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鸡蛋打匀以后,加入温热水搅匀,至于量嘛,普通饭碗打两个鸡蛋水加满就可以,微波大火加热四分钟左右(想嫩点可以用时再少些),取出后根据喜好调味即可。
下面转做法:
1新鲜鸡蛋一个。
磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。
2现在加水。
最好是温水。
冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。
3水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。
那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。
就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。
呵呵。
4水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。
再加入少量猪化油。
5好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。
鸡蛋表面时候平滑如镜,全*这蒸的技巧了。
烧一锅清水,放上蒸隔。
水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。
这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
6大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。
撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!
牛奶鸡蛋羹的做法用料:鸡蛋一个,牛奶一袋。
作法:
把盐水搅拌几下,让盐完全溶解,然后打一个鸡蛋,把鸡蛋打散,打鸡蛋时可加一点极鲜酱油,然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。
倒入牛奶,一个鸡蛋适合倒一袋牛奶,同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。
把牛奶鸡蛋放入蒸锅里,用普通蒸锅或电蒸锅都可以,约15分钟,打开锅,淋香油,酱油。
大长今鸡蛋羹做法鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。
因此,做好鸡蛋羹要掌握三点:
1温度用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸。
2时间开锅后再蒸8分钟。
3比例蛋液和冷水的比例为1:
2。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。
这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。
撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!

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其它回答
鸳鸯素锦

问题:做鸡蛋饼加水时要用白开水还是生水
用的是凉白开水,具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:
鸡蛋两个、凉白开适量、盐一平勺、鸡精适量、小葱一根。

1、第一步碗中放入鸡蛋和凉白开水,用筷子搅散。

2、倒入准备好的面粉,一边倒一边打散至稀疏。

3、然后放入小葱,盐,鸡精,拌匀。

4、锅内放油加热,放入面糊,摊平。

5、煎至微黄,翻面。

6、两面都煎好后盛出,这样就已经完成了。
都可以的再看看别人怎么说的。
都可以材料:
面粉150g鸡蛋2个盐适量水适量(约300ml)油20g荵花适量做法:
把鸡蛋,盐,油,水加在一起打至盐溶化,慢慢加面粉搅和,面粉有疙瘩就用小勺压,最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩醒几分钟。
开中火,用平底不粘锅,倒一点油,把面糊从中间倒下去,倒下去的面糊不规则向四周散开,证明面糊太稠了,在面糊里再加水。
调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开,摇晃锅面糊也很快流动。
看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了,就可以翻面煎了,(最好用抛的方式翻面,一来不烫手,二来练手劲)。
翻面后可以盖锅,不盖也可以。
都可以都么了

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趣味仙

煎鸡蛋饼材料:
平底锅一个,鸡蛋,面粉,榨菜丝,香菜,葱,油,甜面酱做法:
1:
用清水,将面粉调开,先在面粉里面里面放入适量的盐(如果喜欢也可以放入味精或鸡精)然后慢慢地加入水,搅拌,注意水不要一下子加太多,这样很难将面粉调开,将面粉调成糊状,稀一点,最好是用筷子挑起来后,面粉糊能自己慢慢的流下,那就可以了。
2:
将榨菜丝和香菜切成末子,葱切成葱花,待用。
3:
将平底锅温热,然后倒入油,以油正好盖住锅底即可,开文火稍稍热油,倒入调好的面粉糊,运开面粉糊使其均匀的铺在平底锅里,文火慢烘,直到面粉糊成饼型。
4:
在面饼上打上一个鸡蛋加入葱花,用一个铁汤勺,戳开蛋黄,然后尽量使其均匀的铺在面饼上,继续小火煎直到鸡蛋也慢慢结起。
5:
下面是一个技术活,用一个平底锅铲将饼轻轻铲起,然后翻锅,让饼翻一个身,如果技术过硬的朋友,可以翻锅,技术不行的话就老老实实,用铲子小心翼翼的翻,继续小火烘。
6:
在饼的另外一面撒上,榨菜和香菜末子,抹上甜面酱,喜欢吃辣的朋友也可以加稍许辣椒酱,将面酱和菜末子,均匀图开,稍许再烘烤一小会儿,好了饼可以出炉了出锅之前建议将饼折一下,然后装盘。

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往时风情

煎鸡蛋饼材料:
平底锅一个,鸡蛋,面粉,榨菜丝,香菜,葱,油,甜面酱做法:
1:
用清水,将面粉调开,先在面粉里面里面放入适量的盐(如果喜欢也可以放入味精或鸡精)然后慢慢地加入水,搅拌,注意水不要一下子加太多,这样很难将面粉调开,将面粉调成糊状,稀一点,最好是用筷子挑起来后,面粉糊能自己慢慢的流下,那就可以了。
2:
将榨菜丝和香菜切成末子,葱切成葱花,待用。
3:
将平底锅温热,然后倒入油,以油正好盖住锅底即可,开文火稍稍热油,倒入调好的面粉糊,运开面粉糊使其均匀的铺在平底锅里,文火慢烘,直到面粉糊成饼型。
4:
在面饼上打上一个鸡蛋加入葱花,用一个铁汤勺,戳开蛋黄,然后尽量使其均匀的铺在面饼上,继续小火煎直到鸡蛋也慢慢结起。
5:
下面是一个技术活,用一个平底锅铲将饼轻轻铲起,然后翻锅,让饼翻一个身,如果技术过硬的朋友,可以翻锅,技术不行的话就老老实实,用铲子小心翼翼的翻,继续小火烘。
6:
在饼的另外一面撒上,榨菜和香菜末子,抹上甜面酱,喜欢吃辣的朋友也可以加稍许辣椒酱,将面酱和菜末子,均匀图开,稍许再烘烤一小会儿,好了饼可以出炉了出锅之前建议将饼折一下,然后装盘。

