主页 > 饮食 > > (燕麦馒头怎么做才松软好处多)红糖燕麦馒头怎么
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

呼吸紧凑

可以的蒸馒头我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。

1、洗净双手与和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。

3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。

4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。

5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。

6、搓双手,至双手无粘着面为止。

7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。

8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。

9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。
(以上是和面工序,注意三光:
盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。

11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。

12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。

13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。

14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。
如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。

15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。

16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。

17、关火,等待一小会,可以开锅了。
馒头好吃,但做的麻烦。
我怕手粘面,常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1)用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2)撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3)手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节:
一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母。
二是发面的时间要够长。
酵母粉和的面要醒上2个小时以上。
湿酵母和的面要醒上4个小时以上。
三是上锅蒸的火候。
发好的面要等到水开后再蒸。
未发好的面要用凉水蒸。
四是蒸的时间要把握好。
一般要30分钟以上。
中间不能打开锅盖。
馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头制作馒头的关键是发酵。
酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。
但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;
要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。
当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。
馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。
如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。
馒头的制作工序有:
发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。

1、发面:
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。
气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。

2、施碱揉面:
等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。
如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。
如果闻到酸味,便是碱少了,还需要施一点碱再制形。

3、制形:
把施好的面,按蒸屉的大小揉成圆条,然后用刀切成方块儿,便是方形馒头。
如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉,便能制成圆形馒头。

4、上屉蒸熟:
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里,要留一定的间隔。
锅里的水沸滚后,放入屉中开始蒸,锅里的水要一直处于沸腾状态,还要使蒸屉不漏气,这样蒸出的镘头又喧又好吃。
蒸的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气。
如果当时不吃,要及时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底。
发面方法有1干酵母(方便,易操作,营养丰富),2保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!
),3老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分),4自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好。
一般超市会有卖的)。
不妨试试看?祝你成功!
!一、发面:
有两种发面的方法1用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点,一定要用凉水把包子放进去再通电2用孝母发面(通常是快速发面法)a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克做法:1将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀扒坑2在坑内加入温水,放入豆油抄拌揉合成面团稍醒大约1小时左右3待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷4把做好的生坯摆入屉内锅内放入冷水在插电蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)制作馒头常见的问题馒头制作常见问题及解决方法1.表面易塌陷①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度③蒸汽不旺,可旺火急蒸④酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面⑤面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉2.馒头过于膨胀蓬松①醒发时间过长,可缩短醒发时间②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量3.馒头表面不白①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉4.表皮无光泽、起皱或开裂①醒发速度太快,可降低发酵温度②蒸汽不足,可用旺火急蒸③馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣5.成品易老化、发硬、掉渣①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣②馒头成型时水分不足,可适量用水③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络④发酵不足,可选用发酵力强的安琪酵母6.内部组织粗糙①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣②面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,降低发酵温度③搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉7.发酵慢①酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低,醒发温度不够和面时可用温水③糖,油,盐比例重,可降低糖、油、盐用量8.表皮起泡①醒发湿度太大,可降低醒发湿度②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡③蒸时水滴在馒头表面旺火急蒸,避免水直接滴在表面9.馒头体积小①面筋不够,可改用中筋面粉②酵母用量不够,可增大用量③发酵时间不够,可延长发酵时间10.表皮起皱、收缩①面粉筋力太强②发酵过度③面团未松弛11.馒头没有发起来,成死面和面水温过高,将酵母烫死,可用温水和面馒头配方:500g面粉,35g酵母,5g泡打粉,10g白糖酵母用30度温水再和其它一起和匀,醒发30分上屉蒸15分!
(一般也不用布帘子,而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油!
)配料比例要正确!
最好买一个家庭用的称很便宜也很方便!
本人是西点师,仅供参考!
芝麻/鲜奶馒头材料:a中筋面粉200gb低筋面粉100gc细砂糖30gd冰水40g(冬天可用温水)e奶油5gf乾酵母5gg碱粉05g(可用小苏打代替或者省略)h全脂鲜奶140gi老面团70g(取上述老面团70g使用剩余冷冻)j黑芝麻粉4~5大匙(黑芝麻炒熟用咖啡机或研磨机磨碎)做法:(略为修改过)1将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀加入冰水及鲜奶揉成团覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团2将面团分割成两半一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水将芝麻粉充份揉入面团中约3分钟磙圆覆盖保鲜膜略微松弛一下3将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次)再压成03公分厚覆盖保鲜膜略为松弛三分钟(趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团)将鲜奶面皮卷起成棍棒状接缝捏紧轻轻磙长再分割成4~5份将分割好的面团放在蜡纸上置蒸笼内发酵30~35分钟注意不要让表面风乾(若做成一口小馒头将面团磙更长分割成每个20g份量发酵25分钟)再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份4将水烧磙(水要提早烧磙不要等馒头发酵好才烧热水)转成中火放入蒸笼蒸约10~13分钟熄火后先闷2~3分钟才开盖子这样表皮比较光滑不会被水蒸气滴到外型也较挺立(书上写20g小馒头蒸10分钟若用微波炉底部放水蒸四分钟)不要放在蒸笼内蒸/闷过久馒头会变黄日式馒头做法原料:
炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉22公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克做法:
1先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉2将水加红豆沙加洋菜煮开3再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团,杆成一份一份的面皮4将白豆沙及栗子混合均匀5将面皮包入馅20克,上面刷上蛋水焗约15~20分钟,上火180度、下火150度不要用泡打粉,那样会改变它的味道,不好吃。

