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陌路人家

问题:蒸包子不塌皮的小窍门
1、包子不喧软,外皮有点硬,这是怎么回事?
最主要的问题是发酵没有最到位,做包子也要两次发酵,面团揉好后让其发到两倍大,做成包子后放入蒸锅后还要让其再发酵,两次发酵的包子口感那才叫棒,那个软棉啊,你都不相信这是你自己做的包子,比外面的加了杂七杂八添加剂的包子不知道好吃多少。

2、做好的包子开盖后就塌陷是怎么回事?
最主要的问题是面皮可能擀的太大,而肉馅包的又太少,所以包起来后里面还有很多空隙,包子自然会塌陷;
再者就是包子蒸好后马上开盖,因为包子瞬间从热到冷,会收缩,要过2分钟后再开盖比较保险,这种一般被称作虚蒸。

3、为什么面发的很好,但是做出来的包子却没有发起来?
首先,一旦开火蒸包子,中途一定不能打开锅盖,一旦打开锅盖了,继续蒸下去,包子不会继续发起来,而是保持在刚才开锅盖看见的大小。

4、做出的包子外皮粗糙是怎么回事?
面团发酵后会让面团产生很多气孔,所以面团第一次发酵后一定要记得再好好揉面,将里面的气孔全部揉出来,一直揉到面团非常光滑为止,这一定要有耐性,才能吃到完美的包子,第一次揉面倒没什么讲究,只要做到手光,容器光,面团有点光的三光后就可以,最重要的还是发酵后的第二次揉面。

5、我上面的都做到位了,包子吃起来还是有点干是怎么回事?
看来还是水量没有控制好,一般而言,一斤面粉六两水比较合理,口感最好,水太多,包子也会容易塌陷的,所以水量一定要控制好。
我的诀窍是,面粉里加一小勺白糖一点盐,第一次发酵后要好好揉面,一定要到面团表面的细孔揉没了看上去非常光滑才可以,做好第二次发酵,冷水上锅蒸16分钟肯定非常ok啦!
蒸包子有几个关键步骤。
首先,发面要放泡打粉,这样面皮才能松软。
一般来说,一斤面粉放7-8克泡打粉就够了。
第二,擀皮不能擀太薄了,半皮半馅包出来的包子才能松软好看。
还有一个关键,包子包好后,不要立即上锅蒸,要醒两三分钟,待包子体积变大,掂在手里分量变轻,用手摁一下能自动起来后,就可以蒸了。
蒸包子不塌皮的具体步骤:
1、在面粉中加入泡打粉
2、1斤面中加入泡打粉的量,秋冬季节7~8克,春夏季节4~5克
3、擀的皮不能太薄
4、包好的包子要醒一下
5、放置两三分钟
6、包完之后再醒发
7、醒好的包子放锅里蒸,10分钟出锅蒸好的包子体积增大、重量减轻、按压表面有弹性蒸包子的做法:1将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀扒坑2在坑内加入温水,放入豆油抄拌揉合成面团稍醒大约1小时左右3待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷4把做好的生坯摆入屉内锅内放入冷水在插电蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)发面的方法:
1干酵母(方便,易操作,营养丰富)2保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!
)3老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分)4自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好。
一般超市会有卖的)制作包子馅儿:
1、肉包子馅买一斤猪肉馅(羊肉。
牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅用料:
面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法:
将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
包子温火蒸15-20分钟。
蒸包子不塌皮的窍门温水化开酵母的时候加适量白糖(可以让面团更好的发酵)倒入适量面粉中揉匀,面上盖湿龙布,进行醒面50分钟左右,面饧到原来的2倍大,再开始揉面,将面揉匀后擀皮包包子,包子皮要厚,包子包好后要饧30分钟左右(均根据室内温度掌握时间),包子胚会明显再增大约05倍,滚水大火蒸15分钟转中小火2分钟,关火等2分钟揭盖开锅,如关火后立即开锅包子会变成塌包子!
小笼蒸包开锅后8分钟熟!
干面粉加入酵母泡打粉适量拌匀后,加水和面,面活好开始擀皮包包子,面皮要厚,包好后进行饧发3分钟,包子体积变大,重量变轻,按压表面有弹性,热水蒸10分钟即可!
1,面要发好,但不能发过(发酵时间跟天气温度、酵母比例有很大关系,不能量化,只能观察,发到2~3倍大小就可以了)2,面要揉好,揉的越长时间越好(我一般500g面粉发的面双手要揉200下)3,整好型后要二次发酵(时间大约20分钟,但还是要看是否发起来了再蒸)4,冷水下锅,锅冒气后关中小火5,蒸15分钟关火后不要马上开盖,捂3~5分钟再开盖试试吧,每步做好了,不会蒸不好的前几天我才做了一大锅,可好吃了,一顿吃3个。
蒸馒头包子有几个要点,相信我,这是我经过N次实践总结出来的,我之前蒸也是你这样的问题1,面要发好,但不能发过(发酵时间跟天气温度、酵母比例有很大关系,不能量化,只能观察,发到2~3倍大小就可以了)2,面要揉好,揉的越长时间越好(我一般500g面粉发的面双手要揉200下)3,整好型后要二次发酵(时间大约20分钟,但还是要看是否发起来了再蒸)4,冷水下锅,锅冒气后关中小火5,蒸15分钟关火后不要马上开盖,捂3~5分钟再开盖试试吧,每步做好了,不会蒸不好的

