主页 > 饮食 > > (面筋配料怎么做)考面筋的配料怎么做
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

杳鸢

问题:烤面筋是怎么制作的,配料是那些
面筋粉,即谷朊粉:
又称活性小麦,是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分(淀粉或其他碳水化合物等)分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。
又称小麦面筋蛋白,是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品。
谷朊粉主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,营养成分尤其是蛋白质含量(高达75%~85%),高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
含有人体必须的十五种氨基酸,适用广泛,是面包、面条、豆制品、方便面等多种食品的重要基础原料。
生面筋团的做法1)将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀,然后把所有的水一下倒入(一般是1:
13-15加水),然后快速搅拌几下,面筋粉很容易吸水,如果像和面那样一点一点的倒水,容易结块,肯定和不出来软度合适的面筋团来,而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦有一个绝对避免结块的和法,就是先放水,后放粉,一手慢撒粉,一手快搅和。
如想做有盐味的,可先往水里放盐再撒粉。
2)把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。
大概就发一个小时就可以了,从外表就能看到好多的气孔。
如果不用酵母直接发酵也可以,但时间视气候(温度)而定一般要6-24小时。
这样,生面筋就算做好了,然后就可以按要求分别做出油面筋和水面筋了。
做油面筋不用发很大,不加发酵粉用温水和,视室温醒一两个小时即可。
做水面筋发大点蒸出来起的好。
做煎面筋不用发酵粉,如用温水和,几乎不用醒。
正宗,四种口味首先说一下做面筋所需要面粉的选择,一般都是用谷阮粉(也叫面筋粉),一种经过工业提取的面粉。
一般粮油不卖,要到卖食品添加剂的商店去购买。
当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。
我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。
(赠普通面粉制作面筋技术:
取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团,放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3-5次),待洗去定粉呈丝瓤状时,取出来盖上湿布殇半个小时以上备用)一、和面(1)、取面筋粉一公斤倒到和面盆里,加适量盐搅拌均匀。
(2)、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。
盆里倒水一公斤,加适量盐搅拌均匀。
然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。
备注:
活好的面要醒半个小时才能用。
以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。
二、煮面筋
1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。
不要往木板上放,木板吸水放上去就会粘到木板上的。

2、压成面饼,用刀切成25克左右的条。
参照(图2)当然大小可以您自己来控制。

3、用手再把面筋条往长拉一拉,取两根有棱角的竹筷子,夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状,然后用手轻柔面筋体,让面筋层充分融汇。
逐一制作完。

4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火,然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来,然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。
当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了,时间大概还要15分钟左右。
备注:
9水不能大开了只要保持快开的程度就可以了,水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。
三、切割造型煮好后放到凉水里凉透,凉的越透越好切割。
取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈吧面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6~7圈,割好后脱下筷子吧面筋卷放到凉水里备用。
调味酱料配方一、香辣酱料配方
1、原料:
豆瓣酱:
100克食盐:
25克味精:
25克色拉油:
400克白糖:
50克鸡精:
25克大蒜末:
50克花椒面:
50克白芝麻:
50克葱花:
50克姜末:
25克十三香:
20克
2、制作:
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热,将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里,然后加两小勺水,小火慢熬,并用锅铲不断搅动,大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。
备注:
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
二、辣味酱料配方
1、原料:
辣椒面:
100克食盐:
20克鸡精:
15克花椒面:
10克味精:
10克色拉油:
120克
2、制作:
将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
三、海鲜味酱料配方
1、原料:
耗油:
50克柱候酱:
50克鲜汤:
30克葱油:
50克味精:
5克盐:
5克
2、制作:
充分搅拌均匀即可。
四、咖喱味的酱料配方
1、原料:
咖喱粉:
30克咖喱油:
30克料酒:
30克食盐:
10克胡椒粉:
3~5克鸡精:
5克香油:
30克辣椒面:
25克洋葱粉:
25克
2、制作:
充分搅拌均匀即可。
备注:
上面几种酱料只供参考。
您也可以根据自己的口味改进一下。
总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。
现在大部分是选择第一种做法。
烤面筋
1、设备:
烧烤铁槽一个,木炭,铁钎20根。

2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以,放在装有炭火的铁槽上,然后刷上已经制作好的调味酱料,烤约2分钟,最后把油空一下撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。
备注:
如果要是用铁签烤制的话要准备一些分开的一次性筷子吧面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。

赞同 (10815)

反对 (474)

