主页 > 饮食 > > (博白牛骨汤怎么做)牛骨汤怎么做好吃
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绝版货‰

问题:最近朋友开了家牛肉店,很多客人在说汤没什么味道,没有牛的那种清醇香味,汤不够溶。
之前是用牛棒骨,下点当归、花椒、生姜、川弓、小回香、香叶、料酒,放冷水下去熬,这样做出来的汤太清淡。
请问还要注意哪方面的细节,哪位高人有更好的方法请指点一二。
谢谢。
配方:
牛骨:
1000g、红枣:
6颗、桂圆、枸杞、党参:
各15g、当归:
3片、清水:
适量、盐:
适量、鸡精:
适量。

1、牛骨用清水泡2小时以上
2、牛骨放锅里加水盖过牛骨
3、用大火煮开大概5分钟去掉牛骨里的杂质
4、然后用清水洗干净
5、除了盐和鸡精以外把其它材料放进锅里加清水盖过牛骨大火煮开用小火煮3小时
6、出锅前加盐、鸡精调味即可杜仲牛骨汤的做法详细介绍菜系及功效:
肝调养食谱补阳食谱壮腰健肾食谱骨质疏松食谱口味:
原本味工艺:
煨杜仲牛骨汤的制作材料:
主料:
牛骨500克辅料:
杜仲30克,骨碎补15克调料:
大葱15克,姜10克,盐5克,五香粉1克,香油2克,料酒10克教您杜仲牛骨汤怎么做,如何做杜仲牛骨汤才好吃1先将杜仲、骨碎补分别洗净,晒干或烘干,切碎或切成片;
2杜仲、骨碎补装入纱布袋中,扎紧袋口,备用;
3将新鲜牛骨洗净,砸成小段或砸碎;
4牛骨与药袋同放入砂锅,加水适量,大火煮沸;
5烹入料酒,改用小火煨15个小时;
6取出药袋,加葱花、姜末、精盐、五香粉,再煨至沸,淋入麻油即成。
小帖士-健康提示:
本品对肾阳虚型骨质疏松症尤为适宜。
小帖士-食物相克:
骨碎补:
1骨碎补忌羊肉、羊血、芸苔菜。
2不宜与风燥药同用。
炖牛骨汤的做法详细介绍菜系及功效:
气血双补食谱学龄前儿童食谱老人食谱补虚养身食谱更年期食谱口味:
咸鲜味工艺:
煮炖牛骨汤的制作材料:
主料:
牛骨1600克,牛排500克辅料:
芝麻5克调料:
姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,盐10克,胡椒粉2克教您炖牛骨汤怎么做,如何做炖牛骨汤才好吃1将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在凉水里浸泡1小时左右后捞出;
2再放入滚水里完全烫去血水;
3牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;
4用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;
5等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;
6煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;
7骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;
8把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。
炖牛骨汤的制作要诀:
1在煮时滴几滴香醋,可以加快骨头钙质的溶解,缩短烹饪的时间;
2如果第一次加水煮后,水很混浊的话,把水倒掉,再加清水煮,至煮沸后水清为止。
小帖士-健康提示:
1骨头熬制的浓汤含有丰富的钙质、蛋白质,具有强筋壮骨的功效;
2特别适合正在发育的儿童和受到骨质疏松威胁的中老年人食用。
做汤不需要放太多的辅料你所说的是牛肉店主要是做什么呢如果用牛肉汤做其他的放些姜片大葱小火熬制开锅后放些椰汁(就是饭店用的那种铁罐商标上全是英文的那种具体俗称叫什么我忘了)然后烧到到骨肉要分离的那种状态如果是牛肉面一类的建议放盐稍多些淡了会让人觉得没滋味慢慢你会体会的到我以前曾经在饭店做过厨师不过自己不太喜欢就不做了有些都忘了希望能帮到你熬汤你用《当归、花椒、生姜、川弓、小回香、香叶、料酒》不行不是什么东西都可以放这些的熬汤先使用大火熬锅里放葱段姜等开了锅时再改用小火但是不要让汤的开度降下来要一直保持开锅状态熬到汤发白等要喝的时候再放盐鸡精胡椒粉即可很美味的再放点香菜末爱吃辣椒油的在放点就很很好别的都不用放了

