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神秘风声梦

螃蟹有海蟹和河蟹之分。
河湖蟹俗称螃蟹,学名为中华绒瓒螯蟹,以产的水域不同分为江蟹、河蟹、湖蟹三种,其肉质细嫩、味道鲜美。
优质河蟹蟹盖发青湛绿,有光泽,反应敏捷,蟹爪完整坚硬,蟹螯夹力大,螃蟹死后,细菌在蟹体内大量繁殖,产生肠毒素。
螃蟹死的时间越长,体内的毒素积聚越多,可使人中毒。
因此吃河蟹一定要选活的,不可食死河蟹。
螃蟹分雄蟹(尖脐)、雌蟹(团脐)。
雌蟹黄多肥美,雄蟹油多。
章太炎夫人汤国梨的一句“不是阳澄湖蟹好,人生何必住苏州”,将螃蟹的鲜美尽述其中,阳澄湖蟹又称大闸蟹,是上海、江浙一带美食者的最爱,据说这种蟹会迁徙到海水与淡水的交界处,在这里的围子附近产留卵,因此被叫做大闸蟹,又有说法指大曾蟹因阳澄湖有一著名的闸口而得名。
螃蟹有江蟹胜于海蟹,湖蟹又胜于江蟹之说,除阳澄湖大闸蟹外,湖蟹又有太湖的“太湖蟹”,吴江汾河湖的“紫须蟹”,昆山蔚洲的“蔚迟蟹”和常熟潭塘的“金爪蟹”等。
优质海蟹头胸甲背部呈茶绿色,腹部为灰白色,蟹角的上节与背壳呈水平或近似水平,蟹壳粗糙拉手,手感重实,除腥味外无臭味,劣质海蟹甲壳橙黄或红色,背壳滑腻,有粘膜,以手托之,蟹壳朝上蟹脚无力下垂,稍微触及蟹脚就会掉下来,手感重量发空,并有自味或其它怪味。
常见烧法大闸蟹最好是入锅蒸熟而食,谓之“清蒸蟹”,用此来保证蟹的水分,不是一般的隔水蒸,折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮,否则蟹被烫而挣扎,八脚必先落,蟹黄必定流失。
原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮,当然,最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。
椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。
将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。
吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳。
也可配一杯冰凉凉的啤酒,品出现代风味的大闸蟹。
沪式吃法向来讲究精致,除了原只蟹清蒸外,沪菜师傅常把蟹肉分拆出来,拌着蟹膏蟹油,做成“蟹粉”,然后再做成各式各样的蟹肴。
芙蓉炒蟹粉。
芙蓉指的是蛋清,雪白的蛋白淋上蟹粉,卖相变得清淡,吃的时候先加点醋,再把蛋白和蟹粉拌匀,更加容易入口。
秋冬时分,也正是吃蛤蜊的时候,蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜,蛤蜊则起到鲜上加鲜的作用,还可以抵消油腻。
芙蓉炒蟹粉蟹粉吐司。
用足蟹粉和蟹油,加酱油稍煮,煮出一碗浓稠的蟹汤,一勺这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司,将原本分散各处的香气汇集一处。
一口吃来,随着轻微的“咔嚓”声,上面香滑、下面香脆在口中交融,让你忍不住一吃再吃。
蟹粉吐司港式菜融汇百家,风味、烹法多样,做蟹的方法源自上海,但后来又自成一派。
可能由于地缘的关系,与广州人的性子一样:
讲求实惠。
难怪港式蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味,还通过加入主食来保证菜肴的分量。
脆皮蟹粉酿蟹盖。
做法相当新鲜,师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹盖,再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄,外酥内软,吃时只需优雅地动用汤匙即可。
小巧的蟹粉小笼包,内里蟹粉胀鼓鼓,包尖还露出澄黄的蟹膏,算是颇有南方特色的“蟹点心”。
当然,螃蟹也可以生吃,但是得用酒(如苏州特产福珍酒、绍兴酒等)和若干佐料(食盐、花椒、生姜、桔皮)腌几天,谓之“醉蟹”。
据说江南第一风流才子唐伯虎曾画过一幅“醉蟹图”,后经苏州的菜馆老板开动脑筋,试制出了醉蟹应市,一吃下来,就此轰动传开。
不会吃蟹的人,是连壳带肉,一啖咬下去,然后嚼几下,连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的蟹很有限。
有些人食蟹,是先掀起蟹壳,吮食蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完一边又一边,最后吃蟹钳、蟹爪。
这些人是不懂得食蟹的。
正确的吃法是:
先把螃蟹身上圆形的盖子揭开,如果是母的,你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。
这是螃蟹身上最好吃的东西。
你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西,那是不能吃的。
吃完蟹黄,就可以吃蟹肉了。
蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。
最好把螃蟹掰成两半,这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。
一般人最后吃螃蟹腿,因为吃螃蟹腿很费时间,而且腿里肉不多。
但是人们还是尽量把腿吃完,有人觉得腿里的肉好吃,有的人则不想浪费。
你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来,可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎,也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。
(注意:
螃蟹壳很硬,螃蟹的腿也很尖。
别把牙咬坏了!
)

