主页 > 饮食 > > (海花鱼红烧怎么做)红烧海鱼怎么做好吃
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明日之后

桂鱼桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼,历来被认为是"鱼中佳品",分布于全国各主要水系。
体较高、侧扁,背部隆起;
头大,口裂略倾斜,下颌突出,上颌后伸至眼后缘,上下颌前部有犬齿状小齿;
前鳃盖骨后缘呈锯齿状。
桂鱼栖息于静水或缓流水域,有在湖底下陷处躺卧的习性,夜间活动觅食,属凶猛性鱼类,食其他鱼类和虾。
生殖季节在5~7月,产浮性卵。
其肉质丰满,肥厚细嫩,味道鲜美,骨刺很少,被誉为名贵鱼,作为宴席上之佳肴,深受人们的喜爱。
桂鱼产量较高,现已试行人工繁殖和饲养。
桂鱼的食用方法很多,既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸,也可以做成各种造型和花色的菜肴,如"乌龙桂鱼"、"叉烧桂鱼"、"醋溜桂鱼"等,都是宴席上的名菜。
由于桂鱼性味甘平,入脾,胃径,蛋白质含量185%,脂肪35%,还含有钙、磷、铁及维生素B
2、烟酸等,不仅营养价值高,而且还有很好的医疗保健功能。
桂鱼为虚劳食疗要品,患寒湿病者不宜食用。
推荐食谱:
菊花桂鱼原料:
桂鱼调料:
盐、味精、番茄酱、米醋、黄酒、麻油、生油、白糖、萎粉。
制法:
1)将桂鱼洗净,出骨,剞成菊花形,加入调料,再沾上干萎粉。
2)将菊花鱼块放入油锅内炸至金黄捞起,装入盘内。
把番茄酱放锅内炒至金红色时加入调料,勾芡打油,浇在上面即成。
特点:
鱼酥脆,味酸甜。
http://wwwcdcatecom/vip/ncsy/displayasp?id=121家常焖桂鱼桂鱼含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B
1、维生素B
2、尼克酸、铁、钙、磷等,含高蛋白,有补气血、益脾胃等作用,孕妇妊娠中期常吃此菜,可防止蛋白质的缺乏。
原料:
桂鱼1尾,熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。
制作:

1、将桂鱼宰杀洗净,在鱼身两侧划月牙形刀纹,撒上精盐、胡椒粉腌20分钟。

2、锅置火上,放猪油,油烧至四成热,放入腌好的鱼,两面略煎取出。

3、锅内留油,下葱、姜、蒜煸香,放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼,用小火煨熟,用水淀粉勾芡,加入醋,淋入香油,盛盘即成。

