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_半世流亡

红烧鱼步骤百度百科有链接我就不废话了。
我来告诉你煎鱼不容易脱皮粘锅吧。
1-热锅凉油是必要的(先把干锅烧热,具体把手放到锅里能感觉到热气就行,再倒油,煎鱼油要多点)2-鱼呢!
当然洗干净,切好后,要切记用漏勺晾干表面的水的,这样在油锅里不会爆。
再把鱼一块一块放进油锅(记住第一步,油别太热,因为煎是慢慢的,不能一下把油温烧太高,食用油温度太高,里面的分子链接会变性从而破坏油品)。
3-一次别放太多块,看你烹饪功底了。
煎的时候要拿起锅来顺时针或逆时钟晃动,以免鱼粘锅,翻面的时候可以先关火翻,等以后熟练了就不用关火翻了。
4-上面步骤的鱼是不经过淀粉和面粉保护加工的,如果你不太熟练烹饪,就包上一点点面粉或淀粉煎,这样就不会粘锅。
想要煎好鱼,是需要练习的,先把煎鸡蛋练好,煎鱼就容易了。
炸的时候要油多大火红烧鱼的做法一)原料:
鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1将鱼洗净、切块;
2放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。
然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
二)油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧!
油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!
翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!
水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!
不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
锅里还有一些汤呢!
精华所在啊!
加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
最后工序——浇上汤汁!
汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。
如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。
注意,面粉抹之前要用水和一下。
无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。
无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。

2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:
鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。

3、红烧鱼程序通常如下:
a,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
b,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
c,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。
把鱼放进去,焖约十多分钟。
通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。
适可而止即可。
d,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。
葱啊姜啊的自是不用说都要备好,鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子,把鱼放在里头,然后是酱油,还多一点用来让鱼入味的,不要忘记放料酒,这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。
过一会儿就可以开始锅里头加油了,油要烧热一点,因为要煎一下,所以也不要太少油了,也在锅里均匀的洒一点盐,这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。
4vo$s油温够了就可以小心把鱼放进去煎了,酱油不要放。
注意头尾也要煎一下的,过一会儿一面差不多就可以小心翻面了,看看鱼皮是不是掉的好一点了呢?两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了,从鱼身上淋下去就可以了,然后把切好的葱段放进去(鱼身上,香味让他渗透进去)就可以(如果是葱烤鲫鱼,就要很多很多葱了),然后就是糖了,也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水,盖上锅盖。
等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道,作一下调整。
再盖一下,闷一下,糖汁差不多有点点稠就可以了。
关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了。
7---ok香香的红烧鱼,尝尝吧哈哈;:煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。
如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。
注意,面粉抹之前要用水和一下。
无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。
无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。

2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:
鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。

3、红烧鱼程序通常如下:
a,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
b,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
c,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。
把鱼放进去,焖约十多分钟。
通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。
适可而止即可。
d,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。

