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放手幸福°

清代美食家袁枚说过一句话,叫做“见米不见水,非粥也;
见水不见米,非粥也,必使水米柔腻为一,然后方为粥。”这句话其实只是从技术层面上教了你一招辨别好粥的方法 ,而一碗白粥之真义,他老人家可并没有说明白。
黄帝内经曰:
“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充,气味合而服之以补精益气。”所谓粥者,乃是世间最为养人之物也。
但要想把一碗白粥熬到可以养人,甚至足以诱人的那一步,那可就得费点心思了。
选:
一年一季的新米 粥是米做的,这可不是废话,这米得看你怎么选。
中国的大米一般分为一季稻、双季稻。
这其中当然以一年只产一季的大米为好。
道理很简单,这一年一季的稻米其中包孕的天地精华显然比性情浮躁的双季稻要纯粹得多。
而这种米最好也是得选新米,因为其更有米味也。
淘:
无浮尘无杂质即可 此外,米不淘是不行的。
市面上卖的免淘洗米,多半是抛过光的,那是只有懒人才会去买的。
米中精华尽在表皮,这一抛光后,精华还能剩多少呢?但你要是太使劲淘呢,那又错了,流走的那些白花花的浊液中可尽是米中精华。
所以淘米时,只要做到无浮尘、无杂质也就可以了。
泡:
让白米“瓦解军心” 接下来是泡,要用清水将白米泡过一夜方可熬粥。
粥之真味,在于水米之间的那种胶状液体之中,如果不泡,那米粒必然得用火猛力催之,这样的米汤也就必然难以稠滑。
而泡则要温柔许多,这在兵法上,叫做“瓦解军心”。
上油:
让香粥更滑 泡过一夜的米会有一些发涨,接下来把水沥干,放入适量花生油搅拌,直至每一颗米粒都油花可鉴。
除了能使粥更滑,这样做是因为油吸附能量的本领比水要大得多,当米粒沾上了油以后,沾油的部位可以在短时间内集聚超过水温很多的热能,本来就“军心涣散”的米粒,就会率先在这个部位“开花”,这是熬粥最关键的“要诀”。
放水:
滚水悠着点漫 接下来是放水煮粥了。
慢着,你是放凉水还是放热水呢?放凉水?你又错了,得放滚烫的开水。
而且这开水还不能冲下去,得事先将一个勺子放在米粒上,水要慢慢地倒在勺子里,慢慢地漫到锅里。
为什么呢?如果水是一下子冲到锅里,那米上的油全都会被你冲到水面上来,你只能用“水煮”的方式去熬粥了,前面放油的心思就被你浪费了一大半。
而慢慢地将水漫下去,上层的油花当然会出来一些,但下面的油被米压着,一时出不来,这就对了。
下一个问题是放多少水?煮饭最忌减水、熬粥最忌加水,这水必须得一次放准了。
你得事先算好熬成以后得耗掉多少水才行。
一般来说,水稍微多放点是没事的,但米水比例万不可少于一比十。
火候:
介于文武之间 好了,最后一个问题是火得开多大?把粥烧开时,火是越大越好,这样米才会容易开花。
但粥锅开了以后,你却不能掀开了盖子就走人,你得细心地待候着它。
火太大了上面那层“米油”就会焦化而发黄,那样的话,粥之真味全失,你就白辛苦一回了;
但火太小了显然又不能使粥“糊化”。
最好的火候应该是介于文武之间,粥已沸而汤不溢,锅盖只要露出一个出气口即可。
这时米与米之间、米与水之间、米与锅壁之间,要产生均匀的、温柔的,但却是有足够力度的碰撞与磨擦。
这时米粒会一点一点糊化起来,粥汤会一点一点浓稠起来,米香也会一点一点渗透出来。
一碗香醇滑润的白粥于是就这样诞生了。