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其它回答
川上星

问题:牛骨汤如何熬制才会白
牛骨汤如何熬制才会白?
汤呈现奶白色,是因为熬制的肉制品或者豆类中的油脂被乳化,导致汤水的光折射发生变化。
所以熬汤的时候想汤白,油脂少不了,同时大火也少不了。
蒸制的汤不管多肥腻的肉类食材都是清汤,主要是因为油脂没有在翻滚的水中充分乳化。
无油脂的食材,无论多大的火,也是清汤,比如单煮鲍鱼你不加油汤也清。
掌握了这个道理就简单了,牛骨的油脂一定要厚,一定要带肉多的骨头,不行就加肥一些的牛胸腩肉。
汤滚的时候扫血沫子,千万别把油都捞上来了,否则也白不了汤。
火不能文火,必需中火。
牛骨的量一定要足够,这样胶原蛋白才够多,才能稳定乳化效果。
腊牛肉也能出白汤效果,少量即可。
鱼类脂肪少,为什么汤白,因为鱼皮的胶原蛋白丰富,很快就能析出,起到稳定乳化的效果,而且鱼腹腩也是有很多油脂的。
而且煮鱼汤的师傅都知道,鱼汤一定要加猪油,不加猪油,汤很难白。
很多人熬汤羊肉汤会加鲫鱼进去,鲫鱼鱼皮胶原蛋白容易析出,白汤的效果好,而且汤鲜。
其实白汤只是看上去好看,还是双吊汤来的好,吊顶汤的时候,师傅一般都会卸掉鸡皮,拉掉皮下脂肪,为的就是吊汤的过程中,不会因为脂肪过多的原因导致汤浑浊,增加后期的扫汤难度。
这样处理,往往扫一次汤就有很好的效果。
不过目前扫汤的还是用血水扫汤的多,用鸡胸脯肉做白哨子扫汤的少多了。
更别提第二道扫汤用田鸡肉做白哨子扫汤了。
牛骨的油脂一定要厚,一定要带肉多的骨头,不行就加肥一些的牛胸腩肉。
汤滚的时候扫血沫子,千万别把油都捞上来了,否则也白不了汤。
火不能文火,必需中火。
牛骨的量一定要足够,这样胶原蛋白才够多,才能稳定乳化效果【原料】牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量。
【制作过程】
1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;
牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;
芹菜去根洗净;
胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色)。
2.将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。
边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。
如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥)。
在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
3.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。
由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。
【[特点】汤色淡黄,清澈,气味鲜美,营养丰富,可用来制作汤类、热菜

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未轻叹

问题:
牛骨汤1肯定是要有牛骨的,我买的是楼下早市的,一公斤18块,我家3个人,每次我买30块左右的就够了。
牛骨买回来要用凉水洗干净,然后放在大盆里泡一会,把血水泡出来,然后放在锅里,水多一点儿,一定要用凉水,不能用水煮开然后下牛骨。
2我用这个锅,不记得是多少厘米直径的,反正放在炉子上就是这个大小,我放了很多水。
因为水多,所以开的时间长,估计在20分钟左右,这个时间一定要看好锅,因为要打沫子,沫子就是一些血水什么的混成的脏东西,要及时撇掉,否则煮到汤里面很难受。
3沫子快形成了,这个时候要准备好,撇沫子不需要关火,也不需要减火4撇沫子注意要贴着水撇,是“撇”这个动作,不是“舀”这个动作5牛骨的沫子要撇干净6其实,在锅里水开的时间里,可以切好葱姜7还有胡萝卜,我妈妈牙口不好,所以我的胡萝卜切的比较小8锅里沫子撇干净的时候就可以放葱姜片了,然后盖上盖子煮,用最小的内环火,炖2个小时,然后放胡萝卜,继续炖一个小时,呵呵,大功告成,这个时候才能放盐,否则会破坏维生素。
我家这个锅盖有2个小孔,所以我可以盖上盖子焖炖,如果家里锅盖没有孔,可以把锅盖稍微斜一点,留个小缝儿,可以防止溢锅,但我不建议开盖炖,那样就不仅浪费火,还会拖延时间,而且炖不烂。
9可以配点香菜吃

