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梅菜扣肉原料梅菜芯300克,五花腩肉500克,五香粉1汤匙,老抽3汤匙,糖1汤匙,味精少许。
制法:

1、刮净腩肉皮上之余毛,洗净,放下沸水内滚15分钟,取起用梅花针密插皮肉,搽匀老抽。

2、放下沸油内炸,焦香时取起,切件,梅菜洗净、切碎,放下白镬内爆透,又加入一些白糖爆香铲起侯用。

3、烧热锅下油,爆香蒜耳、肉件,放些老抽同爆,倒进三碗清水,加入味精、糖,蔓火焖热。
稍后,加入梅菜同焖,试适味即可食。
莲子扣肉做法[原料]:
莲子,带皮五花肉。
干豆角,盐、味精、香料、红油、蚝油。
[制作方法]:
先将五花肉切成小块并出水;包起莲子将形状叠好,放于蒸笼上蒸15-20分钟上菜前将蒸好的五花肉放与一大碗中,压紧再倒扣与盘子上形状就如图一样。
香芋扣肉用料:
五花猪肉(宽7公分)调料:
酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱制法:
(1)五花肉煮肉汤留用。
芋头去皮,切长方薄片。
(2)"炸油"烧热,先将芋头入锅炸至金黄色捞出。
再放入五花肉(皮面向锅底,盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)待冷切片。
(3)放切好的肉片放进一大盆内,放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀(我们这里的口味是咸中带甜)(4)备中碗一只,按照肉一片,芋头一片的顺序排满,剩馀材料再填满,把多余的肉汁倒入碗内,蒸约1小时半至烂,倒出汁反扣在菜盘上,再将汁浇上。
用煮熟青菜围边。
当然自己做时可以根据自己的口味调节冬菜扣肉【原料】主料五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克。
调料植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉、姜、蒜各8克。
【制作过程】(1)猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。
冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。
(2)炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。
食有时翻扣于盘中。
东坡扣肉用料:
五花肉(500克)、时菜(200克)、精盐(75克)、豆豉(75克)、白糖(4克)、酱油(15克)、菱粉(15克)、味粉(4克)、油(75克)、葱(1条)、鸡汤(500克)。
制法:
一、将五花肉洗净后放进锅里,煮至四成熟,取出后切成六件四方形,用酱油上色。
二、起热油锅,将五花肉放入油锅中,炸至微呈金黄色,取起放进清水中浸五分钟,再转放在汤钵中,加入鸡汤和白糖、味粉、豆豉、精盐、葱等调味品烧烂,用碗扣好。
三、另起净锅下油,把时菜炒熟,盖在猪肉面上,翻扣在另一盘里,变成时菜垫底,猪肉盖面,然后用原汁下湿菱粉勾芡(即打芡),加麻油淋上。
附注:
一、五花肉浸冷水时要浸透,如刀工不匀,浸时可用手搓揉,使水分能渗透。
二、该菜的特点是又烂又爽,因此,要把握好火候。
材料:五花肉/香芋或梅菜干/酱油/白糖/鸡精/老抽/食盐/少量淀粉步骤一:首先从市场买回精选的五花肉,清洗后整块肉放滚水里煮,大约煮10分-15分钟左右,肉程白状.起锅放一边冷却.步骤二:
把凉了的肉切片成方形(大小自定,最好是厚点大片点),放盆里放入食盐,少量淀粉,白糖,酱油/老抽奄制15-20分钟(注时间越长越好).步骤三:
把锅烧热倒入多量的油,烧热后把奄制好的五花肉放入锅中炸,见肉皮程酢软状,起锅!
如用香芋做底的话,可以把香芋切片后放入油锅里炸一下,不用炸太干.步骤四:
把炸好的五花内和香芋或梅花干放盘里,摆好,在肉上淋少量的老抽.放鸡精(也可放少许的姜片)放到锅里去蒸,大概蒸20-30分钟.起锅!
一句话太简单,就是把梅菜炒下,肉放下水烧开十来分钟,拿起切片,拿个碗碗边放梅菜,中间放肉上锅蒸,这是哪家的梅菜扣肉呀,没听说过这样做的芽菜扣肉(图解)学做梅菜扣肉(图解)微波梅菜扣肉(图解)自制家乡扣肉(大概没比这个更简单的了)
1、将水烧开,把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入,熟后捞起沥干水(当然,要记得先把肉洗干净,还要在开水里放点盐,而且,肉不能煮得太烂。)
2、在皮上擦上红方糖溶水(你也可以用酱油代替,注意一定要涂均匀。)
3、油锅放油烧开,把肉放入油中炸一下,捞起沥干。
(油至少要可以盖住肉哦,以炸到猪皮泡起为原则,一般也就一两分钟就可以了。)
4、将瘦肉切成薄片装碗,洒上辣椒粉末、细盐、豆豉和少少胡椒粉,再将有皮五花肉切成小麻将大的块装碗,扣在瘦肉上面,一起隔水蒸。
(将扣肉蒸透到用筷子碰一下就烂的程序最好,嘿)
5、蒸熟之后洒上葱花,一碗香喷喷的扣肉就完成啦陈皮梅扣肉五花肉600克陈皮梅10粒青花菜1棵调味料:
1.酒5克酱油30克糖5克2.高汤1杯作法:
1.五花肉洗净去皮毛,入水煮熟后冷却,擦干涂上适量的酱油。
2.炒锅入油300克以大火烧至六分热,放入五花肉油炸至金黄色,切成1厘米的厚片,以调味料(1)拌腌后,均匀排在碗里。
3.炒锅入油1大匙,炒香陈皮梅,再入高汤以小火烧5分钟后到入作法2中。
4.入蒸笼蒸约一个小时后倒扣入盘中,旁以烫过的青花菜装饰即可陈皮的健康小常识以橘子皮加工而成的陈皮,含有维生素E,P,可健胃,化痰,清热,具有降气消气的作用。
家常扣肉的做法主料:
带皮猪五花肉辅料:
盐酸菜调料:
盐、香葱、姜、酱油、醋、豆瓣酱、甜面酱、米酒、鸡精做法:

1、将香葱、姜洗净切成段和片;

2、将皮五花肉放入锅中焯一下捞入盘中,将肉皮抹上酱油、甜面酱、米酒腌制入味;

3、坐锅点火倒油,油温7成热时,将五花肉带皮的一面朝下炸一下捞出晾凉切成片,放在器皿中待用;

4、坐锅点火放油,油热放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、盐、酱油翻炒均匀,倒入装有五花肉的器皿中,放到蒸锅中蒸30分钟取出扣在盘中即食。
特点:
香醇味美。
梅菜扣肉的做法做法1:
主料:
猪五花肉梅干菜做法:
1。
梅干菜用温水浸泡半小时;
淘洗几遍,去除硬梗和杂质;
2。
洗好的梅干菜挤干水分;
油锅入一点油,入梅干菜煸炒;
加生抽(入味)老抽(上色)和白糖;
(注:
汤汁可留的稍大一些)盛出备用;
3。
五花肉洗净切成大块;
入油锅煎炸;
至表面金黄,肉皮起皱捞出;
4。
将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软,便于切片)5。
将肉切薄片,尽可能薄而保持肉不散(刀功活~切的我那个苦啊~)切好的肉片整齐地码放在大碗底部,把炒好的梅干菜盖在上面,稍微压一下跟碗口平齐;
6。
入锅中火蒸;
梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片;
蒸半小时一小时都可以,时间越长肉质越酥烂;
(我蒸了两小时,梅菜的味道全入了肉里,香气四溢)7。
蒸好后,先将碗内的汤汁逼出,汤汁备用;
然后将大碗倒扣在盘子里,移去碗;
最后将汤汁倒入锅中烧开,加水淀粉勾芡,淋在扣肉上。
这道菜才算大功告成了做法2:

1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。
用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2、油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四周扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。
最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。

4、把炸好的肉切成件,每件大约08厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

5、梅菜洗净,漂净沙子,切碎。
烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。

6、取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。
煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出。

7、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。
汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功告成!
小注:

1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅(话梅亦可,要甜的)三个,有一点酸酸辣辣的很开胃,还解腻。

2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。
垫底的梅菜浸在油汁中,吸掉油腻,就着白粥很开胃做法3:
【主料】五花猪肉700克,梅菜100克。
【调料】植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。
【作法】(1)将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。
用酱油涂抹上色。
(2)炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。
(3)将肉切成长10厘米、厚08厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。
(4)将梅菜洗干净切碎。
炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。
(5)用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6)倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。
原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。
【特点】颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。
芋头扣肉的做法材料:
五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣调味料:
1、酱油3大匙
2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
3、水淀粉1/2大匙作法:
1、五花肉先整块煮熟,取出后用调味料1腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。

2、芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切成芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。

3、入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。
轻松一点:
1、五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。

2、炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。
香糟扣肉的做法材料:
带皮猪腿肉500克,味精1克,绍酒25克,香糟50克,酒酿汁20克,花生翊1000克,精盐10克,白糖50克。
做法:

1、猪腿肉刮洗干净,修切成约10厘米见方的块,放入开水锅内白煮,约20分钟后捞出,趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁(5克)。

2、炒锅置旺火,倒入花生油,烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉,炸至肉皮发典时取出。
冷却后,切成约8厘米长、06厘米厚的大片。

