主页 > 饮食 > > (酱骨头怎么做最好吃)通辽烀大骨头怎么做好吃
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搁浅的海豚

简介版:放姜片去味,大蒜加味,鸡精,杞子,砂糖,食盐大火炖开再加冷水中火炖一个小时再加冷水小火炖5个小时,最后可以加葱苗具体食谱版:材料:
腔骨、山药、冬瓜,白菜、当归、大料、姜、桂皮、黑胡椒、盐、鸡精做法:

1、把腔骨洗干净,放入沸水中煮一下。
这么做的目的是把肉里的残血和脏东西煮出来,煮完了你回发先水上有一层沫,那些都是脏东西拉。

2、把飞过水的腔骨捞出,在慢炖锅中加入温水,腔骨放入水中。
一定要是温水!
放到冷水里的话,肉会变紧,就不好吃了。
如果你没有慢炖锅的话就用别的锅,水变温了以后下排骨。
在水中放入大块的姜、大料和桂皮、当归。
如果用慢炖锅的话,就将火调到大火,如果你是早晨做可以调到小火,这样煲一天,晚上回家就可以喝了呵呵。
如果是普通锅,就先调大火,水开后小火煮着。

3、山药和冬瓜去皮切块下入锅中,山药是补气的,平时说话多的人合适多吃呵呵。
而且山药炖汤很好吃的。

4、然后就是煮了。
一定要小火慢炖,煲汤这事是很费时间的,所以这个就体现出慢炖锅的好了呵呵,放里就不用管了。
秋冬是进补的好时候,大家可以在汤里加些中草药,但是一定要先考察好药性哦!
不要乱加!
向当归、枸杞这样的是比较安全的没有什么副作用,可以放心加。
另外,罗汉果是止咳的(和瘦肉炖汤很棒的),天麻是治头疼的、川贝母也是止咳的,阿胶是补血的。
大家可以根据自己的情况来决定。
如果身体有些虚的话可以少放一点花旗参。
进补一定要温补,不要人参鹿茸什么的一起上,那样怕是要出事了。
别怪我没提醒你啊!

5、在快要吃的时候,在汤里加上洗好切好的白菜,再煮一会就可以吃了!
白菜不可以煮太久,会失踪的。
如果不喜欢白菜也可以放其他蔬菜。
不过我的建议是煮汤的蔬菜最好是本身没什么味道的,否则菜的味道会掩盖汤的鲜味。
东北酱骨头,其实什么位置的骨头随你拉,一般我们都用大骨头棒子,可以吃到骨髓的。
或者是脊骨。
但是如果自己家做一般是排骨,肉多。
主要在于你放的调料,调料对了,口味就对了,其实做法很简单的,说白了就是加足了调料开炖,然后就开吃拉~~~~酱骨头算是东北的一道传统名菜。
根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,和酱棒骨。
这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。
其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来也更有乐趣(费劲儿啊:
))而最受欢迎。
和一些红烧菜,红卤菜相比,东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同,主要特色来自对主料选用(带骨头的活肉)和每块骨头的SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。
而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美,肉香扑鼻。
做法:
1.将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质。
2.将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片(可无),十三香少许(可无),绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量(可无)。
3.大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。
X4.加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟(目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。
要点:
1.为了使酱好的骨头味道浓厚,建议一次炖的肉骨头不少于5磅,像我这次就炖了近8磅。
按照袁枚老先生对白煮肉的要求,“非二十斤以外,则淡而无味”,我这五磅算不得多。
虽然这酱骨头是“红煮肉”,这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少,那点肉味不免要都跑到汤里去了。
肉量实在偏少,可以适当将汤汁收浓一些。
2.第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”,也是为了更好的保持肉味。
如采用飞水的办法,因原料较大,较多,势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净,肉味的损失也就不必说了。
3.在做红烧/卤菜时,可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料,这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。
比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外,又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁,及少许美极鲜酱油。
4.酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
酱骨头做法一般选用腔骨,除了表面的肉以外,主要吃骨髓;
也有胫骨,主要吃筋。
做法:
首先将大块猪骨头略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间换水数次;
然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶、十三香少许,酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量。
然后用大火烧至汤开后打净浮沫,加精盐适量,转中小火加盖焖煮约1小时。
加鸡精适量,转中火敞盖炖约30分钟即可。
口味:
酱骨头的料多,味香。
手抓酱骨头原料:
猪后腿通水骨300克调料:
盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克,八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克,水2000克,冰糖20克,红曲米5克,排骨酱15克制作:
1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。
2、把通水骨从中间砍成两段,大火沸水氽1分钟,放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂,捞出控干,放入净锅内,加卤汁200克,放入冰糖、排骨酱,大火收浓卤汁装盘即成。
特点:
酱香浓郁、油而不腻、回味悠长酱骨头都用什么材料?材料:脊骨,1片桂皮,1个大料,4,5粒花椒,调料:2个小辣椒,盐,胡椒,糖,醋,酱油,酒,蒜3,4个(切成大片),5,6片姜做法:1将骨头入沸水煮掉肉腥味,约5,6分钟捞出2将调料和骨头拌在一起爆(15分钟到2,3个小时),时间越长味道越好3油入锅,待热后,入骨头和调味料,炒至水差不多没了再多加入水,酱油,醋,酒,糖,桂皮,大料,花椒(依据个人口味,本人喜欢色重,口味重的,所以就放多些)4先用大火煮10分钟,然后换小火煮1小时5,出锅前10--15分钟把锅盖拿掉,放入淀粉,多搅拌,至到水没有好了,盛出,就可以享受了原料:
猪脊骨5000克郫县豆瓣100克石桥大酱400克生姜30克大葱100克糖色100克排骨味王25克精盐、味精、香菜各适量香料包1个?内有八角、三柰、桂皮、小茴、豆蔻、香叶等?色拉油100克鲜汤6000克制法:

1、炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入生姜、大葱?均拍破?爆香,下入郫县豆瓣?剁细?炒至吐油,再下入石桥大酱炒出香味,掺入鲜汤,放入糖色、排骨味王、精盐、味精,待烧沸后起锅倒入钢桶内,即成酱汁。

2、猪脊骨用刀剁成5厘米大小的块,入沸水锅中氽一水捞出,冲洗干净后便与香料包一起放入钢桶中,用大火烧开,撇净浮沫,改用小火炖约1小时,待肉熟且离骨时,将脊骨分别舀入窝盘内,再舀少许原汤,撒上香菜,即可上桌。

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七秒记忆还不够

主料猪棒骨干辣椒肉桂香叶姜葱花椒大料海天黄豆酱东北酱骨头的做法步骤1把棒骨用水浸泡几次,把血洗净2准备葱,姜,花椒,大料,香叶,肉桂,干辣椒3烧锅开水备用,用电饭锅的话够没过骨头就可以,我烧的比较多,我为了取骨头汤炖酸菜,如果用煤气灶,一定要多加水,煤气火硬,容易熬干4另起火,冷水下骨头,大火开锅多飞一会沫,飞轻了骨头捞出来还会冒血5沫吐差不多了,把骨头捞出,放入烧好的开水里,这样肉松嫩,放冷水的话肉会发硬,放入准备好了的调料,加点盐,十三香,鸡精,老抽6盖盖子煮一个小时7一个小时到了,我把汤盛出来一些留着炖酸菜的,锅里的汤刚刚平过骨头,用煤气灶一定要掌握好火候,起初中火熬一个小时后,汤要保持没过骨头8放入半碗海天黄豆酱,颜色有点浅,我又放了点老抽,盖盖子继续煮大概一个小时,用煤气煮,一定要看着锅,不要让酱糊锅,煮烂后汤汁要保持剩骨头的一半左右9肉糊烂了就好,盛到盆里,要留汤,不能熬干10不着急吃,盖上盖子,汤汁泡的时间越久越好吃11看看,有食欲不,肉很嫩,吃一口满口的酱香味,比饭店的要好吃的多,快动手做吧!
小贴士我一直都在用海天黄豆酱,因为这个酱比其他酱烀出来的骨头要香很多

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热情太够、

东北酱骨头主料猪棒骨干辣椒肉桂香叶姜葱花椒大料海天黄豆酱东北酱骨头的做法步骤1把棒骨用水浸泡几次,把血洗净2准备葱,姜,花椒,大料,香叶,肉桂,干辣椒3烧锅开水备用,用电饭锅的话够没过骨头就可以,我烧的比较多,我为了取骨头汤炖酸菜,如果用煤气灶,一定要多加水,煤气火硬,容易熬干4另起火,冷水下骨头,大火开锅多飞一会沫,飞轻了骨头捞出来还会冒血5沫吐差不多了,把骨头捞出,放入烧好的开水里,这样肉松嫩,放冷水的话肉会发硬,放入准备好了的调料,加点盐,十三香,鸡精,老抽6盖盖子煮一个小时7一个小时到了,我把汤盛出来一些留着炖酸菜的,锅里的汤刚刚平过骨头,用煤气灶一定要掌握好火候,起初中火熬一个小时后,汤要保持没过骨头8放入半碗海天黄豆酱,颜色有点浅,我又放了点老抽,盖盖子继续煮大概一个小时,用煤气煮,一定要看着锅,不要让酱糊锅,煮烂后汤汁要保持剩骨头的一半左右9肉糊烂了就好,盛到盆里,要留汤,不能熬干10不着急吃,盖上盖子,汤汁泡的时间越久越好吃11看看,有食欲不,肉很嫩,吃一口满口的酱香味,比饭店的要好吃的多,快动手做吧!

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甜警司

酱骨头做法一般选用腔骨,除了表面的肉以外,主要吃骨髓;
也有胫骨,主要吃筋。
做法:
首先将大块猪骨头略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间换水数次;
然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶、十三香少许,酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量。
然后用大火烧至汤开后打净浮沫,加精盐适量,转中小火加盖焖煮约1小时。
加鸡精适量,转中火敞盖炖约30分钟即可

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