其它回答
暖心少年°

面筋粉,即谷朊粉:又称活性小麦,是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分(淀粉或其他碳水化合物等)分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。
又称小麦面筋蛋白,是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品。
谷朊粉主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,营养成分尤其是蛋白质含量(高达75%~85%),高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
含有人体必须的十五种氨基酸,适用广泛,是面包、面条、豆制品、方便面等多种食品的重要基础原料。
生面筋团的做法1)将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀,然后把所有的水一下倒入(一般是1:13-15加水),然后快速搅拌几下,面筋粉很容易吸水,如果像和面那样一点一点的倒水,容易结块,肯定和不出来软度合适的面筋团来,而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦有一个绝对避免结块的和法,就是先放水,后放粉,一手慢撒粉,一手快搅和。
如想做有盐味的,可先往水里放盐再撒粉。
2)把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。
大概就发一个小时就可以了,从外表就能看到好多的气孔。
如果不用酵母直接发酵也可以,但时间视气候(温度)而定一般要6-24小时。
这样,生面筋就算做好了,然后就可以按要求分别做出油面筋和水面筋了。
做油面筋不用发很大,不加发酵粉用温水和,视室温醒一两个小时即可。
做水面筋发大点蒸出来起的好。
做煎面筋不用发酵粉,如用温水和,几乎不用醒。
烤面筋的做法高筋HIGHGRADE面粉250克,水150克左右,合成面团,揉一会揉好的面团用保鲜膜包好,放在一边30分钟醒好的面拿出来(这个时候是很光滑的),再揉一揉,找个盆子接一些水,把面团放进去揉。
水慢慢变白了,中间那块剩下的就是面筋洗的差不多了,换一盆水,刚才的水不要倒掉,另找一个盆子装起来。
总共要洗3到4次的样子这个就是最后洗剩下的面筋了调料放的量根据自己的口味,清淡的可以糖、酱油放一汤勺,大料放一个,桂皮、姜片、料酒半勺,鸡精一点,素鲜汤半碗,食用油4勺。
盐根据口味放入。
如果要浓点的,糖、酱油放2汤勺。
·配料:熟面筋400克辅料:花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇调料:盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油·特色:成菜栗色,香味浓醇,烤麸软糯,甜咸适口。
·操作:
1、将熟面筋切成均匀大小的方块,再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。

2、坐锅点火加入油,至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆,再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油,捞出后控油;
3、坐锅上火,留余油,先放入姜片、桂皮翻炒一下,再放入过好油的香菇丁等,再放入木耳,加适量清水,依次加酱油、鸡精、白糖、盐,出锅时放少许枸杞即可---------觉得好就请点采纳答案把,给个好评,祝愿你生活更美好----------

赞同 (89846)

反对 (487)

一腔孤勇

我给你找了一个比较全的方法,看起来应该不错~飘香烧烤酱的调制
1、配料:
泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。

2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。
自制烧烤酱!
这里还有几种!

1、胡萝卜酱胡萝卜泥加少许酱油,鸡汤,盐,柠檬汁,味精调制稠度适中即可。

2、豆酱熟豆酱加料酒,糖,柠檬汁,姜末调制。

3、番茄酱番茄沙司加辣椒油,酱油,盐,鸡汤调制。

4、甜面酱甜面酱加辣椒油,酱油,白糖,柠檬汁调制。
调料放的量根据自己的口味,清淡的可以糖、酱油放一汤勺,大料放一个,桂皮、姜片、料酒半勺,鸡精一点,素鲜汤半碗,食用油4勺。
盐根据口味放入。
如果要浓点的,糖、酱油放2汤勺。
·配料:熟面筋400克辅料:
花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇调料:
盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油·特色:
成菜栗色,香味浓醇,烤麸软糯,甜咸适口。
·操作:
1、将熟面筋切成均匀大小的方块,再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。

2、坐锅点火加入油,至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆,再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油,捞出后控油;

3、坐锅上火,留余油,先放入姜片、桂皮翻炒一下,再放入过好油的香菇丁等,再放入木耳,加适量清水,依次加酱油、鸡精、白糖、盐,出锅时放少许枸杞即可。
用熟面筋炸至硬脆,再加调味烧制而成。
成菜呈栗色,香味浓醇,烤麸软糯,甜咸适口。
工艺:
将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、15厘米厚的长条,经冲洗后压干水分,入花生油锅中炸,至呈深黄色、发脆时取出。
炒锅内留余油,放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸,烧沸后,转用小火煮1小时左右,使烤麸吸足卤汁,入味即成。
其实我觉得上面的做法没有提及郫县豆瓣的使用,比较失败,因为我个人比较爱吃郫县豆瓣的味道,微微的辣带少许的酸,感觉很好。
我就给你说一下平常我在家自己做蘸菜时做的调料,你可以试一下,呵呵,吃不惯可别怪我(不过应该不会难吃的吧?):
把郫县豆瓣放入油锅内先炒一下,然后盛到碗里,加芝麻酱、少许韭花、豆腐乳,做成调料,可以蘸菜吃,很香的后面的有些跑题,不过可以尝试尝试,呵呵

赞同 (52923)

反对 (313)