1、将发酵粉(我用安琪的,还不错)用温水搅匀(不能用开水会烫掉它的活性,用凉水也不行,冲不开的),发酵粉多一些或者少一些都没有关系,只是会影响发酵的时间而已:roll:
2、和好的水徐徐倒在面粉里面,开始揉,酵水用完后就用清水和,夏天凉水、冬天温水。
一定要记得,不要把面和的太硬,一定要软一些;

3、将面团表面揉的光光的,上面盖一块湿的纱布(药房有卖的),再加一个盖子,然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。

3、一般夏天会很短,4个小时吧;
我到了冬天晚上把它放在暖气边上,第二天就好了。
还有一点注意:
一定要让面团发酵的胖胖的!

4、然后就可以开始准备蒸馒头了。
将发酵好的面拿出来放在案板上,这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的,没有关系,稍微加一些干面粉,开始揉吧,一定要多揉一会!
完了,再让它醒一会(就是放在那不动)。
然后就可以造型了,但是!
这是重点,把馒头揉好之后,一定要放在那里再让它醒一会,那样蒸出来才会虚泡泡的。
醒好之后放在笼屉上面,锅里添凉水,将笼屉放入,开始蒸了!
(不要等锅里的水开了再放馒头蒸。
这可是我的妙着!
)大火烧开,转中火,蒸40分钟
5、ok!
还有一点,蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗,尽量少让他跑气!

赞同 (56689)

反对 (406)

其它回答
火候刚好

问题:如何蒸燕麦馒头
主料:
燕麦100克,面粉400克辅料:
食盐4克,白糖40克,植物油1汤匙,酵母粉1茶匙,牛奶260克燕麦馒头的做法1准备好食材2酵母融入牛奶中3然后倒进面包机桶里4接着把燕麦、面粉、白糖、食盐也倒进面包机里,进行和面5和好的面团,进行发酵6发酵好的面团7取出面团,排气,然后分割为45克一个8然后搓成小圆形9在蒸碟上抹上一层油10把搓好的面团放在蒸碟上醒面20分钟,最后,冷水开锅,蒸15分钟左右,过5分钟开锅材料:
酵母粉3克温水20克豆奶粉一包冲水70克燕麦片30克面粉150克做法:
1。
把酵母兑温水静置10分钟面粉过筛2把面粉燕麦片混合加酵母水和开慢慢的加豆奶和匀三光我觉得有些干撒了几滴牛奶在上面盖盖醒一夜3开盖把一小搓碱兑三滴水搓到面团里排气揉匀做成自己喜欢的样子4放在蒸锅中醒20分钟冷水下锅蒸6分钟关火焖6分钟燕麦馒头主料燕麦100克面粉400克辅料食盐4克白糖40克植物油1汤匙酵母粉1茶匙牛奶260克燕麦馒头的做法1准备好食材2酵母融入牛奶中3然后倒进面包机桶里4接着把燕麦、面粉、白糖、食盐也倒进面包机里,进行和面5和好的面团,进行发酵6发酵好的面团7取出面团,排气,然后分割为45克一个8然后搓成小圆形9在蒸碟上抹上一层油10把搓好的面团放在蒸碟上醒面20分钟,最后,冷水开锅,蒸15分钟左右,过5分钟开锅11蒸好的燕麦馒头烹饪技巧过3分钟开锅,皮不会踏下来。
楼上说的对,营养一下吸收不了。
发好的面团可以分开加荞面面、玉米面、燕麦片,然后一下蒸,做的小点,特别点,动物或蔬菜的样子。
加点菠菜汁、蒸熟的南瓜、黑米面、地瓜面,包入核桃花生黑芝麻碎等等。
小朋友一定喜欢。

