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拍拍屁股

可以先把它拍粉放入豆油把它煎至金黄色把汤汁烧开把黄花鱼放入改用小火慢慢炖还要收汁清蒸黄花鱼主料:
黄花鱼配料:
料酒、精盐、姜、葱各适量。
制法:
1将葱、姜切丝。
2将鱼洗净,去内脏,两侧斜剞数刀。
3净鱼涂上料酒、精盐,鱼腹中放入葱丝、姜丝,摆入盘中,上面再撒上葱丝、姜丝,上笼蒸8~10分钟即成。
功效:
补充蛋白质和微量元素。
红烧黄花鱼原料:
黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐75克。
做法:

1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。
在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。

2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。
特点:
鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。
干烧黄花鱼原料:
黄花鱼。
配料:
雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。
调料:
油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。
做法:

1、将鱼整理干净,鱼身两剞上花刀,配料均切成刀。

2、勺加油至八成熟时,将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。
起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤,将鱼下勺煨,拣出葱、姜、花椒,淋上椒油即可。
特点:
枣红色泽,略辣。
瓤馅黄花鱼原料:
黄花鱼猪肉100克。
调料:
油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。
做法:

1、黄鱼剔出大刺,洗净肉泥加调料调好口味,装入鱼腹中。

2、鱼放盘内,加料酒、葱、姜、蒜烹锅,汤沸调好口味,勾芡、淋明油,浇在鱼身上。
特点:
清香鲜嫩。
香烤黄花鱼原料:
黄花鱼,蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。
做法:

1、先给黄花鱼洗个小澡。

2、切好蒜瓣,撒在鱼上,擦一些盐花,倒一些酱油,抹一遍生粉。

3、黄花鱼放在碟子里,不包保鲜膜,光着鱼身,调好微波烤的功能,时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。
生抽王烧黄花鱼【所属菜系】浙江菜【原料】黄花鱼2条,姜1块(切片),盐1/4茶匙,沙津油3汤匙,番芫荽少许调味料:
酒1汤匙,生抽,水各3汤匙。
胡椒粉少许。
【制作过程】(1)黄花鱼宰后洗净,抹干水分,下盐略腌。
(2)烧热沙津油,爆香姜片,拨放一边,排入黄花鱼,中火煎至两面呈焦黄色。
(3)待鱼煎透,加入调味料,上盖烧至鱼入味,即可连汁入碟,番芜荽装饰。
盐煎小黄花鱼1)买来的小鱼化冻,除去鳞,内脏,清洗干净。
在小鱼的两面,薄薄撒上一层盐和胡椒粉,腌一会儿,用纸巾擦干水分。
再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。
2)锅加热,放一点油,转小火。
把小鱼放进去。
3)盖上锅盖,等底面煎成漂亮的金黄色之后,就用铲子和筷子翻过来,把另一面也煎黄之后,盛到盘子里,就是好了。
吃的时候,可以挤点柠檬汁,不过,猪头喜欢直接吃,从来不加柠檬汁什么的。
注:
1)黄花鱼,分大黄花鱼和小黄花鱼,小黄花鱼的肉质更为细腻,很鲜美。
2)鱼类含有丰富的蛋白质,小黄花鱼的蛋白质含量尤其高,营养价值很好。
3)买鱼的时候,要比较注意,据说,有的鱼贩会在小鱼身上涂抹黄色的颜料,可以拿白纸擦擦看,纸张若变黄色,就是颜料的缘故了。
4)煎鱼之前,要是懒得用纸巾擦干的话,其实也没什么,我也经常偷懒。
我的感觉是,要是不擦干水分的话,会粘上比较多的面粉,煎出来的面粉层稍微厚一些而已。
5)煎的时候,火不要太大,以免外面糊了,里面不熟。
我若是做的数量比较多的时候,就懒得一锅一锅地煎熟,所以,就只是把每条鱼都稍微煎一下,之后,一起放入烤盘,在预热到华氏375度的烤箱里,烤上15分钟左右,一样鲜美好吃。
若是不先煎一下直接烤的话,鱼皮会粘到烤盘或者锡纸上,所以不建议偷这个懒哈。
干煸小黄花鱼2006-08-2812:28主料:
小黄花鱼一斤(5元/斤)配料:
葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、花椒做法:
1、分两次将鱼炸到微黄色,出锅。