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其它回答
不算拥有

清代美食家袁枚说过一句话,叫做“见米不见水,非粥也;
见水不见米,非粥也,必使水米柔腻为一,然后方为粥。”这句话其实只是从技术层面上教了你一招辨别好粥的方法 ,而一碗白粥之真义,他老人家可并没有说明白。
黄帝内经曰:
“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充,气味合而服之以补精益气。”所谓粥者,乃是世间最为养人之物也。
但要想把一碗白粥熬到可以养人,甚至足以诱人的那一步,那可就得费点心思了。
选:
一年一季的新米 粥是米做的,这可不是废话,这米得看你怎么选。
中国的大米一般分为一季稻、双季稻。
这其中当然以一年只产一季的大米为好。
道理很简单,这一年一季的稻米其中包孕的天地精华显然比性情浮躁的双季稻要纯粹得多。
而这种米最好也是得选新米,因为其更有米味也。
淘:
无浮尘无杂质即可 此外,米不淘是不行的。
市面上卖的免淘洗米,多半是抛过光的,那是只有懒人才会去买的。
米中精华尽在表皮,这一抛光后,精华还能剩多少呢?但你要是太使劲淘呢,那又错了,流走的那些白花花的浊液中可尽是米中精华。
所以淘米时,只要做到无浮尘、无杂质也就可以了。
泡:
让白米“瓦解军心” 接下来是泡,要用清水将白米泡过一夜方可熬粥。
粥之真味,在于水米之间的那种胶状液体之中,如果不泡,那米粒必然得用火猛力催之,这样的米汤也就必然难以稠滑。
而泡则要温柔许多,这在兵法上,叫做“瓦解军心”。
上油:
让香粥更滑 泡过一夜的米会有一些发涨,接下来把水沥干,放入适量花生油搅拌,直至每一颗米粒都油花可鉴。
除了能使粥更滑,这样做是因为油吸附能量的本领比水要大得多,当米粒沾上了油以后,沾油的部位可以在短时间内集聚超过水温很多的热能,本来就“军心涣散”的米粒,就会率先在这个部位“开花”,这是熬粥最关键的“要诀”。
放水:
滚水悠着点漫 接下来是放水煮粥了。
慢着,你是放凉水还是放热水呢?放凉水?你又错了,得放滚烫的开水。
而且这开水还不能冲下去,得事先将一个勺子放在米粒上,水要慢慢地倒在勺子里,慢慢地漫到锅里。
为什么呢?如果水是一下子冲到锅里,那米上的油全都会被你冲到水面上来,你只能用“水煮”的方式去熬粥了,前面放油的心思就被你浪费了一大半。
而慢慢地将水漫下去,上层的油花当然会出来一些,但下面的油被米压着,一时出不来,这就对了。
下一个问题是放多少水?煮饭最忌减水、熬粥最忌加水,这水必须得一次放准了。
你得事先算好熬成以后得耗掉多少水才行。
一般来说,水稍微多放点是没事的,但米水比例万不可少于一比十。
火候:
介于文武之间 好了,最后一个问题是火得开多大?把粥烧开时,火是越大越好,这样米才会容易开花。
但粥锅开了以后,你却不能掀开了盖子就走人,你得细心地待候着它。
火太大了上面那层“米油”就会焦化而发黄,那样的话,粥之真味全失,你就白辛苦一回了;
但火太小了显然又不能使粥“糊化”。
最好的火候应该是介于文武之间,粥已沸而汤不溢,锅盖只要露出一个出气口即可。
这时米与米之间、米与水之间、米与锅壁之间,要产生均匀的、温柔的,但却是有足够力度的碰撞与磨擦。
这时米粒会一点一点糊化起来,粥汤会一点一点浓稠起来,米香也会一点一点渗透出来。
一碗香醇滑润的白粥于是就这样诞生了。

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远醇

白粥的做法如下:
1、大米淘净后,加水浸泡半小时。
2、泡好的米,换成足量开水(一次性放足水,过程中不要加水,一般是米水1:3的比例)。
3、大火煮开后,换成小火煮约30~40分钟。
4、米下锅时,用勺子搅拌一下,煮20分钟后再多搅拌几次,直至粥熟。
5、煮至米、水黏稠,米粒酥烂即可。
备注:
1、提前浸泡大米可使米粒吸收水分,利于胀开,煮出的粥口感好。
2、开水煮粥可防止糊锅,且节省时间。
3、在锅中滴几滴油,可防止溢锅,粥的口感也会更好。
夏天的时候一般家里都喜欢喝粥,但是煮粥也是需要技巧的,不是锅里加店米和水就可以的。
下面,为大家分享下煮粥的一些小技巧 ,本文按照这个步骤做过,比自己胡来美味很多。
食材 电饭煲 水 沙拉油 方法/步骤 浸泡:
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。
这样做的好处1:
熬起粥来节省时间;
2、搅动时会顺着一个方向转;
3、熬出的粥酥、口感好。
开水下锅:
大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
火候:
先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。
别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
搅拌:
原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
搅拌的技巧是:
开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
点油:
煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
END 注意事项 煮粥的时候水要加得适量:
大米与水的比例分别为:
全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯。
冷水下米煮粥好:
使米充分吸收水分,粥才会比较香软。
掌握煮粥的火候:
要先用旺火煮沸后,要赶紧转为小火,注意不要让粥汁溢出,再慢慢盖上盖留缝,用小火煮。
你好,白粥的做法如下:
1、大米淘净后,加水浸泡半小时。
2、泡好的米,换成足量开水(一次性放足水,过程中不要加水,一般是米水1:3的比例)。
3、大火煮开后,换成小火煮约30~40分钟。
4、米下锅时,用勺子搅拌一下,煮20分钟后再多搅拌几次,直至粥熟。
5、煮至米、水黏稠,米粒酥烂即可。
备注:
1、提前浸泡大米可使米粒吸收水分,利于胀开,煮出的粥口感好。
2、开水煮粥可防止糊锅,且节省时间。
3、在锅中滴几滴油,可防止溢锅,粥的口感也会更好。
米淘好在加水放锅中中火煮至粘稠状先将大米洗干净 然后用清水泡软<这样的稀饭会更加的香绸> 后加水煮 最好是煮开后 用勺搅拌 使它不要沾锅 再用小火煮30-40分钟 当然你要注意火候 不要不管让它烧掉了或沾锅了哦 用心煮出来的食物才是最美味的

