主页 > 饮食 > > (豆腐脑怎么做不酸)内酯豆腐脑怎么做不酸
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

话酒杯掩

食材用料:
黄豆一杯,85克水800克内酯2克葱花榨菜末紫菜末虾皮鲜酱油醋麻油菜谱做法:
1提前一晚量取一杯黄豆(85克)(刚开始一直做100克的量的,量好一杯后,再加15克进去,因为以前的配方都是100克加1000克水,怕量不够,所以尽量用100克,但后来我觉得这样很伤豆浆机,指不定再用几次坏了就不划算了。
所以后来就慢慢改进,用一杯差不多85克的量,加入800克的水,浓度是一样的。
这样放在豆浆机里磨豆浆就放心多了)2稍洗后,加水浸泡一晚上3第二天早上黄豆已涨发,洗一下沥干4把黄豆倒入豆浆机中5加水差不多800克6水位到这儿,下线的上方一点(豆浆机的下线是1000克水,因为有黄豆的体积,所以水量差不多是800克)7盖上豆浆机的盖子,插上电源,按豆浆开关,开始制作豆浆8制豆浆的同时,秤取2克内酯(差不多是一小匙。
因为一般的秤秤小量都不太准,所以用小匙可以更准确些)9把内酯倒入小碗中10加入小条匙水(差不多20克)(我用的是最大的15CC的匙,但每次都不是很满的)11用手把内酯化开12内酯已全部溶于水13豆浆做好了14把豆浆倒入过滤袋中,过滤到小锅内(尽量用过滤豆腐花的纱布,比较密,这样做出来的豆腐花比较光滑。
或者可以过滤二次)15开火用小火开始煮豆浆,撇去上面的浮沫(千万火不要大,一是易粘底,二是会溢出来)16差不多要煮开的时候,还有豆衣出现(这就是豆腐衣哦),也撇去17豆浆煮开了,稍微让它多开一会儿,开火18放入刚刚调好的内酯水,用勺子快速拌一下(顺时针方向一圈就可以了),马上盖上盖子19等十至十五分钟(时间稍长好,不要急),开盖豆腐花就形成了20切好葱花、榨菜末,取出虾皮,撕小紫菜备用21把豆腐花一勺一勺舀入碗内22先放上紫菜末,然后放上榨菜末虾皮和葱花23倒些鲜酱油、醋和麻油(根据各人口味来调味),一碗鲜香幼嫩的豆腐花做好了

赞同 (29751)

反对 (447)

其它回答
你是晚来风

内酯放多了做出的豆腐脑就会发酸,一定要严格按照比例才可以哦!!一斤干豆泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜,8-10克内酯或者1斤干豆磨成14斤豆浆,80多度点豆腐脑,14克内脂,基本是一斤浆一克内酯85--92度是点豆腐脑的最佳温度,内酯用40度温水化开,等约七八分钟-十五分钟左右就好了~!豆腐脑是一种营养又美味的食品,所以准备自己做豆腐脑,头天晚上把豆子泡好,第二天就可以做了,也不是太难,第一次做就成功了,初学的朋友可以少做。
大豆有益健康,夏天自己做更卫生,食用放心。
家庭豆腐脑做法材料干大豆100克葡萄糖酸内酯3克1000ml清水1100克干豆浸泡成3倍重左右。
冬10小时,夏6小时中途换几次水。
注意豆子浸泡时间过长出浆率不高豆腐脑做出来就会散2泡好的豆子放在磨豆器里。
兑1000ml清水磨出豆浆。
3磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。
4豆浆用大火煮开保持2分钟。
关火等1分钟左右使豆浆降温53克葡萄糖酸内酯放入大碗用少量40度温水冲开6热豆浆晾到80-90度左右时倒入内酯中,盖上盖等上七八分钟凝固即成。
7将豆腐脑盛到小碗里。
倒上海鲜酱油,香菜切末。
加入香酥辣椒即可食用。
8也可以自己做卤汁浇在豆腐脑上食用希望有帮助快乐每一天哦~~!

赞同 (33154)

反对 (294)

