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得不到算了

月饼制作配方及步骤;原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋制作方法1将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:14:12把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用3把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团4将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球5准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平然后再将其比模具中扣出6用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用7把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱8烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点:
1和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握2馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内3把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来:
模具中的干粉也不宜多放
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦
5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥水晶奶香月饼皮料配方(单位:
克)馅料配方(单位:
克)月饼专用粉:
500糖胶:
830花生油:
300奶香馅:
6400草梅馅:
1600烤素:
10枧水:
20干面:
80刷黄鸡蛋:
200馅料制作方法月饼皮制作方法
1、奶香馅分80个,每个重量80克
1、糖胶,枧水搅拌均匀
2、草梅馅分80个,每个重量20克
2、花生油加入1内搅拌均匀
3、用奶香馅包草梅馅
3、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用制作方法:

1、月饼皮,馅比重2:
8。

2、饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模,码入烤盘,表面喷水或刷水。

3、月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤至表面金黄色,不塌腰,不青墙。

4、炉温:
上火220摄氏度,下火180摄氏
5、质量要求:
外形花纹清晰,饱满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边,爆裂,漏馅等,皮馅松软,不离骨,表面油润光亮,底部呈浅褐色。
秋梅赏月皮料配方(单位:
克)馅料配方(单位:
克)月饼专用粉:
1000糖胶:
830花生油:
300特级白莲馅:
7800鲜玫瑰200烤素:
10枧水:
20干面:
80刷黄鸡蛋:
200馅料制作方法月ぶ谱鞣椒?
1、将鲜玫瑰花加入琢谀凇?nbsp;
2、糖胶,枧水搅拌均匀、每个馅重量100克
3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼
4、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。
制作方法同水晶香月饼三潭印月皮料配方(单位:
克)馅料配方(单位:
克)月饼专用粉:
1000糖胶:
830花生油:
300红莲馅:
2400黑枣馅:
1600椰蓉馅:
2400烤素:
10枧水:
20干面:
80刷黄鸡蛋:
200鸭蛋黄:
80月饼皮制作方法馅料制作方法
1、糖胶,枧水搅拌均匀
2、三种馅各分80个,每个重量30克
3、花生油加入1内搅拌均匀
4、用三种馅包上个鸭黄蛋。

5、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。
制作方法同水晶香月饼鲜肉月饼的制作方法易餐网原料:
面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各少许制作过程:
1.先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。
拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。
2.将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
3.将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4.将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。
在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5.将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
6.将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。
7.将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤每面。
烘烤3-5分钟,视两面均成金黄色,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅。
凤梨冰皮月饼的制作方法皮料:
冰皮预拌粉500克糖粉150克白奶油150克冰开水250克制作:

1、将糖粉,水放在打蛋机内,搅拌至糖溶化。

2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。

3、凤梨馅300克。

4、皮馅比重3:
7。

5、成型后,要直接装入封口包装。

6、要冷藏储存销售。

7、可添加色香油,制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼。
一种多味月饼馅及其制作方法本发明涉及一种多味月饼馅及其制作方法。
它含有糖70-80份,食用油45-50份,卤制品70-80份,糕粉40-55份,花椒粉2-3份,辣椒粉2-3份,胡椒粉1-2份,天然香料粉1-2份以及适量盐;
其制作是先卤制,再搅拌混合各组分,最后静置得到。
本发明由于是采用卤制品作为月饼馅的主料,使其具有浓郁的川味,集麻、辣、鲜、香、咸、甜为一体,色泽金黄,特别是肉类原料,由于馅料静置吸收水分充足再烤制可制成丝绒状,不粘牙,不嵌牙;
而且本产品中所用天然香料中,具有一定防腐功能,在不加入其他防腐剂的情况下自然保质期能达到30-40天。
广东月饼的制作方法糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。
材料用量自酌。
广式月饼是过中秋节首选的佳品。
其特点是:
皮薄松软,油光闪闪,色泽金黄,油润软滑、甘甜不腻、造型美观,图案精致,花纹玲珑清晰,饼身呈腰鼓形,饼底呈皮色幼砂眼,不易破碎,携带方便等特点,不但在国内市场上十分畅销,而且远销港澳、海外。
广式月饼的馅料多种多样,多以馅料命名,其风味可分为纯甜和咸甜两种。
纯甜口味的有五七(桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五种)、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙为馅心等月饼;
咸甜口味的是在月饼中加入了蛋黄、香肠、鸡丝、*烧肉等馅心的月饼。
广式月饼主要品种有:
白莲蓉月、*烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、
66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱*烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。
广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、*烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。
著名的月饼是:
莲香楼纯正莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等等。
做法:
①果仁洗净。
跟白糖、肥肉加清水和匀,再投入潮粉、榄仁、油搓匀,便成为月饼陷料。
②陷料包在皮内,烘烤即可。
无糖五仁月饼皮料配方:

1、低筋粉5000克、
2、生油1400克、
3、麦芽糖醇液3750克、
4、碱水75克、
5、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:

1、无糖五仁馅40000克制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:
8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;
(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
无糖豆沙月饼皮料配方:
1低筋粉5000克、2生油1400克、3麦芽糖醇液3750克、4碱水75克、5鲜鸡蛋黄1000克皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:

1、无糖豆沙馅40000克(市售)制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:
8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;
(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
无糖玫瑰月饼皮料配方:
1、低筋粉5000克,
2、生油1400克,
3、麦芽糖醇液3750克,
4、碱水75克,
5、鲜鸡蛋黄1000克皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:

1、无糖五仁馅37000克(市售)
2、无糖玫瑰花3000克
3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:
8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;
(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
无糖枸杞月饼皮料配方:

1、低筋粉5000克,
2、生油1400克,
3、麦芽糖醇液3750克,
4、碱水75克,
5、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:

1、无糖五仁馅36000克
2、无糖玫瑰1000克
3、枸杞子3000克馅料制作方法:
将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:
8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;
(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
无糖黑麻月饼皮料配方:

1、低筋粉5000克,
2、生油1400克,
3、麦芽糖醇液3750克,
4、碱水75克,
5、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:

1、无糖黑麻馅40000克(市售)制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:
8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;
(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
无糖水果五仁月饼、无糖草莓月饼、无糖哈蜜瓜月饼、无糖香橙月饼皮料配方:
1、低筋粉5000克,
2、生油1400克,
3、麦芽糖醇液3750克,
4、碱水75克,
5、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:

1、无糖水果五仁馅/无糖草莓馅/无糖哈蜜瓜馅/无糖香橙馅分别为40000克/40000克/40000克/40000克。
制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:
8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;
(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
无糖水果蛋黄月饼皮料配方:
1、低筋粉5000克,
2、生油1400克,
3、麦芽糖醇液3750克,
4、碱水75克,
5、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:

