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守望者

私房红烧鸡翅——不炒糖色少放油的红烧法原料:
鸡翅配料:
葱姜八角,米酒调料:
生抽老抽冰糖盐味精1,原料,鸡翅十个2,鸡翅每个上面斜切三刀,方便入味。
焯水捞出控干备用。
3,用油煎鸡翅,不沾的窍门:
锅里放油烧热,油倒出去,重新放凉油,三四成热放入鸡翅,看边缘微黄晃动锅,用筷子翻身,煎到凉面微黄即可)4,油全部倒出去,锅里沾的一点油,放入葱姜八角,小火干煸一下,出香味。
倒入生抽老抽一比一,沿着锅边浇,可以祛除酱油的酱味。
放入米酒,冰糖大拇指大小的两块(滤掉米,米可以拿来煮稀饭)5,大火煮开后,放入鸡翅,汤汁要和鸡翅齐平,不够的加米酒。
红烧汁一定要大火煮开,那样味道更好。
只放米酒哦,不要用水。
尝尝味道,放一点盐,味道比自己的口味轻一些。
收汁后才正好。
6,全程大火烧,不时的翻动一下鸡翅。
直到汤汁浓郁。
放点味精提味即可出锅。
红烧鸡翅(无油版)原料:
鸡翅膀5只、葱2根、姜5片、生抽30ml、老抽15ml、白酒15ml、红糖10克、盐5克、八角1个、桂皮1段、干辣椒3个、花椒10粒。
做法:

1、鸡翅洗净后放入汤锅中,不要放油,也不要放水,只需加入八角、桂皮,用小火加热;

2、倒入老抽、生抽、白酒,继续用小火加热,直到听到微微沸腾的声音,然后用筷子翻动鸡翅,使鸡翅均匀的沾上一层酱油;

3、鸡翅变成棕红色完成上色后,依次放入葱段、姜片、干辣椒、花椒粒、红糖。
用筷子稍稍拌匀,然后倒入开水没过鸡翅表面;

4、大火将汤汁煮沸,如果有浮沫一定要撇干净。
加盖用中小火慢慢炖30-40分钟,直到用筷子能扎透鸡翅,煮熟后关火使鸡翅浸泡在卤汁中,食用前再取出即可。
家传烧鸡翅原料:
新鲜的鸡翅膀、盐、酱油、蜂蜜、白酒、葱末、姜末。
做法:

1、新鲜的鸡翅膀(处理干净后),用盐,酱油,蜂蜜,白酒,腌制入味,大约要半天时间;

2、在腌制好的鸡翅膀中撒一点点淀粉(一小撮就好),拌匀,然后烧热油锅,鸡翅下锅炸;

3、炸到鸡翅变成漂亮的金色,捞出装盘,在上面撒些葱末姜末;

4、最后入锅蒸制,直到把鸡翅蒸烂为止,吃的时候,轻轻几咬骨头就能嚼烂了。
红烧鸡翅原料:
鸡翅中500克、八角(大料)3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙(15ml)、老抽(深色酱油)1汤匙、生抽(浅色酱油)1汤匙(15ml)、盐少量。
做法:

1、将鸡翅中用水煮熟,洗去浮沫沥干待用,此步骤的目的是为了去除鸡翅内的血沫;

2、锅中放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖,当冰糖熔化起泡时转小火,将冰糖液熬至颜色变深。
这个步骤我忘记照相了,所以就拍了一个放入鸡翅以后的特写;

3、放入鸡翅炒匀,炒至鸡翅表面呈金黄色;

4、加入料酒、生抽、老抽炒匀;

5、加入开水,没过鸡翅,烧开,放入姜、葱段、八角(大料)、桂皮和适量盐;

6、加盖转小火,保持水面微开,炖煮20分钟左右,中间注意观察,不要把水烧干了;