灵魂爱人

用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑的方法:
一斤黄豆可以出10斤豆腐脑,或5斤豆腐,1斤黄豆10克内酯的用量。
或者按500g豆浆125g内脂的比例也可以。
半斤黄豆用5克葡萄糖酸内酯。
内酯用少量温水化开,豆腐脑疑结过程要求保持温度在90度左右,因此要求有一个5L大小的保温器皿,也可放入保温的锅内。
煮开的豆汁瞬间倒入保温器皿中,20分钟不要移动位置,以便豆腐脑成形。
食用时加点调味品:
如葱花、酱油、香油、花生酱、豆瓣酱,虾皮等。
按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。
6、简单的加点生抽、小酱菜,还有很重要的香油,香喷喷一碗豆腐脑就做好了!
实际操作过程:
浸黄豆、豆酱、豆腐渣、磨粉机、秤量器等器皿:
不锈钢豆酱桶一只;
浸黄豆杯一只;
盛放豆腐渣的碗一个;
豆酱机一台;
电子秤一个;
150克浸泡一夜湿透后的重量达342克,豆奖机容不下这么多的量,只得分成二份,每份磨二次,以便把蛋白洗出来。
增加豆腐量。
豆浆磨成后要煮开。
煮的过程要密切观察,以免喷上来。
煮开了以后倒入豆腐王(葡萄糖酸内酯)溶液。
不要再移动豆浆锅,以便使豆腐成形结硬。
要想有咀嚼劲道成放好调味品后再放在锅里煮一下。
煮的越久味儿越有嚼劲。
我放的调味品是酱油即生抽,香油即芝麻油,豆瓣酱也可以用花生酱。
虾皮没买。
豆腐王的用量是干黄豆每两一克。
不论放多少水的豆浆,都以这个量。
蛋白质分子基本上都能凝结成团。

赞同 (33036)

反对 (722)

娇矜

豆腐稍放久容易变酸,特别是炎热的夏天更难保鲜,怎么办?可采用以下数法以防变酸:
1.用50%的食用热碱水,将豆腐泡12?20分钟,再用清水漂洗干净,即可使豆腐数天内不变酸。
2.可用少量盐放开水中溶化(500克豆腐需50克食盐),待水放凉后,把当天吃不完的豆腐放在凉盐水中浸泡,盐水以浸没豆腐为宜,这样可保持一周豆腐不变酸,再用豆腐做菜时,可少放或不放食盐。
3.将豆腐装人搪瓷杯或耐冷热的容器内,加人沸水浸泡一分钟,以杀灭附在豆腐表面或容器壁上的细菌,再弃去浸泡的水加人沸水或高温热水,充满容器后将容器密封,再用冷水急速均匀冷却容器,使容器内成真空状态,即可使豆腐数日而不变酸。
4.将豆腐放在泡菜里,豆腐可较长时间存放,而不会变酸,且美味可口。
做豆腐应把好三关:
一关是煮浆关:
浆液必须煮沸,确保达100℃,浆液不熟透,酵母菌就会死而复生,然后发育扩大,加速豆腐变酸速度,不到10个小时就会变酸。
二关是挤浆关:
先煮浆后挤浆,挤浆所用器具、包布、方盘、锅、舀等必须干净、不沾生水,如果挤浆带入生水,许多细菌和其他维生素掺入豆腐内,使豆腐加快变酸。
三关是制约关:
在煮浆时,按10公斤干大豆加入1汤匙食用碱,起到理化作用,延缓了豆腐变酸过程,如果把住这三关,豆腐在25℃条件下,可使做出新豆腐保证50个小时不变酸。

赞同 (33247)

反对 (474)

和尚不禁欲

内酯本身是葡萄糖酸,用内酯做豆腐或豆腐脑就是略微带一点酸味,但是如果酸味过重,一般是内酯放多了。
你好!
根据我们在中学学的化学原理,酸加碱会发生中和反应生成盐和水。
由此可知,去掉酸味加点碱就可以了。
你可以试验一下,看看我的言论是否正确。
仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。
发酸是用了内酯来做凝固,因为用内酯味道是带酸。
如果用石膏粉就不酸,但带点微苦。
内酯用一千份之2的比例,石膏用千分之4的比例。
还有一个方法就用粗的海盐作为凝固,分量大约是千分之四左右。
发酸是因为内酯放的太多缘故。
豆腐脑用葡葡萄糖内脂点,就没有酸味。
如果用酸浆或者白醋点的豆腐脑就有酸味。
加辣椒、香菜、酱油,就会掩盖掉豆腐脑原本的味道,吃起来完全不像吃豆腐脑的感觉。

赞同 (32310)

反对 (572)

城市天际线

如果你吃厌了豆浆,想换点新花样,自己可以在家做豆腐脑来换换口味,既方便又卫生。
家中制作非常简单,只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售)。
具体方法,豆浆烧开后,趁热加入葡萄糖内脂,用干净筷子稍搅一下,随即静置即可。
豆浆可以用豆浆机自制,也可以买。
如果准备做二碗豆腐脑,可用一小把黄豆,事先泡好,用豆浆机制成熟豆浆,葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。
需要注意的是,在做豆腐脑时,千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。
豆腐脑做成后,可根据自己的喜好来放调料。
http://wwwfboocn/cms/html/meishi/meishiaiwen/20070118/14060html

赞同 (85499)

反对 (252)

