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开心市民

先说下大致步骤:
1、做饼底
2、做芝士蛋糕
3、做红心
4、做围边
5、做巧克力慕斯
6、组合
7、装饰这次写的时候我就把注意事项在括号里标注,方便大家看~一、先来说做饼底:
原料:
粗粮饼干150克(或者奥利奥),黄油40克步骤:
1、饼干放入保鲜袋,用擀仗压碎。
(保鲜袋套两个,防止第一个破裂饼干屑露出)
2、黄油融化。
(有人用微波,有人隔水加热,我是用吹风机吹的)
3、把饼干屑倒入黄油中拌匀。
4、把拌好的饼干屑倒入8寸活底模用力压实。
(压实的工具可以找个平底的东西就可以,我发现补丁模不错,这样周边都可以压实)
5、放入冰箱冷冻。
PS:
1、融化黄油时把黄油放在稍大点的容器中,方便把饼干屑倒入,这样不会造成黄油的浪费;
2、压饼干屑时一定要用力压实,否则底不够沉;
3、黄油的量可以根据饼干的吸油量调整,奥利奥可能本身油性大,黄油可以减5-10克二、芝士蛋糕:
原料:
蛋白4个、蛋黄4个、奶油芝士250克、细砂糖60克、低粉60克,酸奶50克、牛奶40克步骤:
1、奶油芝士隔水加热,成糊状;
2、分三次加入牛奶拌匀;
3、加入蛋黄拌匀;
4、加入酸牛奶拌匀;
5、面粉过筛后加入拌匀;
6、蛋白分三次加细砂糖打发;
(糖分成3份,第一次加入20克和几滴白醋打至无流淌蛋液;
再加入20克糖,打至有细泡再加入20克,直至打到蛋头抬起,有微微颤动的三角)
7、蛋白分三次和面糊混合,(混合时用捞拌手法或切拌法,千万不可搅拌,会导致消泡);
8、烤箱预热175度,冰箱取出饼底,把芝士糊倒入冷冻有饼底的模具中,在桌上震几下震出气泡;
9、隔水烤45分钟即可。
(隔水的意思是在烤盘中注入热水再放入模具烘烤,如果是活底的模子,要在模子底部包上锡纸,防止水流进模具)
10、烤好后取出倒扣待凉后脱模。
PS:
现在天气冷的缘故,如果你家的烤箱和我家一样也放在没暖气的地方,那就要适当调高温度或延长烘烤的时三、芝士蛋糕在烤的时候做红心原料:
黄油20克、糖粉20克、蛋白20克,低粉20克、红色色素几滴步骤:
1、黄油室温放软;
(如果你和我一样在北方,室温放软这样的话简直就是废话,经过几次试验,我摸索到了很好的方法,首先将黄油隔水融化,然后放入冰箱冷冻2分钟取出,此时的黄油应经冻成很软的固体,那就和室温放软是一样的啦~)
2、加糖粉在黄油里,拌匀;
(砂糖不行的,没时间让它化开啊,买不到的话超市里有葡萄糖,木糖醇也是可以的)
3、筛入低粉拌匀;
4、分3次加入蛋白,每次都要拌到柔滑状态;
5、滴入色素拌匀;
6、烤盘铺高温布,取出心模子和刮刀;
(心形模子是要提前做的,找个比较厚的硬质纸板,大约要2MM厚,白酒的盒子就是个不错的选择,或者鞋盒子,要新的哦~然后画出心形,高度大约4CM,用利刀刻出心,如果有毛边的话,用砂纸打去毛边)
7、将适量面糊抹在模子上,双手压紧模子,用刮刀刮平,即成一个心形,如此类推,(长帝CK25B的烤盘约能做12个,但由于烤盘中间是鼓的,小心模子压不平,那你就要找人帮你压着一边了~);
8、做好后入冰箱冷冻;
PS:
1、就我做的经验来看,这个量是多的,做完12个大概还剩一半的面糊,大家可以考虑原料减半或1/3。
2、用高温布,最好不要用油纸,油纸油性不够大会不好揭下来。
我的高温布已经被我重复用了N次,脏脏的样子~但是不影响用哈~四、可可围边原料:
低粉30g可可粉10g鸡蛋1个(加上面红心部分剩下的多半个鸡蛋)砂糖40克水2-3大勺步骤:
1、鸡蛋蛋白蛋黄分离;
(这里要说明的是,上面做红心的时候只用到20克蛋白,还剩下一个蛋黄和一部分蛋白,我不想浪费掉,这里就只再拿出一个鸡蛋,这样的话就是2个蛋黄,15个蛋白,这个量也是够的,)
2、蛋黄加20克糖打匀;
3、加入2-3少水拌匀;
(也可以用牛奶或橙汁)
4、筛入低粉和可可粉拌匀成面糊,盖湿布防干;
5、蛋白分三次加20克糖达成干性发泡;
(同上面芝士蛋糕蛋白打发,比芝士蛋糕蛋白打发稍硬);
6、打发好的蛋白分三次加入面糊中拌匀;
(方法同芝士蛋糕)
7、从冰箱取出红心,倒在红心上抹平;
8、烤箱180度预热,烤盘入烤箱10分钟;
9、取出待凉后慢慢揭下高温布即可。
五、巧克力慕斯馅原料:
黑巧克力60克,牛奶160毫升,砂糖15克,淡奶油120克,吉利丁片4片,凉开水50克,
1、淡奶油加糖打6成发,冰箱冷藏;
2、吉利丁片用凉开水泡软;
(泡吉利丁最少要在2个小时以上,做上面的东西前就可以先泡上;
用15克鱼胶粉也可以,直接加水再隔热水化开,但是鱼胶粉的腥气比吉利丁大,做蛋糕最好用吉利丁)
3、巧克力加牛奶加热融化成巧克力奶放凉;
4、泡软的吉利丁稍加点奶隔热水融化成吉利丁液;
(水温为40度,即稍比手温高些即可)
5、取出鲜奶油,加入吉利丁液,加入巧克力奶拌匀即可。
PS:
2和3的图挂反了,JMS明白就好啊~吉利丁也化开就要马上用,不然稍放凉又会凝固,凝固了的话赶快再隔水融开。
六、组合:
1、裁开围边;
(用尺子和刮胡刀,高约6CM);
2、沿着模子围好,接缝处要能咬合;
(是之前做芝士蛋糕的模子哦~要洗干净嗒)
3、把芝士蛋糕切掉顶部和周边放入;
(芝士是8寸的,模子也是8寸的,加上围边,蛋糕是放不进去的,所以要切掉一小圈)
4、倒入巧克力慕斯糊入冰箱冷藏8小时以上;
(我是过夜了的~)七、装饰:
原料:
草莓适量、淡奶油120克、汤2大勺,蓝莓果酱适量、白巧克力和椰蓉适量
1、取出冷藏至硬的慕斯蛋糕;
2、草莓洗干净,沾透明果胶放在蛋糕上;
(我买的草莓不够了,就从中间切开摆了一圈,想不到效果更好,因为我的芝士放进去已经很高了,再放高高的草莓就有点傻~这样子刚好~)然后脱模见图~
3、淡奶油奶油加糖和蓝莓酱打发至硬;
(淡奶油不好打发,加入果酱就很好打硬了)
4、在草莓周边挤花和草莓果酱,放上银珠糖;
5、撒上椰蓉;
6、白巧克力切碎洒在蛋糕上,摆上生日牌;
(那个是我前一天小影子LG过生日,我给掐下来滴~嘿嘿)
7、扎上好看的带子(不扎也可以哦)~OVER啦~PS:
装饰很随性的哦~大家可以随便发挥,比如草莓可以换成葡萄或樱桃蓝莓什么的~

