主页 > 饮食 > > (鲜鲍鱼怎么做嫩)急冻鲜鲍鱼都可以怎么做
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

梦与孤独

鲜鲍鱼的烹饪原壳鲍鱼原料:
带壳鲜鲍鱼400克,水发冬菇75克,罐装冬笋75克,盐5克,味精4克,料酒8毫升,姜汁4克,淀粉20克,葱油20克,高汤500克。
制作过程:

1、将鲍鱼从壳中取出,去掉肠肚,用水冲洗干净,再加盐、醋搓洗,去净粘液,再漂洗干净;
鲍鱼壳刷洗干净,上屉蒸3分钟取出。

2、冬菇、冬笋均片成片,在沸水中氽透捞出,分别放入鲍鱼壳内。
鲜鲍鱼剞上十字花刀,再将每个鲍鱼切成4块。

3、汤勺上火,放入高汤烧至8成热,将鲍鱼在汤内氽一下,捞出也放入鲍鱼壳内。
再将汤加入姜汁、料酒、味精、盐烧开,撇去浮沫,用调稀的湿淀粉勾玻璃芡淋上葱油,浇在鲍鱼壳内即成。
风味特点:
白汁原形原味,肉嫩鲜香。
鲍鱼鹌鹑【所属菜系】韩国【特点】红中带绿,鲜香郁浓,肉质鲜嫩。
【原料】鲜鲍鱼200克,鹌鹑2只,蘑菇25克,黄瓜200克,花生油750克(实耗75克),料酒10克,酱油5克,精盐4克,鸡骨汤250毫升,蛋清1个,大葱3克,胡椒粉2克,生姜2克,芝麻油5克,大蒜1克,淀粉10克。
【制作过程】
1、将鲍鱼洗净,控干,切成宽3片;
蘑菇水发后,去蒂梗,洗净,再将鹌鹑掼死,去净毛,去骨脏,洗净,去骨,将肉切成3厘米见方的块,装入盆内,加15克盐、蛋清、5克淀粉,拌匀;
大葱去皮,洗净,切成长3段;
生姜去皮,大蒜去皮,洗净后切剁成碎;
黄瓜洗净,切丝。

2、炒锅烧热,放入花生油,烧至七成热时,投入鹌鹑肉,划散,翻炸2分钟后,捞出,控油,余油倒入油罐。

3、炒锅留25克豆油,烧热,倒入葱段、青豆,翻炒几下,倒入过油后的鹌鹑,加酱油、糖、料酒和200毫升清水,盖上盖,用中火煨3分钟,加味精,用淀粉勾芡,淋上芝麻油,撒上焙好的芝麻,即可。
五彩炒鲍鱼【特点】成菜后红、黄、青、白、黑相杂,五彩缤纷,和谐悦目,爽脆柔软兼有,甘香鲜美合存,口味多变。
【原料】主料:
净鲜鲍鱼250克配料:
红萝卜50克,鲜笋50克,青辣椒50克,韭黄50克,水发冬菇50克,蒜茸1克,姜丝15克。
调料:
精盐5克,芡汤35克,绍酒10克,湿淀粉10克,净芫茜25克,芝麻油5克,花生油500克(约耗50克)。
【制作过程】(1)将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米,宽03厘米的丝状。
将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟,倒入漏勺滤去水;
再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅,加精盐(6克)滚至熟,倒入漏勺滤去水。
(2)用旺火烧热炒锅,下油涮锅后,放入蒜茸、姜丝,烹绍酒,再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡,加色尾油(15克),装盘,用芫苯茜伴边便成。

赞同 (89755)

反对 (625)

其它回答
三尺微命

“冻鲍鱼”即急冻鲍鱼,是由于产地将鲜活鲍鱼急冻后分销到各地的产品,进货后需储存于摄氏零下的冷冻库中,有一点须注意,除非马上使用,不应将“冻鲍鱼”取出解冻,否则就会使鲍鱼的鲜味无端流失,就会较难令食客品尝得到鲍鱼的鲜味。
烹制时,首先按用量将鲍鱼解冻,再如“鲜鲍鱼”一样,将其刷洗乾净,由于经过冷藏,肉质较为紧结,可适当地用刀面在鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,有必要时可加蛋青(白)、生粉、绍兴花雕酒和松肉粉等调味料腌制。
首先要解冻,再将它刷洗乾净,用刀面在鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理。
品尝鲍鱼的最佳配搭品大鹅掌、日本辽参夫、花胶天白大花菇。
要令鱼肚入味又弹牙并不容易。
食用鲍鱼还要注意,品尝时勿舐以辣酱、芥茉、豉油,此举将破坏鲍鱼原味而暴殄天物。
鲍鱼的食用步骤品尝鲍鱼应用刀叉,顺应鲍鱼纤维,纹理打长切,先一开二。
在其中一边再切为二,舐少许鲍鱼汁,放进口中细意轻嚼,让牙齿多接触鲍鱼,使鲍鱼软?"质感及浓香真味发挥淋漓尽致,唇齿留香。
建议以半碗白米饭,连同营养丰富的美味鲍鱼汁一起拌食,可享滋味无穷的感觉。
?------分隔线----------------------------上一篇:
鲍鱼的种类与营养价值下一篇:
世界民间怪异烹调术(图)收藏挑错推荐打印发表评论查看所有评论热点内容鲍鱼的种类与营养价值鲍鱼的制作步骤和食用不能不吃的经典东北菜饺子的若干种类[图]成都美食推荐——成都小吃成都餐饮名店评选,75家获殊荣五步自制美味冰激凌月饼亚洲最大水车开转,成人文景观3分钟黑椒牛扒出炉(图解)成都美食推荐——成都小吃