3、将香糟、绍酒和清水75克放在同一碗内,拌成糊状,滤去糟渣,加入白糖、精盐、味精,一起和匀成糟汁,把肉片放入浸渍10分钟。

4、将猪肉片肉皮朝下,整齐地放入碗内,浇上浸渍肉的糟汁,放入蒸笼里和旺火蒸至酥油,取出,翻扣在平碗里即成。
四喜扣肉的做法主料:
猪五花肉600克辅料:
金花菜(俗称草头)200克,葱结5克,姜片2.5克,绍酒15克,酱油60克,精盐l克,冰糖50克,白糖1克,味精0.5克,豆油75克。
制法:
①将猪五花肉洗净后,用刀切成约5.5厘米见方的肉块4块,放入开水锅里焯去血污,捞出洗净。
草头择去硬茎,洗净,沥干。
②炒锅内放入酱油和肉块,在旺火上烧到上色,取出,皮朝下方方正正地排放在扣碗里,滗入原卤汁,加冰糖、绍酒、葱结、姜片,碗上盖一圆盘,上笼蒸2小时左右,待肉块酥透,取出。
③将炒锅放在旺火上烧热,倒入豆油,烧到八九成热,放入草头,再加入精盐、白糖、味精,煸炒透后,铺在盘底,把肉块翻在草头上。
然后,把菜肉的卤汁滗入炒锅里,在旺火上烧至稠浓,揭去扣碗,把卤汁浇在肉块上面即成。
川式梅菜扣肉德做法原料:
带皮的五花肉,梅干菜(四川称盐菜),青椒配料:
酱油,油,大葱,姜,蒜,料酒,八角,干辣椒。
花椒粒,糖,淀粉,小白菜做法:
1先将清洗后的五花肉放入冷水锅中煮止七八分熟,捞起来后用小刀刮去肉皮上的油,趁热抹上酱油,料酒,搁一会儿凉干。
2热锅倒油,烧至八分热的时候将五花肉放入油中炸,记住肉皮朝下哦,炸到肉皮起小泡泡为止捞出沥油。
3炒锅留少许油,下姜、蒜、大葱、八角、干辣椒、花椒炒至出味,倒入料酒(可多放些)、酱油、糖、水适量,待汤汁烧开放入炸好的五花肉,用小火焖15分钟,这时候你可以看到肉皮上的泡泡就变的很大了,好看吧?然后收浓汤汁,将汤汁里的调料残渣用漏勺捞出,倒入一个碗中。
4再次将锅中加少许油,油热后将梅干菜(盐菜)同切碎的青椒粒一同放入锅中炒香待用。
5把冷却了的五花肉切成薄片,整齐地码在碗底,再把炒好的霉干菜(盐菜)铺在肉上面,把煮肉的汤倒入蒸肉的碗中,上笼大火蒸半小时,小火蒸1小时,待肉酥烂后取出,将里面多余的汤汁倒掉,扣入一个盘中,之后用开水将小白菜氽熟围在肉的周围,一道好吃并且好看的梅菜扣肉就做好了!
菜干扣肉做法猪五花肉洗净,下沸水锅煮至七成熟取出,沥干水,用酱油15克涂匀肉皮,晾干。
炒锅置中火,下入熟猪油,烧至八成热,将五花肉下锅,炸至肉皮起泡并呈红棕色时,倒在漏勺沥去油,然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。
菜干加水泡软洗净,挤干水分,切碎末。
目鱼肉去膜,切成片。
炒锅置微火,下入熟猪油15克,烧至七成热,放入鱼片,加白糖、酱油35克,炒至肉色浓红,加入蒜瓣、目鱼片、绍酒,再炒5分钟,然后舀入骨汤,焖5分钟,捞出各料,锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。
将焖好的肉片皮朝下装入扣碗,再摆入蒜瓣、目鱼片,菜干末铺在碗面上,淋上焖汁,上笼屉用大火蒸1小时取出,滗下蒸汁后,翻扣于圆盘。
炒锅置旺火,倒入蒸汁烧沸,用淀粉调稀勾芡,淋于菜干扣肉上即成。
扣肉的改良做法说起扣肉大家都非常熟悉,如:梅花扣肉、酸菜扣肉、梅干菜扣肉等。
谈其制法,各种扣肉都大致相同。
扣肉的传统制法是:
取带皮猪五花肉,先经火燎去净毛,焯一水后入锅煮至八成熟,捞出沥水,趁热抹上糖色或蜂蜜,用热油炸皮,然后切片,定碗,上笼蒸成菜。
经过这几道工序制成的扣肉,色泽黑红,软糯可口,肥而不腻。
但从制作工艺上来,工序多,且成菜肉皮表面不光洁,皱纹多。
那么能不能在制作传统扣肉的技法上作些改进呢?当然可以笔者就根据自己事厨的经验,对传统扣肉的制法进行了大胆的改进。
改进后做出的扣肉不仅风味不变,色泽红亮,皮面光洁亮丽,而且制法也相对较简便。
下面,便将改进后的扣肉制法介绍如下,以与同行朋友交流。
改进后的酸菜扣肉制法10份例原料:
带皮猪五花肉7500克大葱250克姜250克大料100克干红尖椒100克丁香10克白芷10克料酒100克红曲米50克糖色150克南乳2块精盐、味精、白糖、生抽、美极鲜酱油、花生酱、海鲜酱、湿淀粉各适量酸菜1000克制法:
1带皮猪五花肉切成10厘米见方的块,放入冷水中泡约2小时,捞出用刀刮净猪皮上的残毛,再放入沸水锅中焯一水捞出;
大葱一半挽结,一半切成片;
姜一半切块拍破,一半切成片。
2将焯过水的猪五花肉放进煮锅内,掺入清水将肉淹没,用大火烧开,撇净浮沫,放入料酒、大料、干红尖椒和葱结、姜块,调入精盐、糖色、红曲米,煮至用筷子能插动肉皮时捞出,晾凉后切成片,肉皮朝下分别摆入10个蒸碗中,淋入用精盐、味精、料酒、白糖、生抽、美极鲜酱油、花生酱、海鲜酱和南乳调成的味汁,然后再放上葱片、姜片、大料、丁香、白芷等辛香料,最后装入洗净切碎的酸菜,上笼蒸约1小时取出,分别滗出碗中的蒸汁,将肉扣在盘中。
3净锅上火,入蒸汁烧沸,勾少许湿淀粉成薄芡,出锅分别浇淋在扣肉上,即成。
特点:
色泽红亮,皮面光滑,扣肉软糯,肥而不腻。
改进后的扣肉与传统扣肉比较1改进后的扣肉在煮制时即上色;
传统扣肉煮后须经过表皮抹糖色,并油炸才能上色,故新法的工序所需时间短。
2改进后的扣肉因为在煮制时加入了糖色和红曲米,故成菜后色泽红亮且皮面平整光滑;
而传统扣肉成菜很容易色呈黑红且皮面起皱。
3改进制法后的扣肉因加入了新式调味料,故成菜同样肥而不腻,风味别致。
莲子扣肉做法[原料]:
莲子,带皮五花肉。
干豆角,盐、味精、香料、红油、蚝油。
〔制作方法〕:
先将五花肉切成小块并出水;包起莲子将形状叠好,放于蒸笼上蒸15-20分钟上菜前将蒸好的五花肉放与一大碗中,压紧再倒扣与盘子上形状就如图一样。
桂林荔浦扣肉推荐度★★★★★前些年,随着《宰相刘罗锅》的热播,荔浦芋头也随之火了一把。
不过看到电视里乾隆皇帝对于荔浦芋头的吃法,不禁觉得很可笑,甚至觉得有些浪费我们的芋头。
其实在我们那儿,芋头的传统吃法是作成扣肉。
这到菜的做法还是有些讲究,但是几乎家家都会做,逢年过节,婚丧嫁娶都少不了这道菜,不过到了我们这代一个个都“好吃懒做”,几乎都是大人们做好,自己吃现成的,久而久之怕是要失传,所以特意问了问它的做法,不过没有亲手实践,只能作为纸上谈兵之举。
扣肉者,首先自然要准备一块肉,放入适量的盐,糖,白酒(我们那一直用桂林三花酒)腌制一两天,并在其周围抹上蜂蜜,再炖煮20分钟,待肉快熟之时拿出来后切成长方行块状。
同时将芋头也切成和肉块同样的大小,然后放入油锅油榨十几分钟,待到芋头周围成黄色油榨状后捞出。
等到芋头和肉都冷却后,拿出一个大碗,把芋头和肉块互相镶嵌着立着排入碗内,这时碗内就是一块肉一块芋头排成,这些东西只能与碗口平齐。
再将这碗扣肉放入高压锅蒸煮一刻钟,拿出来后,用一个比碗口大的盘子倒扣于碗上,最后将碗和盘子迅速翻转过来,将碗拿开,盘中就是一道做好的扣肉了。
上桌前,可在盘子周围用些西红柿片做点缀,或是在扣肉上撒些葱末,这样扣肉就做好了。
这道菜看上去精致美观,做得好自然是色香味具全,加上正宗的荔浦芋头,香疏松软。
我们一般都是一次同时夹平行的肉和芋头,一口咬下去吃到嘴里有芋头的香味和肉的鲜美,两者融为一体极为可口。
没有荔浦芋头,用土豆代替来试试可能也会不错,也欢迎大家去我家乡旅游,亲自品尝一下正宗的桂林名菜——荔浦扣肉。
梅菜扣肉煲的做法详细介绍家常菜谱美味粥汤美味粥汤美味粥汤蒸梅菜扣肉煲的制作材料:
猪带皮五花肉500克。
生菜叶100克,香菜叶5克。
梅干菜100克,鲜蒜茸15克,绍酒25克,酱油50克,白糖25克,味精5克,湿淀粉10克,香油5克,上汤75克,花生油适量。
梅菜扣肉煲的特色:
酱腌香纯,咸鲜爽口,略带回甜。
教您梅菜扣肉煲怎么做,如何做梅菜扣肉煲才好吃苦菜扣肉的做法详细介绍私家菜咸鲜味清烹苦菜扣肉的制作材料:
猪肋条肉(五花肉)600克,苣荬菜(尖叶)200克大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油(炼制)20克苦菜扣肉的特色:
此菜双色相间,猪肉肥而不腻,蔬菜素而不炎,食之咸鲜香苦。
教您苦菜扣肉怎么做,如何做苦菜扣肉才好吃1白糖加水适量溶化成糖水;
2将嫩苦菜摘洗干净,入沸水锅中焯一下;
3捞出用凉水冷却后沥水,平铺于盘底待用;
4将五花肉刮洗干净,切成10厘米见方的块,下锅煮沸,打去浮沫;
5然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出;
6用干布擦匀肉皮上的水分,然后再涂上糖水,隔2分钟再涂一次备用;
7将炒锅内的猪油烧热,将上色的肉块皮朝下,入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油;
8再回沸水锅中煮约1分钟捞出;
9肉皮朝下放于案上,改刀切成小的正方块,刀深至肉皮(肉皮不切断);
10然后装入碗内(皮朝下),入笼,大火蒸2小时;
11取出把汤汁倒入另一碗中待用;
12把蒸好的肉反扣在苦菜盘中,肉皮朝上;
13将倒出来的汤汁加入锅中,加番茄酱、南酒、花椒油,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡;
14最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。
槐花扣肉的做法详细介绍私家菜咸鲜味溜槐花扣肉的制作材料:
猪肋条肉(五花肉)250克,槐花350克植物油20克,酱油5克,料酒10克,白砂糖3克,盐3克,淀粉(玉米)5克,姜2克,大葱5克教您槐花扣肉怎么做,如何做槐花扣肉才好吃1将猪五花肉洗净,下入锅内,加姜块、葱段、精盐、料酒、白糖、水烧开煮至断生,捞出控水;
2干槐花用温水泡发,捞出控水;
3淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4炒锅注油烧热,将五花肉抹匀酱油、白糖,下入锅内炸至皮面起泡肉呈金黄色;
5炸五花肉捞出晾凉切成片,皮朝下码入碗内,放入槐花压紧,倒入煮肉的原汤,上锅蒸至肉软,取出滗出蒸汁,翻扣在盘内;
6炒锅注油烧热,倒入汤汁烧开,用湿淀粉勾薄芡,浇在扣肉上即可。
芋头南乳扣肉的做法详细介绍私家菜营养不良食谱咸甜味溜芋头南乳扣肉的制作材料:
猪肋条肉(五花肉)500克,芋头400克酱油10克,腐乳(红)20克,黄酒15克,白砂糖15克,花椒6克,八角7克,大蒜(白皮)7克,花生油50克,淀粉(豌豆)20克虎皮扣肉的做法详细介绍私家菜消化不良食谱滋阴食谱贫血食谱原本味清蒸虎皮扣肉的制作材料:
猪肋条肉(五花肉)800克大葱15克,姜15克,料酒15克,酱油20克,盐4克,味精2克,白砂糖6克,冰糖3克,淀粉(豌豆)2克,植物油40克,香油3克虎皮扣肉的特色:
色如虎皮,肉质酥软烂,口味醇厚,肥而不腻,宜于饭菜。
教您虎皮扣肉怎么做,如何做虎皮扣肉才好吃血糯米扣肉的做法详细介绍沪菜补血食谱低温环境作业人群食谱咸鲜味其他血糯米扣肉的制作材料:
猪肋条肉(五花肉)250克,稻米100克大蒜(白皮)5克,酱油5克,味精3克,盐3克,白砂糖5克,香油10克,花生油30克血糯米扣肉的特色:
香糯味美,肥而不腻。
教您血糯米扣肉怎么做,如何做血糯米扣肉才好吃1用适量汤水,将调料调成味汁。
2血糯米洗净,沥干水分。
3五花肉烧水浸熟取出,用老抽涂匀肉皮。
锅加清油上火烧滚,放五花肉炸至呈金红色,捞起切成4厘米*6厘米的薄片,皮向下,排入碗内,再放入血糯米,浇上味汁,上笼蒸45分钟,取出即可。
血糯米扣肉的制作要诀:
血糯米是带有紫红色的种皮的大米,因为米质有糯性,所以称为血糯。
稻米:
唐•孟诜:
“粳米不可同马肉食,发瘤疾。
不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:
“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”荤素扣肉的做法详细介绍京菜咸鲜味清蒸荤素扣肉的制作材料:
猪肉(肥瘦)250克豆腐(北)250克花生油75克,酱油3克,大葱4克,姜4克教您荤素扣肉怎么做,如何做荤素扣肉才好吃甜绉纱扣肉的做法详细介绍粤菜低温环境作业人群食谱补虚养身食谱甜味蒸甜绉纱扣肉的制作材料:
猪肋条肉(五花肉)500克,芋头400克白砂糖500克,淀粉(玉米)8克,猪油(炼制)8克教您甜绉纱扣肉怎么做,如何做甜绉纱扣肉才好吃芋头:
芋头忌于香蕉同食。
走油豆豉扣肉的做法详细介绍湘菜补血食谱滋阴食谱壮腰健肾食谱豆豉味蒸走油豆豉扣肉的制作材料:
猪肋条肉(五花肉)750克酱油25克,盐2克,豆豉50克,花生油60克,江米酒50克走油豆豉扣肉的特色:
香味浓郁,吃口不腻,软烂鲜美。
教您走油豆豉扣肉怎么做,如何做走油豆豉扣肉才好吃1用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净;
2锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水;
3趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;
4炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅;
5再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出;
6将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10厘米长、1厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断;
7接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;
8然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。
龙眼扣肉的做法详细介绍川菜气血双补食谱便秘食谱补虚养身食谱营养不良食谱咸鲜味蒸龙眼扣肉的制作材料:
猪肋条肉(五花肉)750克冬菜100克,泡椒50克花生油50克,酱油50克,料酒25克,蜂蜜25克,盐2克,姜15克,大葱15克龙眼扣肉的特色:
形似龙眼,肉咸香,肥而不腻。
教您龙眼扣肉怎么做,如何做龙眼扣肉才好吃1带皮的五花肉,用火将皮燎煳后;
2浸泡在温水中,用小刀刮去煳皮洗净;
3川冬菜洗净切成粗末;
4泡辣椒切成粒;
5葱、姜洗净拍破;
6肉放在汤锅内,煮至无血色时捞出,用洁搌干皮面上的水分,抹上蜂蜜;
7锅置火上放入油烧热至六成热,肉皮朝下炸成黑红色时取出晾凉;
8煮好的肉切成长60毫米,厚3毫米共12处,余下的肉切片待用;
9肉皮向右平铺在砧板上,肉上铺一层冬菜,由里往外卷成肉卷;
10在肉皮一面的正中间加上泡辣椒粒,肉皮向下,码放在碗中,余下的冬菜和肉垫入碗底;
11加酱油、料酒、精盐、葱、姜上笼蒸约40分钟,取出扣在盘中即成。
冬瓜扣肉的做法详细介绍家常菜谱冬瓜扣肉的制作材料:
带皮猪前腿肉500克。
冬瓜500克,花生油1000克(实耗60克),酱油25克,盐5克,糖15克,腐乳20克,料酒25克,糖醋汁150克,胡椒粉2克,辣椒粉2克,湿淀粉20克。
冬瓜扣肉的特色:
松软酥烂,酸甜微辣,滑润不腻。
教您冬瓜扣肉怎么做,如何做冬瓜扣肉才好吃
1、将带皮前腿肉刮洗干净,投入沸水锅煮约30分钟,捞起,用牙签在肉皮表面上扎上几个小孔(“气眼”),用干洁布擦干水,涂上酱油上色;
冬瓜去皮、瓤、洗净,切成大长方块,用少许盐腌10分钟后,再用干洁布抹去表面的水;