夜行梟

葡萄糖酸内酯和豆浆比例:
500毫升的豆浆,加入125克的内酯,放多就会导致豆腐发酸,放少不能凝结,所以最好用烘焙用的量勺。
内酯要用40度少量的温水融化,豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑,搅动10下,静致20分钟。
如果你的做得豆腐脑不成型,还有一个关键就是豆浆的温度,过高过低都会导致失败。
一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了,马上倒入内酯,搅动10下就可以了。
如果是冬天做豆腐脑,温度下降很快,而豆腐脑一般20分钟才能成型,这时可以烧一锅开水,等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中,加盖保温,20分钟一定能成型。

赞同 (74929)

反对 (55)

酒酿杏仁

用豆浆做的豆腐脑放葡萄糖酸内酯不是太嫩,就是葡萄糖酸内酯放太多,发酸,主要的是你要领尚未掌握:(1)发酸是你觉得豆腐太嫩,葡萄糖酸内酯放的太多缘故,你一定要严格按照比例!!(2)豆腐太嫩?你要记住:刚做好的是类似于豆腐脑的胶状物,你要把它倒入布袋里用重物压出水来!!出水越多,豆腐越老。
基本排干水分,那就是豆腐干了。
(建议你:
布袋用类似做裤子袋用的“洋布”比较好,既出水快,又是纯棉的,易清洗,卫生)。

赞同 (62653)

反对 (735)

丑脸谱

首先如果当天购买的豆腐脑最好尽快食用,您也可以用水泡,再放入少许食盐(过量会咸),浸泡,即可防止酸味儿。
如果豆腐脑已经有些酸味,可以用5%的苏打溶液浸泡。
浸泡半个小时左右,将豆腐取出,用清水冲洗干净,酸味即可去除。
嘿嘿,加一点碱,或者小苏打即可。
但不要多加。
亲,可以用谁浸泡在加入少量的盐就可以啦内酯本身是葡萄糖酸,用内酯做豆腐或豆腐脑就是略微带一点酸味,但是如果酸味过重,一般是内酯放多了。

赞同 (83944)

反对 (245)

心无恙


1、家庭制作豆制品很简单,只是磨浆步骤很关键,豆浆不能淡,浓豆浆才好用,所以豆浆机制作的豆浆不合适;
2、内酯放入容器后,需要加少量清水溶解;
3、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器,待豆浆温度降到80⑼0度再冲入,冲入后只需要搅拌2圈,切记不可多搅,静置15分钟后豆腐脑就凝结完成,可以直接调味食用了。
时间长了,发酵了

赞同 (1984)

反对 (636)

不正经的草莓


1、家庭制作豆制品很简单,只是磨浆步骤很关键,豆浆不能淡,浓豆浆才好用,所以豆浆机制作的豆浆不适合;

2、内酯放入容器后,需要加少许清水溶解;

3、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器,待豆浆温度降到80-90度再冲入,冲入后只需要搅拌2圈,切记不可多搅,静置15分钟后豆腐脑就凝结完成,可以直接调味食用了。

赞同 (78666)

反对 (315)

后来少了你


1、家庭制作豆制品很简单,只是磨浆步骤很关键,豆浆不能淡,浓豆浆才好用,所以豆浆机制作的豆浆不合适;

2、内酯放入容器后,需要加少量清水溶解;

3、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器,待豆浆温度降到80⑼0度再冲入,冲入后只需要搅拌2圈,切记不可多搅,静置15分钟后豆腐脑就凝结完成,可以直接调味食用了。

赞同 (87041)

反对 (475)

假装陌生了

内酯加多了,你可以按浆重的千分之三加凝固剂,这三是内酯二加石膏一做出来的豆脑比较好吃不酸也不涩········我就从来没听说过做豆腐脑是酸的可能是你用的凝固剂的问题我用内脂就完全不会酸啊用石膏点就不酸加糖

赞同 (4832)

反对 (934)

小萌女

你好你的用量太多!
再或者是内酯质量一般!如果这两种原因都不是,那么你可一在煮豆浆是加少量的白糖(面糖最好)这样不但可以去除酸味异味,还可以让口感更好!

赞同 (24143)

反对 (860)

星河泛滥记

我在家里做的,2两的干豆放2斤多点的水,放25g内酯,我用专门的量勺量的。
酸了是因为内酯放多啦,少放点。
在豆浆85度左右凝固最好哦

赞同 (45903)

反对 (368)

相关百科

(珠宝店怎么做才有特色)如何打造有特色的珠宝店

翡翠分A,B,C货,你可以试下两块翡翠轻轻碰一下,听一下声音,通常听出来的声音很清翠,有证书也是证明翡翠是什么货,多一个证书就多花一点钱,其...全文