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小萌女

泡菜是一种以蔬菜为主原料,各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。
它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。
韩国人中流行的说法是“没有金齐(韩语:
泡菜)的饭不是给韩国人准备的。”足见其重要性。
每个家庭制作出来的泡菜,其味道和营养各不相同。
韩国泡菜种类很多,按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜;
夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜;
秋季的辣白菜、泡萝卜块儿;
冬季的各种泡菜。
泡菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同,制作出泡菜的味道和香味及其营养也各不相同。
在韩国,每个家庭都有其独特的制作方法和味道。
泡菜的主材料有白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。
副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、尤鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。
作料有辣椒面、蒜、姜、葱盐、白糖、芝麻等。
鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。
泡菜的种类按材料分共有187种:
白菜泡菜25种、萝卜泡菜62种、黄瓜泡菜10种、海藻类泡菜5种、其他蔬菜泡菜54种。
泡菜含有维生素A、B
1、B
2、C、钙、磷、铁、胡萝卜素、辣椒素、纤维素、蛋白质等多种丰富的营养成分。
其中的绿色蔬菜和辣椒里含有的大量维生素C和胡萝卜素,能起抗癌作用。
蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效。
泡菜的纤维素可降低胆固醇,对预防高血压,动脉硬化等成人循环系统病症有疗效。
泡菜中的辣椒、蒜、姜、葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用。
第1种介绍:
第一步:
准备一个面盆,里面接半盆水,在水里放些盐。
第二步:
把一棵大白菜用十字切法,切成四块。
然后,一片叶子一片叶子地撒上盐。
第三步:
把撒好盐的白菜放进准备好的盛有盐水的面盆里,用重物压住。
最少压10小时,白菜会变软,可以根据不同的口味决定压的时间。
第四步:
把变软的白菜在清水里洗干净,拧干水后放在盘里备用。
第五步:
准备生姜粉、辣椒粉、大蒜头、洋葱、白糖、芝麻、虾酱,再切些白萝卜丝和葱段。
第六步:
将蒜头、洋葱榨成汁。
第七步:
将切好的萝卜丝和葱段放入透明容器里,蒜头、洋葱榨成汁后也倒入,然后,加辣椒粉两匙、生姜粉两匙、芝麻两匙、糖1匙、虾酱1匙、盐1匙。
第八步:
用手轻柔地慢慢将调料融入萝卜丝里,约过20—30分钟后,萝卜丝会变软。
第九步:
左手拿变软的白菜,右手把白菜一层层剥开,一片一片刷上融合了多种味道的萝卜丝调料,之后,把白菜卷起来,用保鲜袋密封好,防止空气跑进去,等待发酵,约等两天后即可食用。
一般在5℃的条件下,放置的时间可以是15天到20天。
时间不同,泡菜的味道也不一样。
这是最普通的泡菜制作方法。
据说,韩国泡菜达200多种,常吃的有30多种,除了蔬菜泡菜外,还有肉类和海鲜类的泡菜。
乡下,农民把泡菜贮存在大缸里,慢慢食用。
城里的人,会根据家人的数量,买一只泡菜冰箱回来,把做好的泡菜或者从泡菜公司买来的泡菜放进冰箱里,每天拿出来佐餐。
第2种介绍:
韩国泡菜的韩国语读音:
“听其”配料:
大白菜蒜盐鱼露辣椒粉糖注意:
鱼露是最必不可少的东西,也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方,在韩国几乎家家自己做鱼露,中国人不吃这个东西,不过在大的超市里面有卖的,大约8-10元一瓶,多半是泰国的鱼露。
第一步:
买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15-24小时,白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步:
找一个能翻得转的大锅,把蒜磨细(多一点,五斤大白菜大约3两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐。
把这些调料放在一起掺和搅和,就像和饺子馅一下就可以了。
第三步:
发酵发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了第四步:
品尝美味的佳肴,注意的是请不要放得太久,建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享,要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
第三种:韩国泡菜制作方法材料:
大白菜1颗;
白萝卜、胡萝卜各2根;
鱿鱼1条调味料:
韩国辣酱(Kimchi)1瓶;
泰国鱼露1瓶(普通鱼露也可以);
味淋1瓶(日本调味料)——以上3样在大型的超市均能买到。
盐1瓶。
做法:
1大白菜切成4半,每一片叶子剥开都撒上盐,放在一个容器内,上面压一个盘子,盘子上压一块重物,腌一个晚上。
2鱿鱼切成丝,氽水,加鱼露,腌一夜。
3白萝卜、胡萝卜切成小条,加少许盐,腌10分钟左右,水份倒掉。
4大白菜取出,洗掉盐,挤干水份,切成小片。
加上腌好的鱿鱼、白萝卜、胡萝卜。
拌上韩国辣酱、味淋、少许酱油、糖、葱。
放入容器,压紧。
腌1-2天即可。
韩国最有名的汉城辣白菜的制作方法:
1将收拾干净的整颗白菜分两半或四等份(注:
竖切),腌于盐水中。
2将萝卜切成细丝。
3牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净。
4萝卜丝里放入适量辣椒面,将其搅拌。
5将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里,加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均。
6最后放入牡蛎拌均(馅制作完)。
7将馅夹进腌好的白菜叶之间。
8从白菜芯开始抹馅,直到外层的叶子抹完。
9最后用最外层叶包住。
把辣白菜整齐地码进缸里,上面用一层腌白菜叶轻压。