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往事已成空

煎鸡蛋饼材料:
平底锅一个,鸡蛋,面粉,榨菜丝,香菜,葱,油,甜面酱做法:
1:
用清水,将面粉调开,先在面粉里面里面放入适量的盐(如果喜欢也可以放入味精或鸡精)然后慢慢地加入水,搅拌,注意水不要一下子加太多,这样很难将面粉调开,将面粉调成糊状,稀一点,最好是用筷子挑起来后,面粉糊能自己慢慢的流下,那就可以了。
2:
将榨菜丝和香菜切成末子,葱切成葱花,待用。
3:
将平底锅温热,然后倒入油,以油正好盖住锅底即可,开文火稍稍热油,倒入调好的面粉糊,运开面粉糊使其均匀的铺在平底锅里,文火慢烘,直到面粉糊成饼型。
4:
在面饼上打上一个鸡蛋加入葱花,用一个铁汤勺,戳开蛋黄,然后尽量使其均匀的铺在面饼上,继续小火煎直到鸡蛋也慢慢结起。
5:
下面是一个技术活,用一个平底锅铲将饼轻轻铲起,然后翻锅,让饼翻一个身,如果技术过硬的朋友,可以翻锅,技术不行的话就老老实实,用铲子小心翼翼的翻,继续小火烘。
6:
在饼的另外一面撒上,榨菜和香菜末子,抹上甜面酱,喜欢吃辣的朋友也可以加稍许辣椒酱,将面酱和菜末子,均匀图开,稍许再烘烤一小会儿,好了饼可以出炉了出锅之前建议将饼折一下,然后装盘。

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无药可医

材料:
面粉150g鸡蛋2个盐适量水适量(约300ml)一般都是用凉水的油20g荵花适量做法:
把鸡蛋,盐,油,水加在一起打至盐溶化,慢慢加面粉搅和,面粉有疙瘩就用小勺压,最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩醒几分钟。
开中火,用平底不粘锅,倒一点油,把面糊从中间倒下去,倒下去的面糊不规则向四周散开,证明面糊太稠了,在面糊里再加水。
调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开,摇晃锅面糊也很快流动。
看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了,就可以翻面煎了,(最好用抛的方式翻面,一来不烫手,二来练手劲)。
翻面后可以盖锅,不盖也可以。

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昼夜温差

原料:
白糖20g、面粉40g辅料:
油2匙、盐1匙、水50ml、味精1匙、老抽2匙步骤:
1准备好原材料。
2面粉加水,调成糊状。
3加入白糖。
4加入老抽,调匀。
5锅里倒入油。
6在油没热的时候,将面糊倒入,要迅速搅拌。
7如果面糊下锅后结块,立刻再添冷水进去。
8期间一直要用锅铲挨着锅底,不停的搅拌。
直到面糊变成略稠的酱。
9按个人口味加入盐。
10关火加入味精。
11等凉后,装入保鲜盒保存。

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要是能重来

问题:鸡蛋饼的做法冷水还是热水
冷水热水都可以,一般都是用自来水的,除非冬天,因为冷水手凉,可以用温水外其余时间一律用冷水,不论是冷水还是热水和面,对凉皮的品质是没有任何影响的,也就是说,凉皮到底做的怎么样,与和面没有关系的。
就和面而言,软硬均可,一般建议和软不和硬,因为和软,人工的话生力气,机器的话省机器,还有就是面和的相对比较软,洗面时速度更快分离更容易。

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我愿与君绝

这样和面糊:
把水龙头开到最小,刚刚能水流成细线,一手拿面碗,一手拿筷子不停搅拌,直到面全部打湿,离开水,继续搅拌,面会变成一团粘在筷子上,这时面里没有干粉了,加少许水,搅拌,再加水,再搅拌,一直到你需要的粘稠度,打入鸡蛋,放盐/葱花/鸡精,调匀,就可以烙饼了。
说了这么多,就是说水要慢慢加,否则就会出现你说的情况。
试试吧,挺简单的。

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喘息

我告诉你最简单的做法:碗里打两个鸡蛋,放点葱花获救菜末,加入适量面粉,如想松软一点则少加一点面粉,如想结实一点则多加一点面粉加水搅匀呈稀糊状备用。
开火,锅内加油烧热将油倒出,换凉油适量(这样不粘锅)将面糊倒入锅内少许旋转炒锅,一面烙熟翻过来烙另一面,至两面金黄,令人垂涎。

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