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别恋旧

和中国豆瓣酱的制作略有不同,大型超市的进口食品专架有盒装的成品,常见的有新松大酱,可以买来直接用,很方便。
配料表:大豆,糖稀,盐,麦麸(可能是厂家批量生产的配料)找到的大酱制作方法及相关介绍如下:
1、将大豆洗净煮熟、控干。

2、将其粉碎,做成豆坯。

3、把豆坯晾置于清洁的空中一段时间,接受菌种发酵。

4、把发酵后的豆坯掰碎放置于缸中,并放适量的水、盐等。

5、发酵一段时间即可。
(注:目前家中自做的酱多是混菌发酵,味道较好,但未必对人体健康有益,尤其是黄曲霉。)大酱在古代朝鲜,做菜主要是用酱来调咸淡。
酱是朝鲜民族饮食的基本调料,又是主要的副食品。
酱有清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青苔酱、黄酱等种类。
烤肉、烤鱼有时要抹上辣酱或大酱,还可以用酱烧制各类菜肴和汤汁,十分美味。
中国古文献《三国志》曾提到朝鲜半岛的大酱,而日本则称大酱为“味噌”。
在《大长今》中,长今也将大酱叫“味噌”。
朝鲜民族一般在农历十月制作大酱,《大长今》对制酱的过程有详细的描述:先将大豆煮到呈烟色后,在石臼里舂碾成豆沙状之后制成酱坯。
大酱坯一般制成方块形或圆形,重三五斤,放置在阴凉通风处,风干三五天,然后用稻草等将大酱坯系好,悬挂在房梁上,晾晒40天左右,取下来,再一层酱坯、一层稻草摆放在温度、湿度适宜之处,使其自然发酵。
数月后,将酱坯打开、弄碎,将其浸入淡盐水中,如果酱坯漂浮在盐水上,说明盐水的浓度适宜。
再用盐水浸泡发酵半个月左右之后,取出已发酵的酱坯,再将深褐色的盐水煮开到一定浓度,便成了酱油。
这种酱油兼有甘、咸、微苦等醇厚味道,主要用来调味。
而将已发酵好的酱坯根据口味咸淡制作成糊状,便成了大酱。
《大长今》中有一段情节讲到,宫廷里存储的大酱变味,宫廷上下异常惊慌,因为按照流传的说法,大酱变味意味着国家将遭受灾难。
韩尚宫和长今被派往民间调查大酱变味的原因。
聪明好学、善于观察思索的长今发现,宫廷里大酱变味的原因是有人将酱缸周围的槐树砍伐掉的缘故,原来这些树的花粉可以使大酱更加美味。
?根据古代朝鲜人的说法,大酱蕴涵着“五德”:一是“丹心”,与其它味道混合时依旧不失其固有香味和独特滋味。
二是“恒心”,放置很久也不会变味或变质,反而历久弥新。
三是“佛心”,可以祛除鱼肉的腥味。
四是“善心”,可以减弱辛辣等刺激性味道。
五是“和心”,可以与任何食物相搭配。
户户最棒了~~价格是差不多10元左右(小盒装的)

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其它回答
爱上你

和中国豆瓣酱的制作略有不同,大型超市的进口食品专架有盒装的成品,常见的有新松大酱,可以买来直接用,很方便。
配料表:
大豆,糖稀,盐,麦麸(可能是厂家批量生产的配料)找到的大酱制作方法及相关介绍如下:

1、将大豆洗净煮熟、控干。

2、将其粉碎,做成豆坯。

3、把豆坯晾置于清洁的空中一段时间,接受菌种发酵。

4、把发酵后的豆坯掰碎放置于缸中,并放适量的水、盐等。

5、发酵一段时间即可。
(注:
目前家中自做的酱多是混菌发酵,味道较好,但未必对人体健康有益,尤其是黄曲霉。)大酱在古代朝鲜,做菜主要是用酱来调咸淡。
酱是朝鲜民族饮食的基本调料,又是主要的副食品。
酱有清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青苔酱、黄酱等种类。
烤肉、烤鱼有时要抹上辣酱或大酱,还可以用酱烧制各类菜肴和汤汁,十分美味。
中国古文献《三国志》曾提到朝鲜半岛的大酱,而日本则称大酱为“味噌”。
在《大长今》中,长今也将大酱叫“味噌”。
朝鲜民族一般在农历十月制作大酱,《大长今》对制酱的过程有详细的描述:
先将大豆煮到呈烟色后,在石臼里舂碾成豆沙状之后制成酱坯。
大酱坯一般制成方块形或圆形,重三五斤,放置在阴凉通风处,风干三五天,然后用稻草等将大酱坯系好,悬挂在房梁上,晾晒40天左右,取下来,再一层酱坯、一层稻草摆放在温度、湿度适宜之处,使其自然发酵。
数月后,将酱坯打开、弄碎,将其浸入淡盐水中,如果酱坯漂浮在盐水上,说明盐水的浓度适宜。
再用盐水浸泡发酵半个月左右之后,取出已发酵的酱坯,再将深褐色的盐水煮开到一定浓度,便成了酱油。
这种酱油兼有甘、咸、微苦等醇厚味道,主要用来调味。
而将已发酵好的酱坯根据口味咸淡制作成糊状,便成了大酱。
《大长今》中有一段情节讲到,宫廷里存储的大酱变味,宫廷上下异常惊慌,因为按照流传的说法,大酱变味意味着国家将遭受灾难。
韩尚宫和长今被派往民间调查大酱变味的原因。
聪明好学、善于观察思索的长今发现,宫廷里大酱变味的原因是有人将酱缸周围的槐树砍伐掉的缘故,原来这些树的花粉可以使大酱更加美味。
?根据古代朝鲜人的说法,大酱蕴涵着“五德”:
一是“丹心”,与其它味道混合时依旧不失其固有香味和独特滋味。
二是“恒心”,放置很久也不会变味或变质,反而历久弥新。
三是“佛心”,可以祛除鱼肉的腥味。
四是“善心”,可以减弱辛辣等刺激性味道。
五是“和心”,可以与任何食物相搭配。

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你要努力

问题:我从外地回来带回来很多正宗的韩国酱,有拌菜的还有辣酱,还有肉酱,可都不知道怎么做才最好吃,希望知道的给点菜谱,谢谢。
做汤材料:
豆腐(昨天家里没有,我用冻豆腐替代的),南瓜,土豆,大葱,香菇,青/红辣椒,牛肉或猪肉适量配料:
韩国大酱(超市里卖的成盒的),盐少许,色拉油还可以放些辣酱1.准备,把材料洗净,豆腐,牛肉,南瓜,土豆,辣椒切块.香菇泡软手撕成块.大葱切段.2.锅内倒入色拉油,油热倒入肉和大葱煸炒,同时放入大酱入味.土豆也可先下略炒.3.倒入热水,依据自己口味加入大酱大火烧滚,然后将材料全部放入(青辣椒除外),小火炖煮.如果觉得淡可以加少量食盐.(我的酱放了不少,就没有加盐.)4.20分钟左右后,加入青辣椒再煮10分钟就可以出锅了.其实在韩国,大酱汤的材料有很多种,只要是自己喜欢的蔬菜就可以了.汤里可以加牛肉粉,蔬菜方面有放角瓜的,还有放海带的.昨天我做的时候放了几段蟹肉棒还提鲜,也不错拉.还可以多煮一会儿来入味.不过提醒你,根据我看过,吃过的N种大酱汤中,没有不放豆腐地!
最后祝你做出自己喜欢的大酱汤~配碗白米饭,已经是很简单又美味的食物拉.正宗韩国辣椒酱的制作方法材料及用量:
糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯制作方法:
1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。
此时,煮糕的水不要倒掉,将其保管好。
2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。
3.如果觉得有点稠硬,可以倒入煮糕的水,做成糊状。
4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。
此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。
每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。
5.将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中。
这样糕会变得柔软,松懈。
6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。
7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。
8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。
大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。

