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几分曾经.

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其它回答
你不爱月亮

麻辣子鸡的做法材料:
鸡腿500克,鸡蛋1个,大蒜5瓣,淀粉适量,调料:
食用油500克(实耗30克),香油1小匙,辣椒油1/2小匙,酱油2小匙,高汤1小匙,料酒1/2大匙,花椒粉1小匙,香醋1小匙,白糖1/2小匙,味功揣哆废馨肚鹅莎珐极精1/2小匙,做法:
1先将鸡腿去骨切块,加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉,搅拌后腌制30分钟,2大蒜洗净切片,3油倒入锅中烧热,鸡块炸熟呈金黄色,捞出沥干,4锅中留底油,烧热,放入蒜,大火快速翻炒,放入花椒粉,再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀,然后用水淀粉勾芡,淋上香油、辣椒油,炒匀即可。
特点:
色泽红亮,麻辣味浓。
厨师一点通:
给鸡腿剔骨比较费劲,多练习几次就会熟练。
编辑本段菜品信息菜名:
麻辣麻辣子鸡子鸡工艺:
油爆口味:
麻辣味类别:
湖南菜补气调理骨质疏松调理编辑本段制作原料主料:
童子鸡850麻辣子鸡克辅料:
红辣椒50克青蒜50克淀粉(蚕豆)20克调料:
花生油80克料酒15克盐5克味精2克花椒1克酱油15克醋15克香油15克各适量编辑本段制作工艺1子鸡宰杀去净毛,由背脊开膛去内脏洗净,剔除全部粗细骨,砍成2厘米见方的丁,放入精盐、酱油拌匀,用湿淀粉浆好;
2将鲜红辣椒去蒂去籽洗净,切成1厘米见方的块;
3青蒜切斜段,花椒拍碎;
4用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁;
5炒锅置旺火上,放入花生油,烧至七成热,将鸡丁下锅,用手勺推散,约20秒钟,即用漏勺捞起;
6待油温回升至七成热时,再将鸡丁下锅,炸呈金黄色,连油倒入漏勺沥油;
7锅内留油,烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒,加精盐煸炒,再放炸过的鸡丁合炒,随冲下兑汁,颠炒几下,装入盘内即成。
编辑本段工艺提示1宜选用半岁子鸡,体重400克左右,鸡肉极嫩,风麻辣子鸡味最佳;
2鸡去粗骨时,先用刀在鸡背部中间从头至尾竖划一刀;
再手拉翅膀割断鸡肩部关节,拉丁鸡脯肉,剔下鸡芽子,割断腿与鸡背部的关节,拉下腿;
将鸡腿用刀竖划一刀至骨,剔出大腿骨与小腿骨;
将鸡背部的两块粟子肉取下;
3先将鸡肉剞花刀,逆着鸡的纹路刻刀。
然后改丁,这样受热面积增大,成莱嫩而入味;
4用厚水粉糊浆肉,静置20分钟,以便充分入味,下锅之前再用手抓匀,抖撒下锅;
5鸡丁重油,第一遍油温不宜过高,目的使鸡丁成滑熟;
第二遍油温要高,且时间短,目的使鸡丁上色,且外焦里嫩;
6碗汁搅匀,顺锅四周下人,晃勺使淀粉充分“糊化”,四周鼓起大泡即可翻勺出菜;
7因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
麻辣子鸡的制作材料:
主料:
童子鸡850克辅料:
辣椒(红、尖)50克,青蒜50克,淀粉(蚕豆)20克调料:
花生油80克,料酒15克,盐5克,味精2克,花椒1克,酱油15克,醋15克,香油15克麻辣子鸡的特色:
颜色金黄,芡汁油亮,质感外焦里嫩,味道麻、辣、香、咸、鲜。
麻辣子鸡的做法:
1子鸡宰杀去净毛,由背脊开膛去内脏洗净,剔除全部粗细骨,砍成2厘米见方的丁,放入精盐、酱油拌匀,用湿淀粉浆好;
2将鲜红辣椒去蒂去籽洗净,切成1厘米见方的块;
3青蒜切斜段,花椒拍碎;
4用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁;
原料:
鸡半只。
辅料:
干辣椒60g、花椒15g、葱姜蒜各少许。
调料:
盐1小匙(根据鸡的大小酌情增减)、料酒10ml、鸡精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。
(实耗40ml做法:

1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;

2、姜、蒜切片,葱切段备用;

3、干辣椒剪成小段备用;