4、注意煎鱼不要时间长,煎时千万两面不要上色。
特点:
汤汁浓郁,咸酸辣醇,鲜嫩味美。
麒麟大桂鱼【所属菜系】粤菜【特点】味美,色五彩【原料】桂鱼1条,1250克净、水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋50克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许【制作过程】一.将桂鱼的肉拆下,头尾留好。
鱼肉切成20块枣块(零零碎边角留下)、用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下。
二.将冬菇、火腿、笋切成小花片(冬菇、火腿各留下一半切成丝留着)、然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片,依次在盆内装成像鱼身一样,放入笼内蒸十五分钟。
三.将鸡蛋打碎,去掉蛋白,用菱粉与蛋黄拌成糊状,涂在鱼的头尾上,放入生油锅内氽一下。
再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后,放在鱼头上做麒麟须。
四.将蒸好的鱼身装在头尾中间,再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司,浇在鱼身上即好(不要浇头尾)。
五、鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上,鱼四周用一些有色彩的原料围边(用料的品种可根据自己的喜爱决定)。
松鼠桂鱼【所属菜系】江苏菜【特点】外松脆,内软嫩,卤汁酸甜适口,滋味鲜美。
【原料】桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻油,【制作过程】将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净,鱼皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒,精盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉,将番茄放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,盐,湿淀粉拌成调味汁,炒锅用大火烧热下猪油,烧至八成热时,先将两片鱼肉翻卷,翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形,再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中,装上鱼头拼成松鼠形,锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆炒熟,下调味汁用大火烧浓后,放猪油和虾仁拌和,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成。
醋椒桂鱼【所属菜系】全部【特点】色泽素雅,鱼肉脆嫩,汤汁鲜香,稍含酸辣。
【原料】桂鱼1条(约700~800克)。
调料熟大油60克,香油12克,香菜10克,白胡椒粉3克,鸡汤1,000~1,200克,料酒12克,盐4克,味精3克,白醋60克,葱10克,姜末6克,姜汁6克。
【制作过程】(1)将桂鱼去鳃、鳞、鳍,开膛取出内脏,洗干净后,用手提着鱼尾在开水锅中烫一下,再用凉水洗一遍,用刀刮除鱼外面的黑皮。
接着在鱼身的一面用刀剞上十字花纹(每隔1~2厘米宽斜切一刀,不切透,到鱼骨为止,再直刀交叉切成十字形,另一面用刀横剞成一字花纹。
(2)将香菜洗干净消毒,切成2厘米长的段。
葱一半切成末,一半切成3厘米长为细丝。
(3)在炒勺内倒入大油,在旺火上烧热,然后放入白胡椒粉、葱末、姜末、煸出香味以后,再倒入鸡汤、姜汁、料酒、味精、盐等。
(4)用开水把桂鱼烫4~5分钟,让刀口张开除掉腥味。
接着把鱼放入汤里,十字花刀面向上。
待汤烧开后,移到文火上,炖20分钟左右后,再加入葱丝、香菜段和醋,然后再滴上香油即成。
开屏柴把桂鱼【所属菜系】湘菜【特点】色多样、花而不乱,味感丰富,鲜嫩适口。
【原料】净桂鱼肉250克,鹌鹑蛋12个,熟火腿100克,杂骨汤50克,冬笋100克,鸡蛋清2个,菠菜心20个,姜15克,红绿樱桃各3粒,葱100克,香菜100克,绍酒5克,干淀粉20克,精盐2克,湿淀粉10克,芝麻油5克,味精1克,熟猪油750克【制作过程】
1、将鱼肉切成05厘米米粗、7厘米长的丝,冬笋、火腿切成3厘米长的丝,葱75克在开水中氽过。
另将剩余葱姜拍破,加绍酒、精盐1克,拌匀攥出汁,加入味精,淋入鱼丝中腌约8分钟。
然后,将鸡蛋清、干淀粉调匀。
放入鱼丝上浆。

2、将樱桃一切两半,鹌鹑蛋逐个扌盍入抹了熟猪油的12国防大学只调羹里,香菜摘洗净。
然后,在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃,拼几片香菜叶,成雀屏花形,上笼蒸10分钟即熟,放在笼中保温。
杂骨汤、芝麻油、湿演粉兑成汁。