1、无糖水果水果馅36000克
2、咸鸭蛋黄400个馅料制作方法:
将水果馅分400个,每个馅内包一个咸鸭蛋黄。
制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:
8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;
(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
基本烘焙原料说明高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在125%以上的。
是制作面包的主要原料之一。
在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9~12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中,如蛋塔皮和派皮等。
低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。
在混酥类西饼中也是主要原料之一。
蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同,用来制作全麦面包和小西饼等使用。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离,用作胚芽面包之制作,小麦胚芽中含有丰富的营养价值,尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮--为小麦最外层的表皮,多数当作饲料使用,但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
裸麦粉--是由裸麦磨制而成,因其蛋白质成分与小麦不同,不含有面筋,多数与高筋小麦粉混合使用。
麦片--通常是指燕麦片,烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
玉米面--呈小细粒状,由玉蜀黍磨研而成,在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包,如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。
玉米淀粉--又称粟粉,为玉蜀黍淀粉,溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性,多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。
还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。
白油--俗称化学猪油或氢化油,系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化,使之成固形白色的油脂,多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。
白奶油--分含水和不含水两种,系与白油相同之产品,但该油脂精练过程较白,油更佳,油质白洁细腻。
含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕,而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它高级西点之用。
乳化油--以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂,在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离,主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。
奶油--有含水和不含水的两种。
真正奶油是从牛奶中所提练出来的,为做高级蛋糕、西点之主要原料。
酥油--酥油的种类甚多,最好的酥油应属于次级的无水奶油,最普遍使用的酥油则是加工酥油,是利用氢化白油添加黄色素和奶油香料而制成的,其颜色和香味近似真正酥油,可适用于任何一种烘焙产品中。
玛琪琳--其含水在15~20%,含盐在3%,熔点较高,系奶油的代替品,多数用在蛋糕和西点中。
起酥玛琪琳--该油脂内含有熔点较高的动物性牛油,用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中,一般含水以不超过20%为佳。
猪油--由猪之脂肪所提炼的,在烘焙产品中也可用于面包、派以及各种中西式点心中。
液体油--油在室内温度(26℃)呈流质状态的都列为液体油,最常使用的液体油有沙拉油、菜子油和花生油等。
花生油最适用于广式月饼中,而沙拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中。

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其它回答
桐哥变砖哥

月饼制作方法大全作者:
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2005-9-15自己动手做月饼:
往年的八月节,吃月饼是家家户户少不了的乐事虽说市场上的月饼年年有新品种推出,可如何做月饼却很少有人问津,制作的乐趣无人亲身去感受常言说:
过节不怕闹,图的就是合家的欢乐为何不乘着月还缺时,一家人都动起手,自己烤上几盘可人的月饼?为过节而繁忙,乐就在不言中原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋制作方法1将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:14:12把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用3把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团4将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球5准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平然后再将其比模具中扣出6用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用7把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱8烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点:
1和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握2馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内3把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来:
模具中的干粉也不宜多放
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦
5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥(来源:
月亮网)水晶奶香月饼皮料配方(单位:
克)馅料配方(单位:
克)月饼专用粉:
500糖胶:
830花生油:
300奶香馅:
6400草梅馅:
1600烤素:
10枧水:
20干面:
80刷黄鸡蛋:
200馅料制作方法月饼皮制作方法
1、奶香馅分80个,每个重量80克
1、糖胶,枧水搅拌均匀
2、草梅馅分80个,每个重量20克
2、花生油加入1内搅拌均匀
3、用奶香馅包草梅馅
3、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用制作方法:

1、月饼皮,馅比重2:
8。

2、饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模,码入烤盘,表面喷水或刷水。

3、月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤至表面金黄色,不塌腰,不青墙。

4、炉温:
上火220摄氏度,下火180摄氏
5、质量要求:
外形花纹清晰,饱满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边,爆裂,漏馅等,皮馅松软,不离骨,表面油润光亮,底部呈浅褐色。
秋梅赏月皮料配方(单位:
克)馅料配方(单位:
克)月饼专用粉:
1000糖胶:
830花生油:
300特级白莲馅:
7800鲜玫瑰200烤素:
10枧水:
20干面:
80刷黄鸡蛋:
200馅料制作方法月?ぶ谱鞣椒?
1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。

2、糖胶,枧水搅拌均匀、每个馅重量100克
3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼
4、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。
制作方法同水晶香月饼三潭印月皮料配方(单位:
克)馅料配方(单位:
克)月饼专用粉:
1000糖胶:
830花生油:
300红莲馅:
2400黑枣馅:
1600椰蓉馅:
2400烤素:
10枧水:
20干面:
80刷黄鸡蛋:
200鸭蛋黄:
80月饼皮制作方法馅料制作方法
1、糖胶,枧水搅拌均匀
2、三种馅各分80个,每个重量30克
3、花生油加入1内搅拌均匀
4、用三种馅包上个鸭黄蛋。

5、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。
制作方法同水晶香月饼鲜肉月饼的制作方法易餐网原料:
面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各少许制作过程:
1.先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。
拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。
2.将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
3.将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4.将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。
在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5.将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
6.将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。
7.将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤每面。
烘烤3-5分钟,视两面均成金黄色,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅。
凤梨冰皮月饼的制作方法皮料:
冰皮预拌粉500克糖粉150克白奶油150克冰开水250克制作:

1、将糖粉,水放在打蛋机内,搅拌至糖溶化。

2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。

3、凤梨馅300克。

4、皮馅比重3:
7。

5、成型后,要直接装入封口包装。

6、要冷藏储存销售。

7、可添加色香油,制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼。
一种多味月饼馅及其制作方法本发明涉及一种多味月饼馅及其制作方法。
它含有糖70-80份,食用油45-50份,卤制品70-80份,糕粉40-55份,花椒粉2-3份,辣椒粉2-3份,胡椒粉1-2份,天然香料粉1-2份以及适量盐;
其制作是先卤制,再搅拌混合各组分,最后静置得到。
本发明由于是采用卤制品作为月饼馅的主料,使其具有浓郁的川味,集麻、辣、鲜、香、咸、甜为一体,色泽金黄,特别是肉类原料,由于馅料静置吸收水分充足再烤制可制成丝绒状,不粘牙,不嵌牙;
而且本产品中所用天然香料中,具有一定防腐功能,在不加入其他防腐剂的情况下自然保质期能达到30-40天。
广东月饼的制作方法糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。
材料用量自酌。
广式月饼是过中秋节首选的佳品。
其特点是:
皮薄松软,油光闪闪,色泽金黄,油润软滑、甘甜不腻、造型美观,图案精致,花纹玲珑清晰,饼身呈腰鼓形,饼底呈皮色幼砂眼,不易破碎,携带方便等特点,不但在国内市场上十分畅销,而且远销港澳、海外。
广式月饼的馅料多种多样,多以馅料命名,其风味可分为纯甜和咸甜两种。
纯甜口味的有五七(桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五种)、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙为馅心等月饼;
咸甜口味的是在月饼中加入了蛋黄、香肠、鸡丝、叉烧肉等馅心的月饼。
广式月饼主要品种有:
白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、
66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。
广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。
著名的月饼是:
莲香楼纯正莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等等。
做法:
①果仁洗净。
跟白糖、肥肉加清水和匀,再投入潮粉、榄仁、油搓匀,便成为月饼陷料。
②陷料包在皮内,烘烤即可。
无糖五仁月饼皮料配方:

1、低筋粉5000克、
2、生油1400克、
3、麦芽糖醇液3750克、
4、碱水75克、
5、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:

1、无糖五仁馅40000克制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:
8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;
(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
无糖豆沙月饼皮料配方:
1低筋粉5000克、2生油1400克、3麦芽糖醇液3750克、4碱水75克、5鲜鸡蛋黄1000克皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:

1、无糖豆沙馅40000克(市售)制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:
8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;
(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
无糖玫瑰月饼皮料配方:
1、低筋粉5000克,
2、生油1400克,
3、麦芽糖醇液3750克,
4、碱水75克,
5、鲜鸡蛋黄1000克皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:

1、无糖五仁馅37000克(市售)
2、无糖玫瑰花3000克
3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:
8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;
(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
无糖枸杞月饼皮料配方:

1、低筋粉5000克,
2、生油1400克,
3、麦芽糖醇液3750克,
4、碱水75克,
5、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:

1、无糖五仁馅36000克
2、无糖玫瑰1000克
3、枸杞子3000克馅料制作方法:
将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:
8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;
(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
无糖黑麻月饼皮料配方:

1、低筋粉5000克,
2、生油1400克,
3、麦芽糖醇液3750克,
4、碱水75克,
5、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:

1、无糖黑麻馅40000克(市售)制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:
8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;
(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
无糖水果五仁月饼、无糖草莓月饼、无糖哈蜜瓜月饼、无糖香橙月饼皮料配方:
1、低筋粉5000克,
2、生油1400克,
3、麦芽糖醇液3750克,
4、碱水75克,
5、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:

1、无糖水果五仁馅/无糖草莓馅/无糖哈蜜瓜馅/无糖香橙馅分别为40000克/40000克/40000克/40000克。
制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:
8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;
(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
无糖水果蛋黄月饼皮料配方:
1、低筋粉5000克,
2、生油1400克,
3、麦芽糖醇液3750克,
4、碱水75克,
5、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:

1、无糖水果水果馅36000克
2、咸鸭蛋黄400个馅料制作方法:
将水果馅分400个,每个馅内包一个咸鸭蛋黄。
制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:
8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;
(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

赞同 (33264)

反对 (663)

心上眉头

自己动手做月饼:
往年的八月节,吃月饼是家家户户少不了的乐事虽说市场上的月饼年年有新品种推出,可如何做月饼却很少有人问津,制作的乐趣无人亲身去感受常言说:
过节不怕闹,图的就是合家的欢乐为何不乘着月还缺时,一家人都动起手,自己烤上几盘可人的月饼?为过节而繁忙,乐就在不言中原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋制作方法1将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:14:12把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用3把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团4将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球5准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平然后再将其比模具中扣出6用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用7把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱8烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点:
1和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握2馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内3把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来:
模具中的干粉也不宜多放
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦
5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥(来源:
月亮网)水晶奶香月饼皮料配方(单位:
克)馅料配方(单位:
克)月饼专用粉:
500糖胶:
830花生油:
300奶香馅:
6400草梅馅:
1600烤素:
10枧水:
20干面:
80刷黄鸡蛋:
200馅料制作方法月饼皮制作方法
1、奶香馅分80个,每个重量80克
1、糖胶,枧水搅拌均匀
2、草梅馅分80个,每个重量20克
2、花生油加入1内搅拌均匀
3、用奶香馅包草梅馅
3、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用制作方法:

1、月饼皮,馅比重2:
8。

2、饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模,码入烤盘,表面喷水或刷水。

3、月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤至表面金黄色,不塌腰,不青墙。

4、炉温:
上火220摄氏度,下火180摄氏
5、质量要求:
外形花纹清晰,饱满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边,爆裂,漏馅等,皮馅松软,不离骨,表面油润光亮,底部呈浅褐色。
秋梅赏月皮料配方(单位:
克)馅料配方(单位:
克)月饼专用粉:
1000糖胶:
830花生油:
300特级白莲馅:
7800鲜玫瑰200烤素:
10枧水:
20干面:
80刷黄鸡蛋:
200馅料制作方法月?ぶ谱鞣椒?
1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。

2、糖胶,枧水搅拌均匀、每个馅重量100克
3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼
4、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。
制作方法同水晶香月饼三潭印月皮料配方(单位:
克)馅料配方(单位:
克)月饼专用粉:
1000糖胶:
830花生油:
300红莲馅:
2400黑枣馅:
1600椰蓉馅:
2400烤素:
10枧水:
20干面:
80刷黄鸡蛋:
200鸭蛋黄:
80月饼皮制作方法馅料制作方法
1、糖胶,枧水搅拌均匀
2、三种馅各分80个,每个重量30克
3、花生油加入1内搅拌均匀
4、用三种馅包上个鸭黄蛋。

5、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。
制作方法同水晶香月饼鲜肉月饼的制作方法易餐网原料:
面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各少许制作过程:
1.先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。
拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。
2.将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
3.将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4.将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。
在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5.将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
6.将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。
7.将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤每面。
烘烤3-5分钟,视两面均成金黄色,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅。
凤梨冰皮月饼的制作方法皮料:
冰皮预拌粉500克糖粉150克白奶油150克冰开水250克制作:

1、将糖粉,水放在打蛋机内,搅拌至糖溶化。

2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。

3、凤梨馅300克。

4、皮馅比重3:
7。

5、成型后,要直接装入封口包装。

6、要冷藏储存销售。

7、可添加色香油,制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼。
一种多味月饼馅及其制作方法本发明涉及一种多味月饼馅及其制作方法。
它含有糖70-80份,食用油45-50份,卤制品70-80份,糕粉40-55份,花椒粉2-3份,辣椒粉2-3份,胡椒粉1-2份,天然香料粉1-2份以及适量盐;
其制作是先卤制,再搅拌混合各组分,最后静置得到。
本发明由于是采用卤制品作为月饼馅的主料,使其具有浓郁的川味,集麻、辣、鲜、香、咸、甜为一体,色泽金黄,特别是肉类原料,由于馅料静置吸收水分充足再烤制可制成丝绒状,不粘牙,不嵌牙;
而且本产品中所用天然香料中,具有一定防腐功能,在不加入其他防腐剂的情况下自然保质期能达到30-40天。
广东月饼的制作方法糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。
材料用量自酌。
广式月饼是过中秋节首选的佳品。
其特点是:
皮薄松软,油光闪闪,色泽金黄,油润软滑、甘甜不腻、造型美观,图案精致,花纹玲珑清晰,饼身呈腰鼓形,饼底呈皮色幼砂眼,不易破碎,携带方便等特点,不但在国内市场上十分畅销,而且远销港澳、海外。
广式月饼的馅料多种多样,多以馅料命名,其风味可分为纯甜和咸甜两种。
纯甜口味的有五七(桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五种)、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙为馅心等月饼;
咸甜口味的是在月饼中加入了蛋黄、香肠、鸡丝、叉烧肉等馅心的月饼。
广式月饼主要品种有:
白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、
66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。
广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。
著名的月饼是:
莲香楼纯正莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等等。
做法:
①果仁洗净。
跟白糖、肥肉加清水和匀,再投入潮粉、榄仁、油搓匀,便成为月饼陷料。
②陷料包在皮内,烘烤即可。
无糖五仁月饼皮料配方:

1、低筋粉5000克、
2、生油1400克、
3、麦芽糖醇液3750克、
4、碱水75克、
5、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:

1、无糖五仁馅40000克制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:
8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;
(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
无糖豆沙月饼皮料配方:
1低筋粉5000克、2生油1400克、3麦芽糖醇液3750克、4碱水75克、5鲜鸡蛋黄1000克皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:

1、无糖豆沙馅40000克(市售)制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:
8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;
(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
无糖玫瑰月饼皮料配方:
1、低筋粉5000克,
2、生油1400克,
3、麦芽糖醇液3750克,
4、碱水75克,
5、鲜鸡蛋黄1000克皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:

1、无糖五仁馅37000克(市售)
2、无糖玫瑰花3000克
3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:
8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;
(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
无糖枸杞月饼皮料配方:

1、低筋粉5000克,
2、生油1400克,
3、麦芽糖醇液3750克,
4、碱水75克,
5、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:

1、无糖五仁馅36000克
2、无糖玫瑰1000克
3、枸杞子3000克馅料制作方法:
将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:
8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;
(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
无糖黑麻月饼皮料配方:

1、低筋粉5000克,
2、生油1400克,
3、麦芽糖醇液3750克,
4、碱水75克,
5、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:

1、无糖黑麻馅40000克(市售)制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:
8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;
(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
无糖水果五仁月饼、无糖草莓月饼、无糖哈蜜瓜月饼、无糖香橙月饼皮料配方:
1、低筋粉5000克,
2、生油1400克,
3、麦芽糖醇液3750克,
4、碱水75克,
5、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:

1、无糖水果五仁馅/无糖草莓馅/无糖哈蜜瓜馅/无糖香橙馅分别为40000克/40000克/40000克/40000克。
制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:
8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;
(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
无糖水果蛋黄月饼皮料配方:
1、低筋粉5000克,
2、生油1400克,
3、麦芽糖醇液3750克,
4、碱水75克,
5、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:

1、无糖水果水果馅36000克
2、咸鸭蛋黄400个馅料制作方法:
将水果馅分400个,每个馅内包一个咸鸭蛋黄。
制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:
8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;
(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

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怨情

冰皮配料:
糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML馅料:
豆沙馅适量ps:
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。
为了打造漂亮又美味的冰皮,需要三种不同的粉类,现分别介绍如下:
糯米粉,即糯米磨成的粉,也是三种粉类里最常见的。
我们做汤圆用的就是它。
粘米粉,很多人以为粘米就是很粘的米,实际上正好相反,这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊),它属于大米的一种。
当然,因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米,所以,特别要请大家注意,这里的“粘米粉”是大米粉的一类,你可以使用普通大米粉来代替。
它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)澄面,又叫小麦淀粉、汀粉。
澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。
在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。

2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格,如果喜欢冰皮的口感,你可以按我之前的介绍用皮和馅4:
3的比例来制作月饼。
也可以降低冰皮的比例,比如3:
4,甚至3:
7。
不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。

3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。
你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。
看你自己需做多大又可能会做多少;
可以根据具体的食谱自己来进行参照。
自制冰皮月饼
1、将糕粉、糖分、白油放入碗中,加入温水搅拌成团,揉至光滑成冰皮粉团,确保全部粉已经混匀,没有颗粒。

