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心无恙

问题:四川的做法哈
酸菜孜耳面原料:
面粉300克,酸菜100克、盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花、去芯西红柿、青黄瓜皮等适量。
制作方法:
面粉加清水揉成子面团放案板上饧10分钟。
搓成小细条,用刀切成小丁,每个小丁在专用小木梳平面上用大拇指压搓一下,即成一面有纹路并卷起的薄面片。
酸菜切成短节。
锅中烧开水下入酸菜,面片加盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花等调好味,放少许切成小菱形片的西红柿皮、青黄瓜皮配色,煮好后连汤舀入碗中即成。
风味特色:
面细腻滑爽,汤咸鲜酸香。
技术要领:
面片的大小厚薄要均匀,子面团不要太硬,酸菜用帮不用叶。
-酸菜银丝面的做法主料:
面条(标准粉)300克辅料:
酸白菜150克调料:
味精1克盐2克胡椒粉2克猪油(炼制)15克辣椒(红、尖、干)5克花椒2克小葱15克酸菜银丝面的做法介绍1将酸菜切成丝状,放入有适量色拉油的热锅内炒香;
2放酸菜时先将干辣椒、干花椒在油锅内煎香;
3拣去辣椒、花椒,加入盐、胡椒粉、猪油调味;
4锅内掺清水烧沸后,煮熟面条;
5在碗内加入炒好的酸菜丝,再撒上小葱花,把煮好的银丝面条捞在碗内即成。
酸菜银丝面做法小技巧1银丝面细而白,但有时满碗见酸菜不见面丝,关键在于酸菜要切细,越细越好;
2不然宽大的酸菜会完全盖住面条,也体现不出它的特色。
酸菜银丝面做法小贴士酸白菜:
酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
一、食材:
主料:
面粉300g、鸡肉150g、鸡蛋1个、香菇20g辅料:
料酒1勺、食盐3g、蔬之鲜适量、葱1颗、姜适量、菠菜适量、酸菜40g二、步骤:
1菠菜去除根部洗净备用。
2取适量菠菜,切碎,以方便榨汁。
3放入料理机打成菠菜汁备用。
4将打好的菠菜汁放入玻璃盆中,加入适量食用盐搅拌均匀。
5加入面粉。
6和成软硬适中的面团,饧20分钟。
7饧好的面团,放在案板上,取玉米淀粉做手粉擀面皮。
喜欢有口感的面条,可以不必擀的太薄。
8将擀好的面皮折叠起来,从中间切为两段放在一起。
切成宽细均匀的面条。
9将面条拉起,放在盛器上备用。
10锅内加入清水烧至沸腾,下如菠菜面,煮熟沥水捞出备用,冬季可以不用过冷水,因为加入食用盐,面不过冷水一样爽滑筋道。
11炒锅放油,下如葱花和姜丝翻炒。
下如酸菜煸炒出香味。
12下如香菇翻炒。
13加入适量清水煮开,然后下入腌制好的肉片,鸡肉变色成熟后,关火,加入蔬之鲜调味,将煮好的酸菜鸡肉片浇入面条上即成。
三、成品展示:
一:第一种做法葱花、姜粒、蒜末、花椒,油六成热的时候下锅,轻爆,出香味片刻,加醋,依口味定量,翻炒三辆下,待油温升至九成,加水(高汤更佳)适量,盐若干,开锅以后,放少许味精,搅拌,关火。
酸汤出锅。
然后下面,清汤煮。
面熟后,捞出,浇上酸汤,加少许红油,完成。
第二种做法主料:
面粉配料:
香葱嫩油菜心姜蒜少许肉片少许做法:
1、温水和面面和的软些和好后放入面盆行5-7分钟
2、香葱切细肉切片备用
3、将行好的面粉用擀面杖摊成饼状,用刀滑成三指宽的条
4、滚水下入姜蒜将面片抻入锅中
6、7分钟后待面片九成熟加盐,放入油菜心
7、点入香醋起锅
8、面片上放入香葱调味二:http://wwwjqmscom/meishi/6300shtml三:酸汤面和酸汤粉的作法差不多,葱花、姜粒、蒜末、番茄酱,油六成热的时候下锅,轻爆,出香味片刻,番茄酱依口味定量,翻炒几下,待油温升至九成,加水(高汤更佳)适量,盐若干,开锅以后,放少许味精,搅拌,关火。
酸汤出锅。
然后下面,清汤煮。
面熟后,捞出,浇上酸汤,加少许红油,完成。
在轻爆的时候也可以加上少许的酸菜。
如不够酸可以适当的加一点醋。
食材用料:
酸菜适量面条(粗面)适量葱适量相克食物香菜适量相克食物蒜适量姜适量相克食物辣椒适量相克食物盐适量味精适量相克食物香油适量生抽适量菜谱做法:
1面是无碱的大圆(粗)面,酸菜切小粒,配料切好备用2锅中放入油烧热,放入葱姜蒜煸出香味后在放入酸菜炒出味3放入生抽继续炒出香味4加入水5汤开锅后需继续烧数分种,尝试咸淡,(汤需咸点,面无味)放入葱,香菜(按各人口味),味精。
6放入香油(按各人口味)关火,汤留锅中备用。
7汤锅做水,(炒酸菜前先烧水也行,省时哦)8水开后下面9粗面不好煮,煮沸加3-4次冷水10断开看,面中心无白面点就行11盛出面,加入酸菜汤(汤多加点,按各人所需)12很爽口,开胃!