窗外景

酱的作法;
色拉油8--10斤,辣椒面四斤,麻椒40克,盐两袋(2斤),味精80克,香香粉100克,桂皮粉适量,茴香70克,将所有的固体粉碎(这些都可以在卖调料的地方买齐,卖调料的也可以免费给粉碎的),把所有粉碎的料放入油锅中炒出香味来待用。
酱的作法;
正宗麻辣口味。
辣椒粉达不到理想中的辣味时,可以放点碱面,四斤辣椒放20克碱面就可。
孜然粉用一个带眼容器装好。
可放少许食用盐待用,等面筋烤好后,撒上孜然即可食用了。
面筋串的作法;
用具最好是不锈钢盆,水温掌握40--50度,手试一下不烫手为宜,水要少半盆即可,把面筋粉也叫谷朊粉边撒边搅动,让面筋粉慢慢融入水中形成活成面团(切记不可有活不开的干面筋粉),把活好的面团醒发一个小时左右反过来再醒发一个小时(也可用方便袋覆盖上,免得起干皮),这时的面团即可使用,把面团排成面筋饼,从饼的边缘撕下大约4公分宽,30公分长的面片,用一次性的筷子(最好是竹制为宜)掰开浸水泡一下,这样面筋坯子就不沾筷子了,取面筋一头加在两只筷子的三分之一处,一手拉伸面片,一手抓住筷子沿着中心向筷子上缠绕,缠到大小合适为宜,用抓筷子得手的大拇指。
将面片的另一头沿着筷子缠面的方向将面片的尾端塞入两只筷子中间后,用另一只手抓住面筋胚子上下滑动(线向下滑动,这样可以保证放在里面的尾端脱落)将面筋胚子整理均匀即可,税后抽出其中一根筷子,将面筋胚子放在锅中煮(十分钟左右胚子就基本定型了,可讲所有的筷子慢慢抽出来,让面筋在锅中继续煮大约一个小时即可出锅)切记;
煮面筋胚子时的水温不可沸腾,有大约100度的似开非开的水即可,水沸腾了,就会把面筋胚子煮废了。
煮锅最好用平常蒸东西的锅。
面筋串出花;
用筷子将面筋穿好后,将胚子一头担在以固定物体上或者放在案板上,用西瓜刀沿着面筋胚子顶端,将面筋胚子和刀的夹角为30度滚动切削,一直到胚子的尾端,切成螺旋状就是成功了。
烤制方法;
将切成花的面筋串穿到竹签上拉开就可烤制了,最好以木炭烤制为宜,能够比较好的体现出面筋的香味来,烤制时预先刷上烧烤时的烧烤酱料红油再烤,这样烤出来的面筋色泽红润,面筋清香,烤制的时间2-3分钟为宜,烤好后撒上孜然,撒完反面稍微烤一下就可以吃了

赞同 (17460)

反对 (89)

布朗熊

问题:腌制面筋调料的做法
豆瓣酱:
100克食盐:
25克味精:
25克色拉油:
400克白糖:
50克鸡精:
25克大蒜末:
50克花椒面:
50克白芝麻:
50克葱花:
50克姜末:
25克十三香:
20克炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热,将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里,然后加两小勺水,小火慢熬,并用锅铲不断搅动,大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。
烤面筋的做法可以找神州小吃培训。
在坂田民营市场阳光湾畔对面直走三岔路口右边就可以看到他们条幅。

赞同 (72351)

反对 (428)

不正经的草莓

面筋串的好吃不好吃,酱料是最关键,现在给大家说一下面筋串酱料的一种麻辣味的配料;
酱的作法;
色拉油8--10斤,辣椒面四斤,麻椒40克,盐两袋(2斤),味精80克,香香粉100克,桂皮粉适量,茴香70克,将所有的固体粉碎(这些都可以在卖调料的地方买齐,卖调料的也可以免费给粉碎的),把所有粉碎的料放入油锅中炒出香味来待用。
酱的作法;
正宗麻辣口味。
辣椒粉达不到理想中的辣味时,可以放点碱面,四斤辣椒放20克碱面就可。
更多信息可以找瑞麦嘉禾孜然粉用一个带眼容器装好。
可放少许食用盐待用,等面筋烤好后,撒上孜然即可食用了。

赞同 (75068)

反对 (814)

沧浪亭

天津烤面筋配料怎么做的,也是烤面筋最重要的也就是酱料,只要酱料学会了,基本上做烤面筋就会了一大半。
冠香‘兴、小~吃烤面筋的配料学习,豆瓣酱:
100克食盐:
25克味精:
25克色拉油:
400克白糖:
50克鸡精:
25克大蒜末:
50克花椒面:
50克白芝麻:
50克葱花:
50克姜末:
25克十三香:
20克。
求采纳

赞同 (32062)

反对 (155)

七十二街

问题:如何做考面筋的配料
刷上孜然、盐巴、酥油,再刷上烤面筋辣酱,红油辣子。
烤面筋酱:
甜面酱+芝麻酱+孜然+辣椒粉(不吃辣可以不加)+五香粉+盐+少量味精+醋+红油+少量水(约50毫升,稀释),放入锅中炒出香味,装瓶密封即可。

赞同 (19607)

反对 (739)

相关百科

(密致酱油是怎么做的)酱油的密度是

有一个比较秘密的方法,因为以前我爷爷是在饭店工作的。1、把猪肥肉熬成清油,熬成猪肥膘成黑黄色,油可以清澈见底。下面时在酱油上加点,味道鲜美...全文

等你回答

换一换