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少女秘密

慕斯蛋糕是冻品蛋糕,口感清新,冰冰的滋味加上草莓的酸甜,真是好吃的不得了正常是用白兰地糖水,家里没有白兰地我用葡萄酒和糖水各少许。
按照1:
1搅拌均匀,制作成葡萄酒糖水取250G鲜奶油打发至干性发泡慕斯粉50g加水75g(水温60度),搅拌均匀~混合好的慕斯粉加入已打发好的奶油里蛋糕坯切成三层我没有慕斯圈,直接用八寸的蛋糕盘将一层蛋糕坯放入,刷上一层葡萄酒糖水到入打发好的鲜奶油。
用抹刀抹平,加蓝莓果酱与黄桃果肉,继续加另一层蛋糕坯,刷上一层葡萄酒糖水,倒入打发好的鲜奶油,再加第三层蛋糕坯,刷上一层葡萄酒糖水,倒入打发好的鲜奶油抹平...在最上面铺上草莓鲜果与黄桃将果冻粉20g加入30g白糖,溶化于200毫升的开水中将做好的慕斯蛋糕放入冰箱冷凉室三小时后取出即可

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离城未安

1毛巾海绵围边蛋糕:蛋白分次加糖打到9分发,然后将蛋黄打到颜色变浅体积略大,倒入蛋白霜中拌匀;2分两次加入过筛过的低粉,切拌均匀;3放入裱花袋,在烤盘上并排挤成斜线,最后筛上糖粉;4烤箱预热190度,中层,15分钟左右;5慕斯层:吉利丁泡冷水软化,牛奶加热到80度,放入泡软的吉利丁,搅拌融化;6淡奶油加糖打到7分发,能流动状态,加入降温的牛奶,果酱,朗姆酒拌匀;7水果慕斯蛋糕的组合(8寸):把海绵围边切成需要的高度,模具内圈垫油纸,放围边;8戚风片片,垫底,刷上朗姆酒液;9撒黄桃丁和酒渍葡萄干,倒慕斯,两层蛋糕片,两层慕斯,冰箱冷藏;10最后放上哈密瓜球和黄桃或者你想吃的水果。

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与星辰共眠

慕斯做法:

1、吉利丁粉加入到玫瑰水中,微波加热到完全溶解,拌匀后冷凉后备用。
玫瑰水加入吉利丁粉后变成了棕色,而不是原来的红色了,所以改用了少许色素和清水做了粉色的镜面。

2、淡奶油打发到7分发程度
3、将冷凉的吉利丁液加入到淡奶油中打匀即可
4、用保鲜膜包住模具底部,垫一片蛋糕片后倒入慕斯液,再加一片蛋糕片,这一片要切的比模具小一圈哈,上面撒上葡萄酒泡过的葡萄干后倒进剩余的慕斯液,放保鲜盒内扣紧进冰箱,放置4小时以上到慕斯完全凝固后取出脱模备用。

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