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其它回答
刺猬不畏心

把菜晒干用手揉熟放进罐里放点盐2个月就可以了先做酸菜汤,锅里加油,放入海椒花椒姜米炒,待香味升起时加入酸菜接着炒,然后加水,盖上锅盖,熬熬好之后,单独煮面,面煮好了之后加入酸菜汤里面,然后洒上葱花和淋一点小麻油就可以开动了~原料:
面粉300克,酸菜100克、盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花、去芯西红柿、青黄瓜皮等适量。
制作方法:
面粉加清水揉成子面团放案板上饧10分钟。
搓成小细条,用刀切成小丁,每个小丁在专用小木梳平面上用大拇指压搓一下,即成一面有纹路并卷起的薄面片。
酸菜切成短节。
锅中烧开水下入酸菜,面片加盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花等调好味,放少许切成小菱形片的西红柿皮、青黄瓜皮配色,煮好后连汤舀入碗中即成。
风味特色:
面细腻滑爽,汤咸鲜酸香。
技术要领:
面片的大小厚薄要均匀,子面团不要太硬,酸菜用帮不用叶。
在面煮的差不多时下酸菜滚水后下面把面煮好后加入酱油胡椒盐盐葱段陈醋和切好的酸菜即可酸菜面是有很多人念叨的。
写写安康的酸菜面。
安康人喜欢酸菜是情有独钟的,安康有民谣:
“三天不吃酸,走路打蹿蹿”这里的酸,就是酸菜了。
在过去,大家生活普遍不是很好的时候,酸菜是每家的常备菜。
哪一家的酸菜腌的好,可以大约推断出哪一家的主妇就是很勤快,很能干的那一种。
酸菜主要是引子要好,首次腌要在别家的老坛子里面舀些酸菜水来,用萝卜缨子洗净泡上,一个周后就可以吃了。
酸菜坛子要常常添上新鲜的面汤,就能越泡越象,约泡越好。
常吃酸菜的家里,酸菜的汤汁一定是红艳艳的好,汤汁一定是酸的余味又纯有好。
酸菜汤在民间还是很多偏方的引子,连小孩子被蚊虫叮咬了,大人都会给他擦点酸菜汤汁,据说止痛止痒的效果很好。
初次泡酸菜如果没有引子,还可以用醋来做引子。
酸菜的简单易行和大众化的好侍弄,又加之安康人喜酸的口味,在艰苦的那一段时间是主妇们的主要面食作料。
现在生活水平好了,安康人对于酸菜,仍然是十分喜爱,吃惯了大鱼大肉的安康人,常常到了农家,就大呼“来碗酸菜面,酸菜拌汤!
”以酸菜为作料的面食,现在也荣登大雅之堂,在安康各大酒店的主食菜单上,通常都能见到。
其实安康酸菜两搀面,是很有代表的食品,只不过现在有这个手艺的我还没有发现在哪里有专门的店面,可能都“深在寻常百姓家”吧!
【材料】酸菜心5片、瘦肉150克、香菇4朵、辣椒2支、葱2根、拉面酌量调味料(1)料酒1茶匙、酱油半大匙、糖半茶匙、淀粉1茶匙(2)酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许(3)高汤酌量、盐、胡椒粉各少许【作法】1酸菜心切丝,用清水浸泡,以去除咸味;
瘦肉切丝,拌入调味料(1)略腌;
香菇泡软、去蒂切丝;
辣椒去籽切丝;
葱切葱花。
2用3大匙油炒散肉丝,再加入香菇丝和酸菜丝同炒,最后加入辣椒丝及调味料(2),炒匀盛出。
3水烧开煮面,面熟后捞出放碗内,再铺下炒好的酸菜肉丝少许,撒下葱花及加入调味料(3)即成。
【小秘诀】1酸菜心直切丝比横切脆,泡清水去除咸味再炒不容易咸。
2肉丝可用里脊或五花肉均可。
3酸菜肉丝可以一次多炒些,冷藏后慢慢用,随取随食不必再回锅。