2、将葱、姜、蒜切片,放在饭碗里。
加料酒5钱、酱油5钱、盐适量、糖一小勺(可根据口味自己增减)一起放到碗里调匀。
加水加到9分满碗(吃饭的饭碗)
3、将锅刷净,点火,放一点点油,油热后将适量花椒下锅,出味后将炸好的鱼入锅,将碗里调好的调料滋到入锅中,中火盖上锅盖闷5分钟出锅。
注意:
炸鱼的时候,锅要热(最好等到空锅开始冒烟),然后放油,油烧8分热,放鱼,炸的过程中不要翻身,等一面炸好了在翻。
无论是北方还是南方,黄花鱼都以其肉嫩味鲜而出名,用其烹制的菜肴,不论是自家人吃,或是待客,均属较上档次的菜式。
用黄花鱼做几道鱼肴轮着吃,是一种不错的选择。
因为饮食专家说黄花鱼营养丰富,有补肾健脑作用,适用于肾虚引起的记忆力减退者。
老人和孩子吃也非常好。
以黄花鱼为原料,做几款鱼肴参考。
五柳黄花鱼原料:
黄花鱼1条(约600克),红辣椒、蛋黄各1只,葱1条,五柳料100克,生粉适量,糖醋汁1杯。
调味料:
盐3/4茶匙,胡椒粉少许。
做法:
1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏,洗净擦干水。
2、蛋黄打散,加入调味料和少许生粉拌匀,将鱼身内外抹匀,拍上干生粉。
3、烧滚油,用中火将黄花鱼炸至香脆,呈金黄色后上碟。
4、红辣椒、葱分别切丝,五柳料飞水候用,烧热镬,倒入糖醋汁,加入红椒丝、五柳料煮滚,用生粉加水推成薄芡,淋于鱼身上,面上撒葱丝即成。
贴士:
1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成,去杂货铺可买到。
2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。
红烧黄花鱼原料:
黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250无论是北方还是南方,黄花鱼都以其肉嫩味鲜而出名,用其烹制的菜肴,不论是自家人吃,或是待客,均属较上档次的菜式。
用黄花鱼做几道鱼肴轮着吃,是一种不错的选择。
因为饮食专家说黄花鱼营养丰富,有补肾健脑作用,适用于肾虚引起的记忆力减退者。
老人和孩子吃也非常好。
以黄花鱼为原料,做几款鱼肴参考。
五柳黄花鱼原料:
黄花鱼1条(约600克),红辣椒、蛋黄各1只,葱1条,五柳料100克,生粉适量,糖醋汁1杯。
调味料:
盐3/4茶匙,胡椒粉少许。
做法:
1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏,洗净擦干水。
2、蛋黄打散,加入调味料和少许生粉拌匀,将鱼身内外抹匀,拍上干生粉。
3、烧滚油,用中火将黄花鱼炸至香脆,呈金黄色后上碟。
4、红辣椒、葱分别切丝,五柳料飞水候用,烧热镬,倒入糖醋汁,加入红椒丝、五柳料煮滚,用生粉加水推成薄芡,淋于鱼身上,面上撒葱丝即成。
贴士:
1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成,去杂货铺可买到。
2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。
红烧黄花鱼原料:
黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐75克。
做法:
1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。
在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。
特点:
鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。
糖醋黄花鱼原料:
大黄花鱼1条(约500克重),葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油,淀粉各适量,植物油500克。
做法:
1、在黄花鱼身上斜切几刀,用盐涂匀鱼身内外,拍干淀粉在鱼上。
2、锅置旺火上,放入足量油,将鱼浸油炸至身硬捞起,待油再滚,将鱼翻炸,捞起上盘。
3、锅里留余油少许,放各项佐料,用湿粉打芡,淋在鱼面上即成。
雪菜黄鱼汤原料:
鱼1条,雪菜100克。
调料:
熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
做法:
1、黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。
2、炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下,再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可。
特点:
汤汁乳白,鱼肉肥嫩,鲜爽可口。
干烧黄花鱼原料:
黄花鱼1尾。
配料:
雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。
调料:
油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。
做法:
1、将鱼整理干净,鱼身两剞上花刀,配料均切成刀。
2、勺加油至八成熟时,将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。
起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤,将鱼下勺煨,拣出葱、姜、花椒,淋上椒油即可。
特点:
枣红色泽,略辣。
瓤馅黄花鱼原料:
黄花鱼1尾,猪肉100克。
调料:
油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。
做法:
1、黄鱼剔出大刺,洗净肉泥加调料调好口味,装入鱼腹中。
2、鱼放盘内,加料酒、葱、姜、蒜烹锅,汤沸调好口味,勾芡、淋明油,浇在鱼身上。
特点:
清香鲜嫩。
乳白黄鱼汤原料:
大黄鱼1条,咸菜末100克,盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。
做法:
1、黄鱼宰净,用刀在背部两面肉厚处略划几刀。
2、炒锅加入猪油,烧热时,将黄鱼下锅两面稍煎,烹入料酒,加盖略焖片刻,加入清水、葱段、姜末,随后加盐、味精、胡椒粉,用大火烧后,改小火烧5分钟,待汤汁呈乳白色时,淋猪油,倒汤憨丁封股莩噶凤拴脯茎碗中即可。
香烤黄花鱼原料:
冰鲜黄花鱼1条,蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。
做法:
1、先给黄花鱼洗个小澡。
2、切好蒜瓣,撒在鱼上,擦一些盐花,倒一些酱油,抹一遍生粉。
3、黄花鱼放在碟子里,不包保鲜膜,光着鱼身,调好微波烤的功能,时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。
黄花鱼的营养价值黄花鱼营养丰富,鲜品中蛋白质含量高,钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高,且鱼肉组织柔软,宜于消化吸收。
最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
可以先把他煎熟,不要焦,再炖先炸了在炖

