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折骨成诗

三色鸡鱼丸【特点】九子红、白、黄相同,软嫩滑爽,味道鲜美,尤其适宜老年人和婴幼儿食用。
【原料】鸡阿150克、鱼肉150克。
番茄酱30克、鸡蛋清25克、鸡蛋黄25克、冬笋20克、菠菜心10克。
精盐5克、湿淀粉50克、姜末10克、绍酒15克、清汤100克葱油25克。
【制作过程】鸡脯肉、鱼肉洗净,剔去脂皮,用刀背砸成细泥,放入碗内。
加鸡蛋清、精盐、湿淀粉、姜末、绍酒,分三等分装入三个碗内,一碗加鸡蛋黄搅匀成黄色,一碗加番茄酱搅匀成红色,一碗呈白色。
冬笋切成片。
汤锅内放清水1000克,旺火烧至六成热(约60℃)时,将三种颜色的鸡、鱼肉泥挤成直径16厘米的丸子,下入锅内,烧沸撇去浮沫,熟透捞出。
摆入盘内。
炒锅加清汤、精盐、冬笋、菠菜心、绍酒、旺火烧沸撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,葱油调匀,浇入鸡鱼丸上即成清汤鲍鱼丸[原料/调料]罐头鲍鱼300克,虾肉300克,火腿茸25克,肥肉幼丁50克,蛋清2只,芹菜茎75克,胡椒粉、酱油各少许,上汤10杯。
[制作流程]①把鲍鱼切为2×2毫米、长度不超过3厘米的丝状,用白毛巾吸乾水,碟盛起备用。
将虾肉洗净,用白毛巾吸干水,用刀把虾肉先拍扁后剁细,用碗盛起。
②加盐、味精适量,蛋清搅匀打成虾胶,再加入肥肉幼丁,轻力搅匀再加鲍鱼丝,再搅匀,将馅料做成24粒圆形鲍鱼丸,每粒约5钱重,放于抹上一层薄油的碟内。
③芹菜茎用滚水拖过,过冷水,用布吸干水。
将芹菜剁为茸状,与火腿茸分别酿在丸上面(一撮红茸,一撮绿茸),上笼蒸5分钟即熟。
④用干净炒锅加入上汤、味精、盐、酱油,调味后,去净汤泡,下胡椒粉。
鲍鱼丸从蒸笼取出,放在大汤碗中,将上汤轻轻加入即可。
【菜名】七星鱼丸汤【原料】净海鳗鱼肉……600克,香油……10克,鲜虾仁……30克,精盐……10克,干淀粉……60克,高汤……800克,五花猪肉……60克,胡椒粉…2克,味精……5克,芥菜末…5克【制作过程】1.海鳗鱼杀好,和小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中,清水500克加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向命名劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
2.虾仁洗净利制泥,猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐2克、味精15克搅匀,分捏成一个个1厘米的馅丸。
3.炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸。
锅改用旺火烧沸,把丸氽熟捞入汤碗中。
4.另行起锅,置旺火上,倒入高汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗,撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
注意:
1.制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。
鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
2.掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。
盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底浮不起来。
3.用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹怀稍差。
【特点】1.福建的鱼丸烹制历史悠久,能够制作出质量很高的鱼丸,丸中带馅,技艺独擅。
2."七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。
成菜后,汤清如镜,鱼丸洁白,漂浮在汤碗面上,漂浮在汤碗面上,形似星头罗列,故名。

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不夜星

鱼丸是福建福州市著名的汉族传统汤菜之一。
七星鱼丸具有色泽洁白,有弹性而不腻,馅香而松,口味清甜爽滑等特点,久负盛名。
它的传说或许很少有人知道。
它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。
那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸,漂浮于热气腾腾的汤面,如满天星斗布于空间。
因此,海外华侨把它称为“七星鱼丸”。
福建七星鱼丸汤的制作材料:
主料:
海鳗600克,猪肋条肉(五花肉)600克辅料:
虾仁30克,淀粉(蚕豆)30克调料:
香油10克,盐10克,胡椒粉2克,味精3克,芥末5克福建七星鱼丸汤的特色:
汤清如镜,鱼丸洁白。
教您福建七星鱼丸汤怎么做,如何做福建七星鱼丸汤1海鳗鱼杀好,用小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中;
2清水500毫升加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向使劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成;
3鲜虾仁洗净制泥;
4五花猪肉剁成茸;
5将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中,加精盐、味精搅匀,分捏成一个个1厘米的馅丸;
6炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸;
7将鱼丸用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸;
8锅改用旺火烧沸,把鱼丸汆熟捞入汤碗中;
9另行起锅,置旺火上,倒入高汤800毫升,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗;
10再撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
福建七星鱼丸汤的制作要诀:
1制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。
鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和角肉的纤维所决定的;
2掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。
盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼九易变硬沉底浮不起来;
3用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹性稍差。
小帖士-食物相克:
海鳗:
鳗鱼忌与醋、白果同食。
虾仁:
虾忌与某些水果同吃。
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。
如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉(蚕豆):
蚕豆不宜与田螺同食。
(转自2466天天美食:
)