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独坐孤庭

原料:
面粉300克,酸菜100克、盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花、去芯西红柿、青黄瓜皮等适量。
制作方法:
面粉加清水揉成子面团放案板上饧10分钟。
搓成小细条,用刀切成小丁,每个小丁在专用小木梳平面上用大拇指压搓一下,即成一面有纹路并卷起的薄面片。
酸菜切成短节。
锅中烧开水下入酸菜,面片加盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花等调好味,放少许切成小菱形片的西红柿皮、青黄瓜皮配色,煮好后连汤舀入碗中即成。
风味特色:
面细腻滑爽,汤咸鲜酸香。
技术要领:
面片的大小厚薄要均匀,子面团不要太硬,酸菜用帮不用叶。
还有一种做法:
材料:
酸菜、草鱼配料:
山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻调味料:
胡椒粉、盐、色拉油、生粉[烹饪过程]准备阶段
1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。

2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅
3、将欲身和头部分开,鱼头对切。
(不宜切断)
4、用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。
(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)
5、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。
(此处注意!方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)
6、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

8、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。
(可放置一会效果更佳)
9、酸菜………翠花,上酸菜。
一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状
10、山辣椒。
将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
下锅
11、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!
待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。
然后加入水或者高汤烧开(冷水为佳)
12、小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。
可用小勺舀少许汤尝试。
(鸡精略多)
13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

14、大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。
(注意:
煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)
15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

16、将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。
这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

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闷着i

1清水清洗两遍,切丝浸泡十几二十分钟,捞起来拧干水备用2番茄切丁(ps:不喜欢外面那层皮,可以去掉,看个人喜好)3蒜剁成蒜末,朝天椒切丝(ps:辣椒的量就看你能吃多辣,不能吃辣的就少放点)4起锅锅里的水份蒸干后,直接把酸菜到进去翻炒到酸菜香味出来(ps:不用放油,直接炒,主要是把酸菜的水分炒干)5起锅加油爆香蒜末辣椒6加入番茄翻炒直至软化成糊装7加入酸菜翻炒均匀,加入适量的糖和盐,再翻炒一分钟就可以关火出锅了花菜的维生素c含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力,提高人体机体免疫功能。
孩子们常吃花菜,可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。
更为可喜的是花菜质地细嫩,味甘鲜美,食后极易消化吸收,其嫩茎纤维,烹炒后柔嫩可口。
如此有利于孩子们的花菜,怎么做才能让孩子们喜欢吃呢?聚餐网抓住了小孩子爱吃甜食的特点,特地推出这道的做法教程:
1花菜掰成小朵,清洗干净。
2蕃茄切小块备用。
3把花菜过水,煮至断生,捞出沥干水份。
4热锅坐油,下番茄炒软。
5倒入花菜翻炒,加入盐,糖,少许番茄酱翻炒后起锅。
的成品图:
的注意事项:

1、花菜中容易生菜虫,常有残留的农药,在做之前,将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还能去除残留农药。

2、加糖时可以根据各自的口味或增或减。
但聚餐网提醒:
吃糖要适量,吃糖过多对牙齿不好。
聚餐网的心意奉上了,亲爱的妈妈们,加油哦!
其实,这道番茄炒菜也非常的适合老人食用。
给老人做时,可以不用加糖,多放点番茄酱就好了。

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°疯菇凉℡

问题:如题
『酸菜豆花面』[做法]酸菜面是以酸菜豆花作臊子和鲜面条做成的。
酸菜用上好青菜做成。
经过多次淘洗,切成细丝,加菜油、椒面、生姜、胡椒粉煎炒,然后加上点豆花的水,用文火煨炖,再放上豆花,做成臊子。
实际上,酸菜只保持了青菜的清香味了,煮出的汤呈白色,所以有人误以为是鸡汤。
酸菜面的酸味,实际上也是经过特别熬制过的保宁醋香味。
点豆花也不用卤水,而是用酸菜的酸水,所以豆花细嫩清香。
吃时,还要放芫荽、蒜苗、椿芽、红油等。
一碗真正的酸菜面所花工本,比肉臊子还贵得多哩!
[提示]酸菜豆花面里面最好不要放辣椒,否则就没有其本来的味道了。
原料:
面粉300克,酸菜100克、盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花、去芯西红柿、青黄瓜皮等适量。
制作方法:
面粉加清水揉成子面团放案板上饧10分钟。
搓成小细条,用刀切成小丁,每个小丁在专用小木梳平面上用大拇指压搓一下,即成一面有纹路并卷起的薄面片。
酸菜切成短节。
锅中烧开水下入酸菜,面片加盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花等调好味,放少许切成小菱形片的西红柿皮、青黄瓜皮配色,煮好后连汤舀入碗中即成。
风味特色:
面细腻滑爽,汤咸鲜酸香。
技术要领:
面片的大小厚薄要均匀,子面团不要太硬,酸菜用帮不用叶。
“三天不吃酸,走路打蹿蹿”原料只要面条和酸菜为主,作料可以放点辣椒什么的看你自己的口味哦先热有,把你喜欢的作料全部倒进去,闻香后下水,下酸菜,开水后下面出国的时候你就可以吃老..