2、将冰皮粉团分成40g一个的小团。

3、将金瓜馅分成35g一个的小团。

4、将冰皮团按压成圆块,裹入金瓜馅,再揉成球状。

5、用75g的月饼模(我用弹簧按压式的,简单容易),在模内涂上一些糕粉(避免沾粘),压出月饼形状,放入冰箱两个小时后食用,就美味可口了。
红豆沙冰皮月饼1牛奶加入糖粉搅匀。
2筛入粉类搅匀成较稀的面糊。
静置30分钟。
3入蒸锅蒸15-20分钟,蒸熟后用筷子搅成面糊,放凉。
4手上粘手粉,取70g冰皮搓圆按扁,包入30g红豆沙馅,用姆指和食指向上推至包住馅料,收口。
5在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出即可。
6冷藏两小时以上。
tulaoshi小诀窍1.这次手粉用的是炒熟的糯米粉觉得颗粒有点大,成品月饼上能看到明显的手粉而且用刷子还扫不下去。
下次试一下熟的玉米粉应该会好一点吧。
2.像我这种手笨笨且刚做的人冰皮和馅的比例最好用7:
3,我试了6:
4能明显的看到里面黑黑的馅影响美观了。
更何况这个冰皮也是非常滴好吃哦3.蒸好的冰皮放的越凉越好操作,要不粘手的厉害。
绿豆冰皮月饼一月饼皮制作:
糯米粉放入平底锅中,以小火翻炒至颜色发黄盛出,用小碗另盛取15g做薄面。
小煮锅中放入椰奶粉、水、植物油和白糖,以小火加热至微沸后立即倒入剩余的炒制糯米粉(235g)中,然后揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒10分钟。
二月饼馅制作:
去皮绿豆250g,洗净,加水100ml,入锅蒸15分钟至熟。
趁热加入白糖40g,植物油10g,拌匀,再倒入搅拌机中搅打至细滑即可。
三月饼制作:
将醒好的面团分成小剂子,擀成圆饼,中间放入适量绿豆馅包好,团成面球。
将团好的面球在薄面中滚一下,然后放入月饼模中压扁,脱模,放入冰箱冷藏室冷藏30分钟即可。
小诀窍做好的冰皮月饼要放入冰箱冷藏后再食用,这样味道更好。
放入冰箱时要以保鲜膜覆盖,以防止做好的月饼脱水变干。
可以用牛奶代替椰奶,也可以用自己喜欢的其它馅料代替绿豆馅。
冰皮月饼1糯米粉100g放盘子摊开,高火3分钟都不会焦。
2200g都微波好,然后过筛,粉和盘子接触的地方会结成膜,要过滤掉。
3牛奶,糖,黄油放锅里煮沸。
4慢慢倒入粉中,一边到一边用筷子搅拌,最后的粉是颗粒状的,有一块块的。
5等手不觉得烫了,就可以开始揉面了,一会儿就揉成这样了。
上锅蒸透面团。
然后保鲜好放置1小时。
6然后大约切成小剂子,我切的稍微大了点,还可以再小点。
7擀好皮子,然后手上套食品袋,取枣泥捏圆(不然会粘在手上),包好,收口。
8表面粘了点粉,然后模子里一压就出来了抹茶冰皮月饼1在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀2倒入糯米粉、粘米粉、澄面。
充分搅拌均匀,成为稀面糊3搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。
然后等待其冷却,加少许抹茶粉和匀,就是抹茶冰皮了4把冰皮分成40克一个,馅分成35克一个。
在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上事先揉圆的馅球,用冰皮把馅球包起来5在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。
这样可以方便脱模。
然后把包好的冰皮面团放进模具。
用手掌压实了。
按压月饼模,月饼就出来了,冰皮月饼就做好了6做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了抹茶豆沙冰皮月饼1在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀2倒入糯米粉、粘米粉、澄面。
充分搅拌均匀,成为稀面糊,搅拌好的稀面糊静置30分钟3静置好的面糊入蒸锅,大火蒸15分钟即可蒸熟。
蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。
然后等待其冷却,就是冰皮了4包月饼:
冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。
但完全冷却更好操作),把冰皮分成25一个,豆沙馅分成25一个。
在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁5放上一个豆沙馅6用冰皮把豆沙馅包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙馅全部包裹住,收口7在模具里(这次我用的是可以做果冻的那种塑料模具)撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。
这样可以方便脱模。
然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实。
把月饼模往下推出来,冰皮月饼就做好了。
做好的月饼放保鲜盒,进冰箱冷藏一晚,就可以吃了原料名称,烘焙%,重量g。
冰皮预拌粉100500、饮用冰水47
235、细盐15
220、高级雪白乳化油1470。
馅料:水果草莓馅32001970。
准备:
1、糯米粉:
其实最正宗的原料是冰皮粉,但购买起来有一定的地域局限性,所以在买不到冰皮粉的情况下,大家可以退而求其次,选用上等糯米粉来制作,也是一种不错的选择。
强烈建议直接选购汤圆粉来制作,口感与味道绝对要比普通的糯米粉好上百倍。

2、白砂糖:
作为冰皮的重要调味品之一,起到了举足轻重的作用,当然如果家人不喜吃糖也可以不放。

3、黄油:
可以充分保证冰皮表面的光洁度,使冰皮吃起来口感更加细腻。

4、牛奶:
能够赋予冰皮强烈的奶香气息,与黄油融合后味道会更加浓郁,使人在和面时就会有一种迫不及待的冲动,不信可以自己动手试试。

5、豆沙馅:
可以直接购买市场上销售的红豆馅,建议购买质地较硬的豆沙馅,这样在后面塑形的制作环节里会相对容易些,或者按照下面的制法,自己亲自动手制作豆沙馅。

6、咸蛋黄:
虽然市场上可以买到真空包装的咸蛋黄,但是口感较之从咸鸭蛋中直接剥出的新鲜蛋黄要差得多。
所以方便快捷与完美口感之间的取舍还需大家自己权衡。

7、月饼模具:
制作冰皮月饼的模具较之传统的月饼模具要小很多,这样制出的冰皮月饼更加小巧精致。
形状以圆形或方形模具最为常见。
值得注意的是,月饼模具多为木质材料制成,所以制作前要用清水冲洗干净,并仔细查看基中的刀刻花纹,是否有残存的木屑,并用小刀小心地拨出,以免制作时黏在冰皮表面,造成不必要的麻烦。
制皮:

1、将100克糯米粉倒入干净无油无水的容器中,放入微波炉,以高火档加热2分钟至熟,取出后会有少许结块,要用筷子耐心反复地搅打成粉末状,再用细箩过滤一下。

2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黄油20克倒入小锅中,用中火慢慢加热,使黄油与白砂糖充分融化煮沸。

3、将沸腾的牛奶徐徐倒入糯米粉中,同时用筷子快速搅拌和成面团。

4、待面团的温度降至温热时,用手将松散的面团反复揉和成一个表面光洁的面团,然后盖上一层保鲜膜,饧制1小时。

5、将饧制好的面团取出,用手揉压数下,滚成圆柱状,再分割成20克一份的小剂子,并用手揉圆,再按压成小圆饼状。

6、在小圆饼上覆上一层保鲜膜,然后用擀面杖擀成中间厚,边缘薄的圆形冰皮片。
包饱:

1、把咸蛋黄放入米酒中浸泡10分钟,这样可以有效地去除腥味,随后放入微波炉中,用高火档加热30秒,冷却后待用。

2、取15克豆沙馅,按压成圆片状,将咸蛋黄放在中间,然后用豆沙馅包裹住咸蛋黄,收口后整型成圆球状制成内馅(如果咸蛋黄比较大,可以选用半个)
3、将擀好的冰皮片托于手掌上,取一份内馅放入冰皮片中央,然后将四周冰皮收起,将内馅全部包裹住。

4、在月饼模具中撒入少许熟糯米粉,要使模具四周及底部均匀沾上一层薄薄的糯米粉,然后再倒磕一下,抖出多余的散粉。

5、将包好的冰皮月饼胚放入模具中,并用手均匀用力,轻轻按压平整,使冰皮月饼胚与模具口刚好持平。

6、将模具翻过来,左右各扣磕一下,然后再垂直向下扣击数下,冰皮月饼便可轻松从模具中脱出。
冷藏:
冰皮月饼并不需要烤制。
将冰皮月饼放入密封盒中,附上冰皮脱水后变干,放入冰箱中冷藏1小时,便可直接食用。
保存:
冰皮月饼只可在5度以下的冰箱中冷藏保存2-3天。