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其它回答
邮风少女

怎样腌制白萝卜咸菜白萝卜一棵腌萝卜用的盐适宜干燥麹100g化麹用60度温水140g糖100g味琳3汤勺盐1小勺干海带15cm干辣椒3个我不是用国内做醪糟的方法做的,是按一般的日本作法做,你可以用汤少的醪糟作,省去发酵的过程。
第一张图是原材料的麹菌,是我们做醪糟时用的酒曲,拌在蒸好的谷物里经过发酵得来的。
以这个麹作原料可以酿制酱油/清酒/味琳/味曾等等发酵食品。
这个腌萝卜用的是大米发酵的来的麹作原料,市场上卖的都是低温干燥的麹,所以要用温水拌匀后,放在温暖的地方让它发酵,这一点和作醪糟一样。
温度适宜的话,一天左右就会有甜甜的酒香。
出酒香后,加入糖,剪成1cm宽的干海带段,除去籽剪段的干辣椒拌匀,泡料就做好了。
萝卜切断,再切开(大小自定)用盐腌半天,擦干盐水,在容器底层先抹一层泡料,摆上萝卜,再抹泡料,这样反复重复,最上层也抹好泡料,盖严盖子,放常温两三天就成。
吃的时候来醪糟一起切着吃。
温馨提示:
由于有发酵过程,所以容器一定要干净,最好酒精消毒。
泡好的萝卜,如果吃不完,放冰箱里,当然冬天,最好放天然冰箱里,因为腌制的萝卜的味道还是有点那个,不过吃起来可是另一回事情。

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许卿白头上上签

这个简单。
萝卜洗干净切成条或丝(我喜欢用那种心里美萝卜切丝腌了吃),然后放盐,腌制一段时间,然后把里面的水漏干净放上其它调料调味即可。
如果是切成条的,腌的时间要稍微长一点,可能需要腌一个小时左右,我一般切丝,腌十分钟后里面会有一些水出现,就可以了。
我觉得腌萝卜需要放辣椒才好吃呢,就是那种辣椒油,放上一点点才好吃。
有种腌时间长一点的萝卜我觉得还不错,就是切成条,用盐腌半个小时,然后放到太阳下晒,晒到萝卜表面干了,有一点蔫的时候收进来,加上其它调料拌好密封,放冰箱里。
吃的时候拿一点出来就可以了。

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、板鞋

原料:
萝卜、花生米、杏仁、黑豆、姜丝、花椒、橘皮、味道、食盐、白酒。
做法:
萝卜5斤洗净切成丁;
花生米、杏仁各3两煮熟去皮;
发酵好的黑豆半斤(超市买不到,一般在集贸市场可以购到);
姜丝、花椒、橘皮、味精各少许,食盐3两;
白酒1—2两。
如果所购的萝卜水分不多,可以把花椒和盐熬成水,大约1碗,待放置凉后,倒入混合均匀即可。
将上述原料混合搅拌均匀,放入水封坛或密封罐中,大约一星期后便可食用。
如果所购的萝卜水分不多,可以把花椒和盐熬成水,大约1碗,待放置凉后,倒入混合均匀即可。

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路人甲

日本传统的黄咸菜,它是用白萝卜条加入色素淹制成的,颜色非常鲜艳。
美食原料≯鲜嫩黄萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。
≮美食做法≯
1、将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;

2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及黄萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。
坛边用水密封保存5天后,即可食用。

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吧唧一个抱

≮美食原料≯鲜嫩黄萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。
≮美食做法≯
1、将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;

2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及黄萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。
坛边用水密封保存5天后,即可食用。

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