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小熊揣兜兜

做鱼丸建议用刺少的种类如:青鱼、草鱼、黑鱼。
做馅是不要用机器加工,最好是手工剁制,这样做出的鱼丸才会有弹性。
在给你介绍个鱼丸做法我在家也经常做给我老公吃他很喜欢呢选料(鲜鲢、鳙鱼等)—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮(或油炸)一冷却一包装(或直销)。
二、辅料配方按鱼肉50kg计,取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖05kg,味精0075kg,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的50~60%。
三、操作要点1选料:
选择重125~25千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2刮肉:
鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。
操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。
将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。
3排斩:
将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。
此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差。
4搅拌:
将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的17倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状。
5挤丸:
洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。
挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。
6煮(或炸):
煮(或炸)负丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间—长会变味。
煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。
鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即为成品。
可能比较麻烦但做出来很好吃鱼尽量选刺少的就像我上面少到的哪几种都可以选料(鲜鲢、鳙鱼等)—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮(或油炸)一冷却一包装(或直销)。
二、辅料配方按鱼肉50kg计,取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖05kg,味精0075kg,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的50~60%。
三、操作要点1选料:
选择重125~25千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2刮肉:
鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。
操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。
将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。
3排斩:
将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。
此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差。
4搅拌:
将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的17倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状。
5挤丸:
洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。
挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。
6煮(或炸):
煮(或炸)负丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间—长会变味。
煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。
鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即为成品。
1制作流程原料鱼→预处理(去鳞、去内脏、去头→采肉→漂洗→脱水→配料擂溃→成形→水煮→冷却→包装。
2加工方法21原料的选用选用草、青、鲤鱼作为原料鱼加工鱼丸。
鱼规格要达15kg以上,肉质厚实,鲜度较好。
22预处理刮除鳞片,切去鱼体上的胸鳍、背鳍、腹鳍、尾鳍,沿胸鳍基部切去头部,剖开腹部,去除内脏,洗去血污和腹内黑膜。
23采肉用刀沿脊骨切下左右两片背部肌肉,不能带有骨刺、黑膜,并剥去鱼皮。
24脱腥将鱼肉片放入浓度6%食盐溶液浸泡30分钟,浸泡过程不断翻动。
25漂洗将脱腥后的鱼肉放在5倍的清水中,慢慢搅动8-10分钟,倒去漂洗液,然后用循环水反复冲洗,清除鱼肉中含有的血液,保持血肉洁白有光,肉质良好。
26擂溃利用擂溃机对鱼肉进行擂溃,分为空擂、盐擂和调味擂溃三个阶段。
空擂是将鱼肉放入绞拌机内粗绞一次成糜。
鱼糜应粗细适中。
随后盐擂,将3%食盐溶于水,加入鱼糜中,搅拌研磨10分钟,使鱼肉变成粘性很强的溶胶。
最后是调味擂溃,先将02%味精、3%白糖、02%五香粉、03%姜粉(以鱼肉重量计)溶于水,倒入鱼糜中,匀速搅拌3分钟。
然后将4%淀粉溶于水,加入鱼糜再搅拌3分钟。
27挤备洁净铁锅一口,盛以清水,另备边沿光滑的羹匙一把,左手攥鱼糜,从虎口处挤出鱼丸,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要快,鱼丸形要圆,光泽度要高。
挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止氽制粘连。
28氽氽鱼丸要用旺火,也要防止沸滚。
火不旺鱼丸热不熟,会变味;
水沸滚,鱼丸相互冲撞易破碎。
鱼丸熟透后立即捞起出锅,进行冷却。
3包装将鱼丸称量后,采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋,进行真空包装。
将袋装鱼丸再装入纸箱,放置平整,纸箱用封箱纸带粘牢。
成品堆放整齐,低温贮藏。

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其它回答
金钱马子!

鱼丸是一道家常菜,现在大部分的鱼丸都是机打的,都是在市场上买的,很少有人会自己亲手做鱼丸,因为鱼丸的做法比较复杂,并且费时,没关系,今天就由小编来分享一篇关于做鱼丸用什么鱼最好,希望能够帮助到你哦。
一、做鱼丸用什么鱼最好
1、多齿蛇鲻这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼”。
这种鱼呈长柱状,横切面为椭圆形,尾部细长。
健脾补气,固精缩尿。

2、草鱼这种鱼体较长,略呈圆筒型,头部平扁,尾部侧扁。
肉性味甘、温、无毒,有暖胃和中之功效。
一般人群均可食用。

3、海鳗这种少刺多肉,洁白细嫩,吃水量大,味道鲜美,是烹制鱼丸的理想原料。

4、马鲛鱼这种鱼浑身肥满,是一种经济价值较高的海产优质鱼类,含有多种维生素。
马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
二、做鱼丸选鱼的技巧有那些
1、选鱼有讲究做鱼丸的鱼,一定要刺少肉厚,鲅鱼,鲢鱼,鳙鱼是首选,鱼丸吃的就是一个鲜,所以用鱼最好是新鲜的活鱼。
选鱼要选大鱼,3斤以上的为宜,小鱼的话,刺儿太多。