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六眼飞鱼

让我来告诉你,看你自己需做多大又可能会做多少;
可以根据具体的食谱自己来进行参照。
自制冰皮月饼
1、将糕粉、糖分、白油放入碗中,加入温水搅拌成团,揉至光滑成冰皮粉团,确保全部粉已经混匀,没有颗粒。

2、将冰皮粉团分成40g一个的小团。

3、将金瓜馅分成35g一个的小团。

4、将冰皮团按压成圆块,裹入金瓜馅,再揉成球状。

5、用75g的月饼模(我用弹簧按压式的,简单容易),在模内涂上一些糕粉(避免沾粘),压出月饼形状,放入冰箱两个小时后食用,就美味可口了。
红豆沙冰皮月饼1牛奶加入糖粉搅匀。
2筛入粉类搅匀成较稀的面糊。
静置30分钟。
3入蒸锅蒸15-20分钟,蒸熟后用筷子搅成面糊,放凉。
4手上粘手粉,取70g冰皮搓圆按扁,包入30g红豆沙馅,用姆指和食指向上推至包住馅料,收口。
5在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出即可。
6冷藏两小时以上。
tulaoshi小诀窍1.这次手粉用的是炒熟的糯米粉觉得颗粒有点大,成品月饼上能看到明显的手粉而且用刷子还扫不下去。
下次试一下熟的玉米粉应该会好一点吧。
2.像我这种手笨笨且刚做的人冰皮和馅的比例最好用7:
3,我试了6:
4能明显的看到里面黑黑的馅影响美观了。
更何况这个冰皮也是非常滴好吃哦3.蒸好的冰皮放的越凉越好作,要不粘手的厉害。
绿豆冰皮月饼一月饼皮制作:
糯米粉放入平底锅中,以小火翻炒至颜色发黄盛出,用小碗另盛取15g做薄面。
小煮锅中放入椰奶粉、水、植物油和白糖,以小火加热至微沸后立即倒入剩余的炒制糯米粉(235g)中,然后揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒10分钟。
二月饼馅制作:
去皮绿豆250g,洗净,加水100ml,入锅蒸15分钟至熟。
趁热加入白糖40g,植物油10g,拌匀,再倒入搅拌机中搅打至细滑即可。
三月饼制作:
将醒好的面团分成小剂子,擀成圆饼,中间放入适量绿豆馅包好,团成面球。
将团好的面球在薄面中滚一下,然后放入月饼模中压扁,脱模,放入冰箱冷藏室冷藏30分钟即可。
小诀窍做好的冰皮月饼要放入冰箱冷藏后再食用,这样味道更好。
放入冰箱时要以保鲜膜覆盖,以防止做好的月饼脱水变干。
可以用牛奶代替椰奶,也可以用自己喜欢的其它馅料代替绿豆馅。
冰皮月饼1糯米粉100g放盘子摊开,高火3分钟都不会焦。
2200g都微波好,然后过筛,粉和盘子接触的地方会结成膜,要过滤掉。
3牛奶,糖,黄油放锅里煮沸。
4慢慢倒入粉中,一边到一边用筷子搅拌,最后的粉是颗粒状的,有一块块的。
5等手不觉得烫了,就可以开始揉面了,一会儿就揉成这样了。
上锅蒸透面团。
然后保鲜好放置1小时。
6然后大约切成小剂子,我切的稍微大了点,还可以再小点。
7擀好皮子,然后手上套食品袋,取枣泥捏圆(不然会粘在手上),包好,收口。
8表面粘了点粉,然后模子里一压就出来了抹茶冰皮月饼1在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀2倒入糯米粉、粘米粉、澄面。
分搅拌均匀,成为稀面糊3搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。
然后等待其冷却,加少许抹茶粉和匀,就是抹茶冰皮了4把冰皮分成40克一个,馅分成35克一个。
在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上事先揉圆的馅球,用冰皮把馅球包起来5在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。
这样可以方便脱模。
然后把包好的冰皮面团放进模具。
用手掌压实了。
按压月饼模,月饼就出来了,冰皮月饼就做好了6做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了抹茶豆沙冰皮月饼1在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀2倒入糯米粉、粘米粉、澄面。
分搅拌均匀,成为稀面糊,搅拌好的稀面糊静置30分钟3静置好的面糊入蒸锅,大火蒸15分钟即可蒸熟。
蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。
然后等待其冷却,就是冰皮了4包月饼:
冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。
但完全冷却更好作),把冰皮分成25一个,豆沙馅分成25一个。
在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁5放上一个豆沙馅6用冰皮把豆沙馅包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙馅全部包裹住,收口7在模具里(这次我用的是可以做果冻的那种塑料模具)撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。
这样可以方便脱模。
然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实。
把月饼模往下推出来,冰皮月饼就做好了。
做好的月饼放保鲜盒,进冰箱冷藏一晚,就可以吃了愿我的答案对你有所帮助!
冰皮月饼做法一:
材料:
a、脱皮绿豆100g糖适量(我用了50g)吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)b、糯米粉50g粘米粉50g面粉25g糖55g色拉油15ml炼乳一大勺牛奶210gc、糯米粉20g做法:
1、脱皮绿豆提前一晚泡好沥干水分,加入糖,然后隔水蒸烂趁热压成蓉或用搅拌机打,打时加上吉士粉或奶粉,可增加香味,拌好放一边。

2、c料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟),当手粉用。

3、b料一起拌匀,放锅中蒸20分钟后趁热拌匀,放凉后分成小块,包入绿豆馅,用月饼模刻出。
小贴士:
手要戴上一次性手套操作否则粘得你做不成可以抹点熟糯米粉防粘做好放保鲜盒入冷藏室两天后没那么软了更好吃。
做冰皮月饼关键就在制作饼皮,首先粉类比重要恰当,好多方子上写着粘米粉,其实粘米粉就是大米粉,都能在超市散装柜台能看到,蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟,需要再蒸一会蒸好的冰皮要完全晾凉,冰皮比较粘手制作时手上要抹点油,另外另取点糯米粉放微波炉中火加热一分半钟,撒点点在模具便于脱模,冰皮月饼做法二:
月饼配方:
原料名称烘焙%重量g冰皮预拌粉100500饮用冰水47235细盐15220高级雪白乳化油1470馅料:
水果草莓馅32001970制作程序:
一、将预拌粉过筛,倒入搅拌缸内。
二、盐溶于水后,分次加入拌匀,让预拌粉完全吸水膨润,使成为q粘的面团。
三、加入高级雪白乳化油,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟,再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉,应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
六、冰皮与馅料比例为1:4。
七、印模成形,包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

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青春丶染指红颜


1、准备好所需的食材:
易小焙广式月饼预拌粉105克,花生油25克,转化糖浆75克,月饼馅儿料400克(我准备了两种口味的馅儿料,白莲蓉馅儿料200克,蔓越梅馅儿料200克!
也可根据月饼模具计算用量!
)。

2、花生油和转化糖浆按量称出来倒在容器中!

