适当的调料(酒食盐糖豆粉酱油油等)拌匀放10~15分钟让它入味倒适量的油入锅烧热把腌好的肉倒入锅中快速翻炒(如果炒之前放一点点的水进牛肉中拌匀再炒这样炒出来的牛肉臊子会更嫩更滑更好吃哦吃起来不会那么干)

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淡墨无殇

臊子的制作。
用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。
制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。
制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。
晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。
把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。
这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。
臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。
番茄牛肉臊子【主料】鲜牛肉500克,番茄酱150克。
【辅料】食油150克(实耗),胡萝卜100克,芹菜100克,葱、姜、胡椒面、精盐各适量,白糖少许。
【制法】1将牛肉(最好是五花肉、助条肉)切成粟子块;
胡萝卜洗净去皮切成约6厘米长的条;
芹菜去叶、根,洗净切成6厘米长段;
葱切大段;
姜切成片。
2瓢上火放入食油(约700克),待油热后投入牛肉块清炸,炸透后捞出备用。
3另用一锅上火加入食油50克,待油热后投入番茄酱煸炒,随后放放盐、白糖,炒匀后加入清水1500克。
然后将炸好的牛肉块、萝卜条、芹菜段、葱段、姜片、胡椒面一并放入锅内,烧开后,撇去浮沫,改用微火煨炖,直至将肉炖烂为止。
肉烂后拣出葱、姜、标、萝卜及芹菜,盛入小盆内即成。
【特点】原汤原汁,营养丰富,味美醇香,宜于配食块状面饭。

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绿野

食材用料羊油2斤牛肉4斤相克食物香葱200克相克食物姜150克相克食物辣椒面香叶7片草果香叶牛肉臊子的做法牛肉臊子的做法图解11羊油炸完牛肉臊子的做法图解22炸完放花椒茴香姜,注意别炸糊了。
完了用漏勺把里面的油渣辅料全捞出来扔掉。
牛肉臊子的做法图解33再放入香葱非锅,下切好的牛肉丁。
可以大块的毕竟自己吃牛肉臊子的做法图解44在牛肉还有水时放辣椒面,这样会更红牛肉臊子的做法图解55已经出红了,辣子一定不能放的晚,否则会糊锅,再放祖传的秘制配方料粉,来回炒锅,别糊,妈妈说等到能闻到没水分才算是好了,我闻了下,油味,这个技术含量有点高,然后再放盐,多放点。
牛肉臊子的做法图解66大功告成。
吼吼……不要沾水,能放个一两个月,如果放冰箱,一年半也不会坏,每次吃了挖一点弄点水放火上一热,放点味精放点盐,烩面一丢,再把臊子一浇。
吃的特别正宗。
又干净又方便。
用手机看这道菜做法小贴士主要是辣椒面在牛肉有水分的时候放才会出红油。
还有妈妈说要能闻出没水的味道是个技术活。
第一次发菜谱也不知道乱不乱,先发下试试吧。
还有一个就是祖传密料我目前也不知道里面都有啥,改天问问,可以用香叶,草果,如归代替也是很棒的。
没看懂什么意思?

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心痛的笑

问题:牛肉臊子怎么做会更美味,要大众化比较出众的做法我知道有炒的和汤的
番茄牛肉臊子【主料】鲜牛肉500克,番茄酱150克。
【辅料】食油150克(实耗),胡萝卜100克,芹菜100克,葱、姜、胡椒面、精盐各适量,白糖少许。
【制法】1将牛肉(最好是五花肉、助条肉)切成粟子块;
胡萝卜洗净去皮切成约6厘米长的条;
芹菜去叶、根,洗净切成6厘米长段;
葱切大段;
姜切成片。
2瓢上火放入食油(约700克),待油热后投入牛肉块清炸,炸透后捞出备用。
3另用一锅上火加入食油50克,待油热后投入番茄酱煸炒,随后放放盐、白糖,炒匀后加入清水1500克。
然后将炸好的牛肉块、萝卜条、芹菜段、葱段、姜片、胡椒面一并放入锅内,烧开后,撇去浮沫,改用微火煨炖,直至将肉炖烂为止。
肉烂后拣出葱、姜、标、萝卜及芹菜,盛入小盆内即成。
【特点】原汤原汁,营养丰富,味美醇香,宜于配食块状面饭。

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时代少年团

食材用料牛腩500g相克食物葱3棵相克食物姜1块相克食物蒜6瓣相克食物蚝油适量胡椒粉适量老抽适量料酒适量油适量盐适量牛肉臊子的做法1牛腩买回用清水浸泡半个小时后切碎2葱姜蒜切碎3豆瓣酱也用刀剁碎备用4炒锅烧热放油,油稍多放一些5先把葱姜蒜爆香6倒入牛肉7炒至牛肉变色倒入豆瓣酱8翻炒均匀后倒入料酒去腥提色9倒入开水适量,放蚝油,胡椒粉,老抽10转中小火慢慢煮,煮至牛肉烂时放盐调味,因为放的有蚝油,味道已经很鲜了,不需要再放鸡精或味精,然后可以关火了小贴士这种汤料一次可以多做一些,放凉后用保鲜盒装好放冰箱冷藏可以吃两三天都没事的,吃多少取多少,非常方便,也可根据自己的口味放入香菇和胡萝卜!
牛肉板面汤料的配料和做法?

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三戒大师

材料绞肉300克,板豆腐一块,香油二茶匙,蔬菜油100克,胡椒粉,花椒粉,盐,红葱头,酱油,各适量。
做法
1、绞肉买回来再剁一剁不用太细,稍微剁一下就好。

2、豆腐用手捏细。

3、将剁好的绞肉与豆腐加上所有调味料搅拌均匀,其中盐可以不用放很多,因为等下后面要加酱油的。
可以稍微摔打一下,不用像做丸子那样要那么……
4、拌匀后放入冰箱冷冻室,注意喔,是冷冻不是冷藏,冻一天。

5、把冷冻好的料拿出来退冰,解冻后会出一些水,用手稍微挤一下水份,不要挤得太干。

6、锅置火上,倒入菜油,油要稍微多一点,放下切碎的红葱头爆香,然后把解冻的豆腐绞肉下锅一起炒,炒到有点干的时候烹入酱油,我用的是李锦记蒸鱼酱油,就可以起锅了。

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言衷善

臊子的制作。
用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。
制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。
制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。
晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。
把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。
这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。
臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。

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今日我成功

臊子的制作。
用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。
制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。
制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。
晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。
把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。
这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。
臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。

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