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心痛的笑

香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的汉族名菜,属于川菜从一开始的香辣蟹,到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺,在大江南北都成为餐桌上的宠儿,就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人,也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。
香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和,让人回味无穷。
做法做法一制作食材类别:
火锅靓品主料:
新鲜海白虾500克、土豆200克(如换成红薯口味更佳)、香芹50克、油炸花生米80克辅料:
冬笋、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml调料:
海天虾酱、辣椒油、味精、鸡精、四川陴县豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、油。
制作流程
1、准备材料。

2、土豆去皮切成条,粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行,用清水将表面的淀粉冲洗干净,如果是要放置很长时间,就用清水将土豆条浸泡起来,这样可以防止土豆氧化变色;
红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。

3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉(这样可以避免油炸时虾须糊掉),开背将虾线去除(用刀将虾背切开一定深度,将一条黑色的线去除),虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。

4、锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金黄时捞出,沥干油。

5、接着将土豆条放入炸熟,捞出沥干油待用。

6、锅中留2汤匙的油(30ml),烧至7成热,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

7、放入香芹段和红椒段炒匀。

8、放入炸好的虾和土豆条,炒匀。

9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀。

10、放入油炸花生米和芝麻炒匀,淋入香油和辣椒油炒匀即可。
做法二制作流程
1、把上好土豆(红薯)去皮洗净切条儿,用色拉油炸熟后备用,上等冬笋(或煮熟的花菜也可)黄瓜切条备用,西芹切条,大葱切段儿,生姜大蒜仔切片各少许即可,小葱切花放一边备用。

2、把活对虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀(口大为宜更宜入味)用色拉油炸熟(家庭可以用少量油)。

3、支炒锅,下适辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出,然后下豆瓣葱姜蒜,依次下炸熟的虾、土豆(红薯)、冬笋(花菜)、黄瓜、西芹来回翻炒。

4、待炒上几番以后,配料差不多熟了,下虾酱,然后下少许味精、鸡精、(注:
无须下盐,豆瓣里有含盐)继续翻炒。
香辣虾
5、炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。

6、出品上撒芝麻、香菜、小葱即可上桌!

7、超市购买一代火锅底料,待吃完虾后投入锅中涮菜口味更浓!然后根据口味加入适量鸡精味精和骨头汤!第八步:
购买您喜欢的蔬菜和肉类产品涮菜即可!如果你闲麻烦也可以到就近火锅店食用(省心些),尽量选择店面大点的卫生放心的店面,那样能让您吃的更舒心!
小贴士香辣虾有好几种做法,一种是加入特制的辣酱炒制,吃过了虾以后再加汤涮菜,和香辣蟹的吃法差不多;
还有一种呢,类似水煮的做法,是用郫县豆瓣花椒、辣椒等煮制的;
第三种呢,是比较干香的做法,用干辣椒等佐料炒虾,再加入土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料,成菜麻辣鲜香,是很好吃的下酒菜。
上文介绍的香辣虾是最后一种做法,做出来很香很好吃啊!
如果喜欢喜欢第一种做法,在本菜谱的步骤6中,再加入虾酱和香辣豆豉酱以及少许蚝油;
如果是喜欢第二种做法呢,请参考水煮鱼或者水煮肉的做法。
做法三制作食材对虾300克,洋葱1个,尖椒3个,青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油各适量制作流程
1、对虾用水焯过待用。

2、洋葱、尖椒、青蒜洗净,切段待用。

3、起油锅,爆香干辣椒和辣豆瓣酱。

4、将对虾下锅煸炒至香。

5、加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。

6、加盐、生抽、蚝油调味,再淋入红油炒匀就行了。
做法四制作食材海虾250克,土豆1个,干辣椒一小把,麻辣花生1汤勺,白芝麻1汤勺,葱少许,姜少许,蒜片少许。
调料:
四川辣酱1茶匙,生抽1汤勺,糖1茶匙,盐1茶匙,料酒2汤勺。
香辣虾制作流程
1、海虾清洗干净,去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。
土豆去皮切成粗条备用。

2、锅中倒入油,能没过虾的为宜。
约7成热时放入虾,炸透变红即可捞出。

3、炸完虾,放入切好的土豆条,炸制金黄,表皮变硬取出控干。

4、锅中倒入适量炸过虾的油,放入葱姜蒜,干辣椒爆香锅底。
再加入四川辣酱炒匀。

5、倒入炸过的虾和土豆一起翻炒,放入生抽、糖、盐翻炒均匀。
再加入麻辣花生。

6、最后关火,放入白芝麻拌匀即可。
做法五材料:
活虾(1斤2两左右)土豆,冬笋,西芹,大葱蟹酱,蟹油,味精,鸡精,白糖,干辣椒。
制作方法:
把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。
把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。
支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。
待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。
炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。
做法六主料:
基围虾辅料:
红薯、芹菜、葱、姜、干辣椒调料:
豆瓣酱(辣油)、老抽、料酒、食盐香辣虾做法:

