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冰山一角

问题:小笼汤包皮的做法
用料主料面粉200克辅料饺子皮200克猪肉(冻)130克猪肉馅130克猪皮100克调料食盐3克葱适量姜适量料酒5克生抽5克水1000克白糖2克小笼汤包的做法1先将肉皮洗净,去掉猪毛2然后将肉皮用水煮开3煮好后,取出来用刀去掉肥肉4然后将肉皮切成丝5切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿6煮至肉皮稍烂后,将肉皮水倒入搅拌机中7搅拌成糊8加入盐再次煮开9将肉皮汤装入一个长方形的模具中10盖盖,放冰箱冷藏室一个晚上11次日取出来倒扣出模12用刀切成合适的大小备用13再切成碎丁,肉皮冻的量和肉馅的量相等14将肉切成肉丁15再剁成肉泥16肉加葱姜粉,生抽,盐,白糖,料酒,水慢慢地加入肉末中,使其吸收17加入肉皮冻搅拌好备用18包子擀皮少许,一定要薄是关键。
冷水和面19包入肉馅20包成包子形状21一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。
装入铺好硅油纸的蒸笼中,水开后,8分钟。
即可烹饪技巧
1、制作肉皮冻的时候,水量很容易会煮干。
所以一次性多加些水。

2、肉馅本身如果直接包馅的话,会比较干,所以加入少量的水,可以让肉馅更好吃。

3、因为汤包里要有汤,所以加入同比例的肉皮冻,味道才会更好。
汁水多。

4、我用的是冷水和面,如果你用烫面,面皮味道稍有差别。

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其它回答
四下無人

问题:小笼包的皮怎么做薄
要做出这样的皮需要两块面(两块面的比例约为1:
1),一块面是用凉水加一点点盐和出来的,另一块面是用热盐水和出来的,最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。
做这样的包子皮还有一个秘诀,就是必须要使用高筋面粉和面,而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖,盐的作用是让面团更有韧性,白糖的作用是让做出的包子皮更白。
夏季里和好面团后,用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。
冬季里最好是晚上把面团揉好,盖上湿布饧到第二天早上再使用。
另外,冬季里还可以一次揉出两天的面团来,放在那里用湿布盖好就行了,不会变酸。
擀灌汤包的皮也有秘诀,就是一定要擀成约05mm左右的薄片,尤其是绝对不能超过1mm,否则出来的皮就不够透明,不够薄,看不到里面的馅料就吸引不了人。
1取半茶匙白糖放碗里,倒进一碗开水,把糖化开。
2等水凉至35度左右,把酵母放进水里化开。
3取一大盆,把面粉倒入,酵母水淋在面粉上。
4然后用筷子搅拌均匀。
5把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,静置1小时,发酵完成。
6洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团7将面团分成几份,取其中一分搓成棍状,然后切成小块,每块搓圆后按扁。
8擀成中间厚边上薄的圆形面皮。
9取一块面皮中间放上肉馅,做成包子形状。

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易遥

做小笼汤包,并不是很难,但要想做得很好,能在品小笼包的时候汤汁较多,汤汁鲜美,皮子不破,又较松软,又有点韧劲,就要注意以上的几个方面的问题;
一,制馅;
要把汤汁或水加进肉馅中,一般有两种办法;
1,打水法;
利用肉中蛋白质有亲水力的这一特点,在肉泥中加上盐,水顺一个方向搅拌,水就会慢慢地被肉所吸收。
包子蒸制时,肉遇热后开妈收缩,部分汁从肉中分离出来,吃的时候就可以看到汤汁了。
如天津的“狗不理包子”就是采用此法。
2,添加皮冻法;
利用皮冻含有相当丰富的胶原蛋白和水,胶原蛋白遇冷凝固成为固态,但遇热后又变成液态状,有很好地可逆性的这些特性,在皮冻呈固态时加进肉中成馅,利于制作,包子成熟后以皮冻又溶化成我们见到的汁。
如武汉名小吃“四季美汤包”就是用的这种方法。
二,制皮;
做小笼汤包的面粉,应选用高筋面粉为宜,只要有一点点发酵就可以了,如果面发酵的过度,包子成熟后,面皮中有很多空洞或相当松泡,那样一来馅子中的汁,就会被包子的面皮吸收,汤汁就大大地减少了。
用行业的话说小笼汤包要用子酵面做。
再就是擀皮要边薄心厚,让面皮的底能装住馅,不破皮,如果皮破了,还会有汤吗。
另外,面的剂子也不要太大,一般一斤面团下成40--50个大小的剂为好。
三,蒸蒸制,蒸锅的水要多,火要大,即行业中说的“水满气足”,蒸的时间不超过十分钟,一般八分钟科可以了。

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歌枕肩

汤包:
上海汤包的特点,做工精细,小巧玲珑,皮薄,馅多、虾肉、蟹肉,不论是哪一种馅,都咸淡适度,口感极好。
每一小笼内一般放汤包十个,用松针铺底,不粘皮、又清香,端上桌后,观其形、闻其味,食欲大增,咬开皮,包内有少许油水,故称“汤包”。
上海汤包正统馅料:绞肉14两、绞油2两(即白猪肉)、盐5克、鸡精10克、糖15克、胡椒粉25克、芝麻粉25克、香油115克、酱油45克、姜汁95克、葱汁40克、水半斤。
皮冻材料:猪皮1斤、水2斤、葱5根、姜片3片。

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﹎鍶緒瓍諷

制皮;做小笼汤包的面粉,应选用高筋面粉为宜,只要有一点点发酵就可以了,如果面发酵的过度,包子成熟后,面皮中有很多空洞或相当松泡,那样一来馅子中的汁,就会被包子的面皮吸收,汤汁就大大地减少了。
用行业的话说小笼汤包要用子酵面做。
再就是擀皮要边薄心厚,让面皮的底能装住馅,不破皮,如果皮破了,还会有汤吗。
另外,面的剂子也不要太大,一般一斤面团下成40--50个大小的剂为好。
其实多做几次就好了,熟能生巧嘛。
我不会但还是要微笑:

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暖心人

软面,揉面,醒半个小时,再揉,再醒半个小时。
拌陷的时候如果按照正常比例放过姜了,所以调汤汁的时候就不要放了或者少放,会腻是因为本来就是肉馅,还要放油,还要放肉皮煮出来的汤冻。
我一般做是水打陷,肉与水的比例是1:9,就是太累人,要不停的打馅,知道水被肉完全吃透,上劲,好处就是比较好掌握调料的比例。

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平生不会相思


2、制面皮:先将250克面倒入盆内,用135克水和起(水温:冬热、夏凉、春秋温)放在温暖处发酵,再把250克面用140克水和成死面。
然后把两面合在一起,对上碱和好揉光,上案板关条,揪成30个剂子,抟圆按扁,制为面皮。

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月亮岛

1要精面粉,用温开水和面,才能赶出皮薄又有韧性的包子皮适用于灌汤包,精面粉,用冷水和面,适用于一般的包子皮2用温水化一点点碱(增加韧性)加入面粉,揉好后放置30分钟,再揉一会儿,就可以用了

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