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其它回答
趣味仙

红烧小黄花鱼好吃又简单一、主料:
小黄鱼500克二、配料:
花椒、料酒、酱油、醋、白糖、鸡精、辣椒、葱、姜、蒜均根据个人口味适当调料。
三、做法
1、去鳞、清洗小黄鱼,注意洗净鱼皮上的粘液和小心腹腔内的苦胆。

2、葱切段或丝,根据个人喜好而定,南方人喜爱葱丝、姜、蒜切片或条。

3、锅热后,倒入少许油,加入花椒煸出香味后,将葱姜蒜入锅煸香
4、将小黄鱼放入锅中,加入料酒,如果小黄鱼很新鲜的话也可以不用放料酒,同时放入醋、酱油、白糖、喜欢吃辣的还可以放入辣椒,加入水刚刚末过鱼即可,注意小黄鱼个小肉嫩,很容易熟也很容易被烧散,如果水太多了,烧的时间太长,鱼肉会变老失去口感,水开后,用中火,加入盐,打芡可保持肉质的鲜嫩。

5、10分钟左右,鱼就熟了,如果有香菜起锅时放上些就更好,上碟,淋上汁后便大功告成了。
清蒸黄花鱼主料:
黄花鱼配料:
料酒、精盐、姜、葱各适量。
制法:
1将葱、姜切丝。
2将鱼洗净,去内脏,两侧斜剞数刀。
3净鱼涂上料酒、精盐,鱼腹中放入葱丝、姜丝,摆入盘中,上面再撒上葱丝、姜丝,上笼蒸8~10分钟即成。
功效:
补充蛋白质和微量元素。
红烧黄花鱼原料:
黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐75克。
做法:

1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。
在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。

2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。
特点:
鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。
干烧黄花鱼原料:
黄花鱼。
配料:
雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。
调料:
油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。
做法:

1、将鱼整理干净,鱼身两剞上花刀,配料均切成刀。

2、勺加油至八成熟时,将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。
起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤,将鱼下勺煨,拣出葱、姜、花椒,淋上椒油即可。
特点:
枣红色泽,略辣。
瓤馅黄花鱼原料:
黄花鱼猪肉100克。
调料:
油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。
做法:

1、黄鱼剔出大刺,洗净肉泥加调料调好口味,装入鱼腹中。

2、鱼放盘内,加料酒、葱、姜、蒜烹锅,汤沸调好口味,勾芡、淋明油,浇在鱼身上。
特点:
清香鲜嫩。
香烤黄花鱼原料:
黄花鱼,蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。
做法:

1、先给黄花鱼洗个小澡。

2、切好蒜瓣,撒在鱼上,擦一些盐花,倒一些酱油,抹一遍生粉。

3、黄花鱼放在碟子里,不包保鲜膜,光着鱼身,调好微波烤的功能,时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。
生抽王烧黄花鱼【所属菜系】浙江菜【原料】黄花鱼2条,姜1块(切片),盐1/4茶匙,沙津油3汤匙,番芫荽少许调味料:
酒1汤匙,生抽,水各3汤匙。
胡椒粉少许。
【制作过程】(1)黄花鱼宰后洗净,抹干水分,下盐略腌。
(2)烧热沙津油,爆香姜片,拨放一边,排入黄花鱼,中火煎至两面呈焦黄色。
(3)待鱼煎透,加入调味料,上盖烧至鱼入味,即可连汁入碟,番芜荽装饰。
盐煎小黄花鱼1)买来的小鱼化冻,除去鳞,内脏,清洗干净。
在小鱼的两面,薄薄撒上一层盐和胡椒粉,腌一会儿,用纸巾擦干水分。
再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。
2)锅加热,放一点油,转小火。
把小鱼放进去。
3)盖上锅盖,等底面煎成漂亮的金黄色之后,就用铲子和筷子翻过来,把另一面也煎黄之后,盛到盘子里,就是好了。
吃的时候,可以挤点柠檬汁,不过,猪头喜欢直接吃,从来不加柠檬汁什么的。
注:
1)黄花鱼,分大黄花鱼和小黄花鱼,小黄花鱼的肉质更为细腻,很鲜美。
2)鱼类含有丰富的蛋白质,小黄花鱼的蛋白质含量尤其高,营养价值很好。
3)买鱼的时候,要比较注意,据说,有的鱼贩会在小鱼身上涂抹黄色的颜料,可以拿白纸擦擦看,纸张若变黄色,就是颜料的缘故了。
4)煎鱼之前,要是懒得用纸巾擦干的话,其实也没什么,我也经常偷懒。
我的感觉是,要是不擦干水分的话,会粘上比较多的面粉,煎出来的面粉层稍微厚一些而已。
5)煎的时候,火不要太大,以免外面糊了,里面不熟。
我若是做的数量比较多的时候,就懒得一锅一锅地煎熟,所以,就只是把每条鱼都稍微煎一下,之后,一起放入烤盘,在预热到华氏375度的烤箱里,烤上15分钟左右,一样鲜美好吃。
若是不先煎一下直接烤的话,鱼皮会粘到烤盘或者锡纸上,所以不建议偷这个懒哈。
干煸小黄花鱼2006-08-2812:28主料:
小黄花鱼一斤(5元/斤)配料:
葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、花椒做法:
1、分两次将鱼炸到微黄色,出锅。