2、用料有讲究单纯用鱼肉做鱼丸的话,口感单一,不够香。
建议在拌鱼肉泥的时候,加入一些剁碎的猪肥肉,鱼肉和猪肉的比例为3:1,混合在一起搅拌,这样做出来的鱼丸又香又鲜。

3、鱼丸嫩的秘密很多做过鱼丸的人都说,自己做的鱼丸,口感不够嫩,原因是你没有放水。
鱼肉其实是很吃水的,在搅打鱼泥的时候,多次少量的加入一些清水,吸饱水分的鱼肉,做出来的鱼丸自然嫩而不柴。

4、鱼丸Q弹的窍门做鱼丸放鸡蛋和淀粉是必须的。
淀粉可以使鱼肉快速成型而且有嚼劲,鸡蛋的蛋清使鱼丸松软弹牙。
500克的鱼肉用2个蛋清就可以了,淀粉是鱼肉的一般用量就正好。

5、调味料不宜多鱼肉本身就很鲜美,做鱼丸放调料的时候,一定要少而精,否则鱼丸味道就混了。
胡椒粉和姜粉是必须的,料酒和鸡精适量。
盐的用量很重要,放多了太咸就不鲜了,放少了没味道又会腥,放盐的时候要边尝边放。
以上为小编分享的做鱼丸用什么鱼最好,并且还介绍了做鱼丸的一些技巧跟讲究,正所谓慢工出细活,任何事情都不可操之过急,做鱼丸也是一样的,要细心,有耐心,才能做出美味的鱼丸,希望小编的分享能够帮助到你哦。
将鱼肉、五花肉分别切丁,用刀背剁成茸。
剁的时候少加点水,放入碗里加盐一个方向搅动,再依次加入胡椒粉、鸡蛋清,并慢慢加入水,不停的搅拌,接着再加入姜泥、水淀粉搅上劲。
锅内加水大火烧开,用手的“虎口”挤出丸子的形状,用小勺把鱼丸放进锅里。
记得勺子每次用水沾一下,用中火煮开,再转小火焖至丸子浮起,捞出即可享用了。
鱼要新鲜,草鱼比较好。
选料(鲜鲢、鳙鱼等)—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮(或油炸)辅料配方按鱼肉50kg计,取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖05kg,味精0075kg,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的50~60%。
操作要点1选料:
选择重125~25千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2刮肉:
鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。
操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。
将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。
3排斩:
将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。
此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差。
4搅拌:
将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的17倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状。
5挤丸:
洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。
挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。
6煮(或炸):
煮(或炸)负丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间—长会变味。
煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。
鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即为成品。

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闻鹿鸣

食材用料鲈鱼相克食物火腿相克食物鸡蛋相克食物小青菜水发香菇姜相克食物蒜相克食物肥肉精盐料酒玉米油鲈鱼两吃的做法鲈鱼两吃的做法图解11从超市刚买回来的鲈鱼,老板已经杀好了。
鲈鱼两吃的做法图解22斜刀将鱼头切掉。
可怜的鱼儿啊,对不了哦!
鲈鱼两吃的做法图解33用小刀轻轻划开鱼皮,直至鱼皮全部剥落。
鲈鱼两吃的做法图解44把鱼肉一片片片下来。
本人刀工不怎么好,请不要见笑哦。
尽量把肉都片下来呗,能片多少是多少啦!
鲈鱼两吃的做法图解55鱼肉鱼骨分离。
鲈鱼两吃的做法图解66剁,剁,剁。
把鱼肉剁得越细越好哦。
鲈鱼两吃的做法图解77增加一小块肥肉。
鲈鱼两吃的做法图解88把肥肉也剁细了。
鲈鱼两吃的做法图解99把姜和蒜也剁细了。
鲈鱼两吃的做法图解1010三种食材放在一个盆里。
鲈鱼两吃的做法图解1111加点精盐,鸡蛋清和适量黄酒,用手搅打,把三种末打匀,打成蓉状。
鲈鱼两吃的做法图解1212锅子里倒入一些水(大概一汤盆左右),加热至四五十度就改成小火,用手把鱼蓉做成丸子逐个放进锅内。
注意,火千万不能大了,否则丸子容易散。
鲈鱼两吃的做法图解1313等鱼丸浮起来就好了。
关火,把鱼丸和汤全部盛在一个汤盆内。
鲈鱼两吃的做法图解1414起热油锅,倒入玉米油,把鱼骨放在锅里煎。
一面煎透了再翻另一面。
鲈鱼两吃的做法图解1515鱼骨煎好以后,加入适量的精盐及料酒,加入刚才盛出的鱼丸汤。
鲈鱼两吃的做法图解1616加入水发好的干香菇,用中大火煮鱼汤,渐至鱼汤颜色变浓郁。
鲈鱼两吃的做法图解1717取一小块火腿。
不需要太多的,调一下鲜就可以。
鲈鱼两吃的做法图解1818火腿切成小片。
鲈鱼两吃的做法图解1919火腿也丢进去,一起煮汤。
鲈鱼两吃的做法图解2020鸡蛋摊成蛋皮,切割成小条状。
鲈鱼两吃的做法图解2121在鱼汤煮了15分钟左右时放入小青菜和蛋皮。
鲈鱼两吃的做法图解2222又过了5分钟,调成中火,加入刚才汆好水的鱼丸。
鲈鱼两吃的做法图解2323再烧一会。
鲈鱼两吃的做法图解2424如果味道淡的话可以再加点盐,我这次烧的稍微偏咸了一点点,所以前面加盐的时候一定不要加过了,因为火腿也是有咸味的哦。
鲈鱼两吃的做法图解2525成品出锅。
灯光太暗。