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烟圈式爱情

韩今大酱的做法:
主料:
黄豆2500克调料:
食盐750克、水适量做法步骤:
1将黄豆挑出去碎豆和瘪豆,不用洗直接放入炒锅中,不要放油干锅炒,一次炒不完可以分几次炒完2中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色,吃一颗感觉很香就可以了3因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制,所以炒好后,要用凉水洗两遍捞出4将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开5盖上盖子小火要煮大约1个小时,煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了,注意不要干锅要经常的搅动一下,如果水煮的干了,可以再往里面加热水,不要加凉水6将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎,喜欢大酱里面有豆瓣的,可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉7取一个小盆或者一个盒子,取一些豆碎放入里面压紧压平,然后倒扣出来就成了板砖一样的块状,称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以),一般是一斤做一块,不要做得太小那样里面发酵出的油少不香;
豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤,千万不要弄稀了做不成酱块子8将做好的酱块子晾凉,再晾一天或者一夜,表面干爽,然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵,期间不用管它了;
期间酱块子上会长白毛,这是因为发酵的原因,如果没长那就是酱块子没发酵,是做不成大酱的9做酱的前两天,将酱块子拿出来去掉包着的纸,然后用刷子在流水下将酱块子刷干净10将刷干净的酱块子弄成小碎块,可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以,然后晾到盖帘上晾去表面的水汽11将20斤清水放入15斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中,将弄成小块的酱块子也放进去,搅匀,用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以,一个月以后才能吃12在这期间一定要每天都用图上酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍,刚开始会有小块,慢慢地就全部化掉了,一个月以后酱做好了,刚做好的酱是稀糊状的,无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好,越往后随着水分的慢慢蒸发,大酱会越变越浓稠,吃到最后炸酱就需要先用水稀释了我认为做韩式拌饭不错,或直接炒1下,用来拌凉菜或拌面都行

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清风扶醉月

问题:买韩国辣酱大酱一般怎么吃?你会选择买散装,还是盒装?比如200克300克500克盒装100克以下一次性包装你选择那种?你买不同包装的理由?是价格还是品牌还是怕吃不完浪费了
盒装吧~量不会太多2,300,主要做点大酱汤什么的用处不是很多,主要是盒装的好看方便买韩国辣酱,我强烈推荐你买清净园(청정원)牌子出品的顺昌辣酱(순창찰고추장),这个牌子的辣酱是我吃过的最好吃的,是韩国的朋友给我推荐的。
清净园是个很有名的牌子,出的东西都挺好的,我买过它的辣酱、、辣酱、大酱、包饭酱、方便粥等等,都挺不错的。
绝对强烈推荐,我是之前在天津可以买到这个牌子,别的地方不是很清楚有没有,好像还有个牌子叫好餐得,不太确定,如果有这个牌子的也行。
如果实在没有,就买别的试试吧,但一定要买进口的,不要中国产的哦,味道会差很多。
辣酱、大酱我一般会买500g盒装的,主要是量大一些,省的总去买,而且保存起来也很方便。
吃完的话,盒子还可以用来装东西,很好用。
辣酱大概三十来块钱,大酱会便宜些。
一般我会用来做拌饭、紫菜或生菜包饭和炒年糕吃。
我妈对我做的其他的韩国料理都没什么感觉,唯独很喜欢吃我做的炒年糕,真的很美味。
我的朋友们对我的炒年糕评价也都很高呢!
如果需要,给我发消息留下你的邮箱地址,我可以给你发一下炒年糕的做法。
大酱就没什么特别的吃法了,一般都是煮大酱汤,不过大酱汤配米饭的滋味也真的很难忘啊!
需要的话我这也有做法!
希望你满意我的回答o(∩_∩)o哇你这个问题问的,都看不太明白你到底是买错什么了。
但是韩国辣酱和大酱味道完全不同,但两者都可以做汤做菜,做汤嘛放的料都一样。
我们就是这样吃的。
想吃辣的就放辣酱,要么就放大酱。
就是说韩的大酱汤能用辣酱做。
可以这么吃。
而且还很好吃呢。
这个问题我也想问会关注你这里的回答情况到时一并学习交流呵呵请问哪个牌子更好吃咧呵呵