7、当鸡翅烧软,开盖,转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可。

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其它回答
假斯文

食材明细鸡翅中1000克姜1块蒜1头大料适量老抽适量花椒20粒冰糖适量油适量盐适量未知口味烧工艺一小时耗时普通难度红烧鸡翅中的做法步骤1准备阶段:
肉洗净、姜切片、蒜剥瓣。
2油入锅烧至8成热,加入花椒粒炝锅,鸡翅倒入锅中翻炒变色,加入老抽、冰糖、白酒翻炒上色、提香。
3色稳住后,加水沫肉,一次性加入姜、盐、大料、蒜,小火慢炖45分钟,待汤汁收浓后,即可美餐啦。
小窍门1加水不要太多,中间需要关注性翻炒,一旦发现水不足,可以续加,千万不要一次加得过多,那样会冲淡色味的;
2起锅前保持一点浓浓的汤汁最好;
3其他辅料去除掉再装盘上桌比较美观。
材料做法
1、超市买的冷冻鸡翅提早取出解冻、洗净、腌渍。
腌渍方式:
姜丝、蒜末、红酒少许、生抽,抓腌。

2、腌渍20分钟后,平底锅中加入少许油,放入鸡翅做翻炒,注意中火快炒。

3、在鸡翅变色后,加入自制的照烧酱,做法:
生抽2大匙、红酒半匙、白糖3/4大匙、老抽1/2茶匙,搅拌均匀。
根据自己口味放入适量清水,倒入锅中,收汁。

4、此时可适量倒入啤酒,注意不要超过半罐。

5、在汤汁将近收干的时候可以做调味。

6、起锅前,切少许洗净的洋葱丝,放入,稍做翻炒起锅。

7、盘底铺上洗净的生菜叶装盘,也可以再撒上点黑胡椒。
做法1)油入锅,8成热时向油锅内放入一两勺白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。
中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……(这就是传说中的炒糖色了)2)放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。
水量到淹没鸡翅就行。
3)放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。
(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)4)用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。
5)收浓汤,然后出锅、装盘、上桌!

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微薄的幸福

1将鸡翅用水冲洗干净。
2煮锅中放入凉水,放入鸡翅、料酒,煮2分钟。
3葱切段,姜切片。
4将煮过的鸡翅捞出,用温水洗净,沥去水。
5在鸡翅的表面用刀切两下,以便烧制时入味。
6用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁,搅匀。
7煎锅中放油,待油温升高后将鸡翅皮朝下放入,小火煎。
8煎至皮色金黄后翻面再煎。
9煎至两面金黄后放入葱段、姜片,翻炒出香。
10倒入调味汁,水量约快要没过鸡翅。
11大火煮开后撇去浮沫,盖上盖子,转小火,煮约15-20分钟。
12用筷子扎入无血水即熟,放入适量白糖提鲜,大火收浓汤汁,盛出即可原料:
鸡翅若干(翅中最好)调料:
姜、葱、干辣椒、花椒、盐、酱油(生抽)、料酒(或白酒)、糖做法:

1、鸡翅洗干净后,在鸡翅上用刀随便割两下(使炖的时候容易入味),备用
2、开火。
锅稍热后,用姜片把锅底擦一下(这样鸡翅不容易沾锅)
3、把姜片拿出,倒油。
油热后,放入几粒花椒,入味儿后捞出。

4、一个一个的把鸡翅放入油中,煎至金黄色(要不停的翻面,以防鸡翅沾锅),放一点点糖,继续翻
5、把鸡翅扒拉到一边,放入姜、葱、干辣椒(可依据自己的口味,多放或不放),用锅里剩下的油把调料的香味炒出
6、倒入一些酱油(生抽),把鸡翅和调料一起翻炒(要多扒拉,不要沾锅)
7、倒适量的水在锅里,水量到淹没鸡翅就行。
放入一点料酒(或白酒)和盐,盖上锅盖
8、水开以后,用小火炖,直至把水都收干为止,但注意不要干锅
9、关火,盛盘一盘美味的红烧鸡翅就做成了,绝对美味。

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月幻舞

食材用料鸡翅400克相克食物葱适量相克食物姜适量相克食物油10克料酒5克胡椒粉1克老抽3克生抽5克白糖3克相克食物盐1克鸡精1克红烧鸡翅的做法红烧鸡翅的做法图解11反面划两道口红烧鸡翅的做法图解22加料酒盐生抽腌制10钟红烧鸡翅的做法图解33先煎正面2分钟红烧鸡翅的做法图解44翻个面煎2分钟红烧鸡翅的做法图解55加葱姜料酒盐生抽老抽白糖胡椒粉加水烧8分钟调入鸡精红烧鸡翅的做法图解66出锅装盘咯调味料:
姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。
还可以加蒜把所有调味料(除葱以外)掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。
中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。
水量到淹没鸡翅就行。
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。
(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。