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″痛是痛快的痛

原料:
面粉300克,酸菜100克、盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花、去芯西红柿、青黄瓜皮等适量。
制作方法:
面粉加清水揉成子面团放案板上饧10分钟。
搓成小细条,用刀切成小丁,每个小丁在专用小木梳平面上用大拇指压搓一下,即成一面有纹路并卷起的薄面片。
酸菜切成短节。
锅中烧开水下入酸菜,面片加盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花等调好味,放少许切成小菱形片的西红柿皮、青黄瓜皮配色,煮好后连汤舀入碗中即成。
风味特色:
面细腻滑爽,汤咸鲜酸香。
技术要领:
面片的大小厚薄要均匀,子面团不要太硬,酸菜用帮不用叶。
先做酸菜汤,锅里加油,放入海椒花椒姜米炒,待香味升起时加入酸菜接着炒,然后加水,盖上锅盖,熬熬好之后,单独煮面,面煮好了之后加入酸菜汤里面,然后洒上葱花和淋一点小麻油就可以开动了~先炒一下酸菜,在把水倒入锅中,煮开放面煮一会就可以吃了!
酸菜加面条不够酸加醋

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山野万里

问题:我爸爸想开一家酸菜面管,望高人指点下洪濑的酸菜面中的浓汤是怎么调的,及配料和面的做法,非常感谢!
配料:
主料:
酸菜西红柿肉辅料:
盐酱油山芋粉制作方法:
1酸菜,西红柿,切丁。
2肉切丝加山芋粉,盐,酱油稍腌一会。
3锅里倒少许油,热了倒肉翻炒至熟,加料1再炒闻到酸菜的香味,加适当的水,煮沸关火。
4烧好开水煮面。
捞起。
5放入炒好的菜菜,入大骨汤即可。

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贴身侍从

配料:
主料:
酸菜西红柿肉辅料:
盐酱油山芋粉制作方法:
1酸菜,西红柿,切丁。
2肉切丝加山芋粉,盐,酱油稍腌一会。
3锅里倒少许油,热了倒肉翻炒至熟,加料1再炒闻到酸菜的香味,加适当的水,煮沸关火。
4烧好开水煮面。
捞起。
5放入炒好的菜菜,入大骨汤即可。

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八月长安果

主料酸菜西红柿肉辅料盐酱油山芋粉酸菜面的做法步骤1酸菜,西红柿,切丁。
2肉切丝加山芋粉,盐,酱油稍腌一会。
3锅里倒少许油,热了倒肉翻炒至熟,加料1再炒闻到酸菜的香味,加适当的水,煮沸关火。
4烧好开水煮面。
捞起。
5放入炒好的菜菜,入大骨汤即可。

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水手服

制作方法:
材料:
主料:
酸菜西红柿肉辅料:
盐酱油山芋粉做法:
1酸菜,西红柿,切丁。
2肉切丝加山芋粉,盐,酱油稍腌一会。
3锅里倒少许油,热了倒肉翻炒至熟,加料1再炒闻到酸菜的香味,加适当的水,煮沸关火。
4烧好开水煮面。
捞起。
5放入炒好的菜菜,入大骨汤即可。

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到我梦里来

用料主料番茄酱调料食盐酱油酸菜酸菜面的做法1酸菜,西红柿,切丁。
2肉切丝加山芋粉,盐,酱油稍腌一会。
3锅里倒少许油,热了倒肉翻炒至熟,加料1再炒闻到酸菜的香味,加适当的水,煮沸关火。
4烧好开水煮面。
捞起。
5放入炒好的菜菜,入大骨汤即可。

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酒味书

西红柿一只、墨鱼丸6颗、嫩姜、酸菜、盐、料酒、葱适量。
1把西红柿洗净,切薄片;
酸菜浸洗净,切丝。
2把全部材料和水一起煮沸20分钟。
3最后加盐调味即可。
大家都爱吃这菜还行吧

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房东的猫

用料方便面一包西红柿一个黄瓜一根番茄方便面的做法

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