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三观正

济宁糊粥(白粥)的做法:
主料:
小米1000克,黄豆600克 辅料:
豆油少许 制作步骤:

1、将小米,黄豆用清水淘洗干净,分别放入盆中用清水浸泡(春夏季用3--4小时,秋,冬季用7-8个小时)。

2、将小米用水磨碾碎,过萝,放盆中沉淀,滗去清水备用,黄豆在水磨上碾好后,过箩去渣(过豆浆时需用少许油杀沫)  。

3、将锅置于火上,加水15000克,烧开后,盛出约5000克的开水放入粥缸内,先将豆浆下锅,把小米芡用开水调匀,   倒入豆浆锅内,用手不断搅动以免沉底。

4、待粥稠时,把粥缸内的开水倒入锅内烧沸,即可出锅。
此粥特点为入口米香,豆香甚浓,略有糊味,故称糊粥。
食之,温胃养胃。
尤其醉酒之人早晨喝一碗糊粥,胃顿觉舒服。
稍加冷却,则起一冷皮,但下面依然烫热,所以有“心急喝不了热‘糊涂’”之说,糊粥凉透后,可用刀切成豆腐块状。
相传郑板桥偶然从郓城路过,喝了糊粥之后,挥笔写下“难得糊涂”四个大字,后人以一代传一代,遂成至理名言 。

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俗酿

用料 米                     1/4量杯(适合2-3人份量) 水                     适量 明火白粥的做法 米洗净,放入砂煲中,放入适量的水,盖上盖子,猛火煲滚。
米水滚开后,用勺子轻轻搅一搅以防有米粒粘底,继续用大火煲使米粒处于不停翻滚的状态。
煲滚后用大火继续煲时可以在沙煲口上架上一对木筷,再盖上煲盖,这样可以预留足够的透气和散热空间使粥不会喷出来,煲约40分钟左右即可。
(可根据个人的喜好调整粥的稀稠度) 小贴士 1用大火煲可以使米粒不断翻滚不会粘底;
2煲粥的时候不要乱跑哈,要好好看着,粥很容易煲着煲着喷出来,所以煲滚后我会架上一对筷子再盖上盖子煲(相当于不要盖严盖子来煲,预留足够的散热空间就不容易喷出来)。
可以看到米粒一直在里面很欢快的舞动。

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照顾好自己

问题:呵呵
1煮粥很简单,可是还是有人不会。
要不就是煮的太稀,或者快变成饭。
教点简单的。
学会就是王道,以后煮粥品都OK。
2米,洗一次。
水拿去浇花。
煮粥的水一般用中指衡量,中指尖碰米面,水要到第一和第二手指关节中间就行。
3大火煮熟,可以尝尝看,米软了,没有硬的就算熟了。
熟了以后开小火加入几滴牛奶(不加牛奶也可以,加奶是增加鲜味和让粥更纯)再煮个5分钟,让米浆充分的和米接触。
关火,等粥冷一点,就能凝固成稠状了。
小贴士中途米水沸腾,可以开盖子,加一点点冷水。
也可以直接开盖子煮。

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风雪遍野

浸泡:
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。
这样做的好处:
① 熬起粥来节省时间;
② 搅动时会顺着一个方向转;
③ 熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅:
大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候:
先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。
别小看火的大小转换……可以先把饭煮熟,然后在加点水熬一下,很烂的!
·也很香!
把米泡下,开始大火煮,再用小火。
自己煮的最好吃、

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反对 (53)

情歌王

水要加得适量:
大米与水的比例分别为:
全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯
1、掌握煮粥的火候:
要先用旺火煮沸后,要赶紧转为小火,注意不要让粥汁溢出,再慢慢盖上盖留缝,用小火煮。
  
2、不断搅拌才粘稠:
旺火煮的时候要不断的搅动,小火煮的时候减少翻搅。
  
3、冷水下米煮粥好:
使米充分吸收水分,粥才会比较香软。

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策马奔腾

烧好开水,下洗干净用少量的油腌过半小时的米,然后扰动一下(以防米在下锅时粘底),盖好盖直到煮好(开水后下米,粥就不会溢出来) 煮滚后把开关挑起来,改为保温就成了!
不过,每个牌子的电饭煲都不一样,我用的是美的,保温也很热的!
不过,第一次开的时候不要让粥溢出来了!
这样电饭煲会容易焦还有怪味!

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反对 (761)

孤异女

好深奥啊这问题是有关美容的?-_-||| 把有半筒易拉罐这么多的米放到锅里,洗三次之后加水到锅的一半高,盖好盖煮到喷气的时候开小火7分钟 是这种白粥吗`和去痘有什么深层的联系

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反对 (274)

如果早遇见

白粥不是米粉做的啊,南方说的白粥就是用米煮稀饭而已,不过要煮久一点,滑滑的才好喝 米粉一般用来做点心小吃,也可以粘在肉上做粉蒸肉

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