4、锅中倒入300ml油,烧热后,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍,使得表面更金黄,肉质外脆里嫩,然后出锅沥油备用;

5、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,随后放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味,然后放入炸好的鸡块翻炒,最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。
如果撒上些熟白芝麻,味道会更香。
更脆。
烹饪心得:

1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足,否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面,完全入不了味;

2、辣椒和花椒是配料中的主角,用量可以随自己的口味添加,用足够多能盖住鸡块的辣椒当然最好,太少就不像那么回事了呵;

3、在炒干辣椒和花椒时火力要小,把香味煸炒出来,火力大容易把干辣椒和花椒炒糊发苦。

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潇洒又能打

整鸡一只、花椒和小尖椒【也就是小青椒,很辣那种】(1:4)葱、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖1将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
(锅里爆出的油水不要)小尖椒和葱切成2厘米长的段,姜蒜切片。
2锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入小尖椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在尖椒中后撒入葱段,味精,白糖,炒匀后起锅即可注意:
1尖椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是尖椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个尖椒和花椒2炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道3炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩呵呵,第一次吃尖椒鸡是被它独有的青绿色的颜色所吸引了,看着满盆的小尖椒,可爱的往外探出小脑袋,真是让你的筷子忍不住要去喜欢它。
当你把它放在嘴里,先感受到的一定是它的“烫”,那种包裹着油水的烫,然后再尝到有点鸡的肉香又有青椒的清香,最后再感到舌尖传来一阵辣与麻,此时你的眼泪就快掉下来了,是一种麻辣出来又有点感动的味道。
在这样一盆尖椒鸡里,你还可以找到小时候夹珠子的感觉,小小的鸡肉藏在绿色的海洋里面,你要看准了黄白色的鸡块下筷,说不定你夹起来的会是葱段,那也不要紧,只要你喜欢吃葱,葱也很好吃。
而鸡块吃起来会有一种淡淡的青椒味,还有一种外脆里嫩的感觉,特别是它小骨头吃起来也特别有嚼劲。
清香尖椒鸡主料:
鸡脯肉半斤、辣尖椒8两配料:
大蒜、老姜、花椒、盐、鸡精、味精、麻油、水豆粉、生抽做法:
1先将整块鸡脯肉用刀背拍软,这样会使其肉质更嫩,再将鸡肉切成大指甲大小,切好后再码上少许盐、鸡精、麻油与适量水豆粉拌匀待用;
2将大蒜(多)和少许老姜剁成泥状,尖椒去蒂切成小节备用;
3旺火下油,待油烧至
5、6成热时,放入大量花椒炸香,再倒入码好的鸡肉炒至断生后,放姜蒜泥和鸡肉一同翻炒,使鸡肉上沾满蒜泥,融入蒜香,待鸡肉
7、8成熟时倒入切好的尖椒翻炒,将尖椒的清香与之结合。
这时下味精和生抽上色,起锅装盘即可。
备注:
如果用鸡腿肉做,就不用码水豆粉,但要放少许料酒去腥。
麻辣尖椒鸡材料:鸡肉一块(由于去菜市晚,没有新鲜的鸡肉,只有买冻的啦)新鲜的朝天尖椒,红的一些,青的一些哦过程:一,鸡肉切丁,并混合盐,淀粉,蛋青,黄酒和酱油腌制在一边哦青椒切断姜切丝二,热锅下油,八分热时,旺火,下鸡丁翻炒,约两三分钟吧,鸡丁出锅装盘啦三,炒过鸡丁的油余下,倒入尖椒,花椒,姜丝,迅速扁炒,尖椒断生,然后放一些盐翻炒(因为鸡丁是有盐的,所以在倒鸡丁之前放入盐,这样辣椒入味)然后立即倒入炒过的鸡丁混合翻炒,炒一分钟时间,直接起锅装盘原料:
最好是土鸡,而且要是仔鸡,切非常小的块,大概象麦当劳里那个什么金猪那么大的就最有味道了。
正宗红辣椒(朝天椒,小米椒,七星椒均可,以色香味俱全为上)切成两半,辣得不得了的小尖椒(青椒类)剖开,四川万源,花椒,生姜(老、嫩各半)切片,大蒜切块,花生油,盐,糖,料酒,味精烹饪方法:
把鸡用少量料酒腌15-30分钟,然后热锅上油,油熟后下鸡,鸡五成熟时加酱油和盐,七成熟时下各种作料,然后一锅炒,炒到熟为止。
第二种烹饪方法:
油熟,下老姜和大蒜,炒香,下鸡,翻炒几下后下酱油和盐,然后倒一碗水,加花椒和嫩姜以及红辣椒,边翻边煮,至9成熟时加青椒翻炒,起锅时加葱,关火,正宗四川麻辣鸡成也!
如果没记错的话大概是这样,味道肯定没得说,比用上面的炒出来好多了。
当然,如果你的食客并不是个川菜行家,你也可以用上面那种注意事项:
鸡的选用:
一定要是土鸡,且是小鸡,否则味道大打折扣辣椒的选用:
一定要是正宗的四川辣椒,能辣得出眼泪那种,效果?BR>花椒的选用:
(同上)