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其它回答
我很好天气很好

把买好的五花肉用开水煮熟,放凉!!!记住,把皮,用钉子什么之类的在表皮面扎穿它!扎成蜂窝奘!然后摸上食盐!!之后开好油锅炸它,把皮炸到金黄色,起锅,把炸好的扣肉放到凉水里泡凉!!!然后在煮开水煮以经炸好扣肉,看到皮发泡就起锅!!!!好了!!!扣肉完成!!!1新鲜猪肉用适量的盐先腌起来,不要太久,然后取适量黄酒(注意黄酒最好是没有加过水的),加葱、姜在腌好的肉上用力搓,直到感觉味都进入肉里面去了。
在锅中加入适量的油,把进味的肉放入锅中炸,闻到喷香时候即可以起锅,如果做得多的话,可以把炸出的油浇在炸好的肉上来保存,这样放多久都不会坏。
最好是炸一些排骨,到时候吃得时候蒸一下就可以了,哇,真得很好吃的。
2把五花肉放在油锅里炸熟,然后切片,用一个圆形的碗把切好的肉片沿着碗的边缘有规律的放成碗的形状。
在碗中间梅菜把碗填满。
把装好的扣肉放到蒸锅里蒸熟透,最后那个装菜的盘子(要是平的)把装好的肉和菜扣到平底盘子里,揭开上面圆形的碗。
扣肉就成一个小山的形状了上面撒点葱花,和剁椒就大功告成了。
这个菜主要是炸的程度要把握准,这样肉一吃在嘴里就化的感觉这样效果就最好了。
梅菜扣肉原料梅菜芯300克,五花腩肉500克,五香粉1汤匙,老抽3汤匙,糖1汤匙,味精少许。
制法:

1、刮净腩肉皮上之余毛,洗净,放下沸水内滚15分钟,取起用梅花针密插皮肉,搽匀老抽。

2、放下沸油内炸,焦香时取起,切件,梅菜洗净、切碎,放下白镬内爆透,又加入一些白糖爆香铲起侯用。

3、烧热锅下油,爆香蒜耳、肉件,放些老抽同爆,倒进三碗清水,加入味精、糖,蔓火焖热。
稍后,加入梅菜同焖,试适味即可食。
莲子扣肉做法[原料]:
莲子,带皮五花肉。
干豆角,盐、味精、香料、红油、蚝油。
〔制作方法〕:
先将五花肉切成小块并出水;包起莲子将形状叠好,放于蒸笼上蒸15-20分钟上菜前将蒸好的五花肉放与一大碗中,压紧再倒扣与盘子上形状就如图一样。
香芋扣肉用料:
五花猪肉(宽7公分)调料:
酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱制法:
(1)五花肉煮肉汤留用。
芋头去皮,切长方薄片。
(2)"炸油"烧热,先将芋头入锅炸至金黄色捞出。
再放入五花肉(皮面向锅底,盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)待冷切片。
(3)放切好的肉片放进一大盆内,放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀(我们这里的口味是咸中带甜)(4)备中碗一只,按照肉一片,芋头一片的顺序排满,剩馀材料再填满,把多余的肉汁倒入碗内,蒸约1小时半至烂,倒出汁反扣在菜盘上,再将汁浇上。
用煮熟青菜围边。
当然自己做时可以根据自己的口味调节冬菜扣肉【原料】主料五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克。
调料植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉、姜、蒜各8克。
【制作过程】(1)猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。
冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。
(2)炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。
食有时翻扣于盘中。
东坡扣肉用料:
五花肉(500克)、时菜(200克)、精盐(75克)、豆豉(75克)、白糖(4克)、酱油(15克)、菱粉(15克)、味粉(4克)、油(75克)、葱(1条)、鸡汤(500克)。
制法:
一、将五花肉洗净后放进锅里,煮至四成熟,取出后切成六件四方形,用酱油上色。
二、起热油锅,将五花肉放入油锅中,炸至微呈金黄色,取起放进清水中浸五分钟,再转放在汤钵中,加入鸡汤和白糖、味粉、豆豉、精盐、葱等调味品烧烂,用碗扣好。
三、另起净锅下油,把时菜炒熟,盖在猪肉面上,翻扣在另一盘里,变成时菜垫底,猪肉盖面,然后用原汁下湿菱粉勾芡(即打芡),加麻油淋上。
附注:
一、五花肉浸冷水时要浸透,如刀工不匀,浸时可用手搓揉,使水分能渗透。
二、该菜的特点是又烂又爽,因此,要把握好火候梅菜扣肉煲的做法详细介绍家常菜谱美味粥汤美味粥汤美味粥汤蒸梅菜扣肉煲的制作材料:
猪带皮五花肉500克。
生菜叶100克,香菜叶5克。
梅干菜100克,鲜蒜茸15克,绍酒25克,酱油50克,白糖25克,味精5克,湿淀粉10克,香油5克,上汤75克,花生油适量。
梅菜扣肉煲的特色:
酱腌香纯,咸鲜爽口,略带回甜。
教您梅菜扣肉煲怎么做,如何做梅菜扣肉煲才好吃家常扣肉的做法详细介绍家常菜谱补血食谱补虚养身食谱营养不良食谱增肥食谱酸咸味蒸家常扣肉的制作材料:
猪肋条肉(五花肉)500克酸白菜150克盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克家常扣肉的特色:
香醇美味。
教您家常扣肉怎么做,如何做家常扣肉才好吃苦菜扣肉的做法详细介绍私家菜咸鲜味清烹苦菜扣肉的制作材料:
猪肋条肉(五花肉)600克,苣荬菜(尖叶)200克大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油(炼制)20克苦菜扣肉的特色:
此菜双色相间,猪肉肥而不腻,蔬菜素而不炎,食之咸鲜香苦。
教您苦菜扣肉怎么做,如何做苦菜扣肉才好吃1白糖加水适量溶化成糖水;
2将嫩苦菜摘洗干净,入沸水锅中焯一下;
3捞出用凉水冷却后沥水,平铺于盘底待用;
4将五花肉刮洗干净,切成10厘米见方的块,下锅煮沸,打去浮沫;
5然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出;
6用干布擦匀肉皮上的水分,然后再涂上糖水,隔2分钟再涂一次备用;
7将炒锅内的猪油烧热,将上色的肉块皮朝下,入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油;
8再回沸水锅中煮约1分钟捞出;
9肉皮朝下放于案上,改刀切成小的正方块,刀深至肉皮(肉皮不切断);
10然后装入碗内(皮朝下),入笼,大火蒸2小时;
11取出把汤汁倒入另一碗中待用;
12把蒸好的肉反扣在苦菜盘中,肉皮朝上;
13将倒出来的汤汁加入锅中,加番茄酱、南酒、花椒油,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡;
14最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。
梅菜扣肉煲1的做法详细介绍私家菜补虚养身食谱营养不良食谱咸鲜味焖梅菜扣肉煲1的制作材料:
霉干菜120克,猪肋条肉(五花肉)400克五香粉5克,老抽10克,白砂糖3克,味精2克教您梅菜扣肉煲1怎么做,如何做梅菜扣肉煲1才好吃芋头南乳扣肉的做法详细介绍私家菜营养不良食谱咸甜味溜芋头南乳扣肉的制作材料:
猪肋条肉(五花肉)500克,芋头400克酱油10克,腐乳(红)20克,黄酒15克,白砂糖15克,花椒6克,八角7克,大蒜(白皮)7克,花生油50克,淀粉(豌豆)20克虎皮扣肉的做法详细介绍私家菜消化不良食谱滋阴食谱贫血食谱原本味清蒸虎皮扣肉的制作材料:
猪肋条肉(五花肉)800克大葱15克,姜15克,料酒15克,酱油20克,盐4克,味精2克,白砂糖6克,冰糖3克,淀粉(豌豆)2克,植物油40克,香油3克虎皮扣肉的特色:
色如虎皮,肉质酥软烂,口味醇厚,肥而不腻,宜于饭菜。
教您虎皮扣肉怎么做,如何做虎皮扣肉才好吃香槽扣肉的做法详细介绍沪菜糟香味蒸香槽扣肉的制作材料:
猪腿肉500克味精1克,黄酒25克,香糟50克,江米酒20克,花生油50克,盐8克,白砂糖30克香槽扣肉的特色:
肥少瘦多,色泽棕黄,肉质酥烂,入口不腻。
更兼糟香四溢,咸里透甜。
教您香槽扣肉怎么做,如何做香槽扣肉才好吃1带皮猪腿肉刮洗干净,修切成约10厘米见方的块;
2猪肉块放入开水锅内白煮,约20分钟后捞出,趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁5克;
3炒锅置旺火,倒入花生油,烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉,炸至肉皮发黄时取出;
4猪肉块冷却后,切成约8厘米长、06厘米厚的大片;
5将香糟、绍酒和清水75毫升放在同一碗内,拌成糊状,滤去糟渣,加入白糖、精盐、味精,一起和匀成糟汁;
6把肉片放入糟汁内浸渍10分钟;
7将猪肉片肉皮朝下,整齐地码入碗内,浇上浸渍肉的糟汁,放入蒸笼里用旺火蒸至酥烂,取出,翻扣在平盆里即成。
香槽扣肉的制作要诀:
1猪腿肉白水煮至五成熟,趁热在皮上涂抹酒酿,立即下锅油炸,皮色金黄,酥松厚发即可;
2旺火气足,蒸约25小时,酥烂为度;
3因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
梅菜扣肉的做法:

1、原料:
五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

2、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。

3、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。

4、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。

5、将肉切成1厘米左右的片。

6、肉皮朝下摆在碗中。

7、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。

8、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。
把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。
原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。

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黎明之前

问题:具体配料及制法
梅菜扣肉
1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。
用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2、油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。
最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。

4、把炸好的肉切成件,每件大约08厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

5、梅菜洗净,漂净沙子,切碎。
烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。

6、取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。
煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出。

7、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。
汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功告成!
小注:

1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅(话梅亦可,要甜的)三个,有一点酸酸辣辣的很开胃,还解腻。

2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。
垫底的梅菜浸在油汁中,吸掉油腻,就着白粥很开胃。
原料:
五花腩肉500克,五香粉1汤匙,老抽3汤匙,糖1汤匙,味精少许。
制法:

1、刮净腩肉皮上之余毛,洗净,放下沸水内滚15分钟,取起用梅花针密插皮肉,搽匀老抽。

2、放下沸油内炸,焦香时取起,切件。

3、烧热锅下油,爆香蒜耳、肉件,放些老抽同爆,倒进三碗清水,加入味精、糖,蔓火焖热。
首先把带皮的五花肉用水煮到可以用筷子轻易地插入皮里,然后把五花肉拿出来沥净水,稍凉以后用牙签在五花肉的皮上扎满孔,这时候你可以放一点点酱油用温火慢慢地炸,很快就色泽如金黄色,你也可以不放酱油等油滚后开着温火慢慢炸,这样时间需要长一点哟,切记五花肉有些水在油里炸可能会飚点热油出来小心防护以免烫着。
五花肉还有一种简单的做法:
你把五花肉煮熟,然后起锅把汤留下来煮青菜,肉用蒜茸放酱油爆炒;
或者用酱油直接沾味道都不错的哟!

1、霉干菜扣肉做法:
原料:猪五花肉500g、霉干菜150g。
调料(味):食油、酱油、糖、姜、蒜、味精、绍酒、湿淀粉各适量。
制法:1五花肉上笼蒸至五成熟,用酱油腌渍。
霉干菜切末,放入酱油、肉膘、糖,上笼蒸至酥烂。
2炒锅置旺火中,放食油2000g,烧至七成熟,投入五花肉炸至皮起泡,捞出沥油。
另置炒锅留底油,下姜、蒜炒至出味,投入五花肉、绍酒、酱油、糖、水适量,用小火焖15分钟,收浓卤汁,冷却。
3把冷却了的五花肉切成薄片,整齐地码在扣碗底,再把霉干菜塞入碗中,上笼蒸至肉酥烂,沥出卤汁,扣入盆中,把卤汁勾成薄芡,浇在扣肉上即可。

2、香芋扣肉:属地地道道的大余特色菜。
用五花肉切成约05公分厚,煮成八成烂后油炸。
香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色,与五花肉一块块相隔、相扣,放入调料,吃起来味香、不腻、爽口。
肉皮金黄,香芋雪白,黄白相间,形成龟背,外观好看,而肉食不腻,芋嚼鲜美,香气扑鼻,回味无穷。
原料:
猪肉、香芋。
先取一层瘦、一层肥的五花肉一块,煮烂后在肉皮面上摸上红糖,再放至油锅中炸,炸至肉皮起皱呈金黄色。
把香芋切成梳子状,先用盐拌好,让盐味进人香芋内。
然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状,一块肉、一块香芋间隔地肉皮朝下码在碗里,再放上酱油、料酒等各种佐料,上蒸笼蒸1小时,将肉及香芋蒸烂即可,上桌时,用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上,反扣过来后,肉皮朝上即可上桌食用。
扣肉:带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克。
①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;
②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中要把皮切断;
将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘于里。
香芋是槟榔芋的著名品种,属魁芋类型。
母芋成纺锤形,个大,横切面为灰白色,并且有明显紫色槟榔花纹,肉质松散,具有独特的芬芳香味,营养丰富。
与其他地方芋头比较,口感好、味道美、品质高,用香芋芋与五花肉制成的“香芋扣肉”,酥香味美,素有“一家蒸扣家常扣肉的做法详细介绍家常扣肉的制作材料:
家常扣肉的特色:
教您家常扣肉怎么做,如何做家常扣肉才好吃东坡扣肉的做法详细介绍东坡扣肉的制作材料:
教您东坡扣肉怎么做,如何做东坡扣肉才好吃东坡扣肉的制作要诀:
苦菜扣肉的做法详细介绍私家菜咸鲜味清烹苦菜扣肉的制作材料:
猪肋条肉(五花肉)600克,苣荬菜(尖叶)200克大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油(炼制)20克苦菜扣肉的特色:
此菜双色相间,猪肉肥而不腻,蔬菜素而不炎,食之咸鲜香苦。
教您苦菜扣肉怎么做,如何做苦菜扣肉才好吃1白糖加水适量溶化成糖水;
2将嫩苦菜摘洗干净,入沸水锅中焯一下;
3捞出用凉水冷却后沥水,平铺于盘底待用;
4将五花肉刮洗干净,切成10厘米见方的块,下锅煮沸,打去浮沫;
5然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出;
6用干布擦匀肉皮上的水分,然后再涂上糖水,隔2分钟再涂一次备用;
7将炒锅内的猪油烧热,将上色的肉块皮朝下,入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油;
8再回沸水锅中煮约1分钟捞出;
9肉皮朝下放于案上,改刀切成小的正方块,刀深至肉皮(肉皮不切断);
10然后装入碗内(皮朝下),入笼,大火蒸2小时;
11取出把汤汁倒入另一碗中待用;
12把蒸好的肉反扣在苦菜盘中,肉皮朝上;
13将倒出来的汤汁加入锅中,加番茄酱、南酒、花椒油,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡;
14最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。
虎皮扣肉的做法详细介绍私家菜消化不良食谱滋阴食谱贫血食谱原本味清蒸虎皮扣肉的制作材料:
猪肋条肉(五花肉)800克大葱15克,姜15克,料酒15克,酱油20克,盐4克,味精2克,白砂糖6克,冰糖3克,淀粉(豌豆)2克,植物油40克,香油3克虎皮扣肉的特色:
色如虎皮,肉质酥软烂,口味醇厚,肥而不腻,宜于饭菜。
教您虎皮扣肉怎么做,如何做虎皮扣肉才好吃香槽扣肉的做法详细介绍沪菜糟香味蒸香槽扣肉的制作材料:
猪腿肉500克味精1克,黄酒25克,香糟50克,江米酒20克,花生油50克,盐8克,白砂糖30克香槽扣肉的特色:
肥少瘦多,色泽棕黄,肉质酥烂,入口不腻。
更兼糟香四溢,咸里透甜。
教您香槽扣肉怎么做,如何做香槽扣肉才好吃1带皮猪腿肉刮洗干净,修切成约10厘米见方的块;
2猪肉块放入开水锅内白煮,约20分钟后捞出,趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁5克;
3炒锅置旺火,倒入花生油,烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉,炸至肉皮发黄时取出;
4猪肉块冷却后,切成约8厘米长、06厘米厚的大片;
5将香糟、绍酒和清水75毫升放在同一碗内,拌成糊状,滤去糟渣,加入白糖、精盐、味精,一起和匀成糟汁;
6把肉片放入糟汁内浸渍10分钟;
7将猪肉片肉皮朝下,整齐地码入碗内,浇上浸渍肉的糟汁,放入蒸笼里用旺火蒸至酥烂,取出,翻扣在平盆里即成。
香槽扣肉的制作要诀:
1猪腿肉白水煮至五成熟,趁热在皮上涂抹酒酿,立即下锅油炸,皮色金黄,酥松厚发即可;
2旺火气足,蒸约25小时,酥烂为度;
3因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
走油豆豉扣肉的做法详细介绍湘菜补血食谱滋阴食谱壮腰健肾食谱豆豉味蒸走油豆豉扣肉的制作材料:
猪肋条肉(五花肉)750克酱油25克,盐2克,豆豉50克,花生油60克,江米酒50克走油豆豉扣肉的特色:
香味浓郁,吃口不腻,软烂鲜美。
教您走油豆豉扣肉怎么做,如何做走油豆豉扣肉才好吃1用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净;
2锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水;
3趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;
4炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅;
5再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出;
6将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10厘米长、1厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断;
7接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;
8然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。
走油豆豉扣肉的制作要诀:
1豆豉选用著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉;
2肉可以入托盘,置于笼屉中,隔水蒸约15分钟左右,大体以蒸至断生为度;
3肉皮炸至虎皮色,呈折皱状态,蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中,吃口不腻;
4因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