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吃鸡男孩儿


1、黄豆要挑颗粒圆润饱满,颜色纯正无瑕的。

2、将挑选好的黄豆洗干净,需要浸泡一天。
然后将黄豆倒入锅内,放入水煮3小时。

3、将煮软的豆子放入容器中用木槌捣碎,一定要手工捣碎,要细致。

4、将捣碎的豆子泥放在案板上,用手压实,压成长方形。

5、做好的豆饼底下放两根粗草绳垫着,让豆饼与空气完全接触,保持空气流通。
放在18-20度左右的温度中,发酵10天。

6、用干丝瓜瓤沾水擦掉豆饼表面发酵时产生的杂质。

7、擦干净后由于饼变潮湿,所以要风干1-2天。

8、在大瓦盆中倒入9升水,23公斤的粗盐,放入粗盐后用勺子搅拌均匀,让盐和水充分融合。

9、将盐水放置十几分钟左右,让盐和水充分融合。
放入一个洗干净的生鸡蛋,如果鸡蛋能浮起来就可以了。

10、再拿一个收口的瓦罐,将里面用开水洗干净后控干水分,放入豆饼,倒入刚才调好的盐水。
再放入碳、红枣、干辣椒。

11、45天后拿出腌制的豆饼,放入大瓦盆中用手反复的揉拌,就像和面的样子,边和边倒入两勺盐水。

12、将豆饼和细腻均匀后,放入小的收口瓦罐中。
在豆酱表面撒一些细盐。

13、密封好罐子,放在恒温处一个月即可。
豆瓣酱

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深夜食客


1、黄豆要挑颗粒圆润饱满,颜色纯正无瑕的。

2、将挑选好的黄豆洗干净,需要浸泡一天。
然后将黄豆倒入锅内,放入水煮3小时。

3、将煮软的豆子放入容器中用木槌捣碎,一定要手工捣碎,要细致。

4、将捣碎的豆子泥放在案板上,用手压实,压成长方形。

5、做好的豆饼底下放两根粗草绳垫着,让豆饼与空气完全接触,保持空气流通。
放在18-20度左右的温度中,发酵10天。

6、用干丝瓜瓤沾水擦掉豆饼表面发酵时产生的杂质。

7、擦干净后由于饼变潮湿,所以要风干1-2天。

8、在大瓦盆中倒入9升水,23公斤的粗盐,放入粗盐后用勺子搅拌均匀,让盐和水充分融合。

9、将盐水放置十几分钟左右,让盐和水充分融合。
放入一个洗干净的生鸡蛋,如果鸡蛋能浮起来就可以了。

10、再拿一个收口的瓦罐,将里面用开水洗干净后控干水分,放入豆饼,倒入刚才调好的盐水。
再放入碳、红枣、干辣椒。

11、45天后拿出腌制的豆饼,放入大瓦盆中用手反复的揉拌,就像和面的样子,边和边倒入两勺盐水。

12、将豆饼和细腻均匀后,放入小的收口瓦罐中。
在豆酱表面撒一些细盐。

13、密封好罐子,放在恒温处一个月即可

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川岛出逃

韩国生大酱比较好吃的。
做法材料:
土豆一个,洋葱一个,豆腐一块,豆芽少许,西葫芦一只,牛肉少许,小银鱼若干,小辣椒一只,调料:
韩国面豉酱一勺,辣酱一勺,盐,方法:
1。
取韩国石锅一只,加水烧开。
2。
土豆,豆腐,洋葱切片,水开加土豆,洋葱要关火时才下。
3。
牛肉切片炒熟,把所有材料下到锅里,加所需调料。
4。
放盐调味,下洋葱,出锅

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顾言友

哇~~你这个问题问的,都看不太明白你到底是买错什么了。
但是~~韩国辣酱和大酱味道完全不同,但两者都可以做汤做菜,做汤嘛放的料都一样。
我们就是这样吃的。
想吃辣的就放辣酱,要么就放大酱。
就是说韩的大酱汤能用辣酱做。
可以这么吃。
而且还很好吃呢。

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