赞同 (2370)

反对 (478)

贤内助

健康功效:
燕麦:
止血、固表止汗、收敛白糖:
富含碳水化合物燕麦馒头做法:
1原料图。
2将燕麦片加于面粉中,糖和酵母粉分别用温水化开。
3所有材料一起搅成絮状。
4揉成三光的面团。
5盖上湿毛巾和锅盖。
6发酵至约15-2倍大。
7再次揉成光滑面团。
8搓成长条,切成馒头生坯。
9蒸笼刷上少许食用油,放入馒头,静置20分钟。
10冷水下锅,水开后中小火蒸约18分钟。
过几分钟就可以开盖食用了。
材料:
高筋粉200克低筋粉200克全麦粉100克牛奶220克奶粉20克幼糖80克盐2克酵母4克无铝泡打粉4克玉米油适量做法:
把牛奶以外的所有材料分别放入面包机混合好,加入牛奶后选择发面团功能,搅拌2分钟后加入玉米油,让面团在面包机内进行搅拌和基础发酵,待基础发酵完成后(比原来发大2倍),取出面团,分割成6份,取其中一份在压面机反复辗压5-6次,看到面团成一张面皮后,就可以停止压面,把面皮卷起,把两端不整齐部分切走,然后分割成若干等分,每一份底部垫上油纸;
蒸笼上铺上一块打湿的布,把馒头放在上面进行然后盖上盖子进行二次发酵,待馒头再次发大后,中火蒸15分钟,熄火后再焖3分钟后才打开锅盖当你打开锅盖时,一锅白白胖胖的馒头就在你眼前出现,此刻的心情不是用言语可以表达。
一斤面粉可以做出30多个馒头,吃不完可以放在冰箱里存储,临吃前取出来再蒸热,就跟新鲜出笼是没两样的。
求采纳亲

赞同 (51441)

反对 (595)

夜三更

用料主料面粉200克辅料古法红糖1块纯牛奶30毫升酵母粉3克燕麦片20克红糖燕麦馒头的做法1准备材料,将酵母粉和红糖分别加少量温水泡开,充分溶解。
红糖可用小捣锤捣碎。
2将酵母水和红糖水分别倒入面粉中,用筷子搅成絮状,这一步骤在很多面点制作中都有图片体现。
揉面团至三干净,即手干净、面团干净、盆干净。
3面团发酵两个小时,比原来大两到三倍就成功了4面团发酵成功的表现:
面团中间呈蜂巢状5把发酵好的面团来回揉搓,挤出气泡,切成大小均匀的块状,静置十几分钟,二次发酵,再上冷锅隔冷水蒸,蒸十五分钟后就可以了!
6蒸好之后不要急着揭锅盖,以防馒头回缩,焖五分钟之后再开锅盖盛出。
烹饪技巧发面时酵母水和红糖水不要太多,如果后续需要加水就加纯牛奶,味道好些。
喜欢蛋味的还可在面粉中拌入鸡蛋汁红糖燕麦馒头的做法:1称重材料,面粉和燕麦可以混在一起,温水分成两份,一份用来化酵母2盆里放一份温水,食用油,对角放红糖和盐,倒入面粉和燕麦,倒入化开的酵母水,揉面,三光即可3盖上保鲜膜,发酵至2倍大,今晚室温18度,发酵用了一个小时4发酵好的面团拉开,组织非常漂亮5排气6分成小团,每份75克,一共做了10个7做成馒头的形状,随意发挥8二次发酵20分钟9冷水下锅,大火蒸15分钟,关火焖3分钟,揭盖10营养美味,色泽诱人哦11自己做的馒头用料足,口感特别扎实