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今朝聚

名菜:
梅菜扣肉梅菜扣肉,,扣熟一点,,嫩嫩的才能好吃梅菜扣肉煲的做法详细介绍家常菜谱美味粥汤美味粥汤美味粥汤蒸梅菜扣肉煲的制作材料:
猪带皮五花肉500克。
生菜叶100克,香菜叶5克。
梅干菜100克,鲜蒜茸15克,绍酒25克,酱油50克,白糖25克,味精5克,湿淀粉10克,香油5克,上汤75克,花生油适量。
梅菜扣肉煲的特色:
酱腌香纯,咸鲜爽口,略带回甜。
教您梅菜扣肉煲怎么做,如何做梅菜扣肉煲才好吃家常扣肉的做法详细介绍家常菜谱补血食谱补虚养身食谱营养不良食谱增肥食谱酸咸味蒸家常扣肉的制作材料:
猪肋条肉(五花肉)500克酸白菜150克盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克家常扣肉的特色:
香醇美味。
教您家常扣肉怎么做,如何做家常扣肉才好吃苦菜扣肉的做法详细介绍私家菜咸鲜味清烹苦菜扣肉的制作材料:
猪肋条肉(五花肉)600克,苣荬菜(尖叶)200克大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油(炼制)20克苦菜扣肉的特色:
此菜双色相间,猪肉肥而不腻,蔬菜素而不炎,食之咸鲜香苦。
教您苦菜扣肉怎么做,如何做苦菜扣肉才好吃1白糖加水适量溶化成糖水;
2将嫩苦菜摘洗干净,入沸水锅中焯一下;
3捞出用凉水冷却后沥水,平铺于盘底待用;
4将五花肉刮洗干净,切成10厘米见方的块,下锅煮沸,打去浮沫;
5然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出;
6用干布擦匀肉皮上的水分,然后再涂上糖水,隔2分钟再涂一次备用;
7将炒锅内的猪油烧热,将上色的肉块皮朝下,入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油;
8再回沸水锅中煮约1分钟捞出;
9肉皮朝下放于案上,改刀切成小的正方块,刀深至肉皮(肉皮不切断);
10然后装入碗内(皮朝下),入笼,大火蒸2小时;
11取出把汤汁倒入另一碗中待用;
12把蒸好的肉反扣在苦菜盘中,肉皮朝上;
13将倒出来的汤汁加入锅中,加番茄酱、南酒、花椒油,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡;
14最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。
梅菜扣肉煲1的做法详细介绍私家菜补虚养身食谱营养不良食谱咸鲜味焖梅菜扣肉煲1的制作材料:
霉干菜120克,猪肋条肉(五花肉)400克五香粉5克,老抽10克,白砂糖3克,味精2克教您梅菜扣肉煲1怎么做,如何做梅菜扣肉煲1才好吃芋头南乳扣肉的做法详细介绍私家菜营养不良食谱咸甜味溜芋头南乳扣肉的制作材料:
猪肋条肉(五花肉)500克,芋头400克酱油10克,腐乳(红)20克,黄酒15克,白砂糖15克,花椒6克,八角7克,大蒜(白皮)7克,花生油50克,淀粉(豌豆)20克虎皮扣肉的做法详细介绍私家菜消化不良食谱滋阴食谱贫血食谱原本味清蒸虎皮扣肉的制作材料:
猪肋条肉(五花肉)800克大葱15克,姜15克,料酒15克,酱油20克,盐4克,味精2克,白砂糖6克,冰糖3克,淀粉(豌豆)2克,植物油40克,香油3克虎皮扣肉的特色:
色如虎皮,肉质酥软烂,口味醇厚,肥而不腻,宜于饭菜。
教您虎皮扣肉怎么做,如何做虎皮扣肉才好吃香槽扣肉的做法详细介绍沪菜糟香味蒸香槽扣肉的制作材料:
猪腿肉500克味精1克,黄酒25克,香糟50克,江米酒20克,花生油50克,盐8克,白砂糖30克香槽扣肉的特色:
肥少瘦多,色泽棕黄,肉质酥烂,入口不腻。
更兼糟香四溢,咸里透甜。
教您香槽扣肉怎么做,如何做香槽扣肉才好吃1带皮猪腿肉刮洗干净,修切成约10厘米见方的块;
2猪肉块放入开水锅内白煮,约20分钟后捞出,趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁5克;
3炒锅置旺火,倒入花生油,烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉,炸至肉皮发黄时取出;
4猪肉块冷却后,切成约8厘米长、06厘米厚的大片;
5将香糟、绍酒和清水75毫升放在同一碗内,拌成糊状,滤去糟渣,加入白糖、精盐、味精,一起和匀成糟汁;
6把肉片放入糟汁内浸渍10分钟;
7将猪肉片肉皮朝下,整齐地码入碗内,浇上浸渍肉的糟汁,放入蒸笼里用旺火蒸至酥烂,取出,翻扣在平盆里即成。
香槽扣肉的制作要诀:
1猪腿肉白水煮至五成熟,趁热在皮上涂抹酒酿,立即下锅油炸,皮色金黄,酥松厚发即可;
2旺火气足,蒸约25小时,酥烂为度;
3因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
扣着才好吃。

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菊花一朵朵

问题:我想知道比较简易详细的做法!
希望各位友人告知!
家常扣肉主料:
带皮猪五花肉辅料:
盐酸菜调料/腌料:
盐、香葱、姜、酱油、醋、豆瓣酱、甜面酱、米酒、鸡精制作过程
1、将香葱、姜洗净切成段和片;

2、将皮五花肉放入锅中焯一下捞入盘中,将肉皮抹上酱油、甜面酱、米酒腌制入味;

