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山口听风

开封府灌汤小笼包具有历史悠久的美食文化,它有提前象灯笼、放下象菊花的优美形状。
其用料考究、制作独特、皮薄馅多,灌汤流油、软嫩鲜香、肥而不腻,它不但形状优美,吃法更有讲究,它有轻轻提、慢慢移,先开窗,后喝汤,一口吃,满口香,回味无穷,被誉为中州膳食一绝。
原料:
精面粉、鲜猪肉(肉的选择,多用猪后腿肉,肥三瘦七为好,自己家吃的话,硬肋也可以)、鲜猪皮、鸡蛋、京葱、蟹子、姜肉、砂糖等。
做法:
1、打馅。
打馅的时候,不可放热水,夏天用凉水,冬天可用温水,要先把肉馅摔或者打发粘(这样吃水容易),然后分次加水,注意,加水的时候要少加多次,待到上次加的水完全打入肉馅中才能再加水,而且,加到一定程度不适宜摔了就,要顺着一个方向搅打
2、调料下的方法,先下其它调料,包括,盐,糖,葱姜水(以前用姜末,现在讲究的宴席一般用姜汁)等,盐要稍晚一点,香油最后在打好之后单独拌入,调料比例,这里不便细说
3、和面。
和面应该是包子里面技术性最强,最难掌握的,要分面的干湿,水的温度,这里,就一般情况说明一下,和面,一般不加任何添加剂,夏天时候可以适当放盐,但不可过量,过量了面皮发僵,不要放碱,不然回影响面皮颜色。
具体和面,要多揉,多摔,多晌(也就是醒一醒),按照传下来的说法,面要盘摔三次,晌三次,经历三软三硬才可以使用。

4、包制。
小笼包子的感观效果,来自这个程序,要求比较严格,但是也比较规范,没什么更多需要说的,各位多练就是了。

5、蒸制。
时间不可过长,一般5分钟即可,要大火,蒸气要足,中间不欠火。

6、成形要求。
高质量的小笼包子,要皮色洁白,折数均匀,一般要18-20折以上,皮成脂状光泽,提起不掉底,对灯光情况下,可以看到包子内部分层,1空气、2灌汤、3肉馅,肉馅蒸好成淡粉红色,口感方面:
皮筋、不沾牙、汤鲜,肉馅要有弹性,不疲沓。

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窗外景

鸡肉灌汤包的做法详细介绍菜系及功效:
精品主食青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味:
咸鲜味工艺:
蒸鸡肉灌汤包的制作材料:
主料:
小麦面粉500克,鸡肉300克辅料:
肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克调料:
料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克教您鸡肉灌汤包怎么做,如何做鸡肉灌汤包才好吃1将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;
2将鸡肉剁成内泥;
3肉皮冻切碎;
4将葱、姜末放下鸡肉内;
5将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;
6将面团揪成剂子,擀成圆片,包入馅,捏成褶;
7上屉蒸15分钟左右,取出装盘即成。
皮薄馅大,汤汁鲜美。
蟹黄灌汤包的做法详细介绍菜系及功效:
精品主食蟹黄灌汤包的制作材料:
主料:
面粉1000克,温水600克,猪五花肉700克,肉皮冻280克,蟹肉160克,蟹黄,酱油各40克,猪油100克辅料:
料酒6克,香油8克,白糖,葱花,姜末各5克,精盐15克,胡椒粉,味精各1克教您蟹黄灌汤包怎么做,如何做蟹黄灌汤包才好吃1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;
2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

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眼泪滴过

问题:小笼灌汤包的皮是怎么做的,自己做的死皮有点硬也不怎么白,外面小吃店小笼包子皮好软怎么做的,是不是有专做小笼包子面粉,专业做小笼的回答
捏小块面团,按在大拇指手指下面的那块肉上转,好像就是这样的,中间就会比较薄你好!
小笼包灌汤做法去百度下吧仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。
果断用宣纸来包!

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皇冠海

灌汤小笼包子皮的做法主料:
高筋面粉200克1将面粉倒入面盆中,倒入适量温水2和成絮状,继续加入温水3揉成面团,盖上湿布,进行饧面4饧面10分钟后,继续揉面,反复几次,至面团非常光滑有筋度

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