1、材料洗净把虾去须去虾线,地瓜去皮切成条,芹菜切成小段备用。

2、葱姜,辣椒处理好锅内放油,(多放点)至67分热,放入虾炸至变色卷曲捞出沥油备用。

3、接着再把地瓜条放入油中,炸至金黄,捞出沥油备用锅内留适量油,烧至5分热,放入一匙豆瓣酱,划开炒香。

4、放入葱姜辣椒炒香,再放入芹菜翻炒。

5、再把提前炸好的地瓜条和虾放入,再放入料酒,酱油和盐翻炒均匀,即可。
小贴士:
1不用地瓜的话,可以用土豆代替但地瓜和虾在一起,真是绝配呢~2如何判断油温:三、四成熟无青烟,无响声,油面较平静。
五、六成热微有青烟,油有点冒小泡。
七、八成热有青烟,油面较静,用手勺搅时,有响声3盐不要放多了,豆瓣酱已经有一定的咸度了

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病话

虾:
12斤,专用炒虾酱:50克,专用炒虾油:
2斤,鸡精:
60克,味精:
45克辅料:
核心香料6812:
50克,料酒:
25克,香叶:
2片,野山椒:
15克,小茴:
3克,花椒:
5克,老姜:
15克,大蒜:
30克,土豆条:
600克,黄瓜条(蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可):
600克,魔芋:
600克制作过程:
(1)虾洗净,去须,背部开刀去虾线。
(2)锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。
(3)另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。
制作关键:
(1)制作香辣虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾。
若选用冰鲜明虾,要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的,因为皮厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。
(2)选用冰鲜明虾时,解冻不当也会影响菜的质量。
不要将虾暴露在空气中自然解冻,否则头部发黑。
正确的方法是将虾浸在水中,用流水小流量冲至化开。
(3)选用泡椒的要肉厚、颜色红亮,最好是子弹头泡椒,以保证菜的口味醇厚香辣。
(4)明虾过油炸时要控制好油温、油量。
油量控制在虾的4—5倍,油温以六至七成热、微冒青烟为好。
因为油温太高容易将虾炸焦,而太低则虾皮炸不脆。
炸至虾刚飘起来就捞出,不可时间太长。
(5)熬制香辣油时,不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻),突出香茅、孜然的香味

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两难

主料对虾500g土豆300g洋葱300g辅料油适量生姜汁适量豆瓣酱适量青椒适量大蒜适量蚝油适量白糖适量酱油适量红椒适量步骤1准备对虾。
2剪去虾头顶部的虾枪,免得吃的时候扎嘴。
3从背部用剪刀剪开,剔除虾线。
4土豆削去外皮备用。
5用刀切条备用。
6洋葱两个洗净备用。
7将洗净的洋葱切片备用。
8准备调料备用。
9将干红辣椒切段,大蒜拍扁备用。
10炒锅放油烧热,下入土豆条炸熟。
11将炸好的土豆条沥油捞出备用。
12将整理干净的虾放入锅内过油。
13炸好的虾沥油捞出备用。
14炒锅留底油,下入青红花椒炸香。
15放入大蒜和干红辣椒段翻炒。
16放入豆瓣酱炒出红油。
17加入切好的洋葱片,放入玖顺生姜汁、蚝油、酱油和白糖。
18洋葱炒出香味后,加入适量的水,煮一下汤汁。
19下入炸好的大虾翻炒入味。
20最后放入土豆条,加入鸡精调味,出锅即可食用。

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广岛仙

主料活虾(1斤2两左右),土豆100g,冬笋50g,西芹适量,大葱蟹酱,蟹油适量,味精5g,鸡精3g,白糖5g,干辣椒5个。
做法
1、把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。

2、把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。

3、支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。

4、待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。

5、炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。

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骗自己快乐

香辣虾的具体做法(下图为效果图):
材料:海白虾若干,背脊开边。
干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝泡辣椒几个,泡姜一块也切片。
做法:1锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣,倒入虾。
2炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)4姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。
快要起锅时,放入葱丝,翻炒加适量盐。
5起锅。
回答完毕,顺祝你有一个好胃口!

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亡鱼太多


1、将材料准备好。

2、碗汁:
酱油、醋、糖、味精、水。

3、虾去虾线,沙袋,沾生粉,煎炸。

4、锅如底油,加入姜丝、辣椒丝、葱丝、蒜片、花椒炒香,入虾翻炒,烹碗汁,焖5分钟,收汁即可。

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ミ﹏香噴噴

放入虾快速翻炒2分钟加入花椒,干红椒,新鲜红辣椒,蒜和姜,继续翻炒之后加入盐,生抽,中式料酒调味最后加入葱丝拌匀

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