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跳动的心

自制花椒辣椒油取一锅,不妨大些,要有盖子。
放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。
至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。
右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。
将水倒入油锅,盖紧锅盖。
此时会有剧烈反应发生。
待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
做辣椒酱辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱:
选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。
鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾01kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。
另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。

2、辣椒油:
选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。
等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒:
选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒:
(1)方法:
将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;
将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。
(2)原料配比:
大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。
辣椒酱新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。
或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。
糟辣椒的做法糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目,从采购好的红辣椒,大蒜,买一袋袋的盐,到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆,忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可,当然将辣椒切碎费些功夫。
原料中红辣椒可用各种品种,大的灯笼椒或小的普通辣椒都可,当然辣度不同由个人喜好而定,都应去籽。
大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要为搅拌均匀容易进味。
剥蒜是一项辛苦活,得有极大的耐心和不计名利的精神。
将切好的辣椒和蒜粒混和均匀,然后加盐,加时逐步地加,一边搅匀,尝到盐味合适才停止。
然后倒入国产白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起来很脆。
另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存,带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。
注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油,至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。
每次用专用的勺舀出来,盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃,但味道还没有浸透,而且蒜还很辛辣,要等上三五天才会好吃。
辣椒会渐渐变酸,开胃可口,可以当小菜直接吃,也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜,还有炒魔芋豆腐,或者做炒饭,嫩黄的鸡蛋,鲜红的辣椒丁,洁白的米饭,很好吃的。
再写:自制辣椒油蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了放到油里炸,油要多多(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块)小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火加入盐和葱白盖上盖子,让其自然凉即可微波炉制辣椒油-怎一个好字了得这可是我独创的方法哟用一小碗,放上几勺油以一碗底为例,在微波炉里加热2-3分钟拿出来,放入辣椒面这时如果油沸腾(别怕,一点泡泡,不会溅出来)就合适了,如果没有沸腾,再加热1,2分钟优点:现做现吃,辣椒油格外香;不用锅,省的浪费油和洗锅;不用担心辣椒炸糊使辣椒油更辣——我的体会我也是噬辣不要命的,经常因吃辣,胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性,每当辣瘾上来,我就刻苦钻研、挖掘辣味,:(后来从水煮肉的过程中发现,要使辣椒油更香更辣,不论用辣椒面还是碎辣椒,最好都先在烧热的干锅中,把辣椒(面)先稍炒一下(火别太大,防止炒糊),然后再放在容器中。
另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练。
厨房体会我是四川人,嗜辣,做菜求简单,为了不污染环境,常吃炖的和凉拌菜,熟油辣椒是关键。
我的熟油辣椒做法是:
选用极细的辣椒面,有点象做韩国泡菜的那种,可加入芝麻放入容器。
把植物油烧辣后用勺子舀入容器中,要一边搅拌,仅仅以淹没辣椒为度,然后把锅里余油晾温,再一起倒入容器中,这种做法辣椒不会糊,颜色也好看。
常吃凉拌芹菜,(开水中一焯去掉生味即可,个人认为是芹菜最简单,最好吃的做法,一定要加点醋)凉拌黄瓜,粉丝豆芽凉拌,土豆丝凉拌,拌凉粉。
而拌荤菜,比如肚丝,鸡肉,肘子肉,一定加上少许由姜,蒜,花椒粒剁碎的绒,加上葱丝,淋上辣椒油,资格!
我觉得自己从中国带的最好的厨具是沙锅,新式的,直火不裂的那种,用不同肉料熬底,羊肉,鸡肉,排骨都可,再加入白菜,豆腐,虾,小香肠,土豆片,粉丝,渔丸等等,各来一些,有菜有肉有汤,再做一碗由酱油,味精,辣椒油,盐,老干妈组成的蘸水蘸着吃,巴适。
辣椒油——凉拌必备锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可),加入少许姜丝,十多颗花椒,辣椒粉(或辣椒碎),边加边搅动放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月凉拌菜时加入两勺,非常美味试试傣家油辣椒吧!!!这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过到了北美就可以放心大吃特吃了不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!材料:辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒(也可以多放点,香!),盐和鸡粉适量做法1:将辣椒面,蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉即可做法2:先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉熄火即可这种做法的特点是:蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法注:1>辣椒和油的比例1(辣椒):3(油),油的多少随个人喜好而定2>在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!油辣椒做法备料:
上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。
肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能靠自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。
制作:
烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。
之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。
油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