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久橙

【菜名】麻辣牛蹄筋【菜系】湘菜菜谱【主料】牛肉【做法】炒【味型】麻辣【成菜】热菜原料主料:
牛蹄筋500克。
调料:
辣妹子酱15克,高汤500克,色拉油40克,花椒油10克,姜片5克,姜米5克,葱结10克,鲜红椒米15克,蒜苔米15克,葱花5克,湿淀粉5克,味精2克,精盐1克。
制法
1、牛蹄筋洗净后,置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生,捞起沥干水分。

2、将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中,加高汤用小火炖60分钟。

3、锅放底油烧六成热,下入辣妹子酱煸出油,放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟,烹料酒,加精盐、味精调味,用湿淀粉勾芡,撒葱花、淋花椒油出锅,装盘即可。
特点麻辣鲜香,软糯可口。
火锅底料的炒制(以5份锅底料计)原料:
菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克制法:
1菜油先炼熟;
牛油切成小块;
郫县豆瓣剁细;
干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;
生姜拍破;
大蒜去皮剥成瓣;
大葱挽结;
冰糖敲碎;
八角、三奈、桂皮掰成小块;
草果拍破。
2炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~15小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底二、火锅汤料的调制原料:
猪棒子骨1500克牛棒子骨1500克鸡爪骨500克生姜50克大葱150克料酒100克鸡精150克味精75克炒好的火锅底料全部干辣椒750克花椒75克菜油适量制法:
1猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;
鸡爪骨洗净;
生姜拍破;
大葱挽结。
2先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。
3将火锅底料平均分为5份,分别装入5口火锅中,再往锅中分别掺入鲜汤每口火锅掺汤约2500克,接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题1在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。
3火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。
而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。
此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。
同时,所加香料的种类也不宜过多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主,再加入少量其它香料辅助即可。
注意,通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味,再捞出撒入火锅中。
7火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。
小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8火锅底料炒制好以后,面上都浮有一层油。
我们可将这层油打出一部分作为老油,以备下次炒制时作“母油”使用,因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚

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我愿与君绝

问题:买生的牛筋,然后买什么配料?怎么做?要有步骤的。
谢谢。
麻辣牛筋的制作材料:
主料:
牛蹄筋(泡发)150克调料:
大葱10克,盐5克,味精5克,白砂糖5克,醋5克,花椒5克,辣椒油5克麻辣牛筋的做法:
1牛筋(已煮熟)、葱切成长斜片。
2将盐、味精、糖、醋、花椒粉、红油与牛筋、葱拌匀即可食用。
麻辣拌牛筋的制作方法材料:
生牛筋一斤、葱2支、姜3片、八角1颗、酒2大匙、酱油3大匙、豆苗4两调味料:
大蒜屑1大匙、花椒粉1小匙、葱屑2大匙、醋2大匙、酱油2大匙、辣椒粉1/2小匙、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少许1将牛筋投入半锅开水内烫煮1分钟,捞出后切除皮膜及肥油等非筋部分,冲冷水洗净2烧热1大匙油,煎香葱姜后淋下酒及酱油,放下牛筋并注入开水6杯,用小火烧煮2小时至牛筋够烂为止3将牛筋夹出切成细条一寸长之小段4在一只碗内调和麻辣料后,放入牛筋及煮牛筋之汤汁半杯,仔细拌匀装盘5青菜用油炒熟,加盐少许调味,即可放在盘边上桌期待你的满意!
暑假卤牛筋的做法材料:
牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油做法:

1、炒糖色,锅中放油,放糖,待糖变成棕黄色后,将牛筋下锅爆炒。

2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香,然后加些汤炖。

3、其实牛筋已经很烂的,所以汤加的很少,剩下要做的事情就是入味和收汁,待汁收干后关火。
撒上香菜即可。
牛筋500克。
红油25克,花椒油6克,精盐20克,味精10克,料酒20克,蒜子10克,姜20克,整干椒20克,葱10克,香油5克。
()·特色:色泽红亮,滋味麻辣。
()·操作:
1、把牛筋入水锅内焯水,待断生后捞出,再放入高压锅内,加入葱、姜、桂皮、整干椒、清水、料酒,上火压制10分钟,捞出晾凉,切成薄片。