(鲈鱼两吃的做法图解2626再来一个。
味道真的很鲜美,而且一粒味精都没有放,不骗你,哈哈!

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逍遥枫

主料草鱼鱼蓉500g蛋清1个水150g辅料黄酒10g盐2g胡椒粉2g水淀粉20g步骤1买了一条大草鱼,宰杀后取一片鱼肉,用刀把鱼肉刮下来,如果有刺,顺手剔除2一点点刮下来3刮下的鱼蓉有500克,如果有块可以再稍稍剁一下。
4鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油,顺一个方向搅拌均匀,然后每次稍加一点水,充分搅拌均匀后再加下一次,直到把称好的水全部加入5调好水淀粉6加入水淀粉和蛋清,继续充分搅拌均匀,看鱼蓉的韧性如何,如果韧性不足,还可以摔打一下,7摔打时用手抓起,高一点摔到盆里。
8反复摔打,把鱼蓉摔打出韧性,感觉鱼蓉有鱼胶出来了,就可以做鱼丸了。
从图上可以看出,鱼蓉明显不同了,很有粘性。
9锅中放水,用手挤出鱼丸10小勺子接着放入水中,这样可以保证鱼丸都是圆圆的。
逐一做好鱼丸11下鱼丸的过程不要让水煮沸,水温高了就随时添加凉水,鱼丸飘起来后稍等半分钟,就捞出12捞出立即投入凉水中,快速过凉会让鱼丸有弹性13做好的鱼丸,弹性很好,看这个圆圆的丸子14我把它捏扁15松手就恢复原样,绝对不会烂掉哦,这样的鱼丸随便怎么做都可以。
我一次做的多,冻到冰箱里,每天都可以给婆婆做几个来吃。

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狼少°

主料鲈鱼1条葱1匙蒜1匙鸡蛋1个辅料盐1勺步骤鲈鱼丸子的做法步骤11鲈鱼片肉,骨头中间的刺留下,肉切成小丁,剁碎成泥,也可以用绞肉机,注意千万不能含刺。
鲈鱼丸子的做法步骤22加入少许盐,葱,蒜搅拌均匀鲈鱼丸子的做法步骤33加入鸡蛋和适量淀粉搅拌成泥状鲈鱼丸子的做法步骤44烧开水,将鱼肉泥团成丸子,下锅煮,至丸子漂起来2-3分钟起锅鲈鱼丸子的做法步骤55冷却就可以给宝宝拿着吃了,还可以煮面等等。
吃不完的放入冷冻室,下次吃的时候加热就好了鱼丸【所属菜系】粤菜【特点】鱼丸是广东人喜爱的日常食品。
一般以淡水鱼为主料,将鱼肉搅碎制成丸状。
鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒,以煮制【原料】搅碎鲮鱼肉225克,腊肠1条浸软发菜20克,粉丝50克,鸡清汤100克,生菜180克酱油、油各20克,生粉、香油各15克,精盐、胡椒粉各5克,切碎香菜、葱、虾各10克【制作过程】虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀;
鸡汤倒入锅中加热,鱼肉挤成鱼丸下到汤中,煮熟后捞出;
将粉丝、生菜放入汤锅中,随后放酱油等调味品稍煮,将鱼丸排在上面;
另用锅将淀粉勾芡,浇在鱼丸上即可。