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其它回答
夜机

问题:每次在做红烧鲤鱼时,把鱼先放进锅里炸时老是掉皮,显得很不好看。
我们应该煎鱼时怎样做才能不掉皮?还有做红烧鲤鱼时,应该加一些什么材料才会更美味。
其实厨师煎东西讲究的是热锅凉油,所谓热锅凉油就是锅要用火烧至发白然后倒入油,这时的油要多点,否则锅会起火。
然后再把油倒出来,之后在倒入少许凉油即是。
这时在煎鱼保证不粘锅不掉皮。
另外,厨师有句行话叫做逢“烧”必炸。
所以红烧鲤鱼还是要炸的。
但在家里做为了省油,煎也不是不可。
你好!
做红烧鲤鱼掉皮的原因是出在煎鱼的这一步。
下面把关键的几个步骤屡一下:
首先,做红烧鲤鱼的鱼一定要先弄干净。
葱啊姜啊什么的佐料要备齐,鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子,把鱼放在里头,然后放酱油,还多一点用来让鱼入味的,不要忘记放料酒,这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。
下面就很关键了,就是要煎鱼,鱼掉皮也是出在这一步!
开始往锅里头放油,油要烧热一点,因为要煎一下,所以也不要太少油了,一定要在锅里均匀的洒一点盐,这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了!
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了,酱油不要放。
注意头尾也要煎一下的,过一会儿,一面差不多就可以小心翻面了,看看鱼皮是不是掉的好一点了呢?两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了,从鱼身上淋下去就可以了,然后把切好的葱段放进去(鱼身上,香味让他渗透进去)就可以(如果是葱烤鲫鱼,就要很多很多葱了),然后就是糖了,也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水,盖上锅盖。
等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道,作一下调整。
再盖一下,闷一下,糖汁差不多有点点稠就可以了。
关火放点味精鸡精什么的就可以装盆吃了。
试试看喽,,呵呵祝顺利!
红烧鲤鱼的做法及制作方法详细介绍:红烧鲤鱼的特色:
呈黄色,鱼嫩蘑香,汁浓味美。
红烧鲤鱼的制作材料:
主料:
鲜活鲤鱼1条(约750克),花生油100克,湿淀粉25克,大葱白5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐15克,芝麻油2克。
红烧鲤鱼的做法:
1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。

2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;
生姜洗净,去皮,切成片。

3、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。
我觉得还是要把握好油温,其他的和上面朋友说的差不多锅要导热好的最好是铁锅,油要多一点,油温要高,油里要放盐。
在过热后用鲜姜片擦一遍锅底和周边,之后在炸鱼,这样鱼皮就不掉油热后先呛葱姜蒜红辣椒,出味后放入鱼,淋上料酒醋,搁入盐,然后添汤,汤开锅后转小火炖40---60分这样做出的红烧鱼就很好吃

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南城荒凉北城伤

先用姜片抹锅底,绝对有效你好!
做红烧鲤鱼掉皮的原因是出在煎鱼的这一步。
下面把关键的几个步骤屡一下:
首先,做红烧鲤鱼的鱼一定要先弄干净。
葱啊姜啊什么的佐料要备齐,鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子,把鱼放在里头,然后放酱油,还多一点用来让鱼入味的,不要忘记放料酒,这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。
下面就很关键了,就是要煎鱼,鱼掉皮也是出在这一步!
开始往锅里头放油,油要烧热一点,因为要煎一下,所以也不要太少油了,一定要在锅里均匀的洒一点盐,这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了!
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了,酱油不要放。
注意头尾也要煎一下的,过一会儿,一面差不多就可以小心翻面了,看看鱼皮是不是掉的好一点了呢?两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了,从鱼身上淋下去就可以了,然后把切好的葱段放进去(鱼身上,香味让他渗透进去)就可以(如果是葱烤鲫鱼,就要很多很多葱了),然后就是糖了,也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水,盖上锅盖。
等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道,作一下调整。
再盖一下,闷一下,糖汁差不多有点点稠就可以了。
关火放点味精鸡精什么的就可以装盆吃了。
试试看喽,,呵呵祝顺利!
1、干锅烧热后用姜片擦锅
2、用干面粉将鱼上糊
3、油温不要太热
4、如果有大的笊篱,可将鱼放置在笊篱上有勺子舀油炸,又省油又不会溅到身上先把烧鱼的锅烧热后,用生姜在锅上擦,擦到好象锅上有层东西滑滑的再加些食油,然后把鱼放进锅用小火漫烧,这样烧鱼就不容易掉鱼皮。
用生姜啊