3、将氽水好的葱根理直摆在盘中,上面横放火腿丝2根,鱼丝2根,冬笋丝2根,按柴把形捆成20把。

4、炒锅置旺火,放入熟猪油烧沸,下入捆好的柴把桂鱼,熘熟出锅倒入漏勺滤油。
然后,将蒸好的鹌鹑蛋取出,摆在长盘的一端,拼成雀屏;
柴把鱼放在盘中央作雀身;
再将一个鸡蛋糕雕成的雀头摆在前端。
炒锅置火上,放入兑好的汁烧开成薄芡,均匀浇在雀屏桂鱼上即成。
上海蒸鱼【所属菜系】沪菜【特点】沪菜【原料】鲜鱼,1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。
【制作过程】①将鱼刮鳞去腮,内服洗净;
②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。
明珠桂鱼【所属菜系】全部【特点】湖北传统名菜,又叫漓鱼圆,系江汉平原的节日美馁,也可作酒宴上的大菜。
鱼圆滑爽白净,光洁似争,韧性好,【原料】桂鱼:
尾(约重1500克),鸡蛋6只,珍珠笋1听,白菜心150克,胡萝个400克,猪油20克。
淀粉5克,盐味精各适量。
【制作过程】整鱼洗净,取下头尾用盐略俺,蒸熟待用二去掉鱼的皮、=骨、刮下鱼肉剁成茸,拌上劲,挤成小圆子40枚,将珍珠笋、白菜心,胡萝卜改成珠状上味,与鱼圆同烩,置放盘中,两端摆好头尾即成。
芝麻桂鱼【所属菜系】浙江菜【特点】桂鱼肉质嫩滑,味道鲜甜,将之起肉沾上芝麻炸香,甘香松脆,配以浙醋或汁同吃,滋味无穷,最适宜作为宴客菜【原料】桂鱼(1只,约125斤)、白芝麻(二两)、配料:
盐(3/4茶匙)、姜汁、酒(各两茶匙)、葱段(一棵)、粉浆料:
生粉(两茶匙)、鸡蛋白(两只)【制作过程】(1)桂鱼去鳞及内脏洗净,起肉去骨,鱼头及鱼尾留用。
(2)鱼肉抹干,划菱形花纹后切件,加入配料拌匀配三十分钟。
(3)拌匀粉浆料,鱼肉沾上粉浆,再沾上芝麻,放入五成滚热油中炸三分钟盛起。
(4)再烧滚油,鱼肉回镬炸至金黄色上碟,鱼头及鱼尾也沾上粉浆炸熟,放在鱼肉两边,即成软蒸火夹桂鱼【所属菜系】全部【特点】此菜色调素雅,红白分明。
鱼肉滑嫩,火腿咸香,蘸调料吃,鲜美中微带酸辣味。
【原料】鲜桂鱼二尾(约重1250克),熟火腿150克,鸡蛋清2只,熟猪油100克,绍酒50克,。
精盐乏克,昧精1克,胡椒粉1克,葱10克,姜10克)干淀粉50克,鸡油10克。
【制作过程】将桂鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,先取下头、尾留用,再取下带皮(无刺)鱼肉2块,然后,切成6厘米长、5厘米宽、1厘米厚的片。
火腿切成小于鱼肉的片,葱切花,姜切未。
榔卵斤及头尾置碗中,加入葱、姜未、绍酒、胡椒粉、精盐、昧精、“鸡蛋清拌匀上笔卜搏拌上干淀粉、猪油?清蒸桂鱼【所属菜系】闽菜【特点】(福建菜)【原料】桂鱼(1条,500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)、葱、姜片、黄酒(125克)、白糖(125克)、酱油、盐、清汤(165克)【制作过程】一、将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中,二、将冬菇片,冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面,再加盐、糖、酒、酱油、清汤,上笼蒸熟,取去葱、姜即好。
珊瑚桂鱼【所属菜系】全部【特点】【原料】桂鱼1尾(约重1750克),小葱50克,姜25克,植物油5000克(实耗250克),淀粉1000克,番前酱200克,白精200克,白醋50克,精盐、黄酒各适量。
【制作过程】桂鱼刮鳞除去内脏洗净,斩下头尾,剔下两片鱼肉,皮朝下置砧板上,剁成麦穗稻刀,同头尾一起用葱、姜、盐、黄酒调上昧,拍上干淀粉。
锅置旺火,放人油,烧至八成热,将鱼头尾炸制成熟,再将剁过花刀的净鱼肉炸成珊瑚状,装人盘内,摆上头尾成全鱼形。
另将一锅置旺火放

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其它回答
拿刀刺向心脏!

主料海鱼1条辅料油适量盐适量淀粉适量李锦记红烧汁适量葱段适量蒜瓣适量姜片适量料酒适量步骤1海鱼收拾干净之后鱼身划花,抹少许盐,料酒腌制30分钟到1小时去腥2腌制好后把水分控干,淀粉在鱼身抹一层3锅中下油,下姜片和蒜爆香4下鱼5煎至两面金黄,下葱段6倒入李锦记红烧汁和少许水,焅干7大功告成食材明细小海鱼300克花椒适量干辣椒适量葱适量姜适量黄酒适量生抽适量蒸鱼豉油适量鸡精适量盐适量红烧小海鱼的做法步骤1小海鱼刮鳞去除内脏,清洗干净。
2热锅凉油,将鱼两面煎黄。
3一次可少放几条,煎好后再放回锅。
4。
5火关小一点。
放少许花椒、干红辣椒段姜片炸出香味。
再放葱、姜、蒜。
6加开水与鱼平。
7加料酒、生抽、蒸鱼豉油、鸡精,白糖。
8大火收汁。
9出锅装盘即可。
小窍门1,鱼一定要煎至两面金黄,表皮干硬。
2,要加开水,加凉水易腥。
:)