赞同 (50114)

反对 (808)

匿名网友

食材用料即时燕麦面粉酵母奶粉糖相克食物燕麦馒头的做法燕麦馒头的做法图解11加入面粉燕麦馒头的做法图解22在面粉中加入燕麦,砂糖,奶粉燕麦馒头的做法图解33用水化开酵母,将酵母液倒入碗里燕麦馒头的做法图解44将面粉和水用筷子搅合成絮状燕麦馒头的做法图解55将絮状的面粉揉搓成光滑的面团燕麦馒头的做法图解66盖上盖子,发酵2小时(加了燕麦以后,发酵不会涨得很大)燕麦馒头的做法图解77将面粉内的空气挤出,切成小剂子,做成小团子,再发酵20分钟燕麦馒头的做法图解88冷水下锅蒸15分钟。
ok了健康功效:
燕麦:
止血、固表止汗、收敛白糖:
富含碳水化合物燕麦馒头做法:
1原料图。
2将燕麦片加于面粉中,糖和酵母粉分别用温水化开。
3所有材料一起搅成絮状。
4揉成三光的面团。
5盖上湿毛巾和锅盖。
6发酵至约15-2倍大。
7再次揉成光滑面团。
8搓成长条,切成馒头生坯。
9蒸笼刷上少许食用油,放入馒头,静置20分钟。
10冷水下锅,水开后中小火蒸约18分钟。
过几分钟就可以开盖食用了。

赞同 (89109)

反对 (557)

山野万里

燕麦馒头主料面粉850g燕麦片200g辅料盐牛奶糖酵母燕麦馒头的做法步骤1燕麦片2850g面粉+200g面粉3液体500g牛奶或水10g酵母30g糖2g盐(帮助发酵)4一点一点加水和成面团,我是800g面粉200g燕麦片的但是液体多了一点点又不想浪费所以加多了50g面粉刚刚好,不加的话面团就有点粘手。
5发现了把面团里有花生是因为我以前把花生混合在燕麦片里了我就懒得分开了凑合用了所以面团没这么容易揉光滑6下10个大剂子逐个揉光滑7不光滑的一面放下面捏合在一起8收口朝下转圈滚啊滚9整容成功10两个手跟钻木取火一样的转面团让面团挺一点因为一蒸完会塌下去一点11放进刷了油的锅里,留一些空间他会变大12醒发大一圈后,大火蒸20分钟必须始终保持大火。
关火后等5-8分钟在开锅盖

赞同 (81758)

反对 (515)

心坎

材料:
高筋粉200克低筋粉200克全麦粉100克牛奶220克奶粉20克幼糖80克盐2克酵母4克无铝泡打粉4克玉米油适量做法:
把牛奶以外的所有材料分别放入面包机混合好,加入牛奶后选择发面团功能,搅拌2分钟后加入玉米油,让面团在面包机内进行搅拌和基础发酵,待基础发酵完成后(比原来发大2倍),取出面团,分割成6份,取其中一份在压面机反复辗压5-6次,看到面团成一张面皮后,就可以停止压面,把面皮卷起,把两端不整齐部分切走,然后分割成若干等分,每一份底部垫上油纸;
蒸笼上铺上一块打湿的布,把馒头放在上面进行然后盖上盖子进行二次发酵,待馒头再次发大后,中火蒸15分钟,熄火后再焖3分钟后才打开锅盖当你打开锅盖时,一锅白白胖胖的馒头就在你眼前出现,此刻的心情不是用言语可以表达。
一斤面粉可以做出30多个馒头,吃不完可以放在冰箱里存储,临吃前取出来再蒸热,就跟新鲜出笼是没两样的。
求采纳亲

赞同 (26943)

反对 (206)

相关百科

(宫斗棋怎么做)宫斗的才艺描写(琴

【身着淡粉衣裙,长及曳地,细腰以云带约束,更显出不盈一握,发间一支七宝珊瑚簪,映得面若芙蓉。面容艳丽无比,一双凤眼媚意天成,却又凛然生威...全文