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深渊

呵呵前面三个没做过红烧鱼,用他们的方法肯定掉皮,30分钟鱼肯定散架了。
先炸鱼,鱼两面开花刀,涂面粉,然后下油锅,肯定不掉皮。
用干布或者厨房用纸抓住鱼尾,在油锅内两面炸透,共7-8分钟吧。
(视鱼的大小而定)然后倒出多余的油,加入糖几大勺,醋几大勺,生抽和老抽一比一,料酒一大勺,抓住鱼尾两面上色均匀。
加水及鱼肚,不一定漫过鱼肚,视锅的大小而定,关键的是盖锅盖烧大概15分钟就好。
而汤水刚好收干,所以加多少水是个经验数值。
火头从头到尾保持在大旺火。
最后出锅,浇汤汁于鱼身,上菜了。
你好!
将锅底用生姜涂一下,在倒油。
这样就不粘锅了。
油开后中火煎,煎时轻轻推一下锅底,煎好一面在煎另一面)。
炖时:
一面炖15分钟,翻面再炖15分钟。
最佳适宜。
(水一定要将好没过鱼)打字不易,采纳哦!
红烧之前先煎,先把锅底擦干,再用姜片擦一下锅底,煎的时候比较不容易粘锅。
我是做这行业的。
这个在这不好说,要多实践才好。
一、注意鱼在打花刀的时候不要打的太深太密。
掩一下更好。
二、炸的时候油温一定要烧高一点,油温太底了会粘锅的,火要开小,下锅时手要抖动一会锅防止粘郭,炸成金黄色即可,倒入香料煸香加入高汤调炖30秒。

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太遗憾

你好!
做红烧鱼掉皮的原因是出在煎鱼的这一步。
下面把关键的几个步骤屡一下:
首先,做红鲤鱼的鱼一定要先弄干净。
葱啊姜啊什么的佐料要备齐,鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子,把鱼放在里头,然后放酱油,还多一点用来让鱼入味的,不要忘记放料酒,这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。
下面就很关键了,就是要煎鱼,鱼掉皮也是出在这一步!
开始往锅里头放油,油要烧热一点,因为要煎一下,所以也不要太少油了,一定要在锅里均匀的洒一点盐,这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了!
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了,酱油不要放。
注意头尾也要煎一下的,过一会儿,一面差不多就可以小心翻面了,看看鱼皮是不是掉的好一点了呢?两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了,从鱼身上淋下去就可以了,然后把切好的葱段放进去(鱼身上,香味让他渗透进去)就可以(如果是葱烤鲫鱼,就要很多很多葱了),然后就是糖了,也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水,盖上锅盖。
等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道,作一下调整。
再盖一下,闷一下,糖汁差不多有点点稠就可以了。
关火放点味精鸡精什么的就可以装盆吃了。
试试看喽,,呵呵

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release释怀

你好!
做红烧鱼掉皮的原因是出在煎鱼的这一步。
下面把关键的几个步骤屡一下:
首先,做红鲤鱼的鱼一定要先弄干净。
葱啊姜啊什么的佐料要备齐,鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子,把鱼放在里头,然后放酱油,还多一点用来让鱼入味的,不要忘记放料酒,这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。
下面就很关键了,就是要煎鱼,鱼掉皮也是出在这一步!
开始往锅里头放油,油要烧热一点,因为要煎一下,所以也不要太少油了,一定要在锅里均匀的洒一点盐,这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了!
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了,酱油不要放。
注意头尾也要煎一下的,过一会儿,一面差不多就可以小心翻面了,看看鱼皮是不是掉的好一点了呢?两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了,从鱼身上淋下去就可以了,然后把切好的葱段放进去(鱼身上,香味让他渗透进去)就可以(如果是葱烤鲫鱼,就要很多很多葱了),然后就是糖了,也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水,盖上锅盖。
等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道,作一下调整。
再盖一下,闷一下,糖汁差不多有点点稠就可以了。
关火放点味精鸡精什么的就可以装盆吃了。
试试看喽,,呵呵

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山川志

材料主料:
长茄子1条300克调料:
细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙、红椒1个、青椒1个(切小颗)做法
1、茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。
这样即省油又不会让茄子变色。

2、锅内热2大匙油。

3、浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒。

4、加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底。

5、一直烧至茄子变软。

6、放入青红椒及调料炒到青红椒断生即可。
这个问题我试过很多次,也百度了很多,自己总结如下:
1,热锅凉油。
2锅要干净,最好开始时就有点油,比如炒过别的菜之后,不要煮青菜汤之后,锅里没油干干的也容易粘。
3鱼要提前洗好,风干一下,把水用餐巾纸擦完再风干效果最好,我看电视大厨们都用雪白的毛巾擦呢(这点最重要)。
4下锅后不要着急动,过一会再翻。
5下锅时可以用铲子托着点鱼,让它慢慢受热。
6实在不行你就在鱼上划几刀,鱼皮之所以会坏,是热胀冷缩太快,你划几刀就不存在了,反正你红烧嘛!
还有一点千万不要裹粉,最失败的做法,把鱼的味道全破坏了吆!