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两不相见

材料:
鳗鱼、盐、糖、酒、酱油、油、姜、葱、蒜做法:
1、鳗鱼洗净,用盐稍稍码一下,切块
2、热油锅下葱姜蒜煸香,鳗鱼入锅稍炸
3、加酒和酱油大火煮5分钟,转小火焖20分钟
4、加盐,糖上色,出锅红烧海鳗主料:
海鳗1500克调料:
大葱1克,葱白10克,姜15克,黄酒15克,白砂糖3克,酱油75克,盐3克,醋10克,菜籽油100克做法:
1将鳗鱼从头部下刀剖至尾部,挖出内脏,洗净,放在砧板上,斩去头、尾,再从背上下刀,剖成两片;
2把“雄片”劈(片)去背脊骨,切成5厘米见方的块;
3姜切片,葱白切段备用;
4将菜油放入炒锅里,在旺火上烧至六成热,下鳗块煸炒一下,随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段,用水沿锅边徐徐浇入;
5煮沸后,将炒锅移至中火上烧5分钟,下盐、酱油,再烧3分钟,待汤汁收浓时放入葱段,盛入盘中。
食物相克海鳗:
鳗鱼忌与醋、白果同食。

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怪我心窄?

1海鱼收拾干净之后鱼身划花,抹少许盐,料酒腌制30分钟到1小时去腥2腌制好后把水分控干,淀粉在鱼身抹一层3锅中下油,下姜片和蒜爆香4下鱼5煎至两面金黄,下葱段6倒入李锦记红烧汁和少许水,焅干7大功告成材料主料:
海鱼1条。
辅料:
橄榄油适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,姜适量,蒜适量,八角适量,料酒适量,白糖适量,胡椒粉适量。
食谱做法
1、主要食材:
不知名海鱼一条。

2、去头剁段,用少许盐胡椒粉腌制备用。

3、准备好蒜,姜,八角。

4、烧热锅倒入少许橄榄油,将腌过的海鱼段放入。

5、将两面都略煎到金黄色。

6、放入姜蒜以及八角。

7、调入生抽,白糖,料酒,生抽,胡椒粉以及少许清水盖上锅盖中火略焖。

8、中途打开锅盖将鱼段翻转另一面。

9、待汁差不多收干的时候熄火。

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久言语

食材明细鲜活草鱼1条适量面粉适量辣椒适量香芹适量大蒜适量精盐适量酱油适量十三香适量鸡精适量料酒适量微辣口味烧工艺半小时耗时高级难度红烧全鱼的做法步骤1鲜活草鱼1条。
2将鱼冼净去腮和鱼肠,在鱼的两面划上花刀。
3再用料酒、十三香、酱油、精盐腌半天。
4将腌好的鱼沥干,均匀地两面抹上面粉。
5锅里倒进植物油油热,将鱼放进油锅里中火油酥,6途中翻面,两面炸黄、炸熟。
7酥熟的鱼装碗中。
8备好辣椒、大蒜、香芹。
9锅里留小许油倒进辣椒加盐炒香。
10再将酥好的鱼放进锅里。
11放进大蒜、香芹、生抽炒匀。
放适量的清水将鱼再次煮入味。
12收汁调入鸡精即成。
13红烧全鱼即成。
使用的厨具:
不粘锅、煮锅

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提笔落墨

问题:海鱼花般鱼怎么做
海鱼一百般肉质紧密,适合红烧。
具体做法:
鱼洗净,以厨房纸巾擦干表面水分,在鱼身两面各划两刀,抹上少许盐腌制15分钟;
平底锅烧度热放姜片,下鱼,小火煎只一面呈金黄色翻面煎另一面,一定不要心急,不能急于翻面。
煎知好的鱼盛出备用;
炒锅烧热入油,下葱道姜蒜爆香;
下煎好的鱼,加入1大匙生抽,1小匙老抽,1大匙料酒,1小匙白糖,1/4小匙盐,约150ml热水;
火烧开后转小火焖,中间开盖将鱼小心版翻面,使两面充分入味。
待汤汁剩下1/3时,淋入水淀粉权勾芡,烹入少许陈醋即可出锅。

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夜行梟

原料海鱼500克、葱10克、姜10克。
调料生抽15ml、料酒15ml、辣椒酱5克、盐5克。
做法
1、将海鱼去掉内脏清洗干净,切成段,然后放入开水中烫一下。
2、再将锅中放些油,油热后,倒放鱼段,和葱姜片炒香。
3、然后加入其他调料,和适量的水。
4、大火煮开,中火煮至汤汁浓稠即可。
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