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长腿妞i

问题:1放油入锅,8成热时向油锅内放入一两勺白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。
中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……(这就是传说中的炒糖色了)2放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。
水量到淹没鸡翅就行。
3放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。
(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)4用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。
5收浓汤,然后出锅、装盘、上桌!
红烧鸡翅的做法主料:
鸡翅中、红辣椒半个辅料:
生姜(切片)、料酒、糖(一勺)、盐、味精。
步骤:
1先把鸡翅中对半切(这样入味比较好),辣椒切成丝。
2锅内放油烧到8成熟后放白糖,等白糖烧到起红色泡泡后再把鸡翅放到锅内一起翻炒3稍炒2分钟后,把料酒、盐、酱油少许放入锅内,然后倒入开水(可以淹没鸡翅即可,最好是用开水,这样炖出来的鸡翅比较鲜嫩)。
4改用小火炖10分钟左右即可,然后改用大火收汁放入味精即可起锅。
请支持原创

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风吹尘飞

1鸡翅每个上面斜切三刀,方便入味。
焯水捞出控干备用。
2用油把鸡翅煎两面微黄。
3油全部倒出去,锅里沾的一点油,放入葱姜八角,小火干煸一下,出香味。
4倒入生抽老抽一比一,沿着锅边浇,可以祛除酱油的酱味。
放入米酒,冰糖。
5大火煮开后,放入鸡翅,汤汁要和鸡翅齐平,不够的加米酒。
6全程大火烧,不时的翻动一下鸡翅。
直到汤汁浓郁。
放点味精提味即可出锅。
小贴士1,煎鸡翅不沾的窍门:
锅里放油烧热,油倒出去,重新放凉油,三四成热放入鸡翅,看边缘微黄晃动锅,用筷子翻身,煎到凉面微黄即可)。
2,红烧汁一定要大火煮开,那样味道更好。
只放米酒哦,不要用水。
尝尝味道,放一点盐,味道比自己的口味轻一些。
收汁后才正好。
3,此种红烧法适合烧鱼,鸡,海鲜,豆腐,不适合比较荤腥的猪肉。
牛肉羊肉也不适合。
不炒糖色,不放油,更健康。
4,因为用了米酒,所以清爽美味,还有淡淡的酒香。
没有米酒,可以用啤酒代替,黄酒料酒次之

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讨你半生

材料:鸡翅根500g做法:1鸡翅根洗净,用水冒一下,撇去血沫;
葱切段,姜切片备用。
(我是不放大料的,也很好吃)2锅内加入食用油,放入绵白糖炒糖色。
(一定要用小火,千万别糊了)3等油锅内的糖冒泡并变成褐色的时候,把鸡翅根放进去翻炒,让每一个翅根的每一面都均匀裹上糖色。
4放入切好的葱姜、盐、酱油、料酒和水,大火开锅后换小火,盖上锅盖。
5鸡翅根很容易熟,小火炖个10分钟揭开锅盖,换大火收汤。
等汤快收完的时候,一定要不断的翻炒,不要让鸡翅根粘在锅上。
等汤收好后,会发现鸡翅根红亮红亮的,颜色很好看,看着就有食欲。
小诀窍:炒糖色是这道菜的关键,多多练习必能得到良好的效果。

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我本浪人

材料鸡翅,生抽,白糖,料酒,鸡精,蜂蜜,葱,姜做法
1、鸡翅洗干净背面横割两刀,锅里水烧开,放两片姜片,加点料酒,入鸡翅打烧滚3分钟捞出备用。

2、锅里加热油,加生抽先炒一下,这里生抽只需几十秒就可以,加入鸡翅翻炒。

3、鸡翅上色后加入白糖、料酒、水(水要盖过鸡翅的量),大火烧开,中火慢慢烧到快收汁的时候加入鸡精,加少许蜂蜜(加蜂蜜是为了增香提色,表面亮亮的)
4、继续收汁到理想的状态即可。
理想的状态就是汁水差不多收干了,但是不湖锅的状态,起盘,撒上葱花。
小诀窍注意:
先炒酱油比较容易上色,颜色会更好看,也更入味,最后注意别烧干了:

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短暂依赖

材料鸡翅,生抽,白糖,料酒,鸡精,蜂蜜,葱,姜做法1:
鸡翅洗干净背面横割两刀,锅里水烧开,放两片姜片加点料酒,入鸡翅打烧滚3分钟捞出备用。
2:
锅里加热油,加生抽先炒一下,这里生抽只需几十秒就可以,加入鸡翅翻炒,鸡翅上色后加入白糖,料酒,水,水要盖过鸡翅的量,大火烧开,中火慢慢烧到快收汁的时候加入鸡精,加少许蜂蜜,加蜂蜜是为了增香提色,表面亮亮的。
3:
继续收汁到理想的状态即可,理想的状态就是汁水差不多收干了,但是不湖锅的状态,起盘,撒上葱花。
小诀窍注意,先炒酱油比较容易上色,颜色会更好看,也更入味,最后注意别烧干了

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把快乐还我

红烧鸡翅材料:鸡翅,生抽,白糖,料酒,鸡精,蜂蜜,葱,姜1:鸡翅洗干净背面横割两刀,锅里水烧开,放两片姜片加点料酒,入鸡翅打烧滚3分钟捞出备用。
2:锅里加热油,加生抽先炒一下,这里生抽只需几十秒就可以,加入鸡翅翻炒,鸡翅上色后加入白糖,料酒,水,水要盖过鸡翅的量,大火烧开,中火慢慢烧到快收汁的时候加入鸡精,加少许蜂蜜,加蜂蜜是为了增香提色,表面亮亮的。
3:继续收汁到理想的状态即可,理想的状态就是汁水差不多收干了,但是不湖锅的状态,起盘,撒上葱花。
小诀窍:注意,先炒酱油比较容易上色,颜色会更好看,也更入味,最后注意别烧干了:)

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不必再拥有

用冰糖老抽能做红烧鸡翅红烧鸡翅菜谱简介红烧鸡翅是最常见的家常菜之一。
材料鸡翅500g,调料:
姜片,葱片,干辣椒,花椒,八角,蒜做法
1、把所有调料(除葱以外)掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。

2、油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。
中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。

3、放入一些热水,淹没鸡翅就行。

4、放入调料蛋和葱片、干红辣椒,适量酱油,适量盐。

5、用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。
小诀窍注意控制火候,切不可把糖熬焦。

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秋天的信差

红烧鸡翅材料:
鸡翅500克,蒜两瓣,八角,白酒(或料酒),油,盐,老抽,生抽均适量红烧鸡翅做法:
1、提前3-4小时,将鸡翅洗净,沥干水后加入生抽和白酒腌制入味;
2、3-4小时后,将腌好的鸡翅尽量去除表面水分(防止油溅),放入6成热适量油中煎至两面金黄;
3、将鸡翅膀盛出,锅内多余油倒出,用少量油爆香蒜粒;
4、再将鸡翅倒入锅内,放入水,老抽,八角,拌匀后中火焖煮;
5、待汁水基本收干,略成胶状即可盛出。

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怎敢与君别

用料做法:
材料鸡翅中,油,糖,料酒,生抽,耗油,盐,味精,八角,香叶,花椒,白芷,葱,姜做法
1、先凉水下鸡翅中开锅捞出,换个锅里面加油,加姜片,葱段,八角,香叶,花椒,白芷,炒香加糖炒红;

2、加鸡翅中在炒加生抽,耗油,料酒炒一小会加热水大火煮一会转小火煮熟,收汁就可以出锅了。

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甜软奶

问题:主料:
鸡翅(10个)调料葱(适量)姜(适量)八角(1个)冰糖(适量)红烧汁(适量)酱油(适量)盐(适量)厨具:炒锅1鸡翅洗净焯水。
2准备葱,姜,冰糖。
3鸡翅放入锅里,加入葱,姜,八角,冰糖,加入适量水。
4加入红烧汁。
5加入酱油炖煮。
6煮至汤汁浓稠加入盐调味即可。
小窍门:
加入水的量为刚漠过鸡翅即可。

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