3、坐锅点火倒油,油温7成热时,将五花肉带皮的一面朝下炸一下捞出晾凉切成片,放在器皿中待用;

4、坐锅点火放油,油热放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、盐、酱油翻炒均匀,倒入装有五花肉的器皿中,放到蒸锅中蒸30分钟取出扣在盘中即食。
家常扣肉的制作材料:
主料:
猪肋条肉(五花肉)500克辅料:
酸白菜150克调料:
盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克家常扣肉的特色:
香醇美味。
家常扣肉的做法:
1香葱、姜洗净,切成段和片;
2将带皮五花肉放入锅中,焯后捞入盘内;
3在内皮上抹酱油、甜面酱,用米酒腌制入味;
4坐锅点火倒油,油温七成热时,将五花肉带皮的一面朝下炸一下,捞出晾凉切成片,放在器皿中待用;
5锅再点火放油,油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀;
6倒入装有五花肉的器皿中,放到蒸锅中蒸50分钟,取出扣在盘中即可。
食物相克酸白菜:
酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。

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猫步轻俏

问题:又大一岁啦!
想亲手做个菜,我爸最爱吃扣肉了!
哪位可以教教我?好想知道!
做扣肉,似乎没有什么简单的做法,扣肉是客家人的传统菜做法如下:
香芋扣肉的制作材料:
主料:
猪五花肉500克辅料:
荔浦芋头400克,八角末05克,南乳15克,精盐25克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)香芋扣肉的做法:
1)将芋头切成长6厘米,宽35厘米、厚4厘米的长方块;
用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀;
2)将南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁;
3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块;
4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;
周围饰以焯过的青菜;
5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。
这个是我找到的最简单的方法,客家人做的正宗客家扣肉比这个要复杂得多这个说难不难,我就说点配料吧,盐,姜,葱,酒,5香粉,南乳,耗油,老抽酱油{少放},放料的比例你就看着办了,

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邮风少女


1、主料:
系选用三元立体杂交瘦肉型猪肉为原料;

2、调料:
老抽王,花雕酒,四星酱油,大曲酒,黄酱,乳腐,醋,砂仁,丁香,陈皮,山楂,茴香,川椒粉,沙姜粉,豆蔻,生姜,食油,食盐,味精,葱蒜,冰糖;

3、制作方法:
(1)选料:
将带骨带皮整片瘦肉型猪的肉选出的净肉称之为五花肉;
(2)去污、去腥,用温水洗净并刮去肉皮上的油污及余毛;
将去污洗净的肉放入开水锅中煮,然后捞入冷水盆中,加镇江香醋,混匀后捞出待用;
(3)加温、去脂、入味;
锅内加入清水烧开后,将用醋水洗过的肉放入锅内并同时将砂仁、丁香、陈皮、山楂、小茴香、高良姜、白豆蔻、洋河大曲酒同时放入锅中,中火煮,撇掉锅中的浮油,而后锅内再加入冷改用小火再煮,后将肉捞出待用;
(4)着色、过油、调味、再加温;
将呈鸡血红色的糖色均匀的刷在煮好的肉皮上;
锅内放入食油加火烧热,油温达200度左右时,将着色的肉块放入锅内至肉皮收缩起泡,待其冷却后,用刀切成片待用;
容器肉放入绵的糖、生姜、大茴香、葱、蒜,然后取切好的肉片,皮面朝下;
另用一容器内放入过滤后的煮肉汤,再加入老抽王、花雕酒、酱油、黄酱、腐乳,沙姜粉、川椒粉、食盐、味精、调匀后浇在盛肉片的容器内,然后将容器放入蒸箱内蒸后取出。

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下马威

扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。
扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。
扣肉发源于广东,以[1]梅菜扣肉最为著名,一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。
家常扣肉的制作材料:
主料:
猪肋条肉(五花肉)500克辅料:
酸白菜150克调料:
盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克家常扣肉的特色:
香醇美味。
家常扣肉的做法:
1香葱、姜洗净,切成段和片;
2将带皮五花肉放入锅中,焯后捞入盘内;
3在内皮上抹酱油、甜面酱,用米酒腌制入味;
4坐锅点火倒油,油温七成热时,将五花肉带皮的一面朝下炸一下,捞出晾凉切成片,放在器皿中待用;
5锅再点火放油,油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀;
6倒入装有五花肉的器皿中,放到蒸锅中蒸50分钟,取出扣在盘中即可。
食物相克酸白菜:
酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。

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清醒记

比如梅菜扣材料:
扣肉梅菜做法:
先把扣肉用盐、花生油、生抽腌制好然后摆盘把梅菜放在扣肉下面在放进蒸炉蒸好就行了家常扣肉的制作材料:
主料:
猪肋条肉(五花肉)500克辅料:
酸白菜150克调料:
盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克家常扣肉的特色:
香醇美味。
教您家常扣肉怎么做,如何做家常扣肉才好吃1香葱、姜洗净,切成段和片;
2将带皮五花肉放入锅中,焯后捞入盘内;
3在内皮上抹酱油、甜面酱,用米酒腌制入味;
4坐锅点火倒油,油温七成热时,将五花肉带皮的一面朝下炸一下,捞出晾凉切成片,放在器皿中待用;
5锅再点火放油,油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀;
6倒入装有五花肉的器皿中,放到蒸锅中蒸50分钟,取出扣在盘中即可。
小帖士-食物相克:
酸白菜:
酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。

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寒门贵子

原料:
五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个做法:

1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟;

2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟;

3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色;
原料:
五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个
4、将肉切成1厘米左右的片;

5、肉皮朝下摆在碗中;

6、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟;

7、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了

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忘笙


1、烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽和白酒,晾干,如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
3、把锅烧热,倒入植物油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡
4、这炸好的肉,看颜色已经很好看了,表皮微皱
5、炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下
6、煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便
7、锅里留少许油,加入2汤匙白糖
8、炒出焦糖色后关火,加入生抽关火,加入葱姜蒜末
9、肉切好摆盘,铺上梅干菜压实,蒸锅内放凉水,将碗放上,盖上锅盖,中火蒸60分钟
10、蒸熟以后倒扣于碗里,即可。
这是比较地道的做法。

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画扇悲风殇月夜


1、将圆茄洗净,一切为四,并将每块横刀切纹(不要切断)
2、将肉糜加入料酒、盐、味精调和,塞入茄缝中。

3、上一张全部塞好后的PP,满漂亮的呵~~
4、锅热加油,将葱、姜、蒜放入煸炒出香,加入老干妈辣酱、料酒、酱油、糖炒匀;

5、加入适量清水(高汤更好),将茄子反扣入锅。
(水不能太多,茄子烧后会出水)
6、再翻煮一下;

7、待茄子熟时,加入适量盐、鸡精调味,收汁盛盘即成~~~~

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痞子时代i

江米扣肉的做法步骤1江米事先浸泡大约一夜2五花肉洗净,加葱、姜和料酒烧至成熟取出,用老抽涂匀肉皮。
锅上火加清油烧滚,放五花肉炸至呈金红色,晾凉。
3江米取出,洗净,控干水分,用适量汤水,将调料调成味汁。
和江米拌匀。
4五花肉切成4厘米*6厘米的薄片,皮向下,排入碗内,肉与肉中间放入调味江米,上笼蒸—小时,越久口感越好,取出倒扣即可。

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