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忧桑君@

香炸鲈鱼丸的做法步骤1鲈鱼处理好,清洗干净。
2沿着鱼背和鱼肚上的骨头,将肉切下。
3因为鲈鱼刺非常少,所以直接片下肉就可以,留下骨头可以熬汤。
4将鱼皮撕下,也可以和鱼骨头一起煲汤,非常鲜美。
5将鱼肉剁成鱼肉糜,装入容器中。
6加入适量盐和料酒,搅拌均匀。
7葱姜切末放入小碗中,再放入些许花椒,倒入约60g开水,调成葱姜水。
8待葱姜水冷却后,倒入鱼糜中,搅拌至水分被鱼肉完全吸收。
9如果这时鱼糜比较湿软,可以适当加些玉米淀粉调和一下。
10锅中烧开水,保持小火。
11用手虎口挤出鱼糜,再用小勺子舀起成小丸子,如图中的样子。
12将鱼丸放入开水锅中汆烫至浮在水面,即可关火。
13适量面粉加入一个鸡蛋,再撒入适量盐。
14倒入清水,调匀成较稀的糊状。
15锅中倒入适量油烧热,比平时炒菜油稍多些。
16取一个丸子,放入面糊中滚一圈,使其挂上面糊。
17放入油锅中,小火炸制。
待表面成金黄色,就可以享用啦!
任务占坑

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半生輕狂客

问题:怎样做鱼丸,请教高手教教我,谢谢!
用刀背把鱼肉剁到有黏性,加入蛋清和油用手抓,再根据口味加调味品,用手抓到能成团后……材料:做法:1将鱼片剁碎,加入葱碎、姜汁、五香粉、盐(如果想加一个鸡蛋的话也可以,不过要加点淀粉,否者太稀),同一个方向搅拌,直至粘弹性十足,筷子夹一块不会掉下来。
2将搅好的鱼肉馅用勺子弄成圆形,放入滚烫的热水中煮熟(约1分钟,看到发白即可捞出,边下边捞)。
材料:材料:材料:材料:做法:
1、将鲈鱼宰杀治净,斩下头、尾,从中间片开,剔去鱼骨、鱼刺、鱼皮。
将鱼肉斩成茸,放入容器内,加入料酒、葱姜汁,精盐、胡椒粉、白糖、湿淀粉10克,鸡蛋清2个,搅匀,挤成大小均匀的丸子,下入清水锅中煮熟捞出。

2、锅内放清汤100克,下入一半的鱼丸烧开,加味精、用湿淀粉10克勾芡,出锅盛在盘的一端。

3、锅内放入余下的清汤,下入红糖搅匀至溶化,下入余下的鱼丸烧开。

4、用余下的湿淀粉勾芡,出锅盛在盘的另一端即成。

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红尘事

首先挑选鱼类河鱼好,选择肉多刺少的我喜欢鲈鱼,鳜鱼也可以,就是有点浪费了鲈鱼去头,两边的肉割下来,然后去皮接下来两把菜刀,慢慢剁…………等到剁成浆糊了,捏上去像泥巴的时候,装在大两号的玻璃碗里面。
取1%的小苏打,混合到鱼肉泥里面,然后倒入5%的生粉。
喜欢弹性的可以加蛋清,别加太多用你的右手搅拌,左手用勺子慢慢的加入冷开水。
接下来就看技术了,技术好的2两鱼肉可以加入6两水,自己吃的话,加3两水就可以了最后形成的就是胶水一样的鱼肉,水烧开,接下来想怎么做就怎么做好了。
初学者可以用勺子取一个乒乓球大小的鱼肉泥,慢慢放入开水中(开水要加热微滚),20秒后就可以起过了,超过2分钟就不好吃了。
调味品可以在最后加入,我喜欢不加调味品。

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不要敷衍我

鲈鱼菜谱排行榜,有几十种美味做法:
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波克斗地主

1鲈鱼一条(黑鱼,墨鱼,鲢鱼,鲅鱼,鲷鱼…等少刺的鱼都可以)用刀背刮成鱼泥,放入清水淘洗一下血水,过细筛2鱼蓉加入盐,味精,黄酒,葱姜汁,用手顺着一个方向搅上劲,加入搅打成泡沫状的蛋清,油一茶匙,仍顺一个方向搅匀,用手将鱼泥挤成等大的鱼丸放入冷水锅中3全部做好鱼丸后,上火煮开撇去浮沫,锅内水保持微开三四分钟加入用淡盐水焯烫过的菠菜段或者油菜段略煮,加入盐,鸡精

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难拥有@

您好,根据您描述的情况来看,考虑孩子有可能是过敏现象。
建议家长带孩子去医院相关门诊确诊是否存在过敏源,再根据孩子的过敏源从源头上杜绝孩子过敏现象。

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