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其它回答
盐甜味女孩

牛肉辣酱配方:牛肉一斤半(喜欢牛肉多就多放点)六必居酱四袋,鲜红辣椒2斤半,味素2小汤勺,白糖2两,葱一小段,姜一块,一头蒜,盐一汤勺。
先把牛肉切成小碎块和肉馅一样。
把一斤豆油放锅里烧开放牛肉炒变色了,放葱姜蒜末炒一会再放绞好的辣椒酱和六必居酱四袋,最小火慢慢烧,把酱和辣椒搅合均匀,小心糊底,用铲子铲铲底以免糊底,慢火烧5分钟就好了。
关火后再放糖和味素就好了。
原料:牛肉500g,辣椒1250g,黄豆大酱500g,五度米醋半瓶,盐180g,味精25g,白糖150g,油适量。
做法:
1、牛肉洗净切小丁,辣椒洗净控干水分用绞肉机搅碎。
看到这个绞肉机了吧,还是十多年前买的前苏联的呢,现在平时很少用,成了每年专用绞辣椒的工具了。

2、锅内放入适量的油,油要宽一些,比炒菜的油要多些。
油热后加入牛肉煸炒,直到水汽蒸发完。

3、加入大酱继续翻炒,片刻加入辣椒末,搅匀,然后加入五度米醋半瓶,盐、糖,搅拌匀。
这时水分好像很多的样子,稀溜溜的。
用小火(我家的锅用500瓦的那档)咕嘟吧,你要不停的搅拌,不然就会糊底。
耐心的搅拌,大约一个小时左右,看铲子上的酱黏黏的不容易往下淌时就可以关火了。
熬酱的时候容易溅的到处都是,所以我用硬纸板或报纸立在锅的后面,省得擦灶台了。
5斤的辣椒的量,具体比例如下:辣椒5斤,牛肉2斤,盐7两,味精1两,五度米醋1瓶,白糖6两,大酱2斤。
(我题头写的大概是这一半的量)另,有些方子最后还要加蒜1斤,洋葱3斤,我从没加过。
去年跟别人学加了核桃仁,但孩子不买账,而且容易变质,所以就再不加了。
把酱分装在小瓶里最好,因为在一个大容器里来回的吃,容易坏掉。
我每次吃的时候都是用干净的勺弄一点在盘子里吃,从不在瓶里吃。
这也是防止变质的办法。

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我是你的枪

问题:牛肉辣酱怎么做?
牛肉辣酱材料:
新鲜牛腿肉一斤半,新鲜的小红辣椒一斤,豆瓣酱一碗,植物油500克,盐10克、糖200克、熟花生50克、味精少许。
准备工作:
将牛肉洗净剁碎(最好自己剁,而不要用搅肉机搅),鲜辣椒洗净去籽后切成碎丁,熟花生砸碎。
做法:
锅里倒入油,烧热后倒入牛肉,小火翻炒至半熟时加入盐,熟时加入辣椒,均匀搅拌后加入酱、花生和糖,充分混合炒出香味后加入味精即可出锅。
特点:
香辣甜美,满口流香,便于储藏。
第一步:
准备配料,2大匙番茄酱,蒜8瓣儿切丁,姜一小块儿,切碎丁。
要是不喜欢吃到姜末蒜末的话,可以切成姜片蒜片啥的,等炒好了酱以后,拣出扔掉。
第二步:
准备主要的材料,黑豆豉,干辣椒碎,和瘦肉末。
我大概目测了一下比例,大概是1:
1:
12,其实可以随意啦,差不多就行。
若是不大能吃辣的,建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎,红红的,这种辣椒碎,在我这个嗜辣一族的眼里,根本就没有什么辣味。
肉末呢,建议用瘦肉末(我用的是火鸡肉末,很瘦的,几乎没有一点肥肉),一个是健康一点,再一个,也省得炒的时候肥肉出油,等冷却后会有白色的凝油。
第三步:
锅热油,要多放一些油,大概是平时炒菜的3-4倍。
先把肉末倒进去,炒到变白色,加料酒,老抽酱油继续炒,炒到水分差不多都干了的时候,倒入豆豉和辣椒碎,炒一会儿,加入切好的姜蒜,番茄酱,加点白糖,转小一点的火力,不停地翻炒到锅里没有什么水分,撒一点香油,就出锅啦。
晾凉以后,装瓶保存。