2、将葱、姜、蒜切片,放在饭碗里。
加料酒5钱、酱油5钱、盐适量、糖一小勺(可根据口味自己增减)一起放到碗里调匀。
加水加到9分满碗(吃饭的饭碗)
3、将锅刷净,点火,放一点点油,油热后将适量花椒下锅,出味后将炸好的鱼入锅,将碗里调好的调料滋到入锅中,中火盖上锅盖闷5分钟出锅。
注意:
炸鱼的时候,锅要热(最好等到空锅开始冒烟),然后放油,油烧8分热,放鱼,炸的过程中不要翻身,等一面炸好了在翻。
无论是北方还是南方,黄花鱼都以其肉嫩味鲜而出名,用其烹制的菜肴,不论是自家人吃,或是待客,均属较上档次的菜式。
用黄花鱼做几道鱼肴轮着吃,是一种不错的选择。
因为饮食专家说黄花鱼营养丰富,有补肾健脑作用,适用于肾虚引起的记忆力减退者。
老人和孩子吃也非常好。
以黄花鱼为原料,做几款鱼肴参考。
五柳黄花鱼原料:
黄花鱼1条(约600克),红辣椒、蛋黄各1只,葱1条,五柳料100克,生粉适量,糖醋汁1杯。
调味料:
盐3/4茶匙,胡椒粉少许。
做法:
1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏,洗净擦干水。
2、蛋黄打散,加入调味料和少许生粉拌匀,将鱼身内外抹匀,拍上干生粉。
3、烧滚油,用中火将黄花鱼炸至香脆,呈金黄色后上碟。
4、红辣椒、葱分别切丝,五柳料飞水候用,烧热镬,倒入糖醋汁,加入红椒丝、五柳料煮滚,用生粉加水推成薄芡,淋于鱼身上,面上撒葱丝即成。
贴士:
1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成,去杂货铺可买到。
2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。
红烧黄花鱼原料:
黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐75克。
做法:
1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。
在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。
特点:
鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。
糖醋黄花鱼原料:
大黄花鱼1条(约500克重),葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油,淀粉各适量,植物油500克。
做法:
1、在黄花鱼身上斜切几刀,用盐涂匀鱼身内外,拍干淀粉在鱼上。
2、锅置旺火上,放入足量油,将鱼浸油炸至身硬捞起,待油再滚,将鱼翻炸,捞起上盘。
3、锅里留余油少许,放各项佐料,用湿粉打芡,淋在鱼面上即成。
雪菜黄鱼汤原料:
鱼1条,雪菜100克。
调料:
熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
做法:
1、黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。
2、炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下,再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可。
特点:
汤汁乳白,鱼肉肥嫩,鲜爽可口。
干烧黄花鱼原料:
黄花鱼1尾。
配料:
雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。
调料:
油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。
做法:
1、将鱼整理干净,鱼身两剞上花刀,配料均切成刀。
2、勺加油至八成熟时,将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。
起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤,将鱼下勺煨,拣出葱、姜、花椒,淋上椒油即可。
特点:
枣红色泽,略辣。
瓤馅黄花鱼原料:
黄花鱼1尾,猪肉100克。
调料:
油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。
做法:
1、黄鱼剔出大刺,洗净肉泥加调料调好口味,装入鱼腹中。
2、鱼放盘内,加料酒、葱、姜、蒜烹锅,汤沸调好口味,勾芡、淋明油,浇在鱼身上。
特点:
清香鲜嫩。
乳白黄鱼汤原料:
大黄鱼1条,咸菜末100克,盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。
做法:
1、黄鱼宰净,用刀在背部两面肉厚处略划几刀。
2、炒锅加入猪油,烧热时,将黄鱼下锅两面稍煎,烹入料酒,加盖略焖片刻,加入清水、葱段、姜末,随后加盐、味精、胡椒粉,用大火烧后,改小火烧5分钟,待汤汁呈乳白色时,淋猪油,倒汤碗中即可。
香烤黄花鱼原料:
冰鲜黄花鱼1条,蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。
做法:
1、先给黄花鱼洗个小澡。
2、切好蒜瓣,撒在鱼上,擦一些盐花,倒一些酱油,抹一遍生粉。
3、黄花鱼放在碟子里,不包保鲜膜,光着鱼身,调好微波烤的功能,时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。
黄花鱼的营养价值黄花鱼营养丰富,鲜品中蛋白质含量高,钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高,且鱼肉组织柔软,宜于消化吸收。
最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