赞同 (24757)

反对 (1000)

明晨离别你

主料:
鲜鲍鱼N只(看自己的胃口与自己的人民币多少决定)配料:
香葱一根,鲜姜末少许调料:
料酒,豉油(鲜豆豉也可),橄榄油(或色拉油)制法:
1鲜鲍鱼的处理:
用刀沿鲍鱼壳的边缘将鲍鱼肉挖下来,去除鲍鱼的内脏,如果不会自己搞可以让摊主代劳。
用小牙刷将鲍鱼肉上面的黑色附着物刷干净,这是比较累的一步。
用刀将鲍鱼肉打上花刀,这样是为了蒸出来的鲍鱼肉口感鲜嫩。
鲍鱼壳用刷子刷净后待用。
2香葱洗净切成香葱末,鲜姜切成姜末3将鲍鱼肉放入壳中后装盘,上面撒上少许姜末,在每只鲍鱼肉上淋上少许料酒,再滴上少许橄榄油(注意没有橄榄油可用色拉油代用,决不可用花生油等有味道的食用油)。
4另取一碗放入豉油(我用的是李锦记的蒸鱼豉油),加入少许橄榄油,根据个人口味适当加一些水5等蒸锅水开后,上蒸锅蒸十至十五分钟就可以了。
蒸好后撒上香葱末,淋上调好的豉油汁。
注:
如果用的是鲜豆豉,就在第三步时撒在鲍鱼肉上,多少可以根据口味调整,蒸熟后撒上香葱就直接可以吃

赞同 (46274)

反对 (284)

例外皆于你

蒜茸蒸鲜鲍鱼原料:鲍鱼、蒜、盐、鸡精、糖。
做法:
1、完整的鲍鱼;(我放在冰箱里冷藏了一夜,忘记泡在水里,第二天已经死了,还好,处理活的更不敢下手了。)
2、将鲍肉从鲍壳上剥下,鲍鱼去掉肠肚,加盐搓洗一下,冲洗干净,鲍壳用刷子刷洗一下;
3、蒜蓉用热油烫一下,加入盐、美极鲜、鸡精、糖,将鲍肉放入鲍壳中,浇上汁,锅中水开后放入锅中,大火蒸七八分钟即可。
②蚝油鲍鱼材料:新鲜鲍鱼、盐、葱、姜、耗油、生抽、鸡精、糖、葱丝。
做法:
1、将新鲜鲍鱼周围硬边清理后,用盐揉搓以去除粘液。
洗净后,撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟,(想吃嫩的8分钟,老的10分钟)
2、时间到取出后,把身上的葱姜拿掉,在上面撒上提前拌好的酱汁:是由耗油,生抽,鸡精,糖,搅拌一起均匀包围鲍鱼全身。
最后,每个鲍鱼上面再撒上些葱丝。

3、锅中倒少许油,冒烟后淋在鲍鱼上即可!

赞同 (69827)

反对 (80)

我本浪人

1将鲍鱼肉洗净,在肉面上刻十字花刀,放入锅内沸汤中煮至断生(约20秒钟)捞出。
2将鲍鱼壳洗净煮透,放入鲍鱼盘中,壳内放上鲍鱼肉(刻刀肉面向上)。
3净锅加入清汤,调好口味,加入菜心烧沸后撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上葱油,均匀浇在鲍鱼上即成。
如果按照传统鲁菜加工此菜的要求,必须将加工好的鲍鱼肉,加入葱段、姜片、上汤放入盛器中上笼蒸;
两小时以上,蒸至熟烂

赞同 (75059)

反对 (357)

相关百科

(跑婚车怎么做合法)私家车星期六星期天或节假日

“拦婚车小胖”是濮阳当地的“名人”,见到婚车便跪下强行要钱,不给钱不停喊“爸爸”,直到要到钱为止,价格也从10元飙升到200元。8月1日,“拦婚车...全文