2、蒜子去蒂,切成茸。

3、食用时将牛筋、精盐、味精、蒜茸、红油、花椒油、香油拌匀,整齐地摆入盘内即可。
卤牛筋的做法材料:
牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油做法:

1、炒糖色,锅中放油,放糖,待糖变成棕黄色后,将牛筋下锅爆炒。

2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香,然后加些汤炖。

3、其实牛筋已经很烂的,所以汤加的很少,剩下要做的事情就是入味和收汁,待汁收干后关火。
撒上香菜即可。
这款菜非常容易做,关键是牛筋一定要煮够时间。
通常我先将牛筋飞水之后再用清水将它洗干净,除去肥油部分之后,放入煮锅同卤过牛肉的卤汁(牛筋本身并无鲜味),葱姜及酒烧开,然后转小火,焖4个小时。
煮好的牛筋放入方形容器(这样凝固后容易切),待凉了之后放入冰箱约三四个小时就可拿出来切薄片了。
麻辣浇汁:锅里放油同时加入红干辣椒,花椒,用中火炒香,炒至红干辣椒变深红色时捞出备用,这时转小火,再加入糖,盐,酱油及水烧开,熄火放凉。
取红干辣椒和花椒各一半碾碎。
把切好的牛筋放入大一点碗内拌入以上麻辣浇汁,加上红油及葱白就可以了材料煮軟牛筋400g,牛高湯3500cc,鴨血1塊,鮮香菇4朵豆腐1塊,蒜苗絲適量調味料麻辣鍋底20cc,鹽少許做法1取一湯鍋倒入牛高湯後,放入市售麻辣鍋底,將湯汁煮開後再放入牛筋以小火煮20分鐘。
2再加入鴨血、鮮香菇、豆腐於作法1中,以小火煮10分鐘。
3起鍋前加入鹽調味,並灑上蒜苗絲即可。

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逆袭.

用料主料:
鸡丝、脆耳、酱牛腱、(火靠)香菇、三色鸡卷、三色蛋糕配料:
火腿、蛋松、莴苣、黄瓜、基围虾、尖椒调料:
盐、味精、糖、美极鲜酱油、三合油、鱼胶粉、香油制作步骤
1、将拼摆雄鸡的用料加工成羽尾状、翅羽状、丹风片的半成品。
2、把垫底用的熟鸡脯肉撕成细丝,调好口味在大圆盘内堆摆成鸡的形态。
3、刻出鸡冠、鸡脚,摆在鸡的头部、脚部。
4、把各种不同部位的羽毛片摆放在鸡的身、翅、尾等不同部位上,使其成为一只栩栩如生的啼呜的金鸡。
摆上假山、太阳、云彩、蝴蝶作陪衬。
制作关键构思要清晰,要体现金鸡报晓的雄姿神态。
注意色彩的间隔,突出视觉效果。
要注意原料的合理搭配,调好口味,要求口感鲜美。
围碟要注意色、形、味的不同。
该答案来自食全食美网官方网站

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用情浅

问题:金鸡怎么做好吃
金鸡报喜的做法1锅中加入足量的水,加入一茶匙的盐22个红辣椒310粒左右的花椒43个大料5加入一茶匙的老抽等调料6大火将水煮开7把鸡放入开水中不断地用水淋在鸡肉上,之后转小火,盖上盖煮半小时左右8将鸡肉取出,摆盘即可这两种药相比还是金鸡胶囊对你比较好一点,再配点妇科消炎药吃吃,吃药疗效很慢的,我建议你早点去医院看看

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逍遥枫

鸡脯肉500克,花生油750克,花椒末15克,辣椒油10克,味精5克,姜汁15克,白糖少许,盐适量,玉米粉100克,鲜汤50克,鸡蛋清50克。
≮美食做法≯
1、将鸡脯肉洗净,切成大薄片,用盐,鸡蛋清,玉米粉拌匀;

2、把浆好的鸡片放入六成热油中,炸呈金黄色;

3、起锅,放入底油,烧热,下入花椒末,炸出香味,再加入辣椒油,白糖,味精,姜汁,鲜汤,放入鸡片,用小火火靠5分钟,出锅后,晾凉即可

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