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落山岚

干烧小黄鱼小黄鱼的肝可入药,功效补益肝肾,养肝明目。
主治肝肾不足,眩晕耳鸣,两目干涩,视物昏花,腰腿酸楚,男子阳痿,女子不孕,用本品补益肝肾。
治肝血虚,视物昏花,或雀盲。
小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱主料小黄鱼辅料料酒生姜小葱大蒜干尖椒油,盐。
醋,胡椒粉,糖干烧小黄鱼的做法步骤1小黄鱼去鳞挖腮清干净内脏,可用料酒生姜加少量盐先腌制一下,可以去腥入味,生姜切丝,大蒜切丁,小葱切末,干尖椒剪好备用2平底煎锅倒入适量的油,差不多盖住锅底就可以了,大火烧热3油温至九成热时,转中火,一条条整齐放入小黄鱼4看到鱼尾翘起,鱼皮呈酥黄的状态时,小心翻面,再煎另一面,煎至两面呈金黄色就可以了5加入姜丝蒜末干尖椒,如果先前腌制过的话就不用加盐了,如果没腌要加一小勺的盐6倒入一大锅铲的醋,加少量的水,然后加入鸡精,胡椒粉,根据各人口味还可加入一点点糖,不喜欢的可以不加,手持煎锅摇晃几下让作料均匀溶化,稍煮一下然后将鱼再次翻面,好让鱼的两面都粘上汤汁煮入味,再煮直至汤汁差不多快干时,就可以起锅装盘了7撒上香葱末,真是香气扑鼻啊,看起来是不是很漂亮啊帮红烧小黄鱼小黄鱼若干条辅料生姜适量花雕适量大蒜适量小葱末适量食油适量食盐适量黄糖/白砂糖适量本帮红烧小黄鱼的做法步骤1小黄鱼清理好内脏,冲洗干净,擦干鱼肚皮,待用;
2起油锅,倒入适量玉米油,润锅后,烧至7成热后,鱼肚朝向里放入(防止油遇水爆开),中大火,两面煎鱼,直至鱼皮表面呈金黄;
3鱼两面煎黄后,喷入花雕(量需较大,要舍得),放入生姜片,拍好的蒜,盖上锅盖,大火焖3分钟;
43分钟后,开锅,刚才的汤汁都已收干,倒入适量老抽,中小火焖2分钟;
5两分钟后,翻身,继续中小火,焖2分钟;
(翻身时请保持鱼儿的形状)62分钟后,再次翻身,同时也用汤汁浇一下鱼身;
同时放入适量食盐和白糖调味;
并开始用中火收汤汁,大约3分钟73分钟后,汤汁已收的差不多了,关火,盖上锅盖,焖3分钟后,即可出锅装盘!
对了,装盘后,撒上葱花,增色,同时也增味!
腌制的黄花鱼,要吃之前用水泡过,然后多洗几遍,直到水清了沥干,装盘,然后放入一些姜丝,葱丝,几粒花椒,一二个大料,放入蒸锅里,蒸上几分钟,出锅凉一会儿就可以吃了香酥小黄鱼材料:
小黄鱼·500克香葱·2棵生姜·1小块花椒·适量面粉·250克调料:
食用油·500克(实耗60克)料酒·1/2大匙椒盐·少许辣椒粉·少许精盐·3小匙味精·1/2小匙做法:
1将小黄鱼去除内脏和鳃,洗净;
葱白洗净切段,葱叶切丝;
姜洗净,部分切片,部分切末;
2在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒,腌制两小时;
3捡去花椒、葱段、姜片,在盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀;
4往锅内倒油,烧热,调中火,逐条下入小黄鱼,炸至金黄色即可捞出;
5调大火,将油烧热,把鱼再次倒入,复炸一遍,使外皮焦脆即可捞出;
6将小黄鱼装盘,撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
小黄鱼炖豆腐原料:
小黄鱼、豆腐辅料:
料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油做法:
1将小黄鱼洗净蘸少许淀粉,豆腐切成长方条用开水焯一下捞出,葱、姜、蒜洗净切成末;
2坐锅点火倒油,油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用;
3锅内留余油,油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味,加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精,倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。
特色:
鱼肉鲜嫩,风味独特糖醋小黄鱼材料:
小黄鱼3只,红辣1个切丝,姜切丝做法:
1小黄鱼剪开去内脏洗净,用盐、料酒、大蒜腌1小时。
2调料用糖1大匙,醋2大匙,酱油1大匙,水3大匙搅拌均匀。
3锅内放油,把小黄鱼去蒜、轻放油中,炸至金黄。
通常肉会从内分开。
炸好后装盘中。
4用锅内剩下的油,翻炒姜丝、红辣丝出香味。
加入小黄鱼、2中的调料,盖上盖大火烧2分钟。
注意:
1小黄鱼一定要炸金黄,不然在第四步中烧时会烂。
2调料中的糖醋比例随自己喜好。
我喜欢甜味淡、酸味重点的。
糟小黄鱼原料配方干鱼60千克酒精35千克高梁酒或黄酒25~35千克香辛料(五香、花椒等)、菜油少许制作方法1原料选择:
糟鱼的原料必须新鲜,品质一致,咸淡适宜的卤鲜或加轻盐腌制的上等品,否则不能得到风味良好的糟制品。
2原料处理:
将选定的原料,除去鱼头和二根黑色肚肠,留内脏的可食部分,即肝、籽、鳔、刮去鱼鳞,放入清水中洗涤干净。
若鱼肉咸味过重,可放清水里浸泡30~60分钟,以利脱盐。
将鱼从水中取出后放进竹篮,使头部朝下,尾朝上,经10~20分钟沥干,即可出晒。
3日晒:
用芦帘搭起架子,离地面05~1米,将鱼体整齐地平铺芦帘上。
每天翻晒一次。
日晒过程中可剪去尾、鳍等不可食部分。
如遇中午烈日,必须用芦帘盖上,防止晒热。
正常天气日晒3天左右即可。
干燥程度的检验,可用手指压鱼腹的外表,像人体肌肉那样结实为好。
切不可晒得过干,以免糟制后难于蒸熟,口感过硬,风味不佳。
但也不能干度不足,造成糟制后鱼肉松软,不可口。
一般晒干后成品率为50%左右。
4装坛:
先检查坛是否走气漏气,再将其洗净揩干,防止留有生水;
然后,把干鱼逐条蘸上已备好的糟料,腌进坛内。
入坛时,鱼平铺坛底,用手指轻压,整齐排列;
每层加2~3厘米厚的酒糟,一层鱼一层糟,直到装满为止。
顶面可加少量的高梁酒,再加少量的五香、菜油。
每坛净装15~25千克。
5封坛与保藏:
装坛后先在坛口封上牛皮纸,或用布片扎紧,然后用泥和砻糠拌粘后进行封口,放在阴凉处贮藏。
必须经常检查有无走味漏气现象。
经30~50天后即可开坛食用。
每次开坛后必须立即盖紧,以利长期保藏。
麻辣小黄鱼将小黄鱼去头去尾,加生姜料酒盐腌上准备的辅料:
大蒜泡椒小米椒生姜粒锅中放油,加花椒、干辣椒,变色后打出不要。
再加入之前准备的辅料,炒香,倒入小黄鱼,加少许水,焖熟,出锅清蒸小黄鱼原料:
小黄鱼五条(约六两)调料:
盐,味精,葱段,姜块,酒准备:
小黄鱼去鳞去内脏洗净,用手将盐在鱼四周抹一下,放在盆子里,加味精、酒,上面放上葱段、姜块做法:
蒸锅内放水,把盆子放入蒸锅,开火烧开,转中小火蒸上约十分钟就完成了。
红烧小黄鱼原料:
小黄鱼、老豆腐、生姜、老葱、蒜瓣、香菜少许、四瓣花、高汤、老抽酱油、生抽酱油、白糖、绍酒、味精、香醋、麻油、色拉油。
制作:

1、洗净后的小黄鱼下油锅中炸制捞出。
老豆腐切成火柴大小的块。

2、炒锅上火,放少许油,加入姜、葱、蒜炸香,投入小黄鱼(码好)加入高汤,老抽酱油、生抽酱油、白糖、香醋、绍酒烧开移小火慢烧约10分钟改大火,加入味精,收稠滋汁,淋入麻油即可装盘,用香菜、四瓣花加以点缀。
特点:
色泽黄亮、味浓适口。
胡椒小黄鱼的做法小黄鱼300克。
调料:
色拉油约350克;
(A)绍酒两大匙,精盐一中匙,味精、胡椒粉各一小匙,鸡蛋清一个,面粉100克。
做法:

1、将小黄鱼洗净沥干,加适量水,用调料(A)拌和成面糊,涂于小黄鱼表面。

2、取一盘子,倒入色拉油,高火15分钟后将鱼逐一投入,高火2分钟左右,鱼浮出油面呈金黄色即可。
小黄鱼改完刀之后可以放点鲜味宝一品鲜姜丝在放点十三香和味精板筋没必要掩制用酱调就行

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易醒难醉

雪菜烧小黄鱼原料:
小黄鱼、雪菜、姜片、葱段、干红椒、蒜瓣、酱油、白糖、味精、色拉油、绍酒。
制作:

1、小黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净,两面剞上花刀。
雪菜洗净,切成1厘米小段。

2、炒锅上火,放入色拉油烧至八成热,放入小黄鱼,炸至淡金黄色捞出沥油。

3、锅内放入色拉油烧热,放入干红椒、姜片、葱段、蒜瓣略炒。
再放入雪菜煸炒,放入小黄鱼,加入酱油、白糖、味精、绍酒,适量清水烧开,移小火焖10分钟,然用大火收稠卤汁,淋上色拉油,起锅装盘。
特点:
黄鱼鲜嫩,雪菜味美。
红烧小黄鱼小黄鱼洗净沥干放入碗中,用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分钟;
油锅烧热,用生粉将小黄鱼抹干(防炸油);
放入油锅中两面炸黄;
加盐、调料用大火烧开,小火焖煮10分钟,再大火收汁,起锅撒上葱花即可。
烤小黄鱼小黄鱼洗干净,在鱼身上划两刀,拌上烤肉酱(如果没有可用少许酱油和糖代替,不喜欢甜也可以不放)料酒、盐少许、葱姜蒜粉(超市有那种味好美小瓶装的)如没有,用葱姜蒜替代也行,腌30-60分钟。
烤箱预热到180度后,小黄鱼排好,刷上腌汁,用180度烤10分钟左右,取出翻面,再刷一次汁,烤10分钟即可。
也可以在烤前将葱姜蒜粉洒在鱼身上。
香炸小黄鱼??先把小黄鱼解冻然后剪去鳍,开膛剖肚去掉内脏,刮干净表面的鳞片洗干净,把水控干。
在大碗里加入盐、胡椒粉,如果有葱姜粉加一点也不错,可以稍微去除一些腥味。
腌1-2个小时,控干水分,用面粉裹住。
面粉一定要拍实,这样炸鱼的时候面粉才不会散开落入油中。
??把油锅里大火烧到六成熟改成小火,把鱼放入油中炸至金黄色捞出来。
炸的时候要注意翻动,以着色均匀。
然后再把油烧到十成,再把鱼倒入油中大火重新炸一分钟左右,以使表面酥脆。
把小黄鱼捞出盛到盘子里,撒上辣椒粉,就可以了。
干烧小黄鱼原料:
小黄鱼500克熟五花肉150克青椒块30克芹菜节25克蒜瓣20克姜颗10克豆瓣酱40克泡红辣椒茸50克葱节60克料酒30克红酱油10克白糖、味精、食醋各少许食用油1000克(约耗125克)制法:
1.小黄鱼用料酒腌渍一会,再用净布揩干鱼体表面水分,然后投入七成热的油锅中,待炸至鱼身挺直且鱼皮酥黄时捞出沥油;
另将五花肉切成丁;
蒜拍破。
2.净锅上火,放入适量食用油烧热,先下入五花肉丁煸炒至略微吐油后,放入姜颗、蒜瓣、豆瓣酱和泡红辣椒茸,?炒至油红香辣时,掺入适量清水,烧沸后放入小黄鱼,调入料酒、红酱油、白糖、醋和少许味精,烧至汁干亮油且鱼肉入味时,撒入青椒块、葱节、芹菜节略烧,出锅装盘即成。
特点:
鱼肉酥软细嫩,鲜香醇厚微辣。
麻辣小黄鱼图解:http://wwwheiyoucom/tribe/540/673103shtml

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酒馆老板

问题:如何制做小黄鱼
香酥小黄鱼系用炸的方法制成,因此色泽金黄,外酥里嫩,味觉很可以,对人体还有很好的补益作用哦。
材料:
小黄鱼500克,香葱2棵,生姜1小块,花椒适量,面粉250克。
调料:
食用油500克(实耗60克),料酒1/2大匙,椒盐少许,辣椒粉少许,精盐3小匙,味精1/2小匙1将小黄鱼去除内脏和鳃,洗净;
葱白洗净切段,葱叶切丝;
姜洗净,部分切片,部分切末。
2在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒,腌制两小时。
3捡去花椒、葱段、姜片,在盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀。
4往锅内倒油,烧热,调中火,逐条下入小黄鱼,炸至金黄色即可捞出。
5调大火,将油烧热,把鱼再次倒入,复炸一遍,使外皮焦脆即可捞出。
6将小黄鱼装盘,撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
侉炖小黄鱼北方的农家菜有种侉炖鱼的做法:
将各种调料(葱段、姜片、大蒜、干辣椒、大料、白糖、酱油、醋、料酒)混合一起,锅中放的油比平时炒菜的量稍多那么一点,油热后,将汤汁呛锅,开锅后放鱼,咕嘟熟了即可。
这种侉炖的做法,鱼不用煎炸,所以鱼本身的鲜味保留的就更完好。
从小到大,经常吃这种侉炖鱼,做法简单且不起眼,但却百吃不厌。
红烧小黄鱼———补充钙质小黄鱼洗净沥干放入碗中,用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分钟;
油锅烧热,用生粉将小黄鱼抹干(防炸油);
放入油锅中两面炸黄;
加盐、调料用大火烧开,小火焖煮10分钟,再大火收汁,起锅撒上葱花即可。
味道鲜美,补充钙质,强筋健骨。
红烧小黄鱼先煎一下1。
煎好之后,留少许油,下生姜末炒一下,再放入煎好的鱼,加黄酒,少量糖,盐,水,或者加一点辣椒和蒜头。
盖锅,烧一会儿。
2。
最后加入糖、酱油、味精、胡椒,翻炒片刻,撒葱花,就上盆了。
建议:
煎好之后,留少许油,再放入煎好的鱼,加黄酒,酱油、糖,盐,水,生姜。
(辣椒和蒜头自己的爱好定)。
这个在超级厨师网站里有的

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主料小黄鱼1条辅料盐05g、姜丝05g、料酒1勺、豆豉05g、蒸鱼豉油1勺、生抽1勺、葱花05g步骤1小黄鱼去鳞去腮去肚,码盐少许。
2小黄鱼装入大盘中洒上姜丝和抹上料酒还有豆䜴。
3蒸锅水烧开上鱼大火蒸5分钟虚蒸1-2分钟。
4倒去盘中的汤汁,淋上蒸鱼酱油或者生抽再撒上葱花,热油烧辣淋上增香即可。
黄鱼功效1.黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果2.黄鱼含丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基对各种癌症有防治功效。
小黄鱼的做法干煎小黄鱼菜谱简介香酥焦脆的小黄鱼,趁热吃,最下饭了!
材料小黄鱼、盐、姜、蒜、花椒、油做法
1、将小黄鱼刮鳞,鱼腹剖开洗净,拿掉内脏。
麻上盐,腌制20分钟,然后沥干水。