3、用手抽混合均匀,搅拌至花生油乳化发白和转化糖浆融为一体即可。

4、易小焙广式月饼预拌粉过筛加入容器中!

5、混合均匀至无干粉状态后,盖上保鲜膜,室温静置1小时即可!

6、趁着月饼预拌粉在静置的时候,我们来把月饼模具清洗干净后,擦干水分备用!

7、阳晨的水晶模具3套:
50g模具两套,75g模具一套。
50克的皮15克馅儿35克,75克的皮20克馅儿55克!
馅料和皮按重量称好,搓圆,并排放好!

8、把皮放在掌心按扁!

9、把馅儿料放在皮的中心位置!

10、用虎口将皮从底部往上推,推到顶部之后抹平,搓圆!

11、依次把所有的皮和馅儿料包好,搓圆备用!

12、月饼模具中撒少许干粉,滚动模具使粉附着均匀,然后轻轻磕掉多余的粉!
这样就很容易脱模了!

13、包好的月饼胚也薄薄的滚一层粉,搓圆!
(粉不要太多,要不然烤的时候容易干裂!

14、把滚好粉的月饼胚放进模具中!
轻轻按压一下!
(这个时候可以把烤箱预热了!
200度预热10分钟!

15、烤盘上提前铺一层油纸,最后按在烤盘上脱模即可!

16、依次做好所有的月饼胚!

17、月饼全部按压好脱模之后,用喷雾瓶从高处薄薄的喷一层水雾在刚刚脱模好的月饼胚上,以免月饼在烤的过程中开裂!

18、放入预热好的烤箱中层,温度转为上火190度,下火170度,烘烤5分钟!
(烤箱温度根据自己的烤箱实际温度,适当调整,我家烤箱下火温度偏高20度,所以调为170度!

19、5分钟后出炉,硅胶刷先在碗壁上刮去多余的蛋液,再在月饼表面花纹上薄薄的刷一层蛋液。
(不要刷的太多,要不然蛋液多了月饼表面的花纹会模糊。)
20、继续放入烤箱,烤8分钟后取出,再刷一层薄薄的蛋液送回烤箱,烤5分钟!

21、烤好的月饼出炉,放在烤架上晾凉,室温放置回油即可!

22、等待了一天回油之后的月饼,变得很软很油亮。
方法如下:1玉米油与转化糖浆倒入一个碗内。
2用蛋抽搅拌均匀至乳化。
3筛入预拌粉。
4用刮刀拌拌匀。
5戴手套揉匀揉光。
6面团装入保鲜袋内,室温下放置2小时以上。
7菜场买的黄泥咸鸭蛋敲开,去掉蛋白和蛋黄外面一层薄膜,上锅蒸熟。
8取出面团,分成10个,每个20g左右。
9每种馅料每份称取15g,搓圆。
10馅料压扁,蛋黄放在馅料上。
11用虎口一点点慢慢的将莲蓉往上推,直到包住整个蛋黄。
12包好的一坨莲蓉蛋黄馅。
13同样道理,外面包上饼皮。
14包好的一坨月饼雏形。
15在生粉里滚一圈。
16放入模具内。
50g就放50g的模具,100g就放100g模具,不要瞎放;
买模具时候自己也要想好自己要做什么规格的月饼,不要瞎买。
17烤箱上下火200度预热好后,月饼进烤箱,先烤5分钟。
18拿出刷蛋液(鸡蛋黄加水稀释搅匀)。
19烤完,拿出稍微冷却后进密封袋或者密封盒室温回油。
小贴士:
1、50g月饼(20g饼皮+30g馅料)能做10个;

2、30g馅料=蛋黄+馅料;

3、最好用乳胶薄膜手套;

4、烤箱具体温度按照自己家烤箱脾性来调整,一般烤月饼温度是在180-200摄氏度之间。
主料低筋米粉100g转化糖浆75g花生油25g枧水15g辅料红莲蓉适量白莲蓉适量椰蓉适量五仁适量步骤1转化糖浆和枧水拌匀2加入花生油后,充分拌匀,看不到油为止3加入2/3的面粉,拌匀,静置半小时4半个小时后的样子5再加入剩下的1/3面粉,拌匀6拌匀后成团,再放置3个小时。
7馅料分成每个45克,皮18克,分好后,揉成团8将饼皮压成圆形,放入馅料,慢慢将皮向上推,直到皮包裹住馅料,收口,滚圆9将饼皮压成圆形,放入馅料,慢慢将皮向上推,直到皮包裹住馅料,收口,滚圆10沾上少许高筋面粉,放入模中,压出花纹11烤箱预热200度,入炉前喷少许水,烤5分钟后,刷蛋液,再烤15分钟即可出炉。

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爱有时差

问题:月饼皮的做法及配方
月饼皮的做法及配方具体如下:
需要提前准备好的材料包括:
广式月饼预拌粉120克、花生油30克、转化糖浆90克、咸蛋黄16个、馅料400克。
一、第一步碗中放入准备好的转化糖浆和花生油,拌匀。
二、放入适量的广式月饼预拌粉,用工具拌匀。
三、拌匀后静置半小时。
四、把剩余的月饼粉揉成面团,静置半小时。
五、准备好熟的咸蛋黄。
六、馅料也准备好。
七、馅料包住蛋黄。
八、全部包好后放烤盘上。
九、半小时后把月饼皮分成小份。
十、包住之前做好的馅料。
十一、全部包好后放入烤盘。
十二、用模具压成月饼的形状。
十三、放入烤箱,180度,烤5分钟。
十四、5分钟后取出,刷上蛋黄液。
十五、再烤15分钟,完成。
浆皮的制作材料部分:
转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g)制作方法:
1将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内,打至色呈混浊备用;
2加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮,再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可(碱水可用碱粉与水以1:
4来溶解)。
我觉得你的问题应该是油少了。
一般月饼皮配方:
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:14:1五仁月饼
1、低筋粉5000克、
2、生油1400克、
3、麦芽糖醇液3750克、
4、碱水75克、皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。
1往盆里倒入适量的中筋面粉。
2倒入适量的牛奶。
3倒入适量的白糖,红糖(上色)。
4打入适量鸡蛋。
5和面,面要和到切开截面没有气孔的程度为最佳。
6接下来就可以做月饼皮备用了。
在这里要特别注意和的面软硬要适当,不能太硬也不能太软,不能用水和面。
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一,中秋节节日食俗。
月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦。
古代月饼被作为祭品于中秋节所食。
据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。
北宋之时在宫廷内流行,后流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。
发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。
月饼与各地饮食习俗相融合,又发展出广式、京式、苏式、潮式,滇式等月饼,被中国南北各地的人们所喜爱。
中筋粉(或高粉低粉各半)500g、自制转化糖浆330g、花生油140g、砚水12g。
转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。
我是自己提前一个月熬好的转化糖浆,感觉回油更快,没有就用买的吧。
筛入面粉,揉至糖浆油完全吸收,面团不粘手有光泽。
放入保鲜袋醒2个小时,可以利用这个时间制作馅料。
如果是用高粉低粉各半就不用醒,可以直接用。
生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个
5、6分钟去腥味。
我喜欢吃皮,用的皮20馅30的比例,喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40,反正我是不喜欢一吃一嘴馅儿。
蛋黄和莲蓉一起称30g,如图包馅。
把面团分成20g一个,团圆在掌心压扁成饺子皮大小,包馅儿团光滑。
注意鸭蛋黄的角度,尽量团成扁圆,扁的一面放进模具里,否则50g的蛋黄月饼容易顶包。
裹少量玉米粉团均匀后放入模具,可以有效防粘并保持花纹清晰。
喷水入炉200度烤5分钟定型。
取出月饼刷少量蛋液,入炉180度烤20分钟,时间温度根据观察上色做出调整。
冷却后包装回油。