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七秒记忆还不够

炖牛骨汤的详细做法,炖牛骨汤的营养成份菜系及功效:
工艺:
煮炖牛骨汤的制作材料:
主料:
牛骨1600克,牛排500克辅料:
芝麻5克,调料:
姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,盐10克,胡椒粉2克炖牛骨汤的做法:
1将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在凉水里浸泡1小时左右后捞出;
2再放入滚水里完全烫去血水;
3牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;
4用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;
5等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;
6煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;
7骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;
8把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。
炖牛骨汤的制作要诀:
1在煮时滴几滴香醋,可以加快骨头钙质的溶解,缩短烹饪的时间;
原因大致如下(1)开始熬制骨汤时,最好只放白芷和大料,并撇净浮沫。
(2)熬制成的汤最好放在非金属容器中,最次也要放在较好材质的不锈钢容器中(3)胡椒粉一定临食用时才放。

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木瑾美

牛骨汤好喝的做法如下:
萝卜牛骨汤材料:
新鲜牛骨500克,白萝卜200克,姜片适量,盐适量步骤:
1牛骨入冷水锅加姜片大火煮开。
2煮开后继续煮几分钟把血水去净。
3焯完水的牛骨用温水洗净,重新入锅,加姜片和足量的水煮开转小火炖3个小时左右。
4白萝卜去皮切滚刀块。
5牛骨炖至汤汁香浓。
6倒入萝卜,并加少许盐调味,小火炖至萝卜软烂即可。
番杏牛骨汤原料:
牛骨3块,番杏300g,粉丝1小把,配料:
草果3枚,陈皮5片,白胡椒15粒,葱,姜适量步骤:

1、将配料放入料包中。

2、将牛骨清洗干净,放入汤煲中,加水450ml。

3、大火烧开,撇去浮沫,放入料包。

4、烧开后转小火,炖煮2个小时后过滤备用。

5、将番杏洗净摘开,粉丝泡好。

6、将煮好的牛骨汤撇去牛油,放入汤锅中煮开。

7、放入番杏、粉丝,煮开加盐调味即可。

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贴身侍从

牛骨汤里面含有丰富的胶原蛋白,不但可以补充身体每日所需的营养,而且喝起来的味道十分鲜美,这款牛骨汤推荐给你,在寒冬里记得要多疼爱自己一点,多吃一点温暖的食物滋补。
原料:
牛骨,菠菜,蘑菇,粉丝,白胡椒粒,草果,葱,姜,盐做法:
1,这就是牛骨啦,洗干净。
2,牛骨冷水下锅,中小火开炖。
3,把白胡椒粒、草果、葱段、姜片放入茶包中。
4,汤锅开后,转中火,撇去浮末,然后放入香料包,用中火继续煮15分钟,然后转小火慢炖。
5,小火一直把汤炖得发白,味道浓郁后关火。
天然晾凉,待油脂凝固浮在表面后撇出。
6,蘑菇、菠菜洗净。
7,粉丝冷水泡软。
8,将煮好的牛骨头汤过滤渣滓后倒入砂锅,然后放入蘑菇和捞出的牛骨,调入盐煮大约15分钟,再放入粉丝煮5分钟。
9,最后把菠菜放入稍烫即可。
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心已亡!

食材主料牛骨800g牛小肠400g辅料油适量盐适量生抽适量八角适量桂皮适量生姜适量生菜适量步骤1置锅火上,加入适量的水大火烧开,放入牛小肠,剁好的牛骨焯掉血水浮沫;
2捞出冲洗干净沥干备用;
3八角,桂皮,生姜备用;
4置锅火上,倒入牛骨,牛小肠,加入适量的水,5放入生姜,八角,桂皮;
6加入生抽,盐调味;
7盖上盖子,大火烧开出气后转中小火;
850分钟消气后,小肠捞出切段,置锅火上烧开汤加入生菜焯2分钟;
9撒入鸡粉即可出锅食用

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守夜人

问题:玉林牛骨汤做法
菜谱做法:
1准备好牛骨头,洗干净备用2锅中加水放入牛骨烧开,捞出来洗干净备用3准备好葱姜洋葱、蘑菇胡萝卜4锅中加一点点油加入洋葱炒下5炒完后加水,葱姜,牛骨,小火慢炖两个半小时6炖好后加入蘑菇、胡萝卜炖一会7起锅前加入盐胡椒粉,香菜,葱花可以私聊我~

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枕惊鸿

放水里煮~~~~~~~~~~~~~~~煮到你想喝了就可以了(里面放点盐和香料)。
骨头最好砸开。
要有骨髓的那种

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