2、倒少量油,花椒、姜和大蒜烹锅,码入小黄鱼,小火煎一面至金黄色,鱼肉变硬变干(约15分钟),用锅铲将小黄鱼翻个,再煎另一面至金黄色即可。
小诀窍
1、少倒油,煎鱼的过程中会出油;

2、一面鱼肉不变硬不变干时不能翻锅,否则鱼皮会破,鱼肉会散。
红烧小黄鱼材料小黄鱼三条。
做法1.小黄鱼洗净备用。
2.锅内倒入适量的食油,开大火。
3.锅热放入生姜片、辣椒爆香,放入小黄鱼两面煎到微黄色,加入适量的黄酒、白糖、盐、酱油及水烧煮。
4.鱼熟放入葱花及味精即可。

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七瑾丶染年

油炸小黄鱼,香酥不吸油,皮薄肉嫩,特别好吃这个季节小黄花儿鱼大量上市了,除了清炖之外,我最爱吃的做法就是油炸了。
和外面卖的炸鱼不同,自己炸的话,挑的都是新鲜的,不是冷冻过之后发硬的鱼肉,而且不用弄很厚的面糊增加重量,皮可以炸得很薄很香酥,也不存在回油严重的情况。
而且不用买炸粉,就用厨房里最常见的普通食材就可以。
用料:
小黄花鱼10条,盐1勺,葱几段,姜粉少许,白胡椒粉少许,花椒粉少许,植物油适量,淀粉1勺,面粉1勺,鸡蛋1个。
做法:
小黄花鱼儿洗净,去除内脏,洒少许盐,葱段,姜粉,白胡椒粉腌制片刻。
我是提前一晚,入冰箱冷藏腌制了一晚上。
炸的时候去头,头部没人吃,又比较费油。
鸡蛋打散,加淀粉、面粉、花椒粉和少许水,混成细腻的糊。
我喜欢吃薄糊,面糊比较稀,炸出来就是就是薄的,面糊比较稠的话,炸出来的就比较厚。
加花椒粉,炸出来比较香,而且去腥味。
将小黄鱼在面糊里拖一下。
4油烧至五六成热,入锅炸。
炸至表皮颜色金黄,再稍炸片刻即可。
对于习惯吃海鲜的我来说,小黄花鱼不腥,不用加料酒去腥,也不用加生抽鸡粉之类提鲜的调料,就吃本来的味道就很好。

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春风物语

小黄鱼也叫黄花鱼是深海生活的鱼种,黄花鱼的做法有很多种,有油炸黄花鱼,有红焖黄花鱼,有清蒸黄花鱼,有浇滋黄花鱼,有烤黄花鱼浇滋,有红烧黄花鱼,有去刺松鼠黄花鱼等。
喜欢吃什么口味的自己来选择。
工具/原料黄花鱼备料方法/步骤1--从深海打捞的黄花鱼都是要用冰来冻上保鲜。
2--将黄花鱼整理后滤水,3--将佐料和黄花鱼备好。
4--浇滋黄花鱼。
将整理好的黄花鱼下油锅煎熟后,把配好的滋浇到煎好的黄花鱼鱼上。
5--去刺松鼠黄花鱼。
将黄花鱼的刺都剔除后在油锅炸好后再配上调正好的滋就是去刺松鼠黄花鱼6--红烧黄花鱼。
将整理好的黄花鱼在油锅煎6分熟后加上配好的佐料加大火烧熟。
7--烤黄花鱼浇滋。
将整理好的黄花鱼在烤炉中烤熟后在鱼浇上配好的滋。
8--红焖黄花鱼。
将整理好的黄花鱼好后放入热油锅中煎6分熟后加上配好的佐料盖上锅盖焖上30分钟[中火]。
9--油炸黄花鱼。
将将整理好的黄花鱼放在热油锅中炸熟。
END注意事项黄花鱼的做法有很多都是要将黄花鱼整理好在做。

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突然好想你

材料:黄鱼,料酒,鸡蛋,淀粉,姜丝,辣椒,盐,五香粉,胡椒粉,鸡粉,油盐酥小黄鱼做法:1黄鱼清洗处理干净,用料酒腌一下。
2用鸡蛋和淀粉拌匀。
3锅中倒油烧热后,加入拌匀的黄鱼炸至酥脆,锅中留底油,烧热后,加入姜丝,辣椒段爆香后,加入炸好的黄鱼和适量的盐,以及五香粉,胡椒粉,鸡粉少许大火翻炒片刻。

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心无恙

最简单的就是,提前在一个小碗里放入适量的盐,料酒,酱油,醋,葱姜蒜,胡椒粉,干辣椒,花椒粉,放在锅边待用,开火把油烧热后,直接把调汁倒入爆香,然后把洗净的小黄鱼放进去,加一点水,盖上锅盖咕嘟着,收汁后就可以起锅了!
简单吧?很好吃的~~

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