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其它回答
再不见

十斤干面粉,冬季放一两酵母,一两泡打粉,用温水和面。
夏季放80%两的酵母,60%两的泡打粉,用冷水和面,包子面用水量:十斤面,六斤半的水,吃起来松软!
醒发时间掌握好,蒸汽时间不易过长。
肉馅素馅也有区别,皮的薄厚也有区别!
你好!
十斤干面粉,冬季放一两酵母,一两泡打粉,用温水和面。
夏季放80%两的酵母,60%两的泡打粉,用冷水和面,包子面用水量:十斤面,六斤半的水,吃起来松软!
醒发时间掌握好,蒸汽时间不易过长。
肉馅素馅也有区别,皮的薄厚也有区别!
仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。
一、首先要发面:有两种发面的方法1用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点,一定要用凉水把包子放进去再通电2用孝母发面(通常是快速发面法)a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克做法:1将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀扒坑2在坑内加入温水,放入豆油抄拌揉合成面团稍醒大约1小时左右3待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷4把做好的生坯摆入屉内锅内放入冷水在插电蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)二、制作包子馅儿(提供两种馅的做法,可以根据自己的口味制作):
1、肉包子馅买一斤猪肉馅(羊肉。
牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
包子温火蒸15-20分钟。

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看似情深

问题:蒸发面包子怎么做得最蓬松
1面要和好不能太软,要发好,揉好,在包之前不要再揉,直接做包子皮。
2馅不能太软。
3包好包子后应放置20到30分钟(冬天应长些。
包子上面要盖上一块湿布,防止干裂)再蒸。
放置时间短就成死面。
4蒸时要水不开就上屉,水开时记时,一般蒸8到10分钟,时间过长就成死面。
蒸时火不要太大,太大就把面砸死。
总之要保证面要能发起来,四点缺一不可,注意以上四点就能蒸出好吃又好看的包子。
一、首先要发面:
有两种发面的方法1用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点,一定要用凉水把包子放进去再通电2用孝母发面(通常是快速发面法)a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克做法:1将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀扒坑2在坑内加入温水,放入豆油抄拌揉合成面团稍醒大约1小时左右3待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷4把做好的生坯摆入屉内锅内放入冷水在插电蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)二、制作包子馅儿(提供两种馅的做法,可以根据自己的口味制作):

1、肉包子馅买一斤猪肉馅(羊肉。
牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅用料:
面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法:
将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
包子温火蒸15-20分钟。

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夏日乐翻天

问题:怎样蒸发面包子
一、首先要发面:
有两种发面的方法1用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点,一定要用凉水把包子放进去再通电2用孝母发面(通常是快速发面法)a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克做法:1将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀扒坑2在坑内加入温水,放入豆油抄拌揉合成面团稍醒大约1小时左右3待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷4把做好的生坯摆入屉内锅内放入冷水在插电蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)二、制作包子馅儿(提供两种馅的做法,可以根据自己的口味制作):

1、肉包子馅买一斤猪肉馅(羊肉。
牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅用料:
面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法:
将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
包子温火蒸15-20分钟。
1面要和好不能太软,要发好,揉好,在包之前不要再揉,直接做包子皮。
2馅不能太软。
3包好包子后应放置20到30分钟(冬天应长些。
包子上面要盖上一块湿布,防止干裂)再蒸。
放置时间短就成死面。
4蒸时要水不开就上屉,水开时记时,一般蒸8到10分钟,时间过长就成死面。
蒸时火不要太大,太大就把面砸死。
总之要保证面要能发起来,四点缺一不可,注意以上四点就能蒸出好吃又好看的包子。

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孤独到底

你好凉水下锅,开锅热气打上来,素馅15分钟足矣。
肉馅20分钟保熟。
(锅底的水要添够,免得烧干锅)一、首先要发面:
有两种发面的方法1用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点,一定要用凉水把包子放进去再通电2用孝母发面(通常是快速发面法)a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克做法:1将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀扒坑2在坑内加入温水,放入豆油抄拌揉合成面团稍醒大约1小时左右3待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷4把做好的生坯摆入屉内锅内放入冷水在插电蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)二、制作包子馅儿(提供两种馅的做法,可以根据自己的口味制作):

1、肉包子馅买一斤猪肉馅(羊肉。
牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅用料:
面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法:
将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
包子温火蒸15-20分钟。