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沿途与你

福建七星鱼丸汤的制作材料:
主料:
海鳗600克,猪肋条肉(五花肉)600克辅料:
虾仁30克,淀粉(蚕豆)30克调料:
香油10克,盐10克,胡椒粉2克,味精3克,芥末5克福建七星鱼丸汤的特色:
汤清如镜,鱼丸洁白。
教您福建七星鱼丸汤怎么做,如何做福建七星鱼丸汤才好吃1海鳗鱼杀好,用小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中;
2清水500毫升加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向使劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成;
3鲜虾仁洗净制泥;
4五花猪肉剁成茸;
5将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中,加精盐、味精搅匀,分捏成一个个1厘米的馅丸;
6炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸;
7将鱼丸用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸;
8锅改用旺火烧沸,把鱼丸汆熟捞入汤碗中;
9另行起锅,置旺火上,倒入高汤800毫升,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗;
10再撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
福建七星鱼丸汤的制作要诀:
1制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。
鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和角肉的纤维所决定的;
2掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。
盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼九易变硬沉底浮不起来;
3用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹性稍差。
小帖士-食物相克:
海鳗:
鳗鱼忌与醋、白果同食。
虾仁:
虾忌与某些水果同吃。
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。
如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉(蚕豆):
蚕豆不宜与田螺同食。

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晚风吹

用料:
净海鳗鱼肉600克,香油10克,鲜虾仁30克,精盐10克,干淀粉60克,高汤800克,五花猪肉60克,胡椒粉2克,味精5克,芥菜末5克做法:
1.海鳗鱼杀好,和小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中,清水500克加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向命名劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
2.虾仁洗净利制泥,猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐2克、味精15克搅匀,分捏成一个个1厘米的馅丸。
3.炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸。
锅改用旺火烧沸,把丸氽熟捞入汤碗中。
4.另行起锅,置旺火上,倒入高汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗,撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
小贴士:
1.制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。
鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
2.掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。
盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底浮不起来。
3.用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹怀稍差。
特点:
1.福建的鱼丸烹制历史悠久,能够制作出质量很高的鱼丸,丸中带馅,技艺独擅。
2."七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。
成菜后,汤清如镜,鱼丸洁白,漂浮在汤碗面上,漂浮在汤碗面上,形似星头罗列,故名。
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浓爱如烈酒

用料:
净海鳗鱼肉600克,香油10克,鲜虾仁30克,精盐10克,干淀粉60克,高汤800克,五花猪肉60克,胡椒粉2克,味精5克,芥菜末5克做法:
1.海鳗鱼杀好,和小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中,清水500克加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向命名劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
2.虾仁洗净利制泥,猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐2克、味精15克搅匀,分捏成一个个1厘米的馅丸。
3.炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸。
锅改用旺火烧沸,把丸氽熟捞入汤碗中。
4.另行起锅,置旺火上,倒入高汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗,撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
小贴士:
1.制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。
鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
2.掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。
盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底浮不起来。
3.用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹怀稍差。
特点:
1.福建的鱼丸烹制历史悠久,能够制作出质量很高的鱼丸,丸中带馅,技艺独擅。
2."七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。
成菜后,汤清如镜,鱼丸洁白,漂浮在汤碗面上,漂浮在汤碗面上,形似星头罗列,故名。
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金钱打造资本

鳗鱼的营养价值:1鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品;
2鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品;
3鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮;
4鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
菜系及功效:
闽菜七星丸的制作材料:
主料:
海鳗鱼(或鲨鱼)肉(200克),猪腿肉(75克),虾仁(40克),芹菜末(少许),胡椒粉,盐,菱粉(75克),麻油(20克),清汤(700克)七星丸的特色:
味鲜嫩清口,常吃重油后食用,以调剂口味。
教您七星丸怎么做,如何做七星丸才好吃
1、将鱼肉用刀背剁成泥,越细越好。
夏天要剁得快,慢了,因刀与砧板摩擦生热,易使鱼肉变质。
剁好后加清水(约30克)用力搅匀,再加盐(30克)继续搅至鱼肉泡涨起。