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未曾入你眼

你好!
做红烧鱼掉皮的原因是出在煎鱼的这一步。
下面把关键的几个步骤屡一下:
首先,做红鲤鱼的鱼一定要先弄干净。
葱啊姜啊什么的佐料要备齐,鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子,把鱼放在里头,然后放酱油,还多一点用来让鱼入味的,不要忘记放料酒,这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。
下面就很关键了,就是要煎鱼,鱼掉皮也是出在这一步!
开始往锅里头放油,油要烧热一点,因为要煎一下,所以也不要太少油了,一定要在锅里均匀的洒一点盐,这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了!
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了,酱油不要放。
注意头尾也要煎一下的,过一会儿,一面差不多就可以小心翻面了,看看鱼皮是不是掉的好一点了呢?两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了,从鱼身上淋下去就可以了,然后把切好的葱段放进去(鱼身上,香味让他渗透进去)就可以(如果是葱烤鲫鱼,就要很多很多葱了),然后就是糖了,也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水,盖上锅盖。
等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道,作一下调整。
再盖一下,闷一下,糖汁差不多有点点稠就可以了。
关火放点味精鸡精什么的就可以装盆吃了。

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好事多磨

一、红烧鲫鱼,煎鱼时要将锅烧的很热再倒入油,这样烧鱼不会掉皮。
或者将鱼身抹上面粉后再煎鱼,也不会掉皮。
二、红烧鲫鱼的做法:
食材:
鲫鱼200克、葱姜10克、大蒜15克、油2汤匙、盐4克、黄酒5毫升、醋5毫升、胡椒粉3克、鸡精3克。

1、将鱼洗干净切块,然后加入盐、黄酒、醋、胡椒粉腌制入味20分钟。

2、将葱姜蒜洗净,葱切段、生姜切片、蒜剥皮拍扁。

3、锅烧热再倒入油,将油烧至八成热,将腌制入味的鱼下油锅油煎至两面金黄。

4、加入葱姜蒜翻炒几下,加入适量水烧开后,转小火烧鱼,直至鱼熟加入少许鸡精即可。
煎完在烧烧烤红烧鲫鱼鲫鱼、水发木耳5克、水发冬笋片10克、板油丁10克、葱、姜各10克、鸡蛋1个、水粉芡30克。
作料:
味精4克,料酒15克,白糖10克,大油100克,酱油30克,盐水10克,花生油1500克(约耗75克),汤350克。
制法:
1、把经过加工的鱼,用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀;
木耳去根、洗净、掐成大块;
冬笋切成柳叶片,葱切成段;
姜块去皮,用刀拍松这种鱼是泡汤的好很好做啊

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卵人

红烧鱼步骤百度百科有链接我就不废话了。
我来告诉你煎鱼不容易脱皮粘锅吧。
1-热锅凉油是必要的(先把干锅烧热,具体把手放到锅里能感觉到热气就行,再倒油,煎鱼油要多点)2-鱼呢!
当然洗干净,切好后,要切记用漏勺晾干表面的水的,这样在油锅里不会爆。
再把鱼一块一块放进油锅(记住第一步,油别太热,因为煎是慢慢的,不能一下把油温烧太高,食用油温度太高,里面的分子链接会变性从而破坏油品)。
3-一次别放太多块,看你烹饪功底了。
煎的时候要拿起锅来顺时针或逆时钟晃动,以免鱼粘锅,翻面的时候可以先关火翻,等以后熟练了就不用关火翻了。
4-上面步骤的鱼是不经过淀粉和面粉保护加工的,如果你不太熟练烹饪,就包上一点点面粉或淀粉煎,这样就不会粘锅。
想要煎好鱼,是需要练习的,先把煎鸡蛋练好,煎鱼就容易了。