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风过长街

问题:我是开饭店的,自己蒸发面包子顾客都说好吃,就有一个问题就是包子塌架刚蒸好的时候又白又轩,一开笼头自己就慢慢塌架了,不开笼头一直蒸着不开火它也塌架而且不白了发黄,面也跟死面似地我和面用的是五得利高筋富强粉,10多斤面放2勺泡打粉我想大家尤其是大师傅们教教我怎么才能让包子蒸好不塌架还要白白的时间长了也不变保持原状尽量简单点别太复杂了别要添加一堆东西俺脑子不太聪明谢谢大家
1二次醒发明白吗?包好了包子再30-40度的环境下再醒发一段时间给包子定型。
2水开后旺火12分钟。
3立即打开放气。
试一下效果好采纳一下啊。
蒸:
蒸是利用沸水隔水蒸,因此上蒸前一定要先烧沸水方能开蒸,必须要掌握火要旺,气要足,盖要严,中途不能随便开启盖子,一气呵成。
并掌握不同品种的蒸制时间。
面粉选用美枚低筋粉最好,如果觉得成本高的话用江苏AAA粉。
500面粉+5克依士粉+5克泡打粉+50克糖蒸光头包的话盖子不要盖紧,留一条缝。
等蒸的时间到后,将最上面一层包子放到最下面在蒸一会儿就可。
包子我不懂,我是做面包的。
说下面包的处理办法,希望你能借鉴一下。
做好后先静放一下,让表皮干水,大概是摸到后不粘手。
出炉后马上轻轻磕两下。
面不要打得太过。
楼主自己斟酌。
用安琪酵母粉兑水试一下不行吗,别用泡打粉了。
塌架是不是因为包子皮太薄了,一受凉压力没了,包子里面的气体就跑了,或是面发的不成功,不充分。
十二战无不胜战无不胜h蒸好后不能急着打开,关火先放凉些

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抱着星星睡觉

一、首先要发面:
有两种发面的方法1用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点,一定要用凉水把包子放进去再通电2用孝母发面(通常是快速发面法)a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克做法:1将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀扒坑2在坑内加入温水,放入豆油抄拌揉合成面团稍醒大约1小时左右3待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷4把做好的生坯摆入屉内锅内放入冷水在插电蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)二、制作包子馅儿(提供两种馅的做法,可以根据自己的口味制作):

1、肉包子馅买一斤猪肉馅(羊肉。
牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅用料:
面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法:
将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
包子温火蒸15-20分钟。

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嘘声情人

包子要蒸多长时间:
放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。
包好以后将包子适当放一段时间,让它再发一发(或俗称的醒一醒)以消除压皮时将面压死的弊端。
在送入锅中蒸的时候,不要等锅里的水沸腾后,再放入包子。
(以免温度太高将发面烫死)而是在水未开之前即可将包子放入锅内,让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好。
蒸好关火后,稍停一会再打开锅盖,以使温度逐渐下降,避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。
这样蒸熟后取出效果就好了1面要和好不能太软,要发好,揉好,在包之前不要再揉,直接做包子皮。
2馅不能太软。
3包好包子后应放置20到30分钟(冬天应长些。
包子上面要盖上一块湿布,防止干裂)再蒸。
放置时间短就成死面。
4蒸时要水不开就上屉,水开时记时,一般蒸8到10分钟,时间过长就成死面。
蒸时火不要太大,太大就把面砸死。
总之要保证面要能发起来,四点缺一不可,注意以上四点就能蒸出好吃又好看的包子。

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南桅爱人i

问题:谁知道?
料不够吧!
或者发粉不好,现在若在市场上面卖的很多有添加济的求采纳美味包子的做法详细介绍精品主食美味包子的制作材料:
精白面粉500克肥瘦猪肉250克,白菜,韭菜盐,酱油,鸡精,料酒,香油,姜末,葱花,发酵粉美味包子的特色:
汁多味鲜、香而不腻。
教您美味包子怎么做,如何做美味包子才好吃
1、将面粉加发酵粉和温水揉和在一起,揉成面团;

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织梦师

问题:有人说我的锅不行,太密封了,是2层的钢筋锅,因为街上卖的包子都是用蒸笼蒸的,到处漏气才蒸的好,请教!
请教!
建议去买超市里的自发粉,不用自己发,简单好和面,整出来效果还可以,我之前从没有发过面蒸过包子,但第一次做就是用的这种自发粉,效果很好你好!
你是发酵粉做的还是碱做的?发酵粉做的比较容易点,包子做好以后要醒一会,不要立即去蒸打字不易,采纳哦!

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反对 (107)

心事正好

1面要和好不能太软,要发好,揉好,在包之前不要再揉,直接做包子皮。
2馅不能太软。
3包好包子后应放置20到30分钟(冬天应长些。
包子上面要盖上一块湿布,防止干裂)再蒸。
放置时间短就成死面。
4蒸时要水不开就上屉,水开时记时,一般蒸8到10分钟,时间过长就成死面。
蒸时火不要太大,太大就把面砸死。
总之要保证面要能发起来,四点缺一不可,注意以上四点就能蒸出好吃又好看的包子。

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喃声入耳

1二次醒发明白吗?包好了包子再30-40度的环境下再醒发一段时间给包子定型。
2水开后旺火12分钟。
3立即打开放气。
试一下效果好采纳一下啊。

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惢之淚

建议去买超市里的自发粉,不用自己发,简单好和面,整出来效果还可以,我之前从没有发过面蒸过包子,但第一次做就是用的这种自发粉,效果很好

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