2、将猪腿肉去皮去筋,同虾仁混合一起,剁成细末,加盐少许拌和。

3、用左手将鱼肉泥从拇指与食指之间捏挤出一只只的小丸子,右手随即用极少的猪肉虾仁末塞入鱼丸里。
这样一只只边裹边放入清水锅内烧熟(约十分钟)。

4、另用净干锅,倒入清鸡汤(加盐少许)、再从清水锅中将鱼丸捞出,放入清汤锅内烧开后连汤带鱼丸舀入汤碗,撒上芹菜末,胡椒粉,浇上麻油即成。

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雾散了

主料:
河鳗500克,辅料:
冬笋25克,火腿25克,猪腿肉200克,玉米淀粉65克,调料:
黄酒25克,盐10克,味精3克做法:1河鳗斩茸打胶,打发后入淀粉再打1次;
2火腿、冬笋均切薄片;
3淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用;
4将猪肉用刀斩成肉浆,加入黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌和,做成似小桂圆一般大小的肉丸,放入盆内待用;
5锅中放半锅冷水,左手捞一把鱼胶,随即将左手掌摊开,右手拿只小肉丸放在左掌心里,随左手捏拢,并将大拇指和食指松开,使鱼胶包裹住小肉丸后从大拇指缝中捏出肉馅鱼丸;
6再用右手将肉心鱼丸轻轻拨入冷水锅中,鱼丸全部入锅后,用小火慢慢烧开,待熟,撇去浮沫;
7锅里放入少奶汤,熟鱼丸、黄酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片烧开;
8淋少许猪油起锅盛入汤碗即成。

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时间会咬人

材料:
雪鱼肉(海鳗鱼?巴鱼也可以),虾仁,猪肉,盐,干淀粉,高汤,香菜末作法:
1鱼肉切成鱼绒,清水250克加盐,分5次添入鱼绒中,往一个方向使劲搅动2再加入淀粉调匀。
3虾仁剁成泥,猪肉剁成泥,加精盐、味精搅匀,分捏成一个个的馅丸。
4锅盛入清水,烧开,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸。
煮熟。
5另行起锅,倒入高汤,加入盐烧开,到入鱼丸。
关火。
6撒上少许香菜末即可。
"七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。
成菜后,汤清如镜,鱼丸洁白,漂浮在汤碗面上,漂浮在汤碗面上,形似星头罗列,故名。

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马蹄疾

福州鱼丸福州名点,一种包馅的鱼丸,源於清朝初年。
鱼肉多来自鳗鱼、鲨鱼或草鱼、鲢鱼,传统制作方法是将鱼肉去皮、剔骨,剁成茸状后加薯粉搅拌均匀制成鱼丸浆,左手放鱼丸浆,将猪肉馅放到鱼丸浆正中,从食指与拇指间挤出球形丸子。
在汤中煮熟后浮沉摇摆,似空中星斗,故别名“七星鱼丸”。
简单做法的汤中放白米醋、葱即可。
福州鱼丸以其包心有馅为特色,与实心无馅的闽南鱼丸各具风味。
在台湾、东南亚各国、福建等地都可以吃到相似的鱼丸,香港荃湾地区也有小吃店出售福州鱼丸。
福州习俗,办酒席,客人都要“夹酒包”。
“酒包”中都有鱼丸,现在也有无馅的小鱼丸。

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浅念

原料:
净海鳗鱼肉、鲜虾仁、猪肉做法:

1、海鳗鱼洗净用小尖刀刮取鱼蓉,盛入盆中,清水加精盐添入鱼蓉中,每加一次,用手往一个方向使劲搅动,使鱼肉泡涨,加入淀粉调匀,至鱼蓉捏成小丸放入水中能浮起即成。

2、虾仁洗净,猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐、味精搅匀,分捏成小馅丸。

3、炒锅放中火上,盛入清水,将鱼蓉摊在掌心包入馅心,压出包心鱼丸,用小匙舀入锅中。
锅改用旺火烧沸,把丸氽熟捞入汤碗中。

4、另起锅置旺火上,倒入高汤,加入味精、精盐烧沸,盛入汤碗,撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。

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空扰寡人

鱼丸是福建福州市著名的汉族传统汤菜之一。
七星鱼丸具有色泽洁白,有弹性而不腻,馅香而松,口味清甜爽滑等特点,久负盛名。
它的传说或许很少有人知道。
它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。
那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸,漂浮于热气腾腾的汤面,如满天星斗布于空间。
因此,海外华侨把它称为“七星鱼丸”。

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