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水手服

热锅,热油,洒些盐,生姜末,再下鱼,等鱼皮煎老后再翻面煎另一面,两边煎黄后,放热水(水要盖过鱼)和调味料,不耍动它,煮十分钟翻面煮,8分钟汤差不多快干了,起锅1铁锅使用前一定要洗刷干净,不干净顺滑的锅一定会粘锅;
2锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍,或不油内投入少量食盐;
3油一定清洁,油锅一定要烧至冒烟,不热的油一定会粘锅;
4鱼水要尽量漓干,水多入锅易油易炸爆;
5鱼入锅后不要急于翻身,一面未炸黄就翻动,鱼不仅会粘锅还会松散;
如油没有全部将鱼贴锅的一面浸到,只能将锅在炉子上滑动以改变油和鱼的接触部位,亦不去轻易将鱼铲动或翻动。
6直到先炸的一面鱼皮达到干结后,再翻身炸另一面。
这样就能保证您炸的鱼形状完美整不散,色金黄而不糊。

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诗四句

问题:都知道烧鱼烧不好就会把鱼皮少的很难看,碎碎的,不完整,我想知道用什么样的方法可以使鱼烧出来不掉皮,简单的方法最好!

1、干锅烧热后用姜片擦锅
2、用干面粉将鱼上糊
3、油温不要太热
4、如果有大的笊篱,可将鱼放置在笊篱上有勺子舀油炸,又省油又不会溅到身上先把烧鱼的锅烧热后,用生姜在锅上擦,擦到好象锅上有层东西滑滑的再加些食油,然后把鱼放进锅用小火漫烧,这样烧鱼就不容易掉鱼皮。
锅要热、油要够、火要猛,一边煎黄后再翻过来煎另一边。
鱼事先要搓盐然后清洗干净,沥水后才能煎。
1油温要高2下锅前放盐和姜片这样做鱼,鱼的皮就不易掉了放鱼前要放些盐在底正确的说先炸后放料焖

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小季风

呵呵前面三个没做过红烧鱼,用他们的方法肯定掉皮,30分钟鱼肯定散架了。
先炸鱼,鱼两面开花刀,涂面粉,然后下油锅,肯定不掉皮。
用干布或者厨房用纸抓住鱼尾,在油锅内两面炸透,共7-8分钟吧。
(视鱼的大小而定)然后倒出多余的油,加入糖几大勺,醋几大勺,生抽和老抽一比一,料酒一大勺,抓住鱼尾两面上色均匀。
加水及鱼肚,不一定漫过鱼肚,视锅的大小而定,关键的是盖锅盖烧大概15分钟就好。
而汤水刚好收干,所以加多少水是个经验数值。
火头从头到尾保持在大旺火。
最后出锅,浇汤汁于鱼身,上菜了。

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不知名爱意

材料主料:
长茄子1条300克调料:
细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙、红椒1个、青椒1个(切小颗)做法
1、茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。
这样即省油又不会让茄子变色。

2、锅内热2大匙油。

3、浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒。

4、加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底。

5、一直烧至茄子变软。

6、放入青红椒及调料炒到青红椒断生即可。

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不想控诉


1、干锅烧热后用姜片擦锅
2、用干面粉将鱼上糊
3、油温不要太热
4、如果有大的笊篱,可将鱼放置在笊篱上有勺子舀油炸,又省油又不会溅到身上先把烧鱼的锅烧热后,用生姜在锅上擦,擦到好象锅上有层东西滑滑的再加些食油,然后把鱼放进锅用小火漫烧,这样烧鱼就不容易掉鱼皮。

赞同 (63558)

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时令风

待油加热到冒青烟的时候,在油里放点盐,能起到将鱼与锅底隔离的作用,但不要放太多,放太多盐再放酱油的话鱼就太咸了。
还有要掌握将鱼翻身的时机。
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