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前世的沧桑

问题:想知道详细的配料以及制作方法。
你好!
牛肉辣酱制作:
主料:
牛肉馅500克、鲜红辣椒500克、干黄酱两盒、熟芝麻100克,辅料:
甜面酱少许、白糖、盐巴、植物油、绍酒少许、姜末、葱末、蒜茸制作方法:
1将鲜红辣椒剁碎,干黄酱加水稀释;
2锅内倒油烧热,放入姜末、葱末、蒜茸、鲜红辣椒碎爆香后加入牛肉馅,绍酒少许翻炒片刻后,将黄酱水、少许甜面酱、白糖倒入锅内改小火,炖至肉将粘稠状态在撒上熟芝麻,翻炒一下,即可出锅。
提示:
1因黄酱中已含盐分,故此,在烹调的过程中请注意盐巴的适量添加。
谢谢!
材料:
牛肉15斤花生210g甜面酱450g豆豉200g花椒、辣椒芝麻、十三香白糖孜然适量(这个根据自己的口味来添加)做法:
1小火先把辣椒、花椒、花生炒香、炒酥;
放凉;
花生可以直接买炒好的花生2在等待花生辣椒花椒缉袱光惶叱耗癸同含括放凉的过程中,把牛肉切成粒;
豆豉切碎3锅内加多多的油,把牛肉粒放进去基本上可以盖住牛肉粒的样子;
先大火后中小火,慢慢的把牛肉粒炸至没有水分,但是别太焦啦4在炸牛肉粒的过程中可以把炸好的花生等搅碎5把切好的豆豉放入锅中,慢慢的炒匀,出香,这个时候开始就要把火关小,千万别用大火,不然功亏一篑6然后都是甜面酱、白糖,小火这个时候要勤搅,不然糊锅,7最后就是芝麻、十三香、孜然,搅匀,就可以关火

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薄荷加冰i

菜谱原材料:
牛肉馅1斤、红辣椒1斤、干黄酱1盒、蕃茄酱半盒、白糖半斤、姜半斤、蒜1斤、五香花生半斤、熟芝麻二两、味素1两、盐少许。
牛肉辣椒酱做法:
1将红辣椒、姜、蒜、五香花生放在料理机上分别打碎装盆待用。
2锅烧油将牛肉放入锅中,炒。
油需要稍微多一些,不然,牛肉不容易打散。
加入姜。
3再分别依次加入干黄酱、辣椒、蕃茄酱、白糖、盐,炒制一会后加入水,熬一会。
4再加入蒜、五香花生、熟芝麻,再熬约2分钟后,加入味素即可。
FoodoNET美食帖:
牛肉辣椒酱很好吃哟,不过一定不要做得太咸,多吃盐是不好的哦。
做好后,要放在冰箱里存放,如果时间长怕坏的话,那就过一段时间后,从冰箱里拿出再放到锅里熬一阵即可(责任编辑:
美食粉丝团)该答案来自食全食美网官方网站

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爱你是真的

主料:
鸡爪750g辅料:
大蒜10g葱10g姜10g调料:
食盐15g味精3g料酒10g胡椒粉2g植物油10g做法:
1鸡爪去趾尖及杂质,洗涤干净;
蒜头剥皮剁成细泥;
葱一半切花,另一半打葱结;
姜一半切末,另一半切片。
2锅洗净,放入清水烧开,投入鸡爪焯水,除去异味,捞出洗净。
另起锅加水,投入鸡爪及葱、姜片、料酒,烧沸后改用小火,快煮熟时放盐,入味即可出锅,趁热拆去鸡爪的全部骨头。
3油烧热,煸葱花、姜末、蒜泥,出香味后,倒入适量的原汤,加味精、胡椒粉,烧开成卤,再把拆骨后的鸡爪投入锅内浸制,锅离火,待其自然冷却,捞出即可食用,如果蒜味不足,也可将鸡爪出锅后再拌上适量蒜泥。

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