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其它回答
漫前路

8个人一般都是4个凉菜5-7个热菜。
2个汤一咸一淡。
这里有你们浙江的菜谱你可以鉴赏鉴赏:干贝银芽蒜味鲜虾竹笋虾仁羹双丝蟹味棒酥炸虾皮肉丸蚵乾炖排骨鲜虾姿烧四神当归虾仁芥末龙虾卵草莓开口笑南极鲜虾清蒸螃蟹、沙虾榴连富贵虾(图)美露鲜虾樱桃横行烧酒螺(图)乾烧斑节虾明虾沙拉汤煎镶带子芙蓉蟹肉烩青蔬沙拉海鲜卷蟹脚冬粉煲海苔虾卷燕巢虾仁蟹肉煨冬瓜(图)炸虾袋香酥溪虾脆芹樱花虾辣椒蟹(图)烤龙虾蜜桃沙丹虾(图)蟹管刺参煲焗酥蟹肉可乐饼翡翠虾球(图)芥末蟹肉美极鱿鱼筒(图)松仁鱼片香葱红蟳雪花蟹肉羹共和凉菜卷(图)奶汤元鱼(图)山东海参(图)拌肘子(图)拔丝白薯球(图)锅塌鲜蛏(图)焦馏里脊(图)锅煽鱼扇(图)油炸蛎黄(图)烩乌鱼蛋(图)氽西施舌(图)油爆海螺(图)芙蓉燕菜(图)水炒苜蓿虾仁(图)两吃大虾(图)纸包三鲜(图)扒原壳鲍鱼(图)扒三白(图)白扒通天鱼翅(图)锅煸豆腐(图)雪丽大蟹(图)虎皮肘子(图)发菜龙眼(图)清炸大肠(图)油爆肚仁(图)雪丽蛋泊肉(图)芙蓉黄管(图)花揽桂鱼(图)芙蓉干贝(图)肉丝拉皮(图)山东酥肉(图)香糟鸡片(图)奶汤蒲菜(图)拔丝苹果(图)锅烧肘子(图)三不沾(图)烤小鸡(图)炸鸡球(图)德州扒鸡(图)神仙鸭子(图)锅炸鸭方(图)鲜香炒全蟹五汁密膏合欢花蒸猪肝安宁解闷汤可以吃的“万人迷”美味斋鸭掌草菇煲(图)拌饭(图)胡萝卜毛豆鸡丁(图)番茄薯仔排骨汤(图)美味之姜葱蟹煲(图)辣白菜-鲁菜锅鳎银鱼拖煎黄鱼松子香蘑酱爆熏鸡炒生鸡丝香榧焖鸡脯苦菜芽炒鸡丝担担鸡蜜小卷葱烧

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草莓糯米糍

问题:特别喜欢吃蟹棒,因为能从网上学到好多东西,想吃什么就搜下,以前在一家上海餐馆里面吃到的蟹棒特别好吃,家里的老人很喜欢吃,现在那家餐馆关闭了,爷爷想吃但没办法,自己不会做,想向您请教一下是蟹棒怎么做的?只记得那种味道香香的还带点甜味,不放辣子,味道真的很不错,我特喜欢!现在我要把蟹棒传授给各位爱吃的朋友们。
蟹棒的做法蟹棒怎么做材料:
蟹足棒、尖椒、豆豉、大蒜、精盐、鸡精等。
蟹棒的做法:

1、蟹足棒切段尖椒切块、一点浏阳干豆豉、大蒜。
蟹棒的做法蟹棒怎么做
2、热油下尖椒炒喷一点生抽。

3、下蟹足棒、大蒜、洗好的豆豉盐巴同炒。
蟹棒的做法蟹棒怎么做
4、加一点水稍微焖炖起锅前加鸡精即可。
辣椒的营养价值辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。
富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。
含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。
可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。
辣椒含有丰富的维生素等,食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

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贴身侍从

主料面粉300g菠菜50g鸡蛋2枚蟹足棒6根辅料油适量盐适量蒜3小瓣鲜鸡汁调味料20g香菜1棵步骤1菠菜洗净将叶与茎分开。
2将叶切碎用果汁机加水3打汁4滤出汁液5加盐、面粉和成硬面团6面粉加盐、水和白硬面团一块,是绿面团的1/2的量7白面团擀1毫米厚的皮8切丁9用汤匙把压推成卷,就是猫耳朵面10绿色面团擀1毫米厚皮,照白面团做法做成猫耳朵。
11做好的双色猫耳朵12开水煮熟猫耳朵13凉水冲凉猫耳朵14蟹足棒扒去塑料纸切丁15菠菜经切1厘米段16蒜切片17香菜切段、香菜18鸡蛋炒熟19另起锅烧油爆蒜20加蟹足棒翻炒21加菠菜翻炒22捞出猫耳朵倒入锅中翻炒,加盐2320g鲜鸡汁1袋24倒入炒好的猫耳朵中,加鸡蛋香菜翻炒25出锅装盘食材明细黄瓜2根蟹足棒4根生抽少许蒜瓣5个盐适量鸡精适量香油适量醋适量咸鲜口味拌工艺十分钟耗时简单难度凉拌黄瓜蟹足棒的做法步骤1原料如图;
2黄瓜洗净拍碎切块;
蟹足棒切段,加入所有调料拌匀即可;

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栉风沐雨

材料蟹柳1包,粘米粉做法
1、蟹柳解冻后,用手一搓它就变成一丝丝了,放在滴干水的篮子里(洗菜那种篮子)
2、用一个干净的盆放些粘米粉,把拔好的蟹柳丝放下去粘粉(扑粉),粘好后放进菜篮里弄掉多余的粉。

3、热油,用中大火炸至金黄即可。
材料蟹柳,面包粉,沙律酱适量,红辣椒做法
1、首先先把蟹柳放进锅里蒸熟。

2、把蒸好的蟹柳沾上面包粉。

3、把蟹柳放进油锅里炸至金黄色。

4、酱料的制作:
先把红辣椒切成末状,把切好的红辣椒放进沙律酱里拌匀即可。
不是,蟹柳是螃蟹前爪里面的肉,蟹棒是螃蟹肉海鲜等肉杂混再加淀粉做的,采纳哦蟹柳沙拉材料蟹味棒8条,火龙果1个,苹果1个,奇异果1个,多力沙拉110公克,山葵1包做法(1)蟹味棒切半,火龙果对半切开挖出果肉并切条,苹果和奇异果都洗净去皮,再将果肉都切成长条。
(2)将切好的水果一一排入挖空的火龙果中,将山葵酱和沙拉酱置于小碗中拌匀至完全融合,即可装入小塑胶袋中,袋底剪开一个小洞,将山葵沙拉酱淋于水果上即可。

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提笔落墨

芙蓉鲜蟹腿详细制作步骤1将鸡蛋清倒入汤盘内,加汤(100克)、精盐、味精搅匀,上屉蒸8分钟成为芙蓉底;
湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调成芡汁备用。
2蟹腿肉切成六分长的段,用湿淀粉抓匀。
玉兰片切成长方片。
葱姜切成丝。
3勺内放入油,烧至五成热时将蟹腿肉下入油锅内,滑熟倒入漏勺内。
4勺内放入底油,用葱姜丝炝锅,加入鸡汤、精盐、味精、豌豆、玉兰片,再放入滑好的蟹腿肉,烧开后,撇净浮沫,用湿淀粉勾芡,淋上明油,盛在蒸好的芙蓉底上即成。

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