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棾橆

制作广式月饼500克面粉应该放350克转化糖浆,做法如下:
准备材料:
月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克一、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中,顺时针搅拌均匀,最好用手持打蛋器。
二、然后筛入月饼专用面粉。
三、用刮刀以切拌形式搅拌均匀。
四、完全搅拌均匀后,用保鲜膜覆盖,松弛一个小时。
五、趁着月饼皮松弛的时间,可以先将月饼馅准备好,50克的月饼需要35克的馅,75克的月饼需要53克的馅。
六、咸蛋黄需要提前处理备用,处理方法:
用白酒浸泡1-2小时,取出后放入烤箱,烤3-5分钟,之后放在一边备用。
七、月饼皮松弛好以后,50克的月饼需要15克的皮,75克的月饼需要22克的皮,称好重量,搓成圆球备用,拿一个饼皮在手上压扁。
八、放上搓好的馅团,用拇指轻轻握住馅,稍向下用力。
九、另一只手的虎口托起饼皮,轻轻向上用力,使月饼皮均匀包裹。
十、全部包好以后,放至备用。
十一、将包好的团子放入月饼模具,轻轻按压后脱模即可。
其实你可以下载一个手机app软件,比如好豆菜谱。
上面有很多制作方式,只要是吃的上面都有制作方式。
其实很多东西都可以借助互联网实现,希望能够帮到你。
月饼皮用料:
普通面粉250克糖100克鸡蛋1个玉米油100克小苏打2克1准备饼皮:
盆中放入油,加鸡蛋打匀2加糖,打匀3加入面粉,小苏打拌匀,用手抓捏成团,和好的面盖保鲜膜静置,月饼皮就做好了。

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我好中意你

冰皮配料:
糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML馅料:
豆沙馅适量ps:
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。
为了打造漂亮又美味的冰皮,需要三种不同的粉类,现分别介绍如下:
糯米粉,即糯米磨成的粉,也是三种粉类里最常见的。
我们做汤圆用的就是它。
粘米粉,很多人以为粘米就是很粘的米,实际上正好相反,这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊),它属于大米的一种。
当然,因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米,所以,特别要请大家注意,这里的“粘米粉”是大米粉的一类,你可以使用普通大米粉来代替。
它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)澄面,又叫小麦淀粉、汀粉。
澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。
在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。

2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格,如果喜欢冰皮的口感,你可以按我之前的介绍用皮和馅4:
3的比例来制作月饼。
也可以降低冰皮的比例,比如3:
4,甚至3:
7。
不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。

3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。
你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。

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天珠变

方法如下:1玉米油与转化糖浆倒入一个碗内。
2用蛋抽搅拌均匀至乳化。
3筛入预拌粉。
4用刮刀拌拌匀。
5戴手套揉匀揉光。
6面团装入保鲜袋内,室温下放置2小时以上。
7菜场买的黄泥咸鸭蛋敲开,去掉蛋白和蛋黄外面一层薄膜,上锅蒸熟。
8取出面团,分成10个,每个20g左右。
9每种馅料每份称取15g,搓圆。
10馅料压扁,蛋黄放在馅料上。
11用虎口一点点慢慢的将莲蓉往上推,直到包住整个蛋黄。
12包好的一坨莲蓉蛋黄馅。
13同样道理,外面包上饼皮。
14包好的一坨月饼雏形。
15在生粉里滚一圈。
16放入模具内。
50g就放50g的模具,100g就放100g模具,不要瞎放;
买模具时候自己也要想好自己要做什么规格的月饼,不要瞎买。
17烤箱上下火200度预热好后,月饼进烤箱,先烤5分钟。
18拿出刷蛋液(鸡蛋黄加水稀释搅匀)。
19烤完,拿出稍微冷却后进密封袋或者密封盒室温回油。
小贴士:
1、50g月饼(20g饼皮+30g馅料)能做10个;

2、30g馅料=蛋黄+馅料;

3、最好用乳胶薄膜手套;

4、烤箱具体温度按照自己家烤箱脾性来调整,一般烤月饼温度是在180-200摄氏度之间。

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几分涙几分憔悴

材料鸡蛋1只,黄油10克,奶粉80克,糯米粉30克,栗粉30克,牛奶100ML,糖5匙,油10克,糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉),奶皇馅适量做法【奶皇馅】:

1、黄油放微波炉加热10数秒至软。

2、再把所有材料(鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克)拌匀。

3、然后将拌好的奶皇液上锅蒸,约5分钟搅拌一次,蒸20至30分钟至熟即可。
【月饼】:

1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒,隔水蒸20分钟至熟。

2、稍凉后加入油搓成软滑的面团,用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。

3、面团取出后分成约干份小面团,馅料也搓成小团,冰皮面团与馅料比例约3:
5。

4、面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄、中间厚的饼皮,包入馅料,裹上糕粉压模。

5、脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉,漂亮的冰皮月饼即做成。

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灵魂爱人

1将水、纯牛奶和糖加热至100℃,冷却至30℃左右备用。
2将焙芝友冰皮月饼预拌粉倒入热的水、牛奶搅拌均匀,可使用打蛋器进行搅拌。
3将植物油加入步骤2部分,用手搓至光滑细腻。
放入冰箱冷藏(-2指-4℃),30分钟后取出。
4分割成皮和馅1:1重量进行皮包馅,喜欢什么馅料就包什